Czym dokładnie jest dynia kolczasta?

Zawartość

• Co to jest kolczoch?
• Korzyści i odżywianie kolczocha
• Jak kupić kolczoch?
• Jak gotować i jeść kolczoch?
• Recenzja dla

Jasne, wiesz o dyniach (i ich latte) i prawdopodobnie słyszałeś też o piżmie piżmowym i dyni żołędziowej. Ale co z dynią kolczastą? Podobna do wielkości i kształtu gruszki, ta jasnozielona tykwa jest rodzajem letniej dyni, która ma długą, żywą historię *i* jest zaopatrzona w niezbędne składniki odżywcze, takie jak błonnik, magnez i wapń. Oto zalety kolczaka, wraz z tym, jak kupować, gotować i jeść kolczoch.

Co to jest kolczoch?

Kolczoch kolczasty (inaczej gruszka warzywna lub mirliton) to rodzaj letniej dyni, mówi Wesley McWhorter, MS, RD, szef kuchni i dietetyk w UTHealth School of Public Health. Technicznie uważa się go za owoc — podobnie jak pomidor — ale prawdopodobnie nie jest to coś, w co chcesz wgryźć się jak jabłko. Łagodna w smaku i chrupiąca w konsystencji ta grudkowata zielona tykwa rośnie na długiej winorośli w ciepłym klimacie na całym świecie. Chociaż dotarł do Stanów Zjednoczonych dopiero pod koniec XIX wieku, kolczat był uprawiany od czasów prekolumbijskich, według Centrum Nowych Upraw i Produktów Roślinnych na Uniwersytecie Purdue.

W rzeczywistości odkrycia sugerują, że różne kolczaste squash — Sechium edule — był szeroko rozpowszechniony w „Mezoameryce” (obszar geograficzny i kulturowy rozciągający się od Meksyku po Amerykę Środkową, w tym Gwatemalę, Belize, Honduras i Salwador). Stamtąd uważa się, że dynia w kształcie gruszki rozprzestrzeniła się na południe w kierunku (i w całej) Ameryce Południowej, dalej umacniając się jako integralna część kuchni, a nawet zabiegów medycznych, zgodnie z Center for New Crops and Plant Products na Purdue University. Chociaż liście kolczaka nie są dziś nadal używane do rozpuszczania kamieni nerkowych, owoce jako całość są nadal obciążone potencjalnymi korzyściami. A w tej notatce…

Korzyści i odżywianie kolczocha

Podobnie jak inne owoce, kolczoch kolczasty jest bogaty w przeciwutleniacze i witaminy – w szczególności witaminę B, witaminę C, potas i aminokwasy. Ma również imponujący profil żywieniowy: według amerykańskiego Departamentu Rolnictwa (USDA) jeden kolczoch kolczasty (~203 gramy) ma tylko 39 kalorii, 0,3 grama tłuszczu i 9 gramów węglowodanów. Chociaż niekoniecznie jest to najbardziej bogaty w białko produkt na rynku (1,7 grama w jednym kolczaku), dynia letnia jest pełna innych pozytywnych składników odżywczych, takich jak błonnik wypełniający, poprawiający nastrój magnez i wapń wzmacniający kości.

To powiedziawszy, ogromna ilość składników odżywczych znajduje się w skórce, więc pamiętaj, aby trzymać ją podczas gotowania i jedzenia. Ogólnie rzecz biorąc, kolczoch kolczasty działa dobrze jako zamiennik warzyw skrobiowych dla każdego, kto chce ograniczyć węglowodany lub stosuje dietę niskowęglowodanową, taką jak keto lub Atkins.

Jak kupić kolczoch?

Kolczatka jest dostępna w sklepach spożywczych. Jeśli jednak Twoja sekcja produktów pozostawia coś do życzenia, możesz mieć więcej szczęścia, aby znaleźć ją w bardziej specjalistycznym sklepie, takim jak Whole Foods lub na lokalnym targu rolniczym. Ponieważ ciepły klimat zapewnia dłuższy okres wegetacji kolczaka kolczastego, bardziej prawdopodobne jest, że owoce będą dostępne przez cały rok na obszarach o cieplejszej pogodzie. (Powiązane: Słodkie i pikantne przepisy z letnimi produktami)

Aby wybrać dojrzały kolczoch, szukaj takiego, który jest jędrny w dotyku, między jasnozielonym a ciemnozielonym i bez brązowych, miękkich plam (różne kolory są dobre, o ile owoc jest jędrny).

Jak gotować i jeść kolczoch?

Nie ma jednej odpowiedzi, jak gotować kolczoch. Możesz jeść wszystkie części dyni (i prawdopodobnie powinieneś, zwłaszcza, że ​​wiele składników odżywczych znajduje się w skórce), co czyni ją uniwersalną do gotowania i jedzenia. Każda metoda wydobędzie inny smak i teksturę. Na przykład grillowanie karmelizuje kolczoch ze względu na zawartość cukru.

Potrzebujesz małej inspo? Oto jak cieszyć się squashem kolczastym w domu:

• Zjedz na surowo: Szef kuchni Saul Montiel z Cantina Rooftop w Nowym Jorku używa go na surowo i w juliendzie, aby dodać chrupiącą sałatkę; wykończone sokiem z limonki, pikantną przyprawą meksykańską (Tajin) i oliwą z oliwek i, violá, masz dla siebie łatwą (i włóknistą!) kreację kolczatka.
• Użyj go w zupa: Łagodny smak sprawia, że ​​możesz doprawić dynię do dowolnej palety. Kolczoch kolczasty radzi sobie z odważnymi przyprawami, takimi jak chipotle, harisa i curry. „Moim ulubionym sposobem użycia kolczatka jest tradycyjna zupa, którą moja mama podała w swojej restauracji w Meksyku: kret de Olla”, mówi szef kuchni Montiel. Jest zrobiony z dyni kolczaka kolczastego, cukinii, zielonej fasoli, kukurydzy, ziemniaków, mięsa chambarete i aguja (stek), zanurzonych w bulionie chili i doprawionych czosnkiem, cebulą i epazote (meksykańskie zioło). „Kolczaczek równoważy pikantność i dodaje słodkiego smaku do zupy z krótkim żebrem” – mówi szef kuchni Montiel (wygląda na to, że należy do tej listy niesamowitych zup keto, które są niskowęglowodanowe, ale aromatyczne).
• Upiec to: Jednym z najłatwiejszych sposobów na rozpoczęcie eksperymentowania z kolczochem kolczastym (lub jakimkolwiek nowym warzywem, TBH) jest jego pieczenie. McWhorter poleca ten prosty przepis na pieczony kolczoch kolczasty: 2 łyżki oleju do wyboru + mielony czarny pieprz + 1 funt posiekanego kolczatka. Piecz w temperaturze 375°F przez 15 do 20 minut. Następnie dodaj sól-ale tylko po kolczoch jest ugotowany. Lekcja naukowa: Sól wyciąga wilgoć ze ścian komórkowych roślin poprzez osmozę. „Jeśli wyciągniesz wilgoć podczas gotowania warzyw (lub owoców) bogatych w wodę, prowadzi to do odwodnienia i przypalenia produktu końcowego o słabej teksturze, szczególnie w przypadku letnich odmian dyni i bakłażana” – mówi McWhorter. Jeśli poczekasz do tego czasu, nadal będziesz mieć słony smak — bez ryzyka zepsucia kolczatka. Konkluzja: Ta wskazówka na zawsze zmieni twoją grę w pieczenie. (Powiązane: 9 Kinda Brilliant Pieczonych Kombinacji Warzyw)

Uwaga redaktora: Poprzednia wersja tego artykułu sugerowała, że ​​dynia kolczasta nie jest dobrze znanym warzywem. Nie było to naszym zamiarem i zdajemy sobie sprawę, jak taki sentyment można interpretować jako niewrażliwy kulturowo. Dlatego zaktualizowaliśmy ten artykuł, aby odzwierciedlić bogatą i długą historię kolczaka wraz z jego korzyściami zdrowotnymi.

Recenzja dla