Jaka jest różnica między mąką kukurydzianą a skrobią kukurydzianą?

Zawartość

• Przetwarzanie
• Różnice smakowe
• Mylące praktyki nazewnictwa
• Nie wymienne w przepisach
• Podsumowując

Skrobia kukurydziana i mąka kukurydziana pochodzą z kukurydzy, ale różnią się profilami składników odżywczych, smakami i zastosowaniami.

W Stanach Zjednoczonych mąka kukurydziana to drobno zmielony proszek z całych ziaren kukurydzy. W międzyczasie skrobia kukurydziana również jest drobnym proszkiem, ale wytwarzanym tylko ze skrobiowej części kukurydzy.

Ze względu na różne wartości odżywcze i metody przetwarzania mają różne zastosowania kulinarne. Co więcej, w niektórych częściach świata nazwy są różne.

W tym artykule znajdziesz wszystko, co musisz wiedzieć o różnicach między skrobią kukurydzianą a mąką kukurydzianą.

Przetwarzanie

Zarówno mąka kukurydziana, jak i skrobia kukurydziana są wytwarzane z kukurydzy.

Mąka kukurydziana jest wynikiem mielenia całych ziaren kukurydzy na drobny proszek. Dlatego zawiera białko, błonnik, skrobię oraz witaminy i minerały występujące w całej kukurydzy. Zwykle jest żółty ().

Z drugiej strony skrobia kukurydziana jest bardziej rafinowana i wytwarzana poprzez usuwanie białka i błonnika z ziarna kukurydzy, pozostawiając jedynie skrobiowy środek zwany bielmem. To jest następnie przetwarzane na biały proszek ().

Oto porównanie zawartości składników odżywczych w 1/4 szklanki (29 gramów) skrobi kukurydzianej i mąki kukurydzianej (,):

Oprócz dostarczania większej ilości błonnika i białka, mąka kukurydziana zawiera witaminy z grupy B, żelazo, potas, magnez i kilka innych składników odżywczych ().

Skrobia kukurydziana nie zawiera witamin z grupy B i znacznie mniejsze ilości innych składników odżywczych w porównaniu z mąką kukurydzianą.

Mąka kukurydziana jest wytwarzana przez drobne mielenie całych ziaren kukurydzy, a skrobia kukurydziana jest wytwarzana tylko ze skrobiowej części kukurydzy. W rezultacie mąka kukurydziana zawiera białko, błonnik, skrobię, witaminy i minerały, podczas gdy skrobia kukurydziana to głównie węglowodany.

Różnice smakowe

Podobnie jak kukurydza, mąka kukurydziana ma ziemisty i słodki smak.

Może być stosowany jako dodatek lub zamiast mąki pszennej do pieczywa, naleśników, gofrów i ciast, aby nadać posmak kukurydzy.

Mąka kukurydziana jest czasami mylona z mąką kukurydzianą, co w Stanach Zjednoczonych odnosi się do bardziej grubo zmielonej mąki, która jest również wytwarzana z ziaren kukurydzy. Mąka kukurydziana ma bardziej wyrazisty smak w porównaniu z mąką kukurydzianą.

Z drugiej strony skrobia kukurydziana jest w większości bez smaku, a zatem dodaje tekstury, a nie smaku. To łagodny proszek, który zwykle służy do zagęszczania potraw.

Mąka kukurydziana ma ziemisty, słodki smak podobny do całej kukurydzy, podczas gdy skrobia kukurydziana jest bez smaku.

Mylące praktyki nazewnictwa

W Wielkiej Brytanii, Izraelu, Irlandii i niektórych innych krajach większość ludzi określa skrobię kukurydzianą jako mąkę kukurydzianą (4).

W międzyczasie mogą nazywać mąkę kukurydzianą mąką kukurydzianą.

Dlatego przepisy i instrukcje gotowania pochodzące spoza Stanów Zjednoczonych mogą wymagać mąki kukurydzianej, gdy naprawdę oznaczają skrobię kukurydzianą lub mąkę kukurydzianą, gdy mają na myśli mąkę kukurydzianą.

Jeśli nie masz pewności, którego produktu powinieneś użyć w przepisie, spróbuj określić kraj pochodzenia przepisu.

Alternatywnie, zobacz, jak produkt kukurydziany jest używany w przepisie. Jeśli ma być używany w sposób podobny do mąki pszennej, prawdopodobnie najlepszym rozwiązaniem będzie mąka kukurydziana.

Jeśli przepis wykorzystuje produkt do zagęszczania zupy lub sosu, lepszym wyborem jest skrobia kukurydziana.

Kraje poza Stanami Zjednoczonymi, w tym Wielka Brytania, Izrael i Irlandia, określają skrobię kukurydzianą jako mąkę kukurydzianą, a mąkę kukurydzianą jako mąkę kukurydzianą. Jeśli nie wiesz, który produkt jest przeznaczony do Twojego przepisu, zobacz, w jaki sposób pomaga on w podjęciu decyzji.

Nie wymienne w przepisach

Ze względu na różne składy odżywcze skrobi kukurydzianej i mąki kukurydzianej nie mogą być stosowane w ten sam sposób w przepisach.

Mąka kukurydziana może być używana do wyrobu chleba, naleśników, herbatników, gofrów i ciastek, jako dodatek lub jako substytut mąki pszennej. Dodaje wyrazistego smaku kukurydzy i żółtego koloru.

Jednakże, ponieważ mąka kukurydziana nie zawiera glutenu - głównego białka pszenicy, które dodaje chlebie i wypiekom sprężystości i wytrzymałości - może skutkować bardziej gęstym i kruchym produktem.

Skrobia kukurydziana służy przede wszystkim do zagęszczania zup, gulaszu, sosów i sosów. Aby uniknąć grudek, przed dodaniem do gorącego naczynia należy go wymieszać z zimnym płynem.

Ponieważ skrobia kukurydziana to głównie skrobia i nie zawiera białka ani tłuszczu, nie można jej używać do pieczenia w taki sam sposób jak mąki kukurydzianej.

Smażone lub panierowane potrawy mogą również zawierać skrobię kukurydzianą, ponieważ może zapewnić chrupiące wykończenie. Wreszcie, do cukru pudru często dodaje się skrobię kukurydzianą, aby zapobiec zbrylaniu.

Mąka kukurydziana może być używana do wypieku chleba i ciastek, a skrobia kukurydziana jest używana jako środek zagęszczający.

Podsumowując

Mąka kukurydziana to żółty proszek otrzymywany z drobno zmielonej, suszonej kukurydzy, podczas gdy skrobia kukurydziana to drobny, biały proszek otrzymywany ze skrobiowej części ziaren kukurydzy.

Oba mogą mieć różne nazwy w zależności od miejsca zamieszkania.

Mąka kukurydziana jest używana podobnie jak inne mąki, podczas gdy skrobia kukurydziana jest używana głównie jako zagęszczacz.