Wypróbuj przepis na kurczaka Hainan Top Chef Mei Lin

Zawartość

• Przepis na kurczaka Hainan szefa kuchni Mei Lin
• Składniki
• Wskazówki
• Ginger Scallion Smak
• Tajski sos Khao Man Gai
• Singapurski Sos Chili
• Recenzja dla

Dorastając poza Detroit, nauczyłem się gotować, obserwując dziadka i ojca w restauracji należącej do mojej rodziny. Moim ulubionym daniem jest to, które przygotowywał dla mnie dziadek: kurczak Hainan.

Robił domowy rosół, używając karkówek z kurczaka i aromatów, takich jak trawa cytrynowa, cebula, czosnek i szalotka. Potem dusił całego kurczaka w pachnącym bulionie, a obok parował garnek ryżu. Ostatni wybuch smaku pochodził z jego charakterystycznego sosu do maczania, chińskiego przysmaku z cebulką i imbirem, którym podawaliśmy łyżkę do posiłku przy stole. (Spróbuj także ulubionego taniego, zdrowego posiłku gospodarza „Najlepszego szefa kuchni” Padmy Lakshmi.)

Przez lata dodawałem do tego przepisu swoje własne szlify i stał się on daniem, o które najczęściej proszą moi znajomi. Chiński smak mojego dziadka to nadal podstawa, ale dodałam też inne sosy do maczania. Moje ulubione to pikantny czerwony singapurski sos chili oraz słodko-pikantny sos w stylu tajskim z solonej soi, sosu ostrygowego, galangalu, imbiru, szalotki i czosnku. Po tym, jak moi przyjaciele i ja skończyliśmy jeść, zostawiam dodatkowy bulion do picia, gdy jestem chory, tak jak robiliśmy, gdy byłem dzieckiem. Dodam świeżo startą kurkumę i imbir i popijam ciepłe w kubku. (Powiązane: Ta zupa rosołowa imbirowa ukoi Twój żołądek i zachcianki)

Majsterkuję z wersją kurczaka Hainan do menu w Nightshade, więc mogę podzielić się nim z moimi klientami. Uwielbiam sposób, w jaki takie jedzenie pomaga nam się łączyć.

Przepis na kurczaka Hainan szefa kuchni Mei Lin

Całkowity czas: 1 godzina 45 minut

Porcje: 4 do 6

Składniki

Kurczak:

• Sól koszerna
• 1/8 łyżeczki mielonego białego pieprzu
• 1 cały kurczak, około 4½ funta
• 8 szklanek bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu, najlepiej domowej roboty
• 1 mała żółta cebula, posiekana
• 10 białych spodów szalotki, z 2 pęczków
• 1 główka czosnku, przekrojona na pół w poprzek
• 1 laska trawy cytrynowej, pokrojona na pół i rozgnieciona grzbietem noża

Ryż:

• 2 szklanki ryżu jaśminowego
• 1 łyżeczka tłuszczu z kurczaka lub oleju z pestek winogron

Wskazówki

1. Zrób kurczaka w małej misce, wymieszaj 1 łyżkę soli z białym pieprzem. Umieścić kurczaka na dnie dużego garnka i natrzeć go w całości i wewnątrz zagłębienia mieszanką soli i pieprzu. Pozostaw kurczaka w temperaturze pokojowej na około 30 minut.
2. Zalej kurczaka bulionem i dodaj cebulę, spody szalotki, czosnek i trawę cytrynową. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu zgarniając pianę z powierzchni, aż kurczak się ugotuje, a termometr natychmiast odczyta wynik 160 włożony do najgrubszej części piersi i ud, około 45 minut. Ostrożnie wyjmij kurczaka na blat i pozwól mu odpocząć, podczas gdy ryż się ugotuje
3. Przecedź bulion przez sito o drobnych oczkach i odrzuć części stałe. Przełóż 2 ¼ szklanki bulionu do małego rondla i zachowaj pozostały bulion do ponownego użycia.
4. Zrób ryż. Przełóż ryż na drobne sitko i spłucz, aż woda będzie czysta. Przełóż ryż do rondla z wywarem i dodaj tłuszcz z kurczaka oraz szczyptę soli. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Zmniejszyć ogień, przykryć i gotować na wolnym ogniu, aż ryż zmięknie i wchłonie płyn, około 15 minut. Zdjąć z ognia i roztrzepać widelcem.
5. Przed podaniem usuń kurczaka z kości i pokrój w cienkie plasterki, podawaj na ciepło z ryżem i sosami (patrz przepisy poniżej) z boku.

Uwaga: Mei Lin robi domowy wywar do tego dania, gotując na wolnym ogniu szyjki kurczaka z cebulą, szalotką, czosnkiem i trawą cytrynową przez 6 godzin. Możesz użyć kupionego w sklepie bulionu z kurczaka.

Ginger Scallion Smak

Składniki

• 3 filiżanki grubo posiekanej zieleniny szalotki, z 2 pęczków
• 5-calowy kawałek imbiru, obrany i posiekany (1/2 szklanki posiekanej)
• 3 łyżki oleju z pestek winogron

Wskazówki

1. Zmiksuj wszystkie składniki w robocie kuchennym, aż zostaną drobno posiekane.
2. Zeskrob na małą patelnię i umieść na średnim ogniu.
3. Gotuj, często mieszając, aż mieszanina i olej zmienią kolor na intensywnie zielony, przez około 4 minuty.
4. Zeskrob do małej żaroodpornej miski i lekko ostudź.

Tajski sos Khao Man Gai

Składniki

• 1/4 szklanki sosu ostrygowego
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki octu ryżowego
• 1 ząbek czosnku
• 1-calowy kawałek imbiru, obrany i posiekany
• 2 łyżki sosu imbirowego z cebulką, patrz przepis na sos z imbirową cebulką
• 1 do 2 łyżeczek wody

Wskazówki

1. W robocie kuchennym zmiksuj wszystkie składniki z wyjątkiem wody, aż zostaną zmiksowane.
2. Zeskrob do małej miski i dodaj łyżeczkę wody, jeśli to konieczne, aby rozcieńczyć sos, jeśli jest zbyt gęsty.

Singapurski Sos Chili

Składniki

• 3 ząbki czosnku
• 2-calowy kawałek imbiru, obrany i posiekany (1/3 szklanki posiekanej)
• 2 łyżeczki cukru pudru
• 2 łyżeczki wywaru z kurczaka o niskiej zawartości sodu, najlepiej domowej roboty
• 1 łyżka białego octu destylowanego
• 6 łyżek sambal olek

Wskazówki

1. Dodaj wszystkie składniki do robota kuchennego i pulsuj, aż zostaną zmiksowane.
2. Zeskrob do małej miski.

Magazyn kształtów

Recenzja dla