Kapusta kiszona: co to jest, zalety i jak to zrobić

Zawartość

• Korzyści zdrowotne
• 1. Sprzyja zdrowiu przewodu pokarmowego
• 2. Pomaga schudnąć
• 3. Zmniejsza stres i niepokój
• 4. Wzmacnia system odpornościowy
• 5. Zapobiega rakowi
• 6. Wspomaga zdrowie serca
• Informacje o wartościach odżywczych kapusty kiszonej
• Jak zrobić kiszoną kapustę
• Skutki uboczne i przeciwwskazania

Kapusta kiszona, pierwotnie znana jako Kapusta kiszona, jest to preparat kulinarny, który powstaje w wyniku fermentacji świeżych liści kapusty lub kapusty.

Proces fermentacji zachodzi, gdy bakterie i drożdże naturalnie występujące w kapuście wchodzą w kontakt z cukrami uwalnianymi przez warzywo, wytwarzając kwas mlekowy. To powoduje wzrost i rozwój probiotyków, tego samego rodzaju mikroorganizmów, które znajdują się w żywności, takiej jak jogurt czy kefir.

Ponieważ jest fermentowana i bogata w probiotyki, kapusta kiszona może przynosić wiele korzyści zdrowotnych, poprawiając trawienie i wchłanianie składników odżywczych, wzmacniając układ odpornościowy i promując ogólną poprawę zdrowia.

Korzyści zdrowotne

To właśnie w wyniku procesu fermentacji tego warzywa powstaje kwaśny posmak i charakterystyczny zapach kiszonej kapusty. Ponadto fermentacja sprawia, że ​​składniki odżywcze, witaminy i minerały są bardziej biodostępne w porównaniu z formą surową.

Tak więc wydaje się, że główne korzyści zdrowotne wynikające z kiszonej kapusty to:

1. Sprzyja zdrowiu przewodu pokarmowego

Ponieważ jest to pokarm sfermentowany, kapusta kiszona zawiera probiotyki, które są dobrymi bakteriami żyjącymi w jelicie i poprawiającymi ogólny stan jelit.

Tak więc spożywanie tego pokarmu pomaga zwiększyć wchłanianie ważnych składników odżywczych, takich jak witamina B, wapń i żelazo. Ponadto wydaje się, że poprawia trawienie pokarmu, zwalcza kwasowość żołądka, reguluje pasaż jelitowy, a nawet sprzyja trawieniu laktozy, szczególnie u osób z nietolerancją.

Z tych powodów kapusta kiszona może być również wskazana do zapobiegania chorobom zapalnym jelit, takim jak na przykład choroba Leśniowskiego-Crohna lub zespół jelita drażliwego.

2. Pomaga schudnąć

Kapusta kiszona może być stosowana w dietach odchudzających, ponieważ jest niskokaloryczna, oprócz dużej zawartości błonnika, co powoduje większe uczucie sytości, zmniejszając spożycie innych, bardziej kalorycznych pokarmów.

Ponadto niektóre badania wskazują również, że spożywanie probiotyków, takich jak te zawarte w kiszonej kapuście, może pomóc zmniejszyć wchłanianie tłuszczu na poziomie jelit, sprzyjając utracie wagi.

3. Zmniejsza stres i niepokój

Niektóre badania wykazały, że mózg i jelita są ze sobą połączone, więc spożywanie sfermentowanej żywności bogatej w probiotyki może utrzymać zdrową florę jelitową, gwarantując zdrowie mózgu i zmniejszając ryzyko stresu i innych problemów psychologicznych.

Ponadto istnieją również badania, które wskazują, że probiotyki mogą pomóc poprawić pamięć i zmniejszyć różne objawy lęku, depresji, a nawet autyzmu.

4. Wzmacnia system odpornościowy

Utrzymując zdrowe jelita, probiotyki z kiszonej kapusty pomagają również zapobiegać łatwemu przenikaniu toksycznych substancji do organizmu przez jelita, zapobiegając w ten sposób infekcjom i niepotrzebnym reakcjom odpornościowym.

Ponadto wydaje się, że probiotyki oddziałują z układem odpornościowym, dostarczając sygnałów sprzyjających dojrzewaniu komórek obronnych organizmu. Kapusta kiszona jest również bogata w witaminę C i żelazo, które są ważnymi składnikami odżywczymi dla utrzymania zdrowego układu odpornościowego.

5. Zapobiega rakowi

Kapusta kiszona to pokarm bogaty w witaminę C, która jest silnym przeciwutleniaczem chroniącym komórki organizmu. W związku z tym występuje większa odporność na wolne rodniki, co wiąże się ze zwiększonym ryzykiem raka.

Kapusta kiszona jest również dobrym źródłem glukozynolanów, czyli substancji chroniących organizm przed infekcjami i wykazujących udowodnione działanie przeciwnowotworowe.

6. Wspomaga zdrowie serca

Jako źródło błonnika i probiotyków, kapusta kiszona pomaga obniżyć poziom cholesterolu, zapobiegając jego wchłanianiu na poziomie jelit. Ma również wysoką zawartość menachinonu, znanego jako witamina K2, która według badań wydaje się zmniejszać ryzyko problemów z sercem, zapobiegając gromadzeniu się wapnia w tętnicach.

Informacje o wartościach odżywczych kapusty kiszonej

W poniższej tabeli podano wartości odżywcze 100 g kiszonej kapusty:

Aby uzyskać walory kiszonej kapusty, zaleca się spożywanie surowego produktu z możliwością dodania 1 łyżki, czyli ok. 10 gram kiszonej kapusty np. Do sałatki lub kanapki.

Jak zrobić kiszoną kapustę

Kapusta kiszona jest wynikiem metody konserwowania kapusty, stosowanej od kilku lat w niektórych krajach europejskich, np. W Niemczech. Aby przygotować kiszoną kapustę w domu, postępuj zgodnie z przepisem:

Składniki

• 1 dojrzała kapusta;
• 1 łyżka stołowa niejodowanej soli morskiej na każdy kilogram kapusty;
• 1 hermetyczna szklana butelka;
• 2 starte marchewki (opcjonalnie).

Tryb przygotowania

Włożyć marchewkę do słoika. Usuń część zewnętrznych liści, pokrój kapustę na 4 części, a następnie w cienkie paski. Paski kapusty przełożyć do dużego pojemnika, posolić i dobrze wymieszać rękami. Odstawić na 1 godzinę, a po tym czasie ponownie wymieszać kapustę, aby wypuścić wodę.

Na koniec umieść kapustę w szczelnym szklanym słoju i dociśnij, aby była dobrze ściśnięta. Dodaj wypuszczoną wodę, aby wypełnić całą butelkę. Kapustę należy przechowywać w suchym, ciemnym miejscu przez 4 tygodnie, bez otwierania. Po tym czasie kapusta jest gotowa i można ją przechowywać w lodówce.

Skutki uboczne i przeciwwskazania

Chociaż kapusta kiszona jest pożywieniem o wielu zaletach, w niektórych rodzajach preparatów tego produktu stwierdzono również duże ilości histaminy. Jeśli tak się stanie, możliwe jest wystąpienie reakcji alergicznych, zwłaszcza u osób bardziej wrażliwych.

Osoby przyjmujące leki przeciwdepresyjne z grupy MAOI nie powinny jeść kapusty kiszonej, ponieważ w zależności od czasu przechowywania kapusta kiszona może zawierać duże ilości tyraminy, która wchodzi w interakcje z tego typu lekami. Dlatego idealnym rozwiązaniem jest, aby w takich przypadkach zawsze skonsultować się z lekarzem przed jedzeniem.