Co to jest sorgo? Recenzja wyjątkowego ziarna

Zawartość

• Pochodzenie
• Odżywianie sorgo
• Jest to opcja bezglutenowego ziarna
• Syrop sorgo kontra melasa
• Wiele zastosowań
• Dolna linia

Uwzględniamy produkty, które naszym zdaniem są przydatne dla naszych czytelników. Jeśli kupisz za pośrednictwem linków na tej stronie, możemy zarobić niewielką prowizję. Oto nasz proces.

Chociaż nigdy wcześniej nie słyszałeś o sorgo, to ziarno istniało już od wieków.

Jest bogaty w składniki odżywcze i łatwy do dodania do diety, ale jego zalety się nie kończą. Jest również szeroko stosowany jako naturalne i ekonomiczne źródło paliwa.

W tym artykule dokonano przeglądu zawartości składników odżywczych i wielu zastosowań sorgo.

Pochodzenie

Sorgo to starożytne ziarno zbóż należące do rodziny traw Poaceae. Jest mały, okrągły i zwykle biały lub żółty - choć niektóre odmiany są czerwone, brązowe, czarne lub fioletowe (1).

Istnieje wiele gatunków sorgo, najpopularniejsza z nich Dwubarwna sorgo, który pochodzi z Afryki. Inne popularne gatunki pochodzą z Australii, Indii i innych krajów Azji Południowo-Wschodniej (1).

Chociaż sorgo jest mniej znane w świecie zachodnim, jest piątą pod względem wielkości produkcją zbóż na świecie, a jego roczna produkcja wynosi 57,6 miliona ton. Rolnicy preferują tę uprawę ze względu na jej tolerancję na suszę, ciepło i różne warunki glebowe (1).

W Ameryce Północnej sorgo jest powszechnie stosowane w paszach dla zwierząt i do produkcji paliwa z etanolu. To powiedziawszy, zainteresowanie jego stosowaniem do żywności dla ludzi rośnie dzięki imponującemu profilowi ​​żywieniowemu (1).

W całej swojej formie ziarno to można ugotować jak komosa ryżowa lub ryż, zmielone na mąkę lub popcorn. Jest również przekształcany w syrop, który służy do słodzenia wielu przetworzonych produktów spożywczych.

Sorgo to ziarno zbóż powszechnie produkowane na całym świecie. Jego całe ziarno jest powszechnie używane do pieczenia, a syrop służy jako słodzik. Wreszcie jest wykorzystywany jako naturalne źródło paliwa.

Odżywianie sorgo

Sorgo jest niedocenianym, bogatym w składniki odżywcze ziarnem zbóż. Pół szklanki niegotowanego sorgo (96 gramów) zapewnia (2):

• Kalorie: 316
• Białko: 10 gramów
• Gruby: 3 gramy
• Węglowodany: 69 gramów
• Błonnik: 6 gramów
• Witamina B1 (tiamina): 26% dziennej wartości (DV)
• Witamina B2 (ryboflawina): 7% z DV
• Witamina B5 (kwas pantotenowy): 7% z DV
• Witamina B6: 25% DV
• Miedź: 30% z DV
• Żelazo: 18% DV
• Magnez: 37% DV
• Fosfor: 22% DV
• Potas: 7% z DV
• Cynk: 14% z DV

Sorgo jest bogate w różnorodne składniki odżywcze, w tym witaminy B, które odgrywają istotną rolę w metabolizmie, rozwoju nerwowym oraz zdrowiu skóry i włosów (3, 4, 5).

Jest także bogatym źródłem magnezu, minerału, który jest ważny dla tworzenia kości, zdrowia serca i ponad 600 reakcji biochemicznych w twoim ciele, takich jak produkcja energii i metabolizm białek (6).

Ponadto sorgo ma wysoką zawartość przeciwutleniaczy, takich jak flawonoidy, kwasy fenolowe i garbniki. Dieta bogata w te przeciwutleniacze może obniżyć stres oksydacyjny i stany zapalne w organizmie (1).

Ponadto pół szklanki (96 gramów) sorgo zapewnia około 20% zalecanego dziennego spożycia błonnika. Dieta bogata w błonnik sprzyja zdrowiu jelit, stabilizuje poziom cukru we krwi i pomaga kontrolować wagę (2, 7).

Wreszcie, to ziarno jest doskonałym źródłem białka. W rzeczywistości dostarcza tyle białka, co komosa ryżowa, ziarno zbóż znane z wysokiej zawartości białka (8).

Sorgo ma imponujący profil odżywczy. Jest znaczącym źródłem wielu witamin i minerałów, błonnika i białka, które przyczyniają się do dobrego zdrowia.

Jest to opcja bezglutenowego ziarna

Gluten to grupa białek występujących w niektórych ziarnach, która nadaje produktom spożywczym elastyczną jakość i strukturę.

Coraz więcej osób unika tego ze względów zdrowotnych, takich jak celiakia lub nadwrażliwość na gluten inny niż celiakia, rośnie zapotrzebowanie na produkty bezglutenowe (9).

Dla tych, którzy szukają bezglutenowego ziarna, sorgo jest bardzo zdrową opcją. Zasadniczo mąkę zawierającą gluten można zastąpić sorgo w produktach piekarniczych, takich jak chleb, ciastka lub inne desery. Co więcej, możesz cieszyć się tym pełnoziarnistym produktem jako obfity dodatek.

To powiedziawszy, produkty zawierające sorgo mogą być wytwarzane w zakładach wytwarzających produkty zawierające gluten. Dlatego pamiętaj o sprawdzeniu etykiety, aby upewnić się, że są wykonane w zakładzie bezglutenowym.

Sorgo jest oczywiście bezglutenowe, dzięki czemu jest dobrą opcją, jeśli unikasz glutenu.

Syrop sorgo kontra melasa

Podobnie jak melasa, syrop sorgo jest szeroko stosowany jako środek słodzący w przemyśle spożywczym. Oba produkty mają gęstą konsystencję i są ciemnobrązowe, ale są przetwarzane inaczej (10).

Chociaż zarówno syrop sorgo, jak i melasa pochodzą z Poaceae rodzina traw, ta pierwsza pochodzi z soku z rośliny sorgo, a druga pochodzi z trzciny cukrowej (10).

Syrop sorgo ma mniej cukru ogółem, ale więcej fruktozy, dzięki czemu jest słodszy niż melasa (10).

W przepisach, które wymagają melasy, zwykle można ją zastąpić syropem sorgo w stosunku 1: 1. Jeśli uznasz, że jest za słodki, użyj nieco mniej lub dodaj więcej płynu.

Jednak biorąc pod uwagę, że większość ludzi spożywa zbyt dużo cukru, należy spożywać produkty o wysokiej zawartości cukru z umiarem.

Kolor i konsystencja syropu sorgo są podobne do melasy. Syrop powstaje z soku sorgo, a melasa z trzciny cukrowej. Zazwyczaj melasę można zastąpić syropem sorgo w stosunku 1: 1.

Wiele zastosowań

Sorgo jest wszechstronny i łatwy do dodania do wielu przepisów kulinarnych.

Oto niektóre sposoby korzystania z niego:

• Wymień ryż lub komosę ryżową. Możesz gotować pełnoziarniste i perłowe sorgo podobnie jak gotujesz ryż i komosę ryżową.
• Mielona Mąka Dzięki neutralnemu smakowi i jasnemu kolorowi może z łatwością służyć jako bezglutenowa mąka w większości przepisów. Po prostu zamień go w stosunku 1: 1.
• Wyskoczył Dodaj ziarna do rozgrzanej patelni i patrz, jak pękają jak popcorn. Dodaj przyprawy dla dodatkowego smaku.
• Płatkowane Podobnie jak inne ziarna zbóż, takie jak owies, płatek sorgo jest pyszny jak płatki zbożowe i produkty pieczone, takie jak batoniki muesli i ciastka.
• Syrop. Syrop sorgo jest powszechnie dodawany do przetworzonej żywności jako naturalny środek słodzący lub alternatywa dla melasy.

Możesz kupić sorgo online lub w hurtowych sklepach spożywczych.

Sorgo jest dostępne w postaci syropu lub mąki mielonej, a także w formie pełnej lub płatkowej. W większości przepisów może zastępować ziarna w stosunku 1: 1.

Dolna linia

Sorgo to zboże pełne składników odżywczych, które można wykorzystać na wiele sposobów.

Jest bogaty w witaminy i minerały, takie jak witaminy B, magnez, potas, fosfor, żelazo i cynk. Jest to również doskonałe źródło błonnika, przeciwutleniaczy i białka.

Co więcej, w większości przepisów łatwo jest zastąpić ryż lub komosę pełnią sorgo. Aby uzyskać pożywną przekąskę, spróbuj wrzucić całe ziarna na płytę kuchenną, aby zrobić popcorn. Na koniec użyj mąki sorgo jako bezglutenowej alternatywy dla innych rodzajów mąki.

Jeśli szukasz pożywnego ziarna, które dodasz do następnego posiłku, wypróbuj sorgo.