Czy możesz rzadko jeść wieprzowinę? Wszystko co musisz wiedzieć

Zawartość

• Czy jedzenie rzadkiej wieprzowiny jest bezpieczne?
• Objawy spożycia skażonej wieprzowiny
• Populacje wysokiego ryzyka
• Zmiany w praktykach
• Ogólne wskazówki dotyczące bezpieczeństwa
• Podsumowując

Chociaż w niektórych kulturach istnieją potrawy z surowej wieprzowiny, jedzenie surowej lub niedogotowanej wieprzowiny jest ryzykownym zajęciem, które może przynieść poważne i nieprzyjemne skutki uboczne.

Niektóre potrawy, takie jak niektóre ryby i owoce morza, można spożywać na surowo, gdy są przygotowane w bezpieczny sposób - chociaż wieprzowina zdecydowanie nie należy do tych produktów.

W tym artykule omówiono zagrożenia i skutki uboczne spożywania surowej lub niedogotowanej wieprzowiny oraz przedstawiono kilka wskazówek, które pomogą Ci zachować zdrowie.

Czy jedzenie rzadkiej wieprzowiny jest bezpieczne?

W przeciwieństwie do steków, które można jeść bez całkowitego zrumienienia w środku, wieprzowiny, która jest krwawa (lub rzadka) w środku, nie powinna być spożywana.

Dzieje się tak, ponieważ wieprzowina pochodząca od świń jest podatna na niektóre bakterie i pasożyty, które są zabijane w procesie gotowania.

Tak więc, gdy wieprzowina nie jest gotowana do odpowiedniej temperatury, istnieje ryzyko, że te bakterie i pasożyty przeżyją i zostaną skonsumowane. To może sprawić, że będziesz bardzo chory.

Jednym z pasożytów znalezionych w wieprzowinie jest Trichinella spiralis, glisty wywołujące infekcję zwaną włośnicą, znaną również jako włośnica. Inne zwierzęta, takie jak wilki, dziki, niedźwiedzie i morsy, również mogą być nosicielami tego glisty (,).

Co więcej, jedzenie rzadkiej lub surowej wieprzowiny również naraża Cię na niektóre tasiemce, Taenia solium lub Taenia asiatica, wchodząc do przewodu pokarmowego i rozmnażając się. Prowadzą one do infekcji, takich jak taenioza lub wągrzyca (,).

Dlatego jedzenie rzadkiej lub niedogotowanej wieprzowiny nie jest uważane za bezpieczne.

Aby zmniejszyć ryzyko rozwoju tych infekcji, zawsze należy gotować wieprzowinę w odpowiedniej temperaturze.

Spożywanie surowej lub niedogotowanej wieprzowiny może spowodować, że poczujesz się bardzo chory i będziesz narażony na pasożyty, takie jak glisty lub tasiemce. Są one zwykle zabijane podczas gotowania - dlatego tak ważne jest, aby dokładnie ugotować wieprzowinę.

Objawy spożycia skażonej wieprzowiny

Objawy włośnicy mogą pojawić się w ciągu 1 do 2 dni od spożycia zanieczyszczonej, niedogotowanej wieprzowiny - ale mogą nie ujawniać się do tygodnia po spożyciu ().

Gdy larwy wejdą do układu pokarmowego i zaczną się rozmnażać w dniach od 5 do 7, mogą wystąpić zaburzenia żołądkowo-jelitowe z objawami takimi jak nudności, wymioty, biegunka, zmęczenie i skurcze brzucha ().

Następnie, tydzień do kilku tygodni po spożyciu, larwy zaczynają zagłębiać się w ścianach mięśni i jelit.

W tej fazie często występują objawy, takie jak wysoka gorączka, ból mięśni, nadwrażliwość na światło, infekcje oczu, obrzęk twarzy, wysypki, bóle głowy i dreszcze ().

Włośnica może czasami prowadzić do poważniejszych powikłań, dotyczących serca lub mózgu. Chociaż te powikłania są rzadkie, mogą być śmiertelne. Przy odpowiednim leczeniu większość z nich wyzdrowieje z włośnicy w ciągu około 8 tygodni ().

Z drugiej strony, infekcje związane z tasiemcem, takie jak taenioza lub wągrzyca, są nieco trudniejsze do zdiagnozowania, ponieważ tasiemce nie powodują natychmiastowych objawów i często pozostają nierozpoznane.

Tasiemce można wykryć około 2 do 3 miesięcy po spożyciu skażonego mięsa za pomocą serii próbek kału.

Jeśli pojawią się objawy taeniasis, zwykle obejmują:

• niewyjaśniona utrata wagi
• problemy trawienne
• ból
• podrażnienie okolicy odbytu
• zablokowanie jelita

Jeśli jednak nagle wystąpią drgawki, jest to jeden z objawów wągrzycy. Oznacza to, że tasiemiec podróżował do innych obszarów ciała, takich jak mózg, oko lub serce ().

Jeśli doświadczasz któregokolwiek z tych objawów, zasięgnij natychmiastowej pomocy lekarskiej.

Populacje wysokiego ryzyka

Osoby z osłabionym układem odpornościowym powinny szczególnie uważać na przestrzeganie wytycznych dotyczących bezpieczeństwa żywności i gotowanie wieprzowiny w odpowiedniej temperaturze.

Obejmuje to kobiety w ciąży, przechodzące terapię przeciwnowotworową lub przyjmujące określone leki osłabiające układ odpornościowy.

Ponadto osoby żyjące z HIV, AIDS, cukrzycą lub osoby, które przeszły przeszczep narządu, powinny szczególnie uważać na to, skąd pochodzi ich jedzenie i czy jest odpowiednio przygotowywane.

Objawy włośnicy mogą obejmować nudności, skurcze brzucha, a później bóle mięśni, obrzęk twarzy i wysoką gorączkę. Tasiemce mogą nie powodować objawów, ale nadal mogą powodować nudności, a nawet powodować nagłe drgawki.

Zmiany w praktykach

Ze względu na ulepszone praktyki rolnicze w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie i Europie w ciągu ostatnich kilkudziesięciu lat, rozwój włośnicy stał się rzadki (3,).

W rzeczywistości, w latach 2011–2015, średnio 16 przypadków włośnicy było zgłaszanych do Centers for Disease Control and Prevention (CDC) w Stanach Zjednoczonych każdego roku (,).

Ogólnoświatowe szacunki dotyczące włośnicy są znacznie większe - przy 10.000 przypadków każdego roku - większość pochodzi z Chin i krajów Azji Południowo-Wschodniej lub Europy Wschodniej (,).

Przypadki tasiemców związanych z wieprzowiną są trudniejsze do wykrycia, ale szacuje się, że na całym świecie pasożytom tym można przypisać 28 000 zgonów rocznie ().

Warto jednak pamiętać, że praktyki w Stanach Zjednoczonych wciąż ewoluują.

1 października 2019 roku Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) ogłosił, że zmniejszy liczbę swoich inspektorów na miejscu i umożliwi producentom wieprzowiny samodzielną kontrolę swoich produktów wieprzowych. Środki te weszły w życie zaledwie 2 miesiące później (8).

Wcześniej tylko inspektorzy rządowi mogli określić, które produkty wieprzowe wyglądały na wystarczająco bezpieczne, aby można je było sprzedać publicznie (8).

Chociaż jest za wcześnie, aby zrozumieć skutki tej kluczowej zmiany, może to oznaczać mniejszy nadzór. Dlatego dokładne gotowanie wieprzowiny pozostaje kluczowe.

Zmiany praktyk rolniczych w Stanach Zjednoczonych w ciągu ostatnich dziesięcioleci sprawiły, że spożywanie wieprzowiny jest bezpieczniejsze. Jednak ostatnio uległy one zmianie, pozwalając na mniejszy nadzór. Tak czy inaczej, nadal ważne jest, aby unikać jedzenia niedogotowanej wieprzowiny.

Ogólne wskazówki dotyczące bezpieczeństwa

Nie będziesz w stanie stwierdzić, czy Twoja wieprzowina jest zarażona Spirale Trichinella lub tasiemce wieprzowe, patrząc na nie, ponieważ te larwy są mikroskopijne. Dlatego najlepszą obroną przed włośnicą jest dokładne gotowanie wieprzowiny.

Trichinae jest zabijana w 137 ° F (58 ° C), podczas gdy jaja i larwy tasiemca giną w temperaturze 122–149 ° F (50–65 ° C) (,,).

Jedno z badań wykazało, że jaja i larwy tasiemca wieprzowego można było zabić w niższej temperaturze 50 ° C (122 ° F) w przypadku pieczeni pieczonych przez 15–20 minut, ale potrzebne były wyższe temperatury powyżej 149 ° F (65 ° C) do dań z mieszankami mielonej wieprzowiny (,).

W Stanach Zjednoczonych eksperci zalecają gotowanie kotletów, steków i schabów wieprzowych do momentu osiągnięcia temperatury wewnętrznej 63 ° C (145 ° F). W przypadku mielonej wieprzowiny, podrobów lub mieszanek mielonego mięsa gotuj do co najmniej 160 ° F (71 ° C) (11).

Niezależnie od tego, czy jest to schab czy mielona wieprzowina, przed spożyciem należy odstawić mięso na 3 minuty. Dzięki temu mięso nadal się gotuje i podnosi temperaturę.

Po ugotowaniu w temperaturze 63 ° C można zauważyć, że białe mięso ma nutę różu, gdy się je kroi. Zgodnie ze zmienionymi wytycznymi USDA jest to dopuszczalne.

Do mierzenia temperatury mięsa należy używać skalibrowanego termometru i postępować zgodnie z zaleceniami producenta.

Prawidłowe obchodzenie się z żywnością jest również bardzo ważne. Oznacza to, że podczas gotowania konieczne jest mycie rąk, podobnie jak używanie czystej wody pitnej do zmywania tnących powierzchni, naczyń lub przyborów kuchennych.

Możesz zapoznać się z innymi wskazówkami dotyczącymi bezpiecznego obchodzenia się z żywnością w witrynie USDA.

Gotowanie wieprzowiny w bezpiecznej temperaturze ma kluczowe znaczenie dla uniknięcia infekcji. Podczas gdy schab, kotlety i steki powinny być gotowane do 145 ° F (63 ° C), mielona wieprzowina powinna osiągnąć co najmniej 160 ° F (71 ° C). Odstaw mięso na 3 minuty przed jedzeniem.

Podsumowując

Jedzenie surowej lub niedogotowanej wieprzowiny nie jest dobrym pomysłem. Mięso może zawierać pasożyty, takie jak glisty lub tasiemce.

Mogą one powodować choroby przenoszone przez żywność, takie jak włośnica lub taenioza. Chociaż rzadko, włośnica może prowadzić do poważnych powikłań, które czasami kończą się śmiercią. Szczególnie ostrożne powinny być osoby z osłabionym układem odpornościowym.

Chociaż ulepszenia praktyk rolniczych zmniejszyły prawdopodobieństwo niektórych infekcji, nadal zaleca się ćwiczenie prawidłowego obchodzenia się z żywnością i gotowanie wieprzowiny w zalecanej temperaturze.

W ten sposób możesz gotować wieprzowinę, która jest nie tylko smaczna, ale także bezpieczna do spożycia.