Najnowsza nauka o dietach zdrowych dla serca

Zawartość

• Recenzja dla

Dieta DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) od wczesnych lat 90-tych pomaga ludziom obniżyć ryzyko chorób sercowo-naczyniowych poprzez obniżenie poziomu cholesterolu i ciśnienia krwi. Ostatnio dieta DASH została ogłoszona jako dieta całkowita w wytycznych dietetycznych z 2010 roku. Dieta DASH charakteryzuje się bogactwem owoców, warzyw, produktów pełnoziarnistych, niskotłuszczowych produktów mlecznych, fasoli, orzechów i nasion. Dieta DASH ma również niską zawartość tłuszczów nasyconych, rafinowanych ziaren, dodatku cukru i czerwonego mięsa.

Czerwone mięso jest zwykle „niedostępne” w zdrowej dla serca diecie w celu kontrolowania tłuszczów nasyconych. Ale czy to naprawdę konieczne? Potrzeba unikania czerwonego mięsa w celu zmniejszenia zawartości tłuszczów nasyconych to komunikat, który został błędnie zinterpretowany przez media i pracowników służby zdrowia. Chociaż to prawda, kawałki mięsa o niższej jakości i przetworzone produkty z czerwonego mięsa zawierają wyższy poziom tłuszczów nasyconych, czerwone mięso nie znajduje się nawet w pierwszej piątce głównych składników tłuszczów nasyconych w amerykańskiej diecie (pełnotłuszczowy ser jest numerem jeden). Istnieje również 29 kawałków wołowiny certyfikowanych jako chuda przez USDA. Te kawałki mają zawartość tłuszczu, która mieści się między piersiami kurczaka a udami kurczaka. Niektóre z tych kawałków obejmują: 95 procent chudego mielonego mięsa wołowego, mięsko wołowe, pieczeń z łopatki, stek z polędwicy (strip), medaliony z łopatki, stek z flanki, steki z trzech końcówek, a nawet steki z kością.

Dane ankietowe pokazują, że jednym z głównych powodów, dla których ludzie unikają wołowiny w swojej diecie, jest myśl, że jest ona niezdrowa i szkodliwa dla serca; pomimo faktu, że inne badania pokazują, że większość Amerykanów deklaruje spożywanie wołowiny. Mając te informacje do dyspozycji, 5 lat temu jako doktorant żywienia, wyruszyłem z zespołem naukowców z Penn State, aby odpowiedzieć na to pytanie: Czy chuda wołowina ma miejsce w diecie DASH?

Dziś te badania są wreszcie opublikowane. A po zważeniu i zmierzeniu każdej rzeczy, którą 36 różnych osób wkłada do ust przez prawie 6 miesięcy, mamy solidną odpowiedź na nasze pytanie: Tak. Chuda wołowina może być włączona do diety DASH.

Po przejściu zarówno na dietę DASH, jak i BOLD (dieta DASH z 4 uncjami/dzień chudej wołowiny), uczestnicy badania doświadczyli 10-procentowego spadku poziomu cholesterolu LDL („złego”). Przyjrzeliśmy się również trzeciej diecie, diecie BOLD+, która była bogatsza w białko (28% całkowitej dziennej ilości kalorii w porównaniu do 19% na dietach DASH i BOLD). Dieta BOLD+ zawierała 5,4 uncji chudego mięsa wołowego dziennie. Po zastosowaniu diety BOLD+ przez 6 miesięcy uczestnicy doświadczyli podobnego obniżenia poziomu cholesterolu LDL, jak w przypadku diet DASH i BOLD.

Rygorystycznie kontrolowany charakter naszego badania (ważyliśmy i mierzyliśmy wszystko, co jedli uczestnicy, a każdy uczestnik spożywał każdą z trzech diet) pozwoliło nam sformułować bardzo jednoznaczne stwierdzenie, że chuda wołowina może być włączona do zdrowej dla serca diety i że można się nią cieszyć 4-5,4 uncji chudej wołowiny dziennie, jednocześnie spełniając aktualne zalecenia dietetyczne dotyczące spożycia tłuszczów nasyconych.

Możesz przeczytać pełną pracę naukową tutaj.

Recenzja dla