Jaka jest różnica między dżemem a galaretką?

Zawartość

• Najważniejsze różnice
• Galareta
• Dżem
• Wiele podobieństw
• Podobne profile żywieniowe
• Podziel się korzyściami zdrowotnymi i wadami
• Kupowane w sklepie vs. domowe dżemy i galaretki
• Dżem truskawkowy
• Czy jedno jest zdrowsze od drugiego?
• Dolna linia

Dżem i galaretka to dwa popularne rodzaje past do owoców, które można znaleźć w gospodarstwach domowych na całym świecie.

Są używane zamiennie w wielu przepisach, ale możesz się zastanawiać, co je wyróżnia.

W tym artykule wyjaśniono podobieństwa i różnice między dżemem a galaretką.

Najważniejsze różnice

Chociaż dżemy i galaretki są zarówno słodkimi, jak i lepkimi owocami do smarowania, różnią się pod pewnymi podstawowymi aspektami.

Są wykonane z podobnych składników: owoców, cukru, wody, pektyny i kwasu - zwykle z soku z cytryny.

Pektyna to rodzaj błonnika występującego w ścianach komórkowych roślin i owoców. Tworzy żel po zmieszaniu z kwasem i jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym, aby nadać teksturę produktom pochodzenia owocowego i warzywnego (1,2).

Podczas gdy owoce i ich soki naturalnie zawierają cukier, dodanie większej ilości wspomaga proces żelowania. Cukier działa również jako środek konserwujący, zapobiegając rozwojowi szkodliwych mikroorganizmów (3).

Dżemy i galaretki różnią się jednak fakturą, wyglądem, proporcjami wspólnych składników oraz sposobem, w jaki wykorzystują lub zawierają owoce.

Galareta

Galaretki są wytwarzane z soków owocowych lub warzywnych. Charakteryzują się przejrzystym wyglądem i mocną fakturą, która utrzymuje się na swoim miejscu (4).

Sok jest ekstrahowany przez gotowanie zmiażdżonych owoców lub kawałków owoców w wodzie do miękkości, po czym skórki i miąższ są oddzielane od soku przez przeciskanie ich przez durszlak z serwetką lub torebką z galaretką. Zapewnia to wyraźny wygląd (5).

Możesz przygotować galaretki z dodatkiem pektyny lub bez niej, ale ponieważ dobra galaretka powinna mieć wystarczającą siłę żelu, aby zachować swój kształt, większość przepisów ją zawiera.

Handlowa pektyna jest zwykle uzyskiwana z jabłek i owoców cytrusowych i sprzedawana zarówno w postaci sproszkowanej, jak i płynnej (3, 6).

Dżem

Dżemy wytwarzane są ze zmiażdżonych lub mielonych owoców, co powoduje grubsze smarowanie, które zachowuje swój kształt, ale jest mniej twarde niż galaretki.

W przeciwieństwie do galaretki, dżem nie jest klarowny i mogą się w nim znajdować cząstki owoców lub cząstki rozproszone. To powiedziawszy, łodygi i pestki owoców powinny zostać usunięte (7).

Dżemy można przygotowywać z dodatkiem pektyny i bez niej, ponieważ zapewniają ją owoce. Jeśli jednak nie dodaje się pektyny, należy dołączyć niektóre niedojrzałe owoce, ponieważ zawierają one więcej pektyny niż dojrzałe (3, 6).

Dżemy i galaretki to dwa rodzaje owocowych past do smarowania wykonane z tych samych składników. Różnią się fakturą, wyglądem i sposobem wykorzystania owoców do ich wytworzenia.

Wiele podobieństw

Oprócz słodkiego smaku i podobnej listy składników dżemy i galaretki mają wspólne profile odżywcze i potencjalne korzyści zdrowotne.

Podobne profile żywieniowe

Biorąc pod uwagę, że mają one podobne składniki, nic dziwnego, że dżemy i galaretki mają podobny skład odżywczy.

Poniżej znajduje się zawartość odżywcza 1 łyżki stołowej (20 gramów) tych dwóch rodzajów owocowego produktu do smarowania (8, 9):

Oba produkty do smarowania zapewniają praktycznie taką samą ilość makroskładników i zawierają około 48–54% cukru.

Różnice w składzie witamin i składników mineralnych zależą od rodzaju użytych owoców i tego, czy dodaje się pektynę.

Na przykład pasty przygotowane bez dodatku pektyny wymagają dłuższego czasu gotowania, co może zmniejszyć ich zawartość wrażliwych na ciepło składników odżywczych, takich jak witamina C (10, 11).

Podziel się korzyściami zdrowotnymi i wadami

Niektóre z potencjalnych korzyści zdrowotnych dżemów i galaretek są związane z ich zawartością pektyn.

Pektyna ma działanie prebiotyczne - co oznacza, że ​​odżywia przyjazne bakterie jelitowe w celu stymulowania ich wzrostu - co z kolei poprawia zdrowie jelit (12, 13, 14, 15).

Ostatnie badania wykazały, że zdrowe jelito jest niezbędne do utrzymania dobrego ogólnego stanu zdrowia oraz pomocy w leczeniu i zapobieganiu wielu chorobom (16, 17).

Badania pokazują również, że pektyna może hamować wytwarzanie niebezpiecznych toksyn E coli, szkodliwe bakterie (18, 19).

Mimo to dżemy i galaretki mogą przynieść pewne korzyści, ale są to produkty o wysokiej zawartości cukru, a spożywanie zbyt dużej ilości cukru może prowadzić do przyrostu masy ciała, ubytków, chorób serca i cukrzycy typu 2 (20).

Dlatego powinieneś spożywać je z umiarem.

Dżemy i galaretki mają podobny skład odżywczy, a ich zawartość pektyn może przynieść pewne korzyści zdrowotne. Są jednak bogate w cukier i powinny być spożywane z umiarem.

Kupowane w sklepie vs. domowe dżemy i galaretki

Główną różnicą między dżemami i galaretkami kupowanymi w sklepie a domowymi jest jakość składników.

Jeśli przejrzysz listę składników kupionych w sklepie dżemów lub galaretek, możesz zauważyć, że uwzględniono sztuczne smaki, barwniki spożywcze i konserwanty.

Sztuczne smaki służą do polepszenia smaku, a barwniki spożywcze kompensują utratę koloru podczas gotowania i przechowywania. Badania sugerują, że barwniki te mogą mieć pewne negatywne skutki zdrowotne, w tym reakcje alergiczne u dzieci i raka u myszy (21, 22, 23).

Ponadto niektóre marki mogą osłodzić swoje produkty zarówno cukrem, jak i wysokofruktozowym syropem kukurydzianym (HFCS). HFCS wiąże się ze zwiększonym ryzykiem otyłości, chorób serca i cukrzycy typu 2 (24, 25, 26).

Jednak robienie własnego dżemu lub galaretki w domu jest łatwe i daje pełną kontrolę nad składnikami.

Oto prosty przepis na dżem truskawkowy, na początek:

Dżem truskawkowy

Składniki:

• 1 szklanka (166 gramów) umytych i zmiażdżonych truskawek bez łodyg i czapek
• 1–3 szklanki (200–600 gramów) cukru
• 1/4 butelki (65 ml) płynnej pektyny (opcjonalnie)
• 1/4 szklanki (60 ml) wody

Metoda:

Umieść truskawki i wodę w rondlu. Dodaj 1 szklankę (200 gramów) cukru, jeśli nie dodasz pektyny, lub 3 szklanki (600 gramów), jeśli dodasz pektynę. Dobrze wymieszaj i zagotuj mieszaninę.

Jeśli nie używasz pektyny, gotuj mieszaninę, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia i mieszaj jeszcze przez 5 minut. Następnie przenieś dżem do szklanego pojemnika.

Jeśli używasz pektyny, gotuj mieszaninę przez 1 minutę, ciągle mieszając. Usuń go z ognia i dodaj pektynę. Mieszaj jeszcze 5 minut przed przeniesieniem dżemu do szklanego pojemnika.

Przygotowanie domowej wersji ulubionego dżemu lub galaretki jest łatwe i prawdopodobnie będzie zdrowszą alternatywą dla produktów kupowanych w sklepie.

Czy jedno jest zdrowsze od drugiego?

Dżem i galaretka mają praktycznie taką samą wartość odżywczą, owocowy smak i konsystencję do smarowania. Dzięki temu możesz używać ich zamiennie.

To powiedziawszy, niektóre badania przeanalizowały profil odżywczy dżemów po 9 miesiącach przechowywania i nie zaobserwowano żadnych znaczących strat w ich zawartości przeciwutleniaczy.

Dlatego dżemy mogą stanowić źródło przeciwutleniaczy, gdy świeże owoce nie są dostępne (27, 28, 29).

Ponieważ dżemy i galaretki mają podobne właściwości, możesz ich używać zamiennie. Dżemy mogą dostarczać przeciwutleniaczy, co jest korzystne, gdy świeże owoce nie są dostępne.

Dolna linia

Dżemy i galaretki to dwa rodzaje produktów do smarowania, które zapewniają podobną wartość odżywczą i potencjalne korzyści zdrowotne.

Ponieważ jednak dżemy są wytwarzane ze zmiażdżonych owoców, a galaretki - z soków owocowych, różnią się one wyglądem i teksturą.

Zarówno dżemy, jak i galaretki to produkty o wysokiej zawartości cukru, które należy spożywać w małych ilościach.

Aby uzyskać zdrowszą alternatywę, spróbuj zrobić własną w domu.