Czy musztarda jest dla ciebie dobra?

Zawartość

• Musztarda jest źródłem składników odżywczych
• Źródło korzystnych przeciwutleniaczy
• Może oferować ochronę przed niektórymi chorobami
• Bezpieczeństwo i możliwe działania niepożądane
• Dolna linia

Musztarda to popularna przyprawa wykonana z nasion gorczycy.

Roślina ta pochodzi z regionu Morza Śródziemnego i jest związana z warzywami bogatymi w składniki odżywcze, takimi jak brokuły, kapusta i brukselka. Zarówno nasiona, jak i liście są jadalne, co czyni go wszechstronnym dodatkiem do potraw.

Oprócz zastosowań kulinarnych musztarda ma historię zastosowania jako lekarstwo w tradycyjnej medycynie sięgającej starożytnych cywilizacji greckich i rzymskich - i być może nie bez powodu.

Współczesna nauka zaczyna łączyć musztardę z korzyściami zdrowotnymi, od niższego poziomu cukru we krwi do zwiększonej ochrony przed infekcjami i chorobami.

W tym artykule dokonano przeglądu nauki o musztardzie i jej potencjalnych korzyści zdrowotnych.

Musztarda jest źródłem składników odżywczych

Gorczyca występuje w kilkudziesięciu odmianach, z których wszystkie są bogate w składniki odżywcze.

Ich liście zawierają znaczne ilości wapnia, miedzi i witamin C, A i K, podczas gdy ich nasiona są szczególnie bogate w błonnik, selen, magnez i mangan (1,2).

Liście gorczycy można jeść na surowo lub gotować, co czyni je wszechstronnym dodatkiem do sałatek, zup i gulaszu. Można je przygotować w taki sam sposób jak szpinak, ale nadadzą ostrzejszy, rzodkiewkowy smak Twoim posiłkom.

Nasiona gorczycy można zanurzyć w ciepłym mleku, ubrać w sosy sałatkowe, zmielone, posypać ciepłymi posiłkami lub namoczyć i użyć do zrobienia pasty musztardowej.

Pasta z musztardy to prawdopodobnie najpopularniejszy sposób spożywania musztardy. Ta niskokaloryczna przyprawa to prosty sposób na dodanie odrobiny żelaza, wapnia, selenu i fosforu do posiłków (3).

Gorczyca jest bogata w różnorodne składniki odżywcze. Zarówno nasiona, jak i liście są jadalne, co czyni go wszechstronnym dodatkiem do diety. Pasta z musztardy to niskokaloryczny sposób na dodanie smaku i odrobinę składników odżywczych do posiłków.

Źródło korzystnych przeciwutleniaczy

Musztarda zawiera przeciwutleniacze i inne korzystne związki roślinne, które mają chronić organizm przed uszkodzeniami i chorobami.

Na przykład jest doskonałym źródłem glukozynolanów, grupy związków zawierających siarkę, które można znaleźć we wszystkich warzywach krzyżowych, w tym brokułach, kapuście, brukselce i musztardzie.

Glukozynolany są aktywowane, gdy liście lub nasiona rośliny są uszkodzone - przez żucie lub cięcie - i uważa się, że stymulują obronę przeciwutleniającą organizmu w celu ochrony przed chorobami. Nasiona i liście gorczycy są szczególnie bogate w (4):

• Izotiocyjaniany. Ten związek pochodzi z glukozynolanów, które mogą pomóc w zapobieganiu wzrostowi lub rozprzestrzenianiu się komórek rakowych (5, 6).
• Sinigrin. Ten związek pochodzący z glukozynolanów jest odpowiedzialny za ostry smak musztardy i uważa się, że ma właściwości przeciwzapalne, przeciwbakteryjne, przeciwgrzybicze, przeciwnowotworowe i gojenia się ran (7).

Musztarda jest również bogata w karotenoidy, izoramnetynę i kempferol. Badania łączą te przeciwutleniacze flawonoidowe z ochroną przed chorobami takimi jak cukrzyca typu 2, choroby serca, a może nawet niektóre rodzaje raka (4, 8, 9).

Musztarda jest bogata w glukozynolany i silne przeciwutleniacze, które sprzyjają zdrowiu i mogą chronić przed różnymi chorobami.

Może oferować ochronę przed niektórymi chorobami

Gorczyca była stosowana od wieków jako tradycyjny lek na różne dolegliwości. Ostatnio pojawiły się dowody naukowe potwierdzające niektóre z proponowanych korzyści musztardy (10, 11):

• Może chronić przed niektórymi rodzajami raka. Probówki i badania na zwierzętach sugerują, że glukozynolany w musztardzie mogą pomóc zabić komórki rakowe lub zapobiec ich rozprzestrzenianiu się. Potrzebne są jednak dalsze badania na ludziach (12, 13, 14).
• Może obniżyć poziom cukru we krwi. Jedno małe badanie na ludziach sugeruje, że przyjmowanie leków obniżających poziom cukru we krwi wraz z musztardą z zielonego wywaru może obniżyć poziom cukru we krwi u osób z cukrzycą typu 2 bardziej skutecznie niż sam lek (15).
• Może chronić przed łuszczycą. Badania na zwierzętach sugerują, że dieta bogata w nasiona gorczycy może pomóc zmniejszyć stan zapalny i promować gojenie zmian spowodowanych łuszczycą (16, 17).
• Może zmniejszać objawy kontaktowe zapalenie skóry. Badania na zwierzętach sugerują, że nasiona gorczycy mogą przyspieszyć gojenie i zmniejszyć objawy kontaktowe zapalenie skóry, stan, w którym skóra rozwija swędzącą wysypkę po kontakcie z alergenem (18).
• Może oferować ochronę przed infekcjami. Przeciwutleniacze zawarte w nasionach gorczycy mogą zapewnić pewną ochronę przed bakteriami i grzybami, w tym E coli, B. subtilis, i S. aureus. Jednak niektóre badania nie wykazały żadnych efektów ochronnych (19, 20, 21).

Choć obiecująca, liczba badań potwierdzających te korzyści pozostaje niewielka. Co więcej, większość przeprowadzono w komórkach lub zwierzętach przy użyciu ekstraktów z gorczycy.

Dlatego nie jest jasne, czy spożywanie nasion gorczycy, liści lub pasty wywarłoby podobne efekty. Potrzebne są dalsze badania, aby można było wyciągnąć mocne wnioski.

Musztarda może chronić przed bakteriami, grzybami i komórkami rakowymi, a także zmniejszać stany zapalne i poziom cukru we krwi. Potrzebne są jednak dalsze badania w celu potwierdzenia tych efektów.

Bezpieczeństwo i możliwe działania niepożądane

Jedzenie nasion gorczycy, liści lub pasty jest ogólnie uważane za bezpieczne dla większości ludzi, zwłaszcza gdy jest spożywane w ilościach typowych dla diety przeciętnego człowieka.

To powiedziawszy, spożywanie dużych ilości, takich jak te zwykle występujące w ekstraktach z gorczycy, może powodować ból brzucha, biegunkę i zapalenie jelit.

Istnieją również doniesienia o kobiecie rozwijającej kontaktowe zapalenie skóry po nałożeniu plastra medycyny chińskiej zawierającego nasiona gorczycy bezpośrednio na jej skórę (22).

Wreszcie, niegotowane nasiona gorczycy i liście zawierają znaczną ilość goitrogenów. Są to związki, które mogą zakłócać normalne funkcjonowanie tarczycy, która jest gruczołem odpowiedzialnym za regulację metabolizmu.

Jest mało prawdopodobne, aby spowodowało to problem u osób z prawidłową czynnością tarczycy. Jednak osoby z zaburzeniami czynności tarczycy mogą chcieć namoczyć, zagotować lub ugotować nasiona gorczycy i liście przed jedzeniem lub ogólnie ograniczyć ich spożycie (23).

Spożywanie musztardy jest ogólnie uważane za bezpieczne dla większości ludzi. Jednak spożywanie dużych ilości lub stosowanie go bezpośrednio na skórę może powodować problemy u niektórych osób.

Dolna linia

Musztarda jest najczęściej spożywana jako przyprawa, ale nasiona i liście gorczycy są dwoma dodatkowymi sposobami czerpania potencjalnych korzyści zdrowotnych tej rośliny.

Obejmują one od niższego poziomu cukru we krwi i zmniejszonego stanu zapalnego do zwiększonej ochrony przed infekcją. Związki zawarte w musztardzie mogą nawet oferować pewną ochronę przed niektórymi rodzajami raka.

Choć obiecujące, należy pamiętać, że wiele z tych potencjalnych korzyści są poparte małymi badaniami, które przeprowadzono głównie na zwierzętach i wykorzystano wyciągi, a nie nasiona gorczycy, liście lub pastę.

To powiedziawszy, jeśli lubisz musztardę, istnieje niewielkie ryzyko, że dodasz ją do swoich codziennych posiłków.