Co to jest ajerkoniak? Napój wakacyjny sprawdzony

Zawartość

• Geneza jajecznika
• Składniki i smak
• Jak to smakuje
• Wartość odżywcza ajerkoniaka
• Zawartość alkoholu
• Względy bezpieczeństwa
• Dolna linia

Zbierz się wokół wakacyjnego paleniska, a możesz popijać świąteczny ajerkoniak - lub żałować, że nie jesteś.

Na całym świecie robienie i picie ajerkoniaków to sposób na dzwonienie podczas zimowych uroczystości, z całym jego bogactwem - a czasem alkoholem.

Podczas obchodzenia obwodu imprezy świątecznej możesz zastanawiać się, czy ajerkoniak jest zdrowy czy bezpieczny do picia.

W tym artykule omówiono ajerkoniak, w tym jego pochodzenie, zawartość składników odżywczych i bezpieczeństwo.

Geneza jajecznika

Ajerkoniak jest najczęściej uważany za mający korzenie w średniowiecznym europejskim napoju o nazwie „posset”, który został wytworzony z gorącego, słodzonego, przyprawionego mleka, które było zmieszane z piwem lub winem. Trzynastowieczni mnisi cieszyli się tą mieszanką z dodatkiem jajek i fig.

W XVII wieku sherry zastąpiło piwo lub wino. Biorąc pod uwagę, że te składniki - mleko, jajka i sherry - były rzadkie i drogie, posset kojarzy się z uroczystymi tostami, a później świętami i innymi specjalnymi okazjami.

Posset ostatecznie znalazł drogę przez Ocean Atlantycki i stał się ulubieńcem kolonialnych Amerykanów. Rum z Karaibów był łatwiejszy do zdobycia i bardziej przystępny cenowo, dlatego stał się wówczas ulubionym trunkiem dla jajecznika.

Nie jest jasne, w którym momencie posset zaczął nazywać się ajerkoniakiem. Oczywiste jest, że niektórzy Amerykanie tak bardzo kochali swój ajerkoniak, że za niego zbuntowali się. W 1826 r. Nowo mianowany pułkownik zabronił kadetom z West Point spożywania, kupowania lub przechowywania alkoholu.

W dniach przed Bożym Narodzeniem kadeci dowiedzieli się, że ich ajerkoniak będzie wolny od alkoholu, a zatem przemycą się w whisky. Odurzony i nieuporządkowany na przyjęciu wakacyjnym, konfrontacja z wyższymi stał się znany jako Rign Eggnog i doprowadził do wydalenia 20 kadetów.

I odwrotnie, meksykański ajerkoniak, który nazywa się „rompope”, miał pochodzić od mniszek zakonnych w XVII-wiecznym Puebla. Uważa się, że jest to adaptacja hiszpańskiego koktajlu wakacyjnego o nazwie „ponche de huevo”, co przekłada się na „cios w jajko”.

Pochodzenie jajecznika jest kwestionowane, ale uważa się, że jest związane ze średniowiecznym napojem europejskim o nazwie „posset”. W końcu przedostał się przez Atlantyk i ma popularne adaptacje amerykańskie i meksykańskie.

Składniki i smak

Ludzie piją tę radosną miksturę, aby zadzwonić w sezonie i pociągają jej przyjemne smaki i dekadencka kremowość.

Tradycyjnie ajerkoniak to poncz na bazie mleka. Łączy ciężką śmietanę, cukier i mleko z surowymi, bitymi żółtkami i białkami jaj (1, 2).

Alkohole destylowane, takie jak bourbon, whisky lub brandy są często włączane do mieszanki - same lub w kombinacji.

Ajerkoniak jest najczęściej schładzany, ale może być rozgrzany w szczególnie chłodne noce.

Jak to smakuje

Smak ajerkoniaka może zależeć od tego, gdzie na świecie go pijesz (3).

Tradycyjny amerykański przepis słodko smakuje z nutami wanilii i ma jajowatą piankową i kremową konsystencję. Bardziej współczesne dania dodają ciepłe przyprawy, takie jak cynamon i gałka muszkatołowa.

Portorykańskie wersje zawierają mleko kokosowe lub sok kokosowy zamiast - lub oprócz - ciężkiej śmietany. Współczesne odmiany tego portorykańskiego przepisu całkowicie pomijają jajka i nazywają napój „coquito”.

W Meksyku mieszanka pasty migdałowej i mleka zastępuje ciężką śmietanę. Ta wersja zawiera również przyprawy takie jak wanilia i cynamon. Nazywa się to „rompope”.

Jednym z powszechnych składników ajerkoniaków na całym świecie jest alkohol. Jeśli przepis na ajerkoniak wzbogacony jest alkoholem, opisane wyżej smaki mieszają się z aromatami destylowanych alkoholi (3).

Ajerkoniak to napój związany z okresem wakacyjnym. Zazwyczaj jest wytwarzany z surowych żółtek i białych jajek, a także ciężkiej śmietany, cukru i destylowanych alkoholi. Może mieć różny smak - od ciepłych przypraw przez wanilię po kokos - w zależności od przepisu.

Wartość odżywcza ajerkoniaka

Ajerkoniak to mocny napój. W rzeczywistości 4-uncja (120 ml) porcji starej, komercyjnej, bezalkoholowej wersji zawiera 200 kalorii i 10 gramów tłuszczu, czyli 13% dziennej wartości (DV) dla tego składnika odżywczego (4) .

Pamiętaj, że dodanie destylowanych alkoholi zwiększa zawartość kalorii.

Na przykład 1 uncja (30 ml) brandy, popularnego ducha, dodaje 65 kalorii. Wiele przepisów wymaga dwukrotności tej kwoty na porcję, co może przynieść porcję ajerkoniaka wzbogaconego brandy w sumie 265–330 kalorii (5).

Składniki komercyjnego ajerkoniaka mogą się znacznie różnić, w związku z czym jego profil żywieniowy może się różnić.

Food and Drug Administration (FDA) ma luźne parametry wokół definicji ajerkoniaka komercyjnego. Może legalnie zawierać zaledwie 1% substancji stałych żółtka jaja i nadal jest nazywany ajerkoniakiem. Co ciekawe, musi również zawierać co najmniej 6% tłuszczu mlecznego (1, 2).

Wegańskie przyjmuje ajerkoniak, które są sprzedawane pod takimi nazwami jak mleko migdałowe Nog, mają zwykle mniej kalorii. Silk Nog, który ma bazę mleka sojowego, ma 90 kalorii na 1/2 szklanki (120 ml) porcji (6).

Te wegańskie nogi można również zrobić w domu. Domowe wersje wykorzystują bazę mleka roślinnego, taką jak mleko kokosowe lub migdałowe, i łączą ją z nerkowcami i ciepłymi przyprawami.

Zawartość alkoholu

Jeśli używany jest alkohol, rodzaj dodawanego alkoholu może się różnić w zależności od kraju i przepisu.

Przepis George'a Washingtona słynie z awanturniczej mieszanki jamajskiego rumu, sherry, żytniej whisky i brandy.

Z drugiej strony w peruwiańskich wersjach dodaje się tylko pisco, rodzaj peruwiańskiej brandy. Tymczasem meksykańska wersja wymaga brandy.

Dlatego zawartość alkoholu może się różnić, szczególnie w domowych przepisach.

Brandy - powszechny wybór w ajerkoniaku z kolcami - zawiera nieco ponad 9 gramów alkoholu na uncję (30 ml). Wiele przepisów wymaga dwukrotności tej kwoty na porcję (5).

Dla kontrastu, w Wielkiej Brytanii jeden standardowy napój zawiera 8 gramów alkoholu, podczas gdy w Stanach Zjednoczonych standardowy napój definiuje się jako zawierający 14 gramów alkoholu. Definicje te zostały opracowane, aby zapewnić wytyczne dotyczące bezpiecznych limitów zużycia (7, 8).

Oznacza to, że jedna 4 uncja (120 ml) porcji ajerkoniaka wzbogaconego 1 uncją (30 ml) brandy jest uważana za jeden pełny napój w Wielkiej Brytanii, ale nie w Stanach Zjednoczonych (5, 7, 8).

Umiarkowane picie jest definiowane jako jeden standardowy napój dziennie dla kobiet i dwa dla mężczyzn (9).

Ajerkoniak to mocny napój, zwłaszcza gdy do mieszanki dodaje się alkohol. Zawartość alkoholu może się różnić w zależności od rodzaju dodanego alkoholu, a także jego ilości. Wegańskie nogi mają zwykle mniej kalorii.

Względy bezpieczeństwa

Surowe żółtka i białka jaj to kluczowe składniki tradycyjnych przepisów na ajerkoniaki. Zagęszczają i emulgują napój.

Surowe produkty jajeczne mogą jednak stanowić zagrożenie dla zdrowia, ponieważ mogą być zanieczyszczone Salmonella. Choroby przenoszone przez żywność mogą być szczególnie niepokojące dla osób z osłabionym układem odpornościowym, takich jak osoby poddawane leczeniu raka lub żyjące z HIV / AIDS (10, 11).

Salmonella jest rodziną bakterii w kształcie pręta. Jest to główny czynnik przyczyniający się do chorób przenoszonych przez żywność, zwłaszcza Salmonella enteritidis i Salmonella typhimurium szczepy (10, 11).

Surowe produkty jajeczne są najczęstszymi sprawcami chorób przenoszonych przez żywność Salmonella. Warto jednak zauważyć, że tylko około 1 na 20 000 produkowanych jaj rocznie może zostać skażonych w Stanach Zjednoczonych (12).

Uważa się, że zawartość alkoholu w ajerkoniaku może chronić przed tymi patogenami. Nie ma jednak wystarczających dowodów naukowych na poparcie tego (10).

Jedno bardzo nieformalne badanie przeprowadzone przez dwóch mikrobiologów wykazało, że zawartość alkoholu w wzbogaconym ajerkoniaku zginęła Salmonella po dojrzewaniu napoju przez 3 tygodnie w lodówce poniżej 4 ° C (40 ° F).

Ten sam efekt nie został zaobserwowany, gdy był przechowywany przez krótszy czas. Warto jednak zauważyć, że naukowcy celowo dodali obfite ilości bakterii, w przybliżeniu tyle, ile kilku skażonych jaj.

Aby być bezpiecznym, zaleca się podgrzanie ajerkoniaka przed wypiciem. Bezpieczna minimalna temperatura gotowania jajek wynosi 140 ° F (60 ° C). Mieszanie żółtek jaj z cukrem pozwoli podgrzać tę mieszaninę do 160 ° F (71 ° C), co, jak się uważa, zabija większość patogenów (13).

Inne opcje to użycie pasteryzowanych lub poddanych obróbce cieplnej jajek - lub wybór wersji wegańskich.

Należy pamiętać, że kupione w sklepie wersje ajerkoniaku są pasteryzowane i nie wymagają ogrzewania.

Tradycyjny ajerkoniak obejmuje surowe jaja, które mogą być zanieczyszczone Salmonella - częsta przyczyna chorób przenoszonych przez żywność. Aby być bezpiecznym, rozgrzej swój domowy ajerkoniak przed piciem, użyj pasteryzowanych jaj lub wybierz wegańskie alternatywy.

Dolna linia

Ajerkoniak to świąteczny napój, który cieszy się na całym świecie. Jego korzenie sięgają średniowiecznej Europy.

Zazwyczaj składa się z surowych żółtek i białek jaj, ciężkiej śmietany, cukru i przypraw. W zależności od przepisu może zawierać nuty wanilii, ciepłych przypraw lub kokosa.

Często ajerkoniak jest wzbogacony destylowanymi alkoholami, takimi jak brandy, rum i whisky. Wpływa to zarówno na jego smak i profil odżywczy.

Chociaż uważa się, że alkohol zabija wszelkie potencjalne patogeny w surowych jajach, nie ma wystarczających dowodów na to, że tak jest.

Jeśli twoja szczególna troska dotyczy chorób przenoszonych przez żywność, rozważ podgrzanie domowej roboty mieszanki ajerkoniaków, użycie pasteryzowanych jaj lub picie wegańskich alternatyw.

Niezależnie od wyboru, możesz znaleźć najlepszy sposób na wzniesienie toastu podczas świąt wokół tych, których kochasz.