Jak długo wystarczają ziemniaki?

Zawartość

• Okres trwałości ziemniaków
• Oznaki, że ziemniaki popsuły się
• Całe świeże ziemniaki
• A co z porośniętymi ziemniakami?
• Ziemniaki Gotowane
• Zagrożenia dla zdrowia wynikające z jedzenia zepsutych ziemniaków
• Najlepszy sposób na przechowywanie ziemniaków
• Dolna linia
• Jak obrać ziemniaki

Ziemniaki były pierwotnie uprawiane przez rdzennych mieszkańców Andów w Ameryce Południowej. Obecnie tysiące odmian uprawia się na całym świecie (1, 2, 3).

Chociaż zauważyłeś, że ziemniaki mają tendencję do utrzymywania się przez długi czas, możesz zastanawiać się dokładnie, jak długo trwają, zanim się zepsują.

W tym artykule dowiesz się, jak długo wystarczają ziemniaki - i jak stwierdzić, czy można je bezpiecznie jeść.

Okres trwałości ziemniaków

Czas, przez jaki ziemniaki pozostają świeże, zależy od kilku czynników, w tym od tego, jak są przechowywane i czy zostały ugotowane.

Ogólnie rzecz biorąc, surowe ziemniaki mogą trwać od 1 tygodnia do kilku miesięcy. Chłodniejsze temperatury, takie jak te oferowane przez spiżarnię lub piwnicę korzeniową, pozwalają im utrzymać się dłużej niż w temperaturze pokojowej.

Po ugotowaniu ziemniaki trwają do 4 dni w lodówce i 1 rok w zamrażarce, chociaż jakość gotowanych tłuczonych ziemniaków cierpi z powodu zamrażania (4, 5).

Poniższa tabela przedstawia okres przydatności do spożycia różnych rodzajów ziemniaków, w tym słodkich, rdzawych, Yukon Gold, czerwonych i fioletowych.

Niegotowane ziemniaki pozostają świeże przez kilka tygodni do kilku miesięcy. Po ugotowaniu ziemniaki wystarczają na kolejne 3–4 dni w lodówce lub do 1 roku po zamrożeniu.

Oznaki, że ziemniaki popsuły się

Nawet jeśli masz na uwadze okres przydatności do spożycia, powinieneś nadal sprawdzać ziemniaki pod kątem oznak psucia się.

Całe świeże ziemniaki

Surowe ziemniaki powinny być twarde w dotyku z ciasną skórką wolną od dużych siniaków, czarnych plam i innych przebarwień.

Jeśli ziemniak stał się miękki lub papkowaty, należy go wyrzucić.

Chociaż ziemniaki mają zapach ziemi lub orzechów, to normalny zapach stęchlizny lub pleśni jest cechą charakterystyczną psucia się.

Czasami ziemniak może mieć skazy lub złe miejsce w środku, którego nie widać z zewnątrz. Silny zapach wydobywający się ze świeżo wyglądającego ziemniaka jest ostrzeżeniem, że wnętrze mogło zgnić lub zacząć się pleśnić.

Zawsze powinieneś pozbyć się pachnących ziemniaków.

A co z porośniętymi ziemniakami?

Kiełki są znakiem bezpośredniego zepsucia ziemniaków.

Kiełki tworzą się z „oczu” ziemniaków, które są jedynie małymi guzkami lub wgłębieniami, w których bulwy wyrastają i wyrastają nowe rośliny.

Chociaż kiełki mogą wyglądać nieprzyjemnie, ostatnio kiełkujące ziemniaki są nadal bezpieczne do spożycia, pod warunkiem ich usunięcia. Możesz to zrobić, po prostu odrywając je palcami.

Nie należy jeść kiełków, ponieważ zawierają one solaninę, chaconinę i inne toksyczne glikoalkaloidy. Związki te mogą mieć poważne działania niepożądane, w tym objawy neurologiczne i trawienne, takie jak bóle głowy, wymioty i biegunka (6, 7, 8, 9).

Toksyny te mogą również występować w dowolnej części ziemniaka, która ma zielonkawy odcień. Dlatego najlepiej odciąć wszystkie zielone części skóry lub ciała, aby uniknąć zachorowania (10).

Jeśli twoje ziemniaki mają kiełki, najlepiej je wkrótce zjeść. Gdy kiełki rosną, zasysają cukry i składniki odżywcze z rośliny, powodując jej skurcz, kurczenie się i utratę chrupnięcia (11).

Ziemniaki Gotowane

Nie zawsze tak łatwo jest stwierdzić, kiedy ugotowane ziemniaki popsuły się.

W niektórych przypadkach gotowane ziemniaki mają silny zapach lub widoczną pleśń, która wskazuje na psucie się. Jednak w innych przypadkach ta żywność może zawierać szkodliwe bakterie bez zauważalnych oznak.

Zwłaszcza po ugotowaniu ziemniaki stanowią żywność wysokiego ryzyka dla bakterii, która może powodować zatrucie pokarmowe. Jest tak, ponieważ mają dużo wilgoci, są lekko kwaśne i zawierają trochę białka (12, 13, 14).

Dlatego najlepiej jeść je w ciągu 4 dni od gotowania i zawsze podgrzewać je do 74 ° C (165 ° F), aby zabić wszelkie bakterie (4).

Niektóre oznaki zepsucia niegotowanych ziemniaków to ciemne plamy na skórze, miękka lub papkowata konsystencja i nieprzyjemny zapach. Gotowane ziemniaki mogą mieć pleśń, ale mogą również zepsuć się bez zauważalnych oznak.

Zagrożenia dla zdrowia wynikające z jedzenia zepsutych ziemniaków

Gotowane ziemniaki niosą ze sobą wysokie ryzyko zatrucia pokarmowego.

Po kilku dniach mogą zacząć gromadzić patogeny i bakterie, które mogą powodować choroby, takie jak salmonella, listeria, botulizm i zatrucie pokarmowe gronkowcami.

Jeśli masz chorobę przenoszoną przez żywność, możesz doświadczyć niektórych z następujących objawów (14):

• gorączka
• skurcze żołądka
• bóle mięśni
• nudności
• wymioty
• biegunka

W ciężkich przypadkach objawy te mogą powodować odwodnienie, hospitalizację, a nawet śmierć.

Dlatego powinieneś wyrzucić wszystkie ugotowane ziemniaki, które są starsze niż 4 dni.

Ponadto, jeśli kiedykolwiek zauważysz pleśń na gotowanych ziemniakach, powinieneś natychmiast je usunąć. Pleśń może wyglądać jak puch lub kilka ciemnych punktów, które są brązowe, czarne, czerwone, białe lub niebieskawo-szare.

Ziemniaki czasami powodują zatrucie pokarmowe. Aby uniknąć zachorowań, zjedz ugotowane ziemniaki w ciągu 4 dni i natychmiast wyrzuć ziemniaki, które wykazują oznaki pleśni.

Najlepszy sposób na przechowywanie ziemniaków

Zwrócenie szczególnej uwagi na warunki przechowywania może pomóc ziemniakom przetrwać dłużej.

Ponieważ ciepłe temperatury i wilgoć zachęcają do kiełkowania, a wystawienie na działanie światła zwiększa tempo, w jakim tworzą się toksyny glikoalkaloidowe, nie należy przechowywać surowych ziemniaków na ladzie lub na otwartej przestrzeni (15).

Raczej trzymaj je w chłodnym, ciemnym, suchym miejscu, takim jak spiżarnia, piwnica, szafka lub szafka, która chroni przed światłem słonecznym.

Ponadto niegotowane ziemniaki najlepiej pozostawić w pojemniku - takim jak pudełko, otwarta miska lub perforowana torba - który pozwala na cyrkulację powietrza wokół bulw. Nigdy nie powinny być zamykane w hermetycznych torbach lub pojemnikach.

Chociaż niskie temperatury są idealne do przechowywania ziemniaków, świeżych ziemniaków nie należy nigdy przechowywać w lodówce lub zamrażarce. Może to spowodować brązowienie i zmiękczenie, wyższą zawartość cukru, a nawet wzrost akryloamidów.

Akryloamidy to związki powstające czasem w żywności skrobiowej po ugotowaniu w wysokich temperaturach - na przykład frytki lub chipsy ziemniaczane - i są klasyfikowane przez niektóre organizacje jako prawdopodobne lub potencjalnie rakotwórcze (16, 17).

Jeśli to możliwe, trzymaj ziemniaki oddzielnie od innych rodzajów produktów. Zminimalizuje to ich narażenie na gazy etylenowe, które mogą przyspieszyć kiełkowanie lub psucie się (18).

Zasadniczo gotowane ziemniaki należy przechowywać w lodówce w temperaturze 4 ° C lub niższej, natomiast ziemniaki mrożone należy przechowywać w temperaturze 0 ° F (-18 ° C).

Surowe ziemniaki najlepiej przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu, które umożliwia cyrkulację powietrza. Gotowane ziemniaki należy przechowywać w temperaturze 40 ° F (4 ° C) lub niższej w lodówce i 0 ° F (-18 ° C) lub niższej w stanie zamrożonym.

Dolna linia

Ziemniaki są skrobiowym warzywem korzeniowym znanym częściowo z długiego okresu przydatności do spożycia.

Jednak czas ich trwania zależy od tego, jak są przechowywane i gotowane.

Surowe ziemniaki przechowywane w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu mogą trwać kilka miesięcy. Ale po ugotowaniu należy je zjeść lub zamrozić w ciągu kilku dni, aby zapobiec chorobom przenoszonym przez żywność.

Pamiętaj, aby wyrzucić ziemniaki o silnym zapachu lub pleśni.

Jak obrać ziemniaki