Olej z pestek winogron - czy to zdrowy olej do gotowania?

Zawartość

• Co to jest olej z pestek winogron i jak się go wytwarza?
• Olej z pestek winogron ma mało składników odżywczych, ale jest bogaty w kwasy tłuszczowe omega-6
• Jak olej z pestek winogron wpływa na twoje zdrowie?
• Czy to dobry olej do gotowania?
• Podsumowanie

Od kilkudziesięciu lat popularność oleju z pestek winogron rośnie.

Często jest promowany jako zdrowy ze względu na duże ilości wielonienasyconych tłuszczów i witaminy E.

Marketerzy twierdzą, że ma wiele korzyści zdrowotnych, w tym obniża poziom cholesterolu we krwi i zmniejsza ryzyko chorób serca.

W tym artykule przyjrzymy się bliżej dostępnym badaniom, aby oddzielić fakty od fikcji.

Co to jest olej z pestek winogron i jak się go wytwarza?

Olej z pestek winogron jest przetwarzany z nasion winogron, które są produktem ubocznym produkcji wina.

Z biznesowego punktu widzenia produkcja tego oleju to genialny pomysł. Przez tysiące lat producenci win mieli mnóstwo tego bezużytecznego produktu ubocznego.

Dzięki postępowi technologicznemu producenci mogą teraz wydobywać olej z nasion i osiągać zyski.

Oleje są zwykle ekstrahowane w fabrykach poprzez miażdżenie nasion i stosowanie rozpuszczalników, ale zdrowsze rodzaje olejów z nasion i roślinnych są tłoczone na zimno lub tłoczone z makuchu.

Niektórzy obawiają się, że ślady toksycznych rozpuszczalników, takich jak heksan, mogą niekorzystnie wpływać na zdrowie ludzi.

Jednak praktycznie wszystkie rozpuszczalniki są usuwane z olejów roślinnych podczas procesu produkcyjnego.

Obecnie nie wiadomo, czy śladowe ilości heksanu w olejach roślinnych z czasem szkodzą ludziom, ale niekorzystny wpływ heksanu na środowisko jest bardziej niepokojący. Obecnie badania koncentrują się na opracowywaniu bardziej ekologicznych alternatyw ().

Jeśli twój olej nie określa wyraźnie, w jaki sposób jest przetwarzany, powinieneś założyć, że został wyekstrahowany przy użyciu chemikaliów, takich jak heksan.

Olej z pestek winogron jest pozyskiwany z pestek winogron, produktu ubocznego produkcji wina. Ten proces zwykle obejmuje różne chemikalia, w tym toksyczny rozpuszczalnik heksan.

Olej z pestek winogron ma mało składników odżywczych, ale jest bogaty w kwasy tłuszczowe omega-6

Oświadczenia zdrowotne dotyczące oleju z pestek winogron opierają się na rzekomo dużych ilościach składników odżywczych, przeciwutleniaczy i tłuszczów wielonienasyconych ().

Skład kwasów tłuszczowych w oleju z pestek winogron jest następujący:

• Nasycony: 10%
• Jednonienasycone: 16%
• Wielonienasycone: 70%

Jest bardzo bogata w tłuszcze wielonienasycone, głównie omega-6. Naukowcy spekulują, że wysokie spożycie tłuszczów omega-6 w porównaniu z omega-3 może nasilać stan zapalny w organizmie (3).

Teoria ta jest poparta kilkoma badaniami obserwacyjnymi, które powiązały wysokie spożycie żywności zawierającej kwasy tłuszczowe omega-6 ze zwiększonym ryzykiem chorób przewlekłych (,).

Jednak kontrolowane badania pokazują, że kwas linolowy - rodzaj kwasu tłuszczowego omega-6 w oleju z pestek winogron - nie zwiększa we krwi poziomu markerów stanu zapalnego (,).

Obecnie nie wiadomo, czy wysokie spożycie kwasów tłuszczowych omega-6 sprzyja chorobom. Potrzebne są wysokiej jakości badania oceniające wpływ kwasów tłuszczowych omega-6 na trudne punkty końcowe, takie jak choroby serca ().

Olej z pestek winogron zawiera również znaczne ilości witaminy E. Jedna łyżka stołowa dostarcza 3,9 mg witaminy E, co stanowi 19% ZDS (9).

Jednak kaloria za kalorię, olej z pestek winogron nie jest imponującym źródłem witaminy E.

Praktycznie nie ma innych witamin ani minerałów w oleju z pestek winogron.

Olej z pestek winogron jest bogaty w witaminę E i fenolowe przeciwutleniacze. Jest również bogatym źródłem wielonienasyconych kwasów omega-6. Naukowcy wysnuli teorię, że spożywanie zbyt dużej ilości omega-6 może być szkodliwe.

Jak olej z pestek winogron wpływa na twoje zdrowie?

Bardzo niewiele badań dotyczyło wpływu oleju z pestek winogron na zdrowie ludzi.

W jednym dwumiesięcznym badaniu z udziałem 44 kobiet z nadwagą lub otyłością porównywano skutki zdrowotne codziennego przyjmowania oleju z pestek winogron lub oleju słonecznikowego.

W porównaniu z przyjmowaniem oleju słonecznikowego, olej z pestek winogron poprawił insulinooporność i zmniejszył poziom białka C-reaktywnego (CRP), powszechnego markera stanu zapalnego ().

Wydaje się również, że ma działanie przeciwpłytkowe, co oznacza, że ​​zmniejsza skłonność krwi do krzepnięcia ().

Jednak niektóre oleje z pestek winogron mogą zawierać potencjalnie szkodliwe poziomy wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA), o których wiadomo, że powodują raka u zwierząt (12).

Nie wiadomo, jak powszechny jest ten problem ani czy jest prawdziwym powodem do niepokoju. Inne oleje roślinne, takie jak olej słonecznikowy, również mogą być zanieczyszczone WWA ().

Chociaż istnieją pewne przesłanki, że wysokiej jakości olej z pestek winogron może przynosić pewne korzyści, na tym etapie nie można wysuwać żadnych mocnych twierdzeń.

Brakuje badań dotyczących wpływu oleju winogronowego na zdrowie ludzi. Jednak obecne dowody sugerują, że może zmniejszyć krzepliwość krwi i zmniejszyć stan zapalny.

Czy to dobry olej do gotowania?

Olej z pestek winogron ma umiarkowanie wysoką temperaturę dymienia.

Z tego powodu jest reklamowany jako dobry wybór do gotowania na dużym ogniu, takiego jak smażenie.

Jednak może to być zła rada, ponieważ olej z pestek winogron jest również bogaty w wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Tłuszcze te mają tendencję do reagowania z tlenem pod wpływem wysokiej temperatury, tworząc szkodliwe związki i wolne rodniki (14,).

Ponieważ olej z pestek winogron jest niezwykle bogaty w wielonienasycone tłuszcze, jest to naprawdę jeden z najgorszych olejów, których można użyć do smażenia.

Najzdrowsze oleje do smażenia na gorąco to te, które zawierają głównie tłuszcze nasycone lub jednonienasycone, takie jak oliwa z oliwek, ponieważ po podgrzaniu rzadziej reagują z tlenem.

Z tego powodu do smażenia należy unikać oleju z pestek winogron. Zamiast tego możesz użyć go jako dressingu do sałatek lub składnika majonezu i wypieków.

Olej z pestek winogron jest wrażliwy na wysoką temperaturę i nie powinien być używany do smażenia. Można go jednak bezpiecznie stosować jako dressing do sałatek lub do wypieków.

Podsumowanie

Olej z pestek winogron jest przetwarzany z pestek winogron, które są powszechnym produktem ubocznym produkcji wina.

Jest stosunkowo bogaty w witaminę E i fenolowe przeciwutleniacze, a także bogate źródło kwasów tłuszczowych omega-6. Niestety brakuje badań nad olejem z pestek winogron, więc jego zdrowotne skutki nie są w pełni poznane.

Chociaż nie ma nic złego w używaniu oleju z pestek winogron do sosów sałatkowych lub wypieków, jego wysoki poziom wielonienasyconych kwasów tłuszczowych sprawia, że ​​nie nadaje się do gotowania na dużym ogniu, takiego jak smażenie.

Jeśli szukasz zdrowego oleju do gotowania, oliwa z oliwek może być jednym z najlepszych wyborów.