Ghee: zdrowsze niż masło?

Zawartość

• Co to jest ghee?
• Jak to jest zrobione?
• Jak wypada na tle masła?
• Kalorie i składniki odżywcze
• Zastosowania kulinarne | Używa
• Potencjalne niekorzystne skutki
• Podsumowując

Ghee od dawna jest podstawą kuchni indyjskiej, a ostatnio stało się dość popularne w niektórych kręgach gdzie indziej.

Niektórzy chwalą go jako alternatywę dla masła, która zapewnia dodatkowe korzyści.

Jednak inni zastanawiają się, czy ghee jest lepsze od zwykłego masła, czy może nawet stanowić zagrożenie dla zdrowia.

W tym artykule szczegółowo omówiono ghee i jego porównanie z masłem.

Co to jest ghee?

Ghee to rodzaj masła klarowanego. Jest bardziej skoncentrowany w tłuszczu niż masło, ponieważ usunięto z niego wodę i mleko.

Jest używany w kulturach Indii i Pakistanu od tysięcy lat. Termin pochodzi od sanskryckiego słowa oznaczającego „posypany”. Ghee zostało stworzone, aby zapobiec psuciu się masła podczas ciepłej pogody.

Oprócz gotowania jest stosowany w indyjskim systemie medycyny alternatywnej ajurwedzie, w którym jest znany jako ghrita.

Ze względu na usunięcie suchej masy mleka nie wymaga chłodzenia i może być przechowywany w temperaturze pokojowej przez kilka tygodni. W rzeczywistości, podobnie jak olej kokosowy, może stać się stały, gdy jest przechowywany w niskich temperaturach.

Ghee to rodzaj masła klarowanego, które jest stabilne w temperaturze pokojowej. Jest używany w kuchni indyjskiej i medycynie ajurwedycznej od czasów starożytnych.

Jak to jest zrobione?

Ghee jest wytwarzane przez podgrzanie masła w celu oddzielenia płynnej i stałej części mleka od tłuszczu.

Najpierw masło gotuje się, aż płyn wyparuje, a mleko osadzi się na dnie naczynia i zmieni kolor na złoty do ciemnobrązowego.

Następnie pozostały olej (ghee) pozostawia się do ostygnięcia, aż się rozgrzeje. Następnie jest odcedzany przed przeniesieniem do słoików lub pojemników.

Można go łatwo przygotować w domu, używając masła pochodzącego od zwierząt karmionych trawą.

Ghee można przygotować przez podgrzanie masła, aby usunąć z tłuszczu wodę i mleko.

Jak wypada na tle masła?

Ghee i masło mają podobny skład odżywczy i właściwości kulinarne, chociaż jest kilka różnic.

Kalorie i składniki odżywcze

Poniżej znajdują się dane żywieniowe dla jednej łyżki stołowej (14 gramów) ghee i masła (1, 2):

Obie zawierają prawie 100% kalorii z tłuszczu.

Ghee zawiera większe stężenie tłuszczu niż masło. Gram na gram dostarcza nieco więcej kwasu masłowego i innych krótkołańcuchowych tłuszczów nasyconych.

Badania probówkowe i badania na zwierzętach sugerują, że tłuszcze te mogą zmniejszać stan zapalny i sprzyjać zdrowiu jelit ().

Jest również nieco wyższa w sprzężonym kwasie linolowym, wielonienasyconym tłuszczu, który może pomóc w zwiększeniu utraty tłuszczu ().

Ogólnie rzecz biorąc, różnice między nimi są niewielkie, a wybór jednego z nich prawdopodobnie nie będzie miał znaczącego wpływu na Twoje zdrowie.

Jednak ghee jest całkowicie wolne od laktozy cukru mlecznego i kazeiny białka mleka, podczas gdy masło zawiera ich niewielkie ilości. Dla osób z alergią lub wrażliwością na te składniki mleczne lepszym wyborem jest ghee.

Ghee i masło zawierają prawie 100% tłuszczu, ale ghee może być lepszym wyborem dla osób z nadwrażliwością na laktozę lub kazeinę.

Zastosowania kulinarne | Używa

Masło i ghee są bogate w nasycone kwasy tłuszczowe, które wytrzymują wysokie temperatury bez uszkodzeń.

Wydaje się również, że ogrzewanie ghee wytwarza znacznie mniej toksycznego związku akryloamidu niż ogrzewanie olejów roślinnych i nasion.

W rzeczywistości, jedno badanie wykazało, że olej sojowy wytwarzał ponad 10 razy więcej akryloamidu niż ghee, gdy każdy tłuszcz był podgrzewany do 320 ° F (160 ° C) ().

Ponadto ghee ma wysoki punkt dymienia, czyli temperaturę, w której tłuszcze stają się lotne i zaczynają dymić.

Jego temperatura dymienia wynosi 485 ° F (250 ° C), czyli jest znacznie wyższa niż temperatura dymienia masła 350 ° F (175 ° C). Dlatego podczas gotowania w bardzo wysokich temperaturach ghee ma wyraźną przewagę nad masłem.

Jednakże, chociaż ghee jest bardziej stabilne w wysokiej temperaturze, masło może być bardziej odpowiednie do pieczenia i gotowania w niższych temperaturach ze względu na słodszy, bardziej kremowy smak.

Ghee może być lepsze do gotowania w wysokiej temperaturze, ale masło ma słodszy smak, który może być bardziej odpowiedni do pieczenia.

Potencjalne niekorzystne skutki

Reakcje ludzi na spożycie tłuszczów nasyconych są bardzo zróżnicowane.

Osoby, u których poziom cholesterolu LDL (złego) zwykle wzrasta w odpowiedzi na wysokie spożycie tłuszczów nasyconych, mogą chcieć ograniczyć spożycie ghee lub masła do jednej lub dwóch łyżek stołowych dziennie.

Innym problemem jest to, że podczas produkcji ghee w wysokiej temperaturze jego cholesterol może ulec utlenieniu. Utleniony cholesterol wiąże się ze zwiększonym ryzykiem wielu chorób, w tym chorób serca ().

Według szczegółowej analizy ghee zawiera utleniony cholesterol, ale świeże masło go nie zawiera ().

Potencjalne niekorzystne skutki ghee obejmują wzrost poziomu LDL (złego) cholesterolu i tworzenie się utlenionego cholesterolu podczas jego produkcji.

Podsumowując

Ghee to naturalna żywność o długiej historii zastosowań leczniczych i kulinarnych.

Zapewnia pewne korzyści w gotowaniu w porównaniu z masłem i jest zdecydowanie lepszy, jeśli masz alergię lub nietolerancję na produkty mleczne.

Jednak żadne dowody nie sugerują, że jest ogólnie zdrowsze niż masło. Oba można spożywać z umiarem w ramach zdrowej diety.