Czy mleko blokuje przeciwutleniacze w żywności i napojach?
Zawartość
- Jakie są przeciwutleniacze?
- Pokarmy bogate w przeciwutleniacze, które są zwykle łączone z nabiałem
- Badania nad mlekiem i herbatą
- Badania mleka i innych produktów spożywczych i napojów
- Nabiał niekoniecznie zmniejsza korzyści zdrowotne żywności bogatej w przeciwutleniacze
- Czy należy unikać mieszania produktów mlecznych z produktami o wysokiej zawartości przeciwutleniaczy?
Produkty o wysokiej zawartości przeciwutleniaczy, takie jak herbata, kawa i owoce, zostały powiązane z wieloma korzyściami zdrowotnymi.
Niestety, niektóre badania wykazały, że mleko może blokować niektóre z tych korzystnych związków. Jednak inne badania wykazały, że mleko nie ma wpływu.
Więc w co powinieneś wierzyć? W tym artykule bada się, czy mleko inaktywuje przeciwutleniacze znajdujące się w żywności i napojach oraz czy należy się tym przejmować.
Jakie są przeciwutleniacze?
Przeciwutleniacze to substancje zapobiegające utlenianiu. Utlenianie jest powszechną reakcją chemiczną, w której cząsteczka oddaje elektrony.
W organizmie utlenianie może prowadzić do wytwarzania szkodliwych wolnych rodników, które są cząsteczkami pozbawionymi elektronu. Wolne rodniki biorą następnie elektrony z dowolnego miejsca, często powodując uszkodzenie komórek.
W rzeczywistości nadmierne wolne rodniki mogą przyczyniać się do starzenia się i rozwoju niektórych chorób, takich jak otępienie i powikłania cukrzycy (1, 2, 3).
Przeciwutleniacze, które pomagają wyeliminować te wolne rodniki, występują w wielu postaciach. Niektóre są naturalnie wytwarzane w organizmie, podczas gdy inne pochodzą z diety.
Witamina C, witamina E, beta-karoten i polifenole znajdujące się w owocach, herbacie i kawie są związkami, które działają jako przeciwutleniacze (1, 4).
Wielu ekspertów ds. Zdrowia uważa, że dieta bogata w przeciwutleniacze może pomóc w ochronie przed stresem oksydacyjnym i stanami zapalnymi wywołanymi przez wolne rodniki. To z kolei może pomóc zmniejszyć ryzyko powiązanych problemów zdrowotnych (5, 6).
Jednak badania spowodowały, że niektórzy martwią się, że niektóre produkty spożywcze, a mianowicie przetwory mleczne, mogą powodować dezaktywację przeciwutleniaczy w żywności, potencjalnie negując ich korzystny wpływ na zdrowie.
Podsumowanie: Przeciwutleniacze są wytwarzane w organizmie i można je znaleźć w diecie. Pomagają zwalczać wolne rodniki, które mogą uszkadzać komórki i przyczyniać się do starzenia i chorób.Pokarmy bogate w przeciwutleniacze, które są zwykle łączone z nabiałem
Wiele produktów spożywczych i napojów dostarcza przeciwutleniaczy.
Niektóre z nich są często spożywane z nabiałem i to właśnie te kombinacje mogą budzić obawy.
Oto kilka przykładów żywności o wysokiej zawartości przeciwutleniaczy i napojów często spożywanych z nabiałem:
- Kawa i śmietana
- Herbata i mleko
- Jagody i Jogurt
- Owoce i Śmietanka
- Płatki owsiane i mleko
- Czekolada lub kakao i mleko
Badania nad mlekiem i herbatą
Wstępne badania wykazały, że produkty mleczne mogą hamować niektóre przeciwutleniacze w niektórych produktach spożywczych i napojach.
Najczęstszym tego przykładem jest dodawanie mleka do herbaty, co jest zwyczajową praktyką w niektórych krajach.
Kilka badań wykazało, że dodanie mleka do herbaty zmniejsza jego zdolność przeciwutleniającą lub skuteczność przeciwutleniaczy w zapobieganiu utlenianiu.
Uważa się, że efekt ten występuje, ponieważ kazeina białka mleka wiąże się z przeciwutleniaczami, zmniejszając ich zdolność do zwalczania szkodliwych wolnych rodników (7).
Jednak wyniki były sprzeczne. Podczas gdy niektóre badania pokazują, że mleko zmniejsza zdolność przeciwutleniającą herbaty, inne badania pokazują, że nie ma on żadnego efektu, a nawet pozytywnego (8).
Na przykład w jednym badaniu oceniono trzy różne miary zdolności przeciwutleniającej w herbacie. Jeden test wykazał, że dodanie białka mleka do herbaty zmniejszyło jego zdolność przeciwutleniającą o 11–27% (7).
Jednak inny test wykorzystujący inną miarę wykazał, że białko mleka poprawiło zdolność przeciwutleniającą z 6% do 75% (7).
Jednak dwa inne badania wykazały, że mleko nie miało wpływu na zdolność przeciwutleniającą herbaty u uczestników (9, 10).
Wyniki są prawdopodobnie różne ze względu na rodzaj herbaty, rodzaj i ilość mleka, sposób przygotowania herbaty i sposób pomiaru pojemności przeciwutleniacza.
Podsumowanie: Niektóre badania wykazały, że mieszanie mleka z herbatą może zmniejszać lub blokować jego korzystne przeciwutleniacze. Jednak kilka badań wykazało również efekt neutralny, a nawet pozytywny.Badania mleka i innych produktów spożywczych i napojów
Co ciekawe, podobne wyniki uzyskano w przypadku kawy, czekolady i jagód, mimo że nie zawierają tych samych rodzajów przeciwutleniaczy.
Jedno badanie wykazało, że mleko zmniejszyło zdolność przeciwutleniającą czekolady o około 30%, podczas gdy inne badanie wykazało, że mleko całkowicie neguje przeciwutleniające działanie czekolady (11, 12).
Inne badanie wykazało, że spożywanie jagód z mlekiem zmniejsza wchłanianie ich polifenoli i blokuje ich działanie przeciwutleniające (13).
Podobnie wykazano, że wraz z dodatkiem mleka zmniejsza się zdolność przeciwutleniająca różnych rodzajów kawy. Co więcej, im więcej mleka zostało dodane, tym niższa stała się zdolność antyoksydacyjna kawy (14).
Większość dowodów wskazuje na to, że mleko zmniejsza zdolność antyoksydacyjną niektórych produktów spożywczych i napojów. Jednak badania są zbyt sprzeczne, aby być pewnym.
Ponadto nie wiadomo, czy mleko wpływa na korzyści zdrowotne żywności i napojów przeciwutleniających, takich jak zmniejszone ryzyko chorób serca.
Podsumowanie: Niektóre badania wykazały, że mieszanie mleka z żywnością i napojami bogatymi w przeciwutleniacze może zmniejszać lub blokować ich zdolność do zwalczania wolnych rodników. Jednak dowody są zbyt sprzeczne, aby je z całą pewnością stwierdzić.Nabiał niekoniecznie zmniejsza korzyści zdrowotne żywności bogatej w przeciwutleniacze
Mimo że większość badań wykazała, że mleko zmniejsza zdolność przeciwutleniającą, wiele osób stwierdziło, że robi to tylko w pewnym stopniu.
Na przykład kilka badań wykazało, że mleko obniżyło zdolność przeciwutleniającą żywności lub napojów maksymalnie o 30% (7, 11).
Oznacza to, że co najmniej 70% ich zdolności przeciwutleniających pozostało nienaruszonych.
Ważne jest również, aby zrozumieć, że spadek zdolności przeciwutleniającej żywności nie przekłada się bezpośrednio na zmniejszenie jej korzyści zdrowotnych.
Obecnie żadne badania nie wykazały bezpośrednio, czy spożywanie nabiału z żywnością o wysokiej zawartości przeciwutleniaczy wpływa na korzyści zdrowotne, takie jak zmniejszenie ryzyka otępienia lub chorób serca.
Jednak jeden przegląd wpływu herbaty na choroby serca znalazł interesujące wyniki.
Stwierdzono, że picie herbaty chroni przed chorobami serca w większości krajów, ale ryzyko chorób serca w Wielkiej Brytanii i ryzyko udaru mózgu w Australii zwiększa się przy każdych trzech filiżankach herbaty spożywanych dziennie (15).
Autorzy sugerują, że ta różnica może wynikać z faktu, że herbatę zwykle spożywa się z mlekiem w Wielkiej Brytanii i Australii. Jest to jednak tylko hipoteza i istnieje wiele innych potencjalnych wyjaśnień.
W tej chwili dowody są zbyt sprzeczne, aby wiedzieć na pewno, czy mleko blokuje kilka przeciwutleniaczy lub czy hamuje korzyści zdrowotne żywności przeciwutleniającej.
Podsumowanie: Chociaż badania pokazują, że mleko może blokować niektóre przeciwutleniacze w żywności, prawdopodobnie nie hamuje wszystkich przeciwutleniaczy. Obecnie nie ma dowodów na to, że zmniejsza to ogólne korzyści zdrowotne.Czy należy unikać mieszania produktów mlecznych z produktami o wysokiej zawartości przeciwutleniaczy?
Najlepszą odpowiedzią jest robienie tego, co już robisz.
Obecnie nie ma dowodów na to, że spożywanie produktów mlecznych z żywnością bogatą w przeciwutleniacze zmniejsza ich ogólne korzyści zdrowotne.
W rzeczywistości istnieje wiele różnych czynników wpływających na zdolność przeciwutleniającą - a nawet zawartość składników odżywczych - różnych produktów spożywczych.
Zamiast tego najlepszą rzeczą, jaką możesz zrobić, aby zmaksymalizować korzyści zdrowotne diety, jest spożywanie szerokiej gamy produktów bogatych w przeciwutleniacze i napojów.
Jeśli lubisz dodawać mleko do swojej kawy, lubisz się nim cieszyć, nie czuj się winny.
Ostatnie Artykuły
Fakty o szybkim tłuszczu