Wszystko, co musisz wiedzieć o mleku bawolim

Zawartość

• Co to jest mleko bawole?
• Mleko bawole a mleko krowie
• Korzyści z picia mleka bawolego
• Może wspierać zdrowie kości
• Może zapewniać działanie przeciwutleniające
• Może poprawić zdrowie serca
• Potencjalne wady
• Dolna linia

Światowa produkcja mleka pochodzi od krów, bawołów, kóz, owiec i wielbłądów, a mleko bawole jest drugim najczęściej spożywanym typem po mleku krowim (1).

Podobnie jak mleko krowie, mleko bawole ma wysoką wartość odżywczą i służy do produkcji produktów mlecznych, takich jak masło, jogurt, ser i lody.

W tym artykule omówiono zalety i wady mleka bawolego, a także jego porównanie z mlekiem krowim.

Co to jest mleko bawole?

Bizony - lub Bubalus bubalis - są ssakami, co oznacza, że ​​ich gruczoły sutkowe wytwarzają mleko do karmienia potomstwa. W niektórych krajach są one dojone w celach komercyjnych.

Chociaż istnieje wiele odmian bawołów, bawół wodny najbardziej przyczynia się do światowej produkcji mleka (2).

Bawoły wodne dzielą się na typy rzeczne i bagienne. Bawół rzeczny stanowi większość produkcji mleka, podczas gdy bawół bagienny jest wykorzystywany głównie jako zwierzę pociągowe (3).

Indie i Pakistan produkują około 80% całego mleka bawolego na całym świecie, a następnie Chiny, Egipt i Nepal, gdzie znajduje się więcej bawołów mlecznych niż krów (2, 4).

Bawoły mleczne znajdują się również w basenie Morza Śródziemnego, szczególnie we Włoszech, gdzie ich mleko jest wykorzystywane głównie do produkcji sera (1, 5).

Mleko bawole ma wysoką zawartość białka i tłuszczu, co nadaje mu bogatą i kremową konsystencję idealną do produkcji masła, śmietany i jogurtu (3).

Mleko bawole to kremowy produkt mleczny wytwarzany głównie z bawołów wodnych. Indie i Pakistan produkują najwięcej bawolego mleka na świecie.

Mleko bawole a mleko krowie

Zarówno bawole, jak i mleko krowie są bardzo pożywne i zapewniają dużą ilość witamin i minerałów, ale mleko bawole zawiera więcej składników odżywczych i kalorii na porcję.

Poniżej znajduje się porównanie 1 szklanki (244 ml) bawołu i pełnego mleka krowiego (6, 7, 8):

Mleko bawole zawiera więcej białka, tłuszczu i laktozy niż mleko pełne krowie.

Spożywanie mleka o wyższej zawartości białka zwiększa uczucie sytości. Może to pomóc w zmniejszeniu spożycia pokarmu w ciągu dnia, a tym samym pomóc w zrzuceniu wagi i tkanki tłuszczowej (9).

Z drugiej strony, jeśli chcesz zmniejszyć spożycie tłuszczu lub masz łagodną nietolerancję laktozy, lepiej wybrać mleko krowie.

Mleko bawole zawiera również więcej witamin i minerałów. Zapewnia 41% DV dla fosforu, 32% DV dla wapnia, 19% DV dla magnezu i 14% DV dla witaminy A, w porównaniu z 29%, 21%, 6% i 12% odpowiednio w mleku krowim (6, 7).

Warto również zauważyć, że ponieważ bawoły są bardziej skuteczne w przekształcaniu beta-karotenu - przeciwutleniacza o charakterystycznym żółtym kolorze - w witaminę A, ich mleko jest bielsze niż mleko krowie (4, 8).

Wreszcie, ponieważ mleko bawole ma mniej wody, ale więcej tłuszczu, ma grubszą konsystencję, która jest odpowiednia do produkcji mlecznych produktów na bazie tłuszczu, takich jak masło, ghee, ser i lody (4, 8).

Mleko bawole ma wyższą zawartość tłuszczu, białka, laktozy, witamin i minerałów niż mleko krowie. Jest również bielszy i ma gęstszą konsystencję, co czyni go idealnym do produkcji mlecznych produktów na bazie tłuszczu.

Korzyści z picia mleka bawolego

Badania sugerują, że mleko bawole może mieć wiele korzyści zdrowotnych.

Może wspierać zdrowie kości

Mleko bawole dostarcza duże ilości wapnia, minerału potrzebnego do rozwoju kości. Jest także źródłem peptydów pochodzących z kazeiny, które mogą promować zdrowie kości i zmniejszać ryzyko osteoporozy, choroby charakteryzującej się osłabieniem kości i zwiększonym ryzykiem złamań (10).

Kazeina jest głównym białkiem występującym w mleku, stanowiącym około 89% całkowitej zawartości białka w mleku bawolim (11).

Badania na szczurach pokazują, że niektóre peptydy pochodzące z kazeiny mogą zwiększać gęstość i siłę kości, zwiększać tworzenie kości i zmniejszać resorpcję kości - proces uwalniania minerałów z kości do krwi (10, 12).

Chociaż wyniki te są obiecujące w leczeniu osteoporozy, konieczne są dalsze badania w celu weryfikacji tych efektów u ludzi.

Może zapewniać działanie przeciwutleniające

Podobnie jak inne produkty mleczne, mleko bawole ma właściwości przeciwutleniające dzięki witaminom, minerałom i związkom bioaktywnym.

Przeciwutleniacze to cząsteczki zwalczające wolne rodniki, grupa związków o szkodliwym wpływie na organizm, które zostały powiązane z niektórymi chorobami.

W jednym badaniu z probówki ustalono, że całkowita zdolność antyoksydacyjna mleka bawolego mieściła się w przedziale 56–58% w porównaniu z 40–42% w przypadku mleka krowiego. Wyższą zdolność przeciwutleniacza mleka bawolego przypisywano wyższej zawartości jednonienasyconych kwasów tłuszczowych (MUFA) (4).

Podobnie, inne badanie wykazało, że tłuszcz z bawolego mleka dostarcza niewielkich ilości związków fenolowych i witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, w tym witamin A i E, z których wszystkie mają silne właściwości przeciwutleniające (13).

Może poprawić zdrowie serca

Beta-laktoglobulina i potas w mleku bawolim mogą pomóc obniżyć wysokie ciśnienie krwi.

Beta-laktoglobulina jest podstawowym białkiem serwatki i ważnym źródłem związków bioaktywnych związanych z korzyściami zdrowotnymi (14).

Jedno z badań przeprowadzonych w probówkach wykazało, że beta-laktoglobulina w mleku bawolim hamuje enzym konwertujący angiotensynę - enzym, który zwiększa ciśnienie krwi poprzez zaciśnięcie naczyń krwionośnych - a tym samym obniża poziomy ciśnienia krwi (15).

Co więcej, potas jest kluczowym minerałem zaangażowanym w kontrolę ciśnienia krwi, a mleko bawole może pochwalić się wysoką zawartością potasu, zapewniając 9% zawartości DV na 8 uncji (244 ml) porcji (6, 16, 17).

Mleko bawole jest bogate w związki bioaktywne, które mogą promować zdrowie kości i serca oraz chronić organizm przed stresem oksydacyjnym.

Potencjalne wady

Badania nad wadami picia mleka bawolego są nadal niejednoznaczne.

Niektórzy uważają, że jeśli masz alergię na mleko krowie (CMA), mleko bawole może być odpowiednim substytutem przyjaznym dla alergików, podczas gdy inni się nie zgadzają.

Typowe alergeny mleka krowiego obejmują kazeinę, a także alfa- i beta-laktoglobulinę. Inne białka - takie jak różne rodzaje immunoglobulin (Ig) lub albumina surowicy bydlęcej - mogą również powodować reakcje alergiczne u niektórych osób (18).

W jednym badaniu porównującym zawartość kazeiny i skład mleka krowiego, koziego, owczego i bawolego stwierdzono, że różnice strukturalne między mlekiem krowim i bawolym spowodowały, że ten ostatni jest mniej uczulony (19).

To powiedziawszy, badania nad alergią, w której pośredniczy IgE - rodzaj Ig - na białko mleka krowiego może sugerować inaczej, ponieważ badanie przeprowadzone na 24 osobach z CMA wykazało, że mleko bawole dało wynik pozytywny na reakcje za pośrednictwem IgE w 100% badanych przypadków ( 20).

Starsze badania sugerują, że może to wynikać z reaktywności krzyżowej między dwoma rodzajami mleka, ponieważ ludzkie przeciwciała odpowiedzialne za alergię na mleko krowie mogą również rozpoznawać białka mleka bawolego, a zatem również na nie reagują (21).

Ogólnie rzecz biorąc, potrzebne są dalsze badania na ten temat.

Osoby z alergią na mleko krowie mogą być również uczulone na mleko bawole, chociaż badania nie są jednoznaczne.

Dolna linia

Chociaż mleko bawole nie jest tak popularne w Ameryce jak mleko krowie, jest to główny rodzaj mleka spożywanego w wielu krajach Azji Południowej.

Ma wysoką wartość odżywczą, dostarczając więcej białka, witamin i minerałów niż mleko krowie. Ponadto zawiera korzystne związki, które mogą zapewnić ochronę antyoksydacyjną i poprawić zdrowie kości i serca.

Ma jednak również więcej tłuszczu, laktozy i kalorii w porównaniu z mlekiem krowim i może powodować podobne reakcje alergiczne, jeśli masz CMA.

Mleko bawole można znaleźć w wielu popularnych produktach mlecznych, takich jak masło, ghee, różne sery i lody.