Dlaczego szparagi pachną siusiami?

Zawartość

• Co to jest kwas szparagowy?
• Jak wpływa na zapach moczu?
• Jak długo trwa zapach?
• To nie zdarza się wszystkim
• Dolna linia

Być może zauważyłeś, że po zjedzeniu szparagów siusiu ma nieco nieprzyjemny zapach.

Zwykle dzieje się tak z powodu metabolizmu kwasu szparagowego, a pojęcie to określa się jako siusiu szparagów.

Jednak ten szczególny efekt uboczny jedzenia szparagów nie zdarza się każdemu, a niektórzy nigdy nie czuli czegoś takiego.

W tym artykule wyjaśniono, dlaczego jedzenie szparagów powoduje zapach siuśków i dlaczego tylko niektóre osoby mogą je wyczuć.

Co to jest kwas szparagowy?

Kwas asparagusowy jest związkiem zawierającym siarkę, który wydaje się występować wyłącznie w szparagach.

Jest to nietoksyczna substancja, która wytwarza siarkowy zapach, który według niektórych jest podobny do zgniłej kapusty.

Ponieważ silny i ostry zapach charakteryzuje wiele składników zawierających siarkę, takich jak zgniłe jaja, gaz ziemny lub skunks, naukowcy uważają, że kwas szparagowy może być przyczyną śmiesznego zapachu siku po zjedzeniu warzyw (1, 2).

Kwas szparagowy jest nietoksycznym związkiem zawierającym siarkę, który może powodować wyraźny zapach moczu po zjedzeniu szparagów.

Jak wpływa na zapach moczu?

Gdy twoje ciało metabolizuje kwas asparagusowy, wytwarza kilka siarkowych produktów ubocznych, które są bardzo lotne - co oznacza, że ​​łatwo parują (3).

Kiedy sikasz, związki te odparowują prawie natychmiast, co umożliwia im przemieszczanie się z moczu do nosa, umożliwiając ich wąchanie.

Chociaż naukowcy nie byli w stanie ustalić, czy jeden związek jest odpowiedzialny za zapach lub czy jest to spowodowane ich mieszanką, związek zwany metanotiolem jest szeroko wymieniany w literaturze.

Metanotiol, znany również jako merkaptan metylu, charakteryzuje się silnym i nieprzyjemnym zapachem, który często kojarzy się z zapachem kału i nieświeży oddech - i zdarza się, że jest to najczęstszy zapach znajdowany w moczu po zjedzeniu szparagów (4, 5, 6).

Jak długo trwa zapach?

Niektóre osoby zauważają zgniły zapach już 15–30 minut po jedzeniu szparagów, a badania wykazały, że w ciągu 25 minut połowa spożytego kwasu szparagowego została już wchłonięta (7).

Szybki wskaźnik absorpcji sugeruje, że wpływ szparagów na zapach moczu może pojawić się dość szybko, a ostatnie badania również potwierdzają, że może trwać dłużej niż kilka godzin.

Jedno badanie z udziałem 87 osób, które zjadły 3–9 włóczni szparagów, wykazało, że okres półtrwania zapachu szparagów wynosił 4–5 godzin (3).

Okres półtrwania substancji mówi, ile czasu zajmuje jej zmniejszenie do połowy jej początkowej ilości. Dlatego też, jeśli okres półtrwania zapachu szparagów oszacowano na 4–5 godzin, oznacza to, że całkowity efekt może trwać do 8–10 godzin.

Jednak kolejne badanie u 139 osób, które również spożywały 3–9 włóczni szparagów, wykazało, że okres półtrwania zapachu wynosi 7 godzin, co oznacza, że ​​efekt może trwać nawet do 14 godzin (7).

Tak czy inaczej, możesz spodziewać się, że twoje siki będą pachnieć przez dłuższy czas.

Kiedy twoje ciało metabolizuje kwas asparagusowy, wytwarza wiele śmierdzących związków na bazie siarki, które nadają twojemu siusiu zgniły zapach, który może trwać 8–14 godzin.

To nie zdarza się wszystkim

Wpływ szparagów na zapach moczu nie jest uniwersalny, a wiele hipotez próbuje wyjaśnić to zjawisko.

Jedna hipoteza - zwana hipotezą produkcyjną - sugeruje, że tylko niektóre osoby są w stanie wytwarzać związki siarki odpowiedzialne za zapach, podczas gdy inne nie są producentami.

Hipoteza ta zakłada, że ​​nie-producenci nie posiadają kluczowego enzymu, który pomaga metabolizować kwas asparagusowy, a zatem nie są w stanie wytwarzać śmierdzących produktów ubocznych (4).

Na przykład małe badanie z udziałem 38 osób dorosłych wykazało, że około 8% z nich nie wytwarzało zapachu lub wytwarzało go w stężeniach, które były zbyt niskie, aby można je było wykryć (4).

Druga hipoteza - zwana hipotezą percepcji - stwierdza, że ​​każdy wytwarza zapach, ale niektórzy nie są w stanie go wykryć ani dostrzec (4).

W tym przypadku naukowcy odkryli modyfikację genetyczną, która zmienia jeden lub więcej receptorów węchowych, które powinny reagować na zapach szparagów, powodując tak zwane szparagi anosmia lub niemożność wąchania szparagów siku (8).

W rzeczywistości badania sugerują, że duży procent ludzi nie może wyczuć moczu szparagów.

W jednym badaniu z udziałem 6 909 osób dorosłych stwierdzono, że 58% mężczyzn i 62% kobiet miało szparagi anosmia, co sugeruje, że ta specyficzna modyfikacja genetyczna jest dość powszechna (8).

Nie wszyscy znają siusiu szparagów, a badacze uważają, że dzieje się tak dlatego, że niektórzy ludzie nie wytwarzają zapachu lub nie są w stanie go dostrzec.

Dolna linia

Kwas szparagowy w szparagach wytwarza wiele siarkowych produktów ubocznych, które nadają siusiu zgniły zapach.

Zapach można wykryć już w 15 minut po zjedzeniu szparagów i może trwać do 14 godzin.

Jednak nie każdy wytwarza zapach i większość ludzi nie może go wyczuć z powodu określonej modyfikacji genetycznej.