Czy tucz pszenicy?

Zawartość

• Recenzja dla

Ostatnio często zadają mi to pytanie, zwłaszcza od osób, które widziały, jak przyjaciel, współpracownik lub celebryta nagle schudł po wyrzuceniu pszenicy. Najważniejsze jest to: to skomplikowane, ale zrozumienie niuansów może pomóc ci zdecydować, czy eliminacja pszenicy jest warta zachodu i dlaczego możesz, a może nie, zobaczyć wyniki odchudzania. Oto cztery rzeczy, które warto wiedzieć:

Dieta bez pszenicy to nie to samo, co bezglutenowa

Popularność tego ostatniego eksplodowała, głównie ze względu na wzrost celiakii i nietolerancji glutenu. Gluten to rodzaj białka naturalnie występującego w pszenicy i innych zbożach, w tym żyta i jęczmienia. U osób z celiakią nawet niewielkie ilości glutenu powodują, że układ odpornościowy uszkadza lub niszczy kosmki, maleńkie, przypominające palce narośla wyściełające jelito cienkie. Zdrowe kosmki wchłaniają składniki odżywcze przez ścianę jelita do krwiobiegu, więc gdy są uszkodzone, pojawia się chroniczne niedożywienie, z objawami takimi jak ból brzucha, wzdęcia i utrata masy ciała. U osób z ujemnym wynikiem testu na celiakię, ale nietolerujących glutenu, spożywanie tego białka może nadal powodować niepożądane skutki uboczne, takie jak odczucia grypopodobne, biegunka, gazy, refluks żołądkowy, zmęczenie i utrata wagi.

Kiedy ludzie z celiakią lub nietolerancją glutenu eliminują gluten ze swojej diety, niektórzy mogą schudnąć, a niektórzy przytyć. Utrata masy ciała zwykle wynika z wyeliminowania gęstych, rafinowanych ziaren, takich jak bajgle, makarony i wypieki, zwłaszcza jeśli zastępuje się je większą ilością warzyw i zdrowymi, bezglutenowymi pełnoziarnistymi, takimi jak komosa ryżowa i dziki ryż. Ale przyrost masy ciała może również wystąpić, gdy ludzie ładują się przetworzoną żywnością o wysokiej zawartości węglowodanów, taką jak krakersy, frytki i słodycze wykonane z ziaren bezglutenowych. Innymi słowy, dieta bezglutenowa nie gwarantuje utraty wagi – ogólna jakość i zbilansowanie diety jest nadal kluczowe.

Większość Amerykanów je tuczące wersje pszenicy

Oprócz glutenu niektórzy uważają, że sama pszenica jest tucząca. Jednak najnowsze statystyki pokazują, że ponad 90% Amerykanów nie spełnia minimalnych zalecanych trzech dziennych porcji pełnego ziarna, a nasze spożycie rafinowanych ziaren wzrosło w ciągu ostatnich trzech dekad. Oznacza to, że większość Amerykanów je rafinowaną, przetworzoną pszenicę, co powoduje zupełnie inną reakcję organizmu w porównaniu z organiczną w 100% pełnoziarnistą pszenicą (organiczne ziarna nie mogą być modyfikowane genetycznie).

Nie każda pszenica jest taka sama

Produkty pełnoziarniste, podobnie jak cała pszenica, zawierają całe ziarno ziarna, które składa się z trzech odrębnych części - otrębów (zewnętrzna skóra), zarodka (wewnętrzna część, która kiełkuje w nową roślinę) i bielma (zaopatrzenie zarodka). . Z drugiej strony rafinowane ziarna (jak biała mąka) zostały przetworzone, co usuwa zarówno otręby, jak i zarodek. Ta obróbka nadaje zbożom delikatniejszą konsystencję i przedłuża okres przydatności do spożycia, ale także usuwa błonnik, wiele składników odżywczych i sprawia, że ​​są bardziej zwarte.

Spożywanie większej ilości produktów pełnoziarnistych, w tym pełnoziarnistych, wiąże się z niższymi wskaźnikami chorób serca, cukrzycy typu 2, niektórych nowotworów, a nawet otyłości. Dzieje się tak prawdopodobnie dlatego, że otręby i zarodki powodują wolniejsze tempo trawienia, więc zamiast dużej ilości węglowodanów wpadających do krwiobiegu za jednym razem, komórki otrzymują stabilniejszą dostawę paliwa przez dłuższy czas. Ten rodzaj uwalnianej w czasie dostawy lepiej reguluje poziom cukru we krwi i insuliny, a to oznacza, że ​​węglowodany są bardziej podatne na spalenie, a nie zaleganie w komórkach tłuszczowych.

Błonnik zawarty w pełnoziarnistej pszenicy ma również wpływ na reakcję organizmu. Błonnik jest sycący, więc szybciej możesz poczuć się pełniejszy, a zatem jeść mniej. Ponadto badania wykazały, że na każdy gram spożywanego przez nas błonnika eliminujemy około siedmiu kalorii. Badanie przeprowadzone na brazylijskich dietetykach wykazało, że w ciągu 6 miesięcy każdy dodatkowy gram błonnika powodował dodatkową utratę wagi o ćwierć funta.

To porównanie ilustruje różnice:

1 szklanka ugotowanego, 100% pełnoziarnistego makaronu organicznego dostarcza 37 gramów węglowodanów, 6 w postaci błonnika.

vs.

1 szklanka ugotowanego rafinowanego makaronu pszennego zawiera 43 gramy węglowodanów, 2,5 w postaci błonnika.

Zasady jakości

To wszystko sprowadza się do tego, że jeśli nie chcesz jeść pszenicy lub nie możesz ze względu na zawartość glutenu, to jest OK, ale pszenica nie jest z natury tucząca. Niezależnie od tego, czy jesz pszenicę, czy nie, prawdziwym kluczem do optymalnego zdrowia i kontroli wagi jest rezygnacja z rafinowanych, przetworzonych ziaren i trzymanie się rozsądnych porcji 100% pełnych ziaren.

Co słyszałeś o pszenicy, glutenie i odchudzaniu? Podziel się swoimi przemyśleniami i pytaniami tutaj lub tweetuj je do @cynthiasass i @Shape_Magazine.

Cynthia Sass jest zarejestrowaną dietetyką z tytułami magistra zarówno w dziedzinie nauk o żywieniu, jak i zdrowia publicznego. Często widziana w ogólnokrajowej telewizji, jest redaktorką SHAPE i konsultantką ds. żywienia dla New York Rangers i Tampa Bay Rays. Jej najnowszym bestsellerem „New York Timesa” jest S.A.S.S! Yourself Slim: pokonuj pragnienia, upuszczaj funty i trać cale.

Recenzja dla