Co to jest Teff i jak go jeść?

Zawartość

• Co to jest teff?
• Oto, co jest świetne w teff
• Jak jeść teff
• Recenzja dla

Teff może i jest starożytnym ziarnem, ale we współczesnych kuchniach zyskuje wiele uwagi. Dzieje się tak częściowo dlatego, że korzyści zdrowotne płynące z teff sprawiają, że jest to świetny dodatek do każdej gry kulinarnej, a och tak, smakuje dobrze.

Co to jest teff?

Każde ziarno to w rzeczywistości ziarno gatunku trawy o nazwie Eragrostis tef, który rośnie głównie w Etiopii. Nasiona wchłaniają składniki odżywcze z gleby, a łuski wokół każdego nasiona dostarczają dużo błonnika – o tym później. (Oto jeszcze 10 starożytnych ziaren, aby zmienić zdrowe węglowodany.) „Smak jest łagodny i trochę orzechowy, a konsystencja przypomina trochę polenta” – mówi Mindy Hermann, specjalista ds. Badań z siedzibą w Nowym Jorku. Możesz również znaleźć mąkę teff, mieloną wersję używaną do pieczenia. Przeczytaj uważnie instrukcje na opakowaniu, ponieważ przepisy, które wymagają mąki pszennej, mogą wymagać skorygowania pomiarów lub dodania środków zagęszczających.

Oto, co jest świetne w teff

Te maleńkie nasiona zawierają ogromną dawkę pożywienia. „Teff zawiera więcej wapnia na porcję niż jakiekolwiek inne zboże i może się pochwalić żelazem, błonnikiem i białkiem” – mówi Kara Lydon, R.D., L.D.N., autorka książki Odżywiaj swoje Namaste oraz blog dietetyczny dla smakoszy.

Jedna filiżanka ugotowanego teffu dostarczy Ci około 250 kalorii i dostarczy 7 gramów błonnika i prawie 10 gramów białka. „Jest bogaty w oporną skrobię, rodzaj błonnika, który może pomóc w trawieniu, kontroli wagi i kontroli poziomu cukru we krwi” – ​​mówi Lydon. Teff jest również bogaty w witaminy i minerały, w tym magnez budujący kości, energetyzującą tiaminę i żelazo krwiotwórcze. Ponieważ menstruacja naraża kobiety na większe ryzyko niedoboru żelaza, włączenie teff do diety jest mądrą strategią prewencyjną. W rzeczywistości jedno badanie z Wielkiej Brytanii wykazało, że kobiety z niską zawartością żelaza były w stanie podnieść poziom żelaza po codziennym jedzeniu chleba teff przez sześć tygodni. (Myślisz, że możesz użyć więcej żelaza? Zaopatrz się w te 10 pokarmów bogatych w żelazo dla aktywnych kobiet.)

Jasne, istnieje wiele innych starożytnych zbóż, które są bogate w składniki odżywcze, ale nie łączą się z całą resztą. Teff jest wyjątkowy, ponieważ zawiera zero glutenu – tak, naturalnie bezglutenowe ziarno. Przełomowe badanie z Holandii wykazało, że teff można bezpiecznie spożywać u osób z celiakią.

Jak jeść teff

„To pradawne ziarno może być używane na wiele sposobów, podobnie jak w przypadku owsa” – mówi Lydon. „Możesz użyć teff w wypiekach, owsiance, naleśnikach, naleśnikach i chlebie lub użyć go jako chrupiącej polewy do sałatek”. Hermann sugeruje użycie teffu jako substytutu polenty lub rozłożenie ugotowanego teffu na dnie patelni, posypanie go mieszanymi jajkami i pieczenie jak frittata. (Jeśli burczy ci w żołądku na samą wzmiankę o frittatach, to zechcesz zobaczyć te 13 łatwych i zdrowych przepisów na frittaty). . Spróbuj zamienić teff na zwykłe płatki owsiane w misce śniadaniowej lub dodać je do domowych burgerów wegetariańskich. Mąka Teff to także wspaniały chleb!

Miska śniadaniowa Teff

Składniki

• 1 szklanka wody
• 1/4 szklanki teff
• szczypta soli
• 1 łyżka miodu
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/3 szklanki mleka migdałowego
• 1/3 szklanki jagód
• 2 łyżki posiekanych migdałów
• 1 łyżeczka nasion chia

Wskazówki:

1. Zagotuj wodę.

2. Dodaj teff i szczyptę soli. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż woda się wchłonie, od czasu do czasu mieszając; około 15 minut.

3. Zdjąć z ognia, wymieszać i siedzieć pod przykryciem przez 3 minuty.

4. Dodaj miód, cynamon i mleko migdałowe.

5. Umieść mieszankę teff w misce. Udekoruj jagodami, posiekanymi migdałami i nasionami chia.

Recenzja dla