Przewodnik po wegańskim serze: jaka jest najlepsza opcja bez nabiału?

Zawartość

• Wykonane z różnych źródeł
• Soja
• Orzechy i nasiona drzew
• Orzech kokosowy
• Mąka
• Warzywa korzeniowe
• Aquafaba
• Dostępne w wielu stylach
• Czy to jest zdrowe?
• Których wybrać?
• Dolna linia

Ser jest jednym z najbardziej lubianych produktów mlecznych na całym świecie. W samych Stanach Zjednoczonych każda osoba zużywa średnio ponad 38 funtów (17 kg) sera rocznie (1).

W związku z rosnącą popularnością diet wegańskich i innych bezmlecznych diet dostępnych jest obecnie wiele bezmlecznych zamienników sera.

Wegańskie sery są wytwarzane z różnych składników pochodzenia roślinnego i mają szeroki wybór stylów i smaków.

W tym artykule opisano niektóre z najpopularniejszych opcji wegańskiego sera.

Wykonane z różnych źródeł

Pierwsze bezmleczne sery powstały w latach 80. XX wieku i nie były szczególnie smaczne.

Jednak wegański rynek serów eksplodował w ciągu ostatnich kilku lat. Obecnie istnieje wiele aromatycznych odmian, z których niektóre mogą oszukać nawet najbardziej oddanego konesera sera.

Można je kupić w sklepie lub zrobić w domu i często są wykonane z nieoczekiwanych składników.

Soja

Soja może być najczęstszym składnikiem każdego roślinnego substytutu produktów zwierzęcych - a ser nie jest wyjątkiem.

Kilka różnych marek handlowych oferuje produkty podobne do sera wykonane z tofu lub innych form białka sojowego. Zazwyczaj dodaje się różne oleje roślinne, gumy i inne składniki, aby naśladować fakturę i smak prawdziwego sera.

W szczególności niektóre sery na bazie soi zawierają kazeinę, białko mleka. Zawiera kazeinę, aby przetworzony produkt stopił się jak prawdziwy ser.

Sery sojowe zawierające kazeinę nie są wegańskie. Mogą one jednak nadal być odpowiednie, jeśli unikasz nabiału w celu opanowania alergii na laktozę.

Orzechy i nasiona drzew

Alternatywne sery wykonane z różnych rodzajów surowych orzechów i nasion drzewa mogą być najpopularniejszym rodzajem wegańskiego sera „zrób to sam”, ponieważ są stosunkowo łatwe do przygotowania w domu.

Jeśli przygotowywanie posiłków nie jest Twoją rzeczą, są one również dostępne w formie gotowej w sklepie spożywczym.

Jedną z największych zalet tego typu wegańskiego sera jest to, że wymaga on dość minimalnego przetwarzania.

Zazwyczaj orzechy lub nasiona są moczone, mieszane i fermentowane z tymi samymi rodzajami bakterii, które są używane do produkcji serów mlecznych. Można dodać inne składniki, takie jak sól, odżywcze drożdże lub zioła dla smaku.

Niektóre z najbardziej popularnych składników serów na bazie orzechów i nasion to:

• Orzechy makadamia
• Orzechy nerkowca
• migdały
• Pekan
• Orzeszki piniowe
• Ziarna słonecznika
• Nasiona dyni

Orzech kokosowy

Inną popularną bazą sera wegańskiego jest mleko kokosowe, śmietana i olej.

Wysoka zawartość tłuszczu kokosowego tworzy kremowy, podobny do sera produkt - ale zwykle wymaga dodatkowych składników, takich jak agar-agar, karagen, skrobia kukurydziana, tapioka i / lub skrobia ziemniaczana, aby naśladować gęstość i teksturę prawdziwego sera.

Ponieważ kokos ma mocny smak, który nie przypomina sera, zwykle dodaje się inne składniki wzmacniające smak, takie jak sól, czosnek w proszku, cebula w proszku, drożdże odżywcze i sok z cytryny.

Mąka

Niektóre wegańskie sery są wytwarzane z kombinacji różnych mączek skrobiowych, takich jak tapioka, ziemniak, marchewka lub mąka uniwersalna.

Mąki nie są używane same, ale w połączeniu z innymi składnikami, takimi jak mleko sojowe, mleko migdałowe, orzechy nerkowca, orzechy kokosowe lub biała fasola.

Zazwyczaj przepisy na wegański ser, w których wykorzystuje się większe ilości mąki, dają konsystencję podobną do sosu zamiast krojonego sera w kształcie bloku. Wyniki będą się różnić w zależności od konkretnej receptury i użytych składników.

Warzywa korzeniowe

Chociaż mniej powszechne, niektóre rodzaje serów wegańskich wykorzystują warzywa korzeniowe jako bazę. Ziemniaki i marchew są jednymi z najpopularniejszych źródeł.

Dzięki tej wegańskiej produkcji serów powstaje bardzo miękki sos serowy podobny do sosu.

Warzywa najpierw gotuje się do uzyskania bardzo miękkiej konsystencji, a następnie miesza z innymi składnikami, takimi jak woda, olej, sól i przyprawy, aż do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji.

Aquafaba

Aquafaba to płyn z ciecierzycy w puszkach. Chociaż zwykle możesz go wyrzucić, ma on nieoczekiwane zastosowania do pieczenia wegańskiego.

Najczęściej stosuje się go jako substytut jajek w wypiekach, ale jego najnowszą sławą kulinarną jest stosowanie w wegańskim serze.

Aquafaba jest wygodnym składnikiem serów, ponieważ pozwala stopić produkt końcowy po podgrzaniu, tak jak ser mleczny.

Produkt końcowy nadal wymaga składników wiążących, takich jak agar-agar lub karagenina. Zwykle w grę wchodzą również inne składniki, takie jak orzechy nerkowca, krem ​​kokosowy lub olej.

Podsumowanie Wegańskie sery są wytwarzane z różnych składników w zależności od pożądanych rezultatów. Soja, orzech kokosowy i orzechy są jednymi z najpopularniejszych baz.

Dostępne w wielu stylach

Wegański ser występuje w niemal każdej formie, co tradycyjny ser na bazie mleka. Jest to szczególnie korzystne dla łatwego przejścia do gotowania wegańskiego i bezmlecznego.

Większość tych wegańskich serów jest dostępna w głównych sklepach spożywczych, chociaż poszczególne pozycje mogą się różnić.

Niektóre z najpopularniejszych stylów to:

• Rozdrobnione: Wiele głównych marek oferuje teraz wegański ser rozdrobniony. Najpopularniejsze są prawdopodobnie mozzarella i cheddar. Ta odmiana najlepiej nadaje się do posypania pizzy, tacos, ziemniaków lub zapiekanek.
• Ser topiony: Opcje wegańskie do twarogów doskonale nadają się do smarowania bułek i tostów lub stosowania w kremowych sosach. Podobnie jak tradycyjny ser śmietankowy, mają również różne smaki.
• Zablokuj i pokrojone: Wegańskie opcje sera blokowego i krojonego są dostępne w wielu odmianach, w tym cheddar, wędzona gouda, provolone i amerykańska. Najlepiej nadają się do krakersów lub kanapek.
• Łagodny ser: Odmiany obejmują wegańską ricottę, brie i camembert.
• Parmezan: Tarty wegański parmezan to świetna opcja na bazie roślin do polewania makaronu, pizzy lub popcornu.
• Dipy z sera Nacho: Jeśli brakuje Ci serowych dipów i sosów, możesz teraz kupić wegański ser nacho lub wybierać spośród wielu łatwych przepisów online.

Podsumowanie Wegańskie wersje wielu twoich ulubionych serów mlecznych są teraz szeroko dostępne. Można je kupić w komercyjnych preparatach w sklepie spożywczym lub zrobić w domu.

Czy to jest zdrowe?

To, czy wegański ser jest zdrowy, zależy od wybranego rodzaju i częstotliwości jego spożywania.

Podobnie jak zwykły ser, wegańskie sery mogą mieć miejsce przy stole w ramach zdrowej diety - ale nie należy na nich polegać jako jedynym źródle pożywienia.

Nadmiar każdego pojedynczego jedzenia może być niezdrowy, zwłaszcza jeśli zastępuje on inne niezbędne składniki odżywcze lub grupy pokarmowe.

Zasadniczo diety wegańskie są bogate w błonnik i różne witaminy i minerały niż diety wszystkożerne. Mogą również przyczyniać się do optymalnego zdrowia jelit i przewodu pokarmowego (2, 3).

Głównym problemem niektórych rodzajów sera wegańskiego jest to, ile zawiera wysoko przetworzonych składników. Badania wskazują, że wzorce żywieniowe, które kładą nacisk na całą żywność w porównaniu do żywności przetworzonej, wydają się być bardziej obfite w składniki odżywcze i zdrowsze (4, 5).

Niektóre z bardziej przetworzonych rodzajów wegańskiego sera zawierają duże ilości rafinowanych olejów, konserwantów, dodatków barwiących i sodu, przy czym są w większości pozbawione znacznej wartości odżywczej. Ogólnie rzecz biorąc, takie potrawy powinny być spożywane minimalnie, jeśli w ogóle.

Przeciwnie, niektóre wegańskie sery składają się głównie z całych potraw, takich jak mielone orzechy i nasiona lub gotowane warzywa z dodatkiem przypraw, które naśladują smaki sera.

Te minimalnie przetworzone wersje mogą oferować większą wartość odżywczą w postaci błonnika, zdrowych tłuszczów i niezbędnych mikroelementów.

W ten sposób wegański ser może stanowić uzasadniony wkład w zdrową dietę.

Podsumowanie Wegański ser może być zdrowy lub szkodliwy w zależności od rodzaju i sposobu spożywania. Minimalnie przetworzone opcje są prawdopodobnie zdrowsze niż produkty ultra przetworzone.

Których wybrać?

Ostatecznie kupowany wegański ser powinien opierać się na twoich preferencjach smakowych i rodzaju potrawy, do której zamierzasz go używać.

Jeśli chodzi o wartości odżywcze, najlepszym rozwiązaniem jest zrobienie własnego lub wybranie gotowej opcji z największą ilością składników.

Zawsze należy pamiętać, że dobrze zaplanowana, zdrowa dieta powinna obejmować różnorodne warzywa, owoce, produkty pełnoziarniste, zdrowe tłuszcze i chude białko (6).

Jeśli twoja nowo odkryta miłość do wegańskiego sera zastąpi którąkolwiek z tych głównych grup żywności, możesz wytrącić dietę z równowagi i ryzykować niedobory żywieniowe.

Podobnie jak w przypadku każdego jedzenia, umiar i równowaga są kluczowe.

Podsumowanie Wegański ser, który wybierzesz, powinien być oparty na twoich gustach i preferencjach. Tylko upewnij się, że jesz jako część zdrowej, dobrze zbilansowanej diety.

Dolna linia

Na rynku jest teraz więcej opcji wegańskich serów niż kiedykolwiek wcześniej, co ułatwia przestrzeganie diety wegańskiej lub innej diety bez nabiału.

Wegańskie sery są wytwarzane z różnorodnych pokarmów roślinnych, w tym orzechów, soi, nasion i warzyw korzeniowych, i mają prawie tyle samo stylów i smaków, co ser mleczny.

Podobnie jak zwykły ser, ser wegański może być częścią zdrowej diety, gdy jest stosowany z umiarem - ale najlepiej unikać opcji wysoko przetworzonych.

Jednak nie wszystkie sery wegańskie są wytwarzane jednakowo. Niektóre wersje są wysoko przetworzone i mają mniejszą wartość odżywczą niż inne.

Wybór odmian wykonanych z całych produktów spożywczych jest najlepszym wyborem.

Przeczytaj etykiety żywieniowe, aby zapewnić wysokiej jakości, pożywny wybór. Lub jeszcze lepiej, spróbuj zrobić własny.