Słodkie ziemniaki a bataty: jaka jest różnica?

Zawartość

• Co to są słodkie ziemniaki?
• Słodkie ziemniaki o ciemnej skórce i pomarańczowym miąższu
• Słodkie ziemniaki o złocistej skórce i bladym miąższu
• Co to są ignamy?
• Dlaczego ludzie ich mylą?
• Są inaczej przygotowywane i spożywane
• Ich zawartość składników odżywczych jest różna
• Ich potencjalne korzyści zdrowotne są różne
• Niekorzystne skutki
• Podsumowanie

Terminy „słodki ziemniak” i „ignam” są często używane zamiennie, co powoduje wiele nieporozumień.

Chociaż oba są podziemnymi warzywami bulwiastymi, w rzeczywistości są bardzo różne.

Należą do różnych rodzin roślin i są tylko daleko spokrewnione.

Więc po co to całe zamieszanie? W tym artykule wyjaśniono kluczowe różnice między słodkimi ziemniakami a ignamem.

Co to są słodkie ziemniaki?

Słodkie ziemniaki, znane również pod nazwą naukową Bataty Ipomoea, to warzywa korzeniowe zawierające skrobię.

Uważa się, że pochodzą z Ameryki Środkowej lub Południowej, ale obecnie największym producentem jest Karolina Północna ().

Co ciekawe, słodkie ziemniaki są tylko w niewielkim stopniu spokrewnione z ziemniakami.

Podobnie jak zwykły ziemniak, bulwiaste korzenie rośliny słodkich ziemniaków są spożywane jako warzywo. Ich liście i pędy są czasami spożywane jako warzywa.

Jednak słodkie ziemniaki to bardzo charakterystyczna bulwa.

Są długie i zwężające się, z gładką skórką, która może zmieniać kolor, od żółtego, pomarańczowego, czerwonego, brązowego lub fioletowego do beżowego. W zależności od rodzaju miąższ może mieć kolor od białego do pomarańczowego, a nawet purpurowego.

Istnieją dwa główne rodzaje słodkich ziemniaków:

Słodkie ziemniaki o ciemnej skórce i pomarańczowym miąższu

W porównaniu do słodkich ziemniaków o złocistej skórce są one bardziej miękkie i słodsze, mają ciemniejszą, miedziano-brązową skórkę i jasnopomarańczowy miąższ. Zwykle są puszyste i wilgotne i są powszechnie spotykane w USA.

Słodkie ziemniaki o złocistej skórce i bladym miąższu

Ta wersja jest bardziej jędrna ze złotą skórką i jasnożółtym miąższem. Ma bardziej suchą konsystencję i jest mniej słodki niż ciemnoskóre bataty.

Niezależnie od rodzaju, słodkie ziemniaki są generalnie słodsze i wilgotniejsze niż zwykłe ziemniaki.

To niezwykle wytrzymałe warzywo. Długi okres przydatności do spożycia pozwala na całoroczną sprzedaż. Prawidłowo przechowywane w chłodnym, suchym miejscu mogą przechowywać do 2–3 miesięcy.

Można je kupić w szerokiej gamie różnych form, najczęściej w całości lub czasami wstępnie obrane, gotowane i sprzedawane w puszkach lub mrożone.

Podsumowanie: Słodkie ziemniaki to bogate w skrobię warzywo korzeniowe pochodzące z Ameryki Środkowej lub Południowej. Istnieją dwie główne odmiany. Mają długi okres przydatności do spożycia i są zwykle słodsze i wilgotniejsze niż zwykłe ziemniaki.

Co to są ignamy?

Ignamy są również warzywami bulwiastymi.

Ich nazwa naukowa to Dioscoreai pochodzą z Afryki i Azji. Są obecnie powszechnie spotykane również na Karaibach i Ameryce Łacińskiej. Znanych jest ponad 600 odmian ignamów, z których 95% wciąż uprawia się w Afryce.

W porównaniu ze słodkimi ziemniakami ignamy mogą urosnąć bardzo duże. Rozmiar może się różnić od wielkości małego ziemniaka do 1,5 metra. Nie wspominając o tym, że mogą ważyć imponujące 132 funty (60 kg) ().

Ignamy mają pewne wyraźne cechy, które pomagają odróżnić je od słodkich ziemniaków, głównie ich wielkość i skórkę.

Mają kształt cylindryczny, z brązową, szorstką skórką przypominającą korę, która jest trudna do złuszczenia, ale mięknie po podgrzaniu. Dojrzały ignam ma kolor miąższu od białego lub żółtego do fioletowego lub różowego.

Ignamy też mają wyjątkowy smak. W porównaniu ze słodkimi ziemniakami, ignamy są mniej słodkie i dużo bardziej skrobiowe i wytrawne.

Mają również dobry okres trwałości. Jednak niektóre odmiany przechowują się lepiej niż inne.

W Stanach Zjednoczonych znalezienie prawdziwego ignamu może być trudne. Są importowane i rzadko można je znaleźć w lokalnych sklepach spożywczych. Twoje największe szanse na ich znalezienie są w międzynarodowych lub etnicznych sklepach spożywczych.

Podsumowanie: Prawdziwe ignamy to jadalne bulwy pochodzące z Afryki i Azji. Istnieje ponad 600 odmian, które różnią się znacznie wielkością. Są bardziej skrobiowe i suchsze niż słodkie ziemniaki i rzadko można je znaleźć w lokalnych sklepach spożywczych.

Dlaczego ludzie ich mylą?

Tyle zamieszania wokół terminów słodkie ziemniaki i bataty.

Obie nazwy są używane zamiennie i często są błędnie oznaczone w supermarketach.

Ale to zupełnie inne warzywa.

Kilka powodów może wyjaśnić, jak doszło do tego pomyłki.

Afrykańscy niewolnicy, którzy przybyli do Stanów Zjednoczonych, nazywali miejscowe słodkie ziemniaki „nyami”, co po angielsku oznacza „yam”. To dlatego, że przypominało im prawdziwe ignamy, podstawowy składnik żywności, który znali w Afryce.

Ponadto odmiana słodkich ziemniaków o ciemniejszej skórce i pomarańczowym miąższu została wprowadzona do Stanów Zjednoczonych dopiero kilkadziesiąt lat temu. Aby odróżnić go od słodkich ziemniaków o jaśniejszej skórce, producenci określali je jako „ignamy”.

Termin „ignam” jest teraz bardziej terminem marketingowym dla producentów, aby rozróżnić dwa rodzaje słodkich ziemniaków.

Większość warzyw oznaczonych jako „ignam” w amerykańskich supermarketach to w rzeczywistości po prostu różnorodne słodkie ziemniaki.

Podsumowanie: Zamieszanie między słodkimi ziemniakami a ignamem powstało, gdy amerykańscy producenci zaczęli używać afrykańskiego terminu „nyami”, co oznacza „ignam”, aby rozróżnić różne odmiany słodkich ziemniaków.

Są inaczej przygotowywane i spożywane

Zarówno bataty, jak i bataty są bardzo wszechstronne. Można je przygotować przez gotowanie, gotowanie na parze, pieczenie lub smażenie.

Słodki ziemniak jest częściej spotykany w supermarketach w USA, więc jak można się spodziewać, jest używany w szerszej gamie tradycyjnych dań zachodnich, zarówno słodkich, jak i pikantnych.

Najczęściej jest pieczony, tłuczony lub pieczony. Jest powszechnie używany do robienia frytek ze słodkich ziemniaków, alternatywy dla pieczonych lub tłuczonych ziemniaków. Może być również przecierany i stosowany w zupach i deserach.

Jako podstawa stołu na Święto Dziękczynienia jest najczęściej podawana jako zapiekanka ze słodkich ziemniaków z piankami lub cukrem lub jako placek ze słodkich ziemniaków.

Z drugiej strony w zachodnich supermarketach rzadko można znaleźć prawdziwe ignamy. Jednak są one podstawowym pożywieniem w innych krajach, zwłaszcza w Afryce.

Ich długi okres przydatności do spożycia pozwala im być stałym źródłem pożywienia w okresach słabych zbiorów ().

W Afryce najczęściej są gotowane, pieczone lub smażone. Purpurowe ignamy są częściej spotykane w Japonii, Indonezji, Wietnamie i na Filipinach i często używane do deserów.

Ignamy można kupić w wielu formach, w tym w całości, w proszku lub w mące oraz jako dodatek.

Mąka Yam jest dostępna na Zachodzie w sklepach spożywczych specjalizujących się w produktach afrykańskich. Można z niego zrobić ciasto, które podaje się jako dodatek do gulaszu lub zapiekanki. Można go również stosować podobnie do puree ziemniaczanego instant.

Proszek z dzikiego ignamu można znaleźć w niektórych sklepach ze zdrową żywnością i suplementami pod różnymi nazwami. Należą do nich dziki ignam meksykański, korzeń kolki lub ignam chiński.

Podsumowanie: Zarówno bataty, jak i bataty są gotowane, pieczone lub smażone. Z batatów robi się frytki, ciasta, zupy i zapiekanki. Ignamy są częściej spotykane na Zachodzie jako proszek lub suplement zdrowotny.

Ich zawartość składników odżywczych jest różna

Surowy słodki ziemniak zawiera wodę (77%), węglowodany (20,1%), białko (1,6%), błonnik (3%) i prawie nie zawiera tłuszczu (4).

Dla porównania surowe ignam zawiera wodę (70%), węglowodany (24%), białko (1,5%), błonnik (4%) i prawie nie zawiera tłuszczu (5).

3,5 uncji (100 gramów) porcja pieczonego batata ze skórką zawiera (4):

• Kalorie: 90
• Węglowodany: 20,7 gramów
• Błonnik pokarmowy: 3,3 grama
• Tłuszcz: 0,2 grama
• Białko: 2 gramy
• Witamina A: 384% ZDS
• Witamina C: 33% ZDS
• Witamina B1 (Tiamina): 7% ZDS
• Witamina B2 (ryboflawina): 6% ZDS
• Witamina B3 (niacyna): 7% ZDS
• Witamina B5 (kwas pantotenowy): 9% ZDS
• Witamina B6 (pirydoksyna): 14% ZDS
• Żelazo: 4% ZDS
• Magnez: 7% ZDS
• Fosfor: 5% ZDS
• Potas: 14% ZDS
• Miedź: 8% DV
• Mangan: 25% ZDS

3,5 uncji (100 gramów) porcja gotowanego lub pieczonego ignamu zawiera (5):

• Kalorie: 116
• Węglowodany: 27,5 gramów
• Błonnik pokarmowy: 3,9 grama
• Tłuszcz: 0,1 grama
• Białko: 1,5 grama
• Witamina A: 2% ZDS
• Witamina C: 20% ZDS
• Witamina B1 (Tiamina): 6% ZDS
• Witamina B2 (ryboflawina): 2% ZDS
• Witamina B3 (niacyna): 3% ZDS
• Witamina B5 (kwas pantotenowy): 3% ZDS
• Witamina B6 (pirydoksyna): 11% ZDS
• Żelazo: 3% D.V
• Magnez: 5% ZDS
• Fosfor: 5% ZDS
• Potas: 19% ZDS
• Miedź: 8% ZDS
• Mangan: 19% ZDS

Słodkie ziemniaki mają zwykle nieco mniej kalorii na porcję niż bataty. Zawierają również nieco więcej witaminy C i ponad trzykrotnie większą ilość beta-karotenu, który w organizmie przekształca się w witaminę A.

W rzeczywistości jedna 3,5 uncja (100 gramów) porcji słodkich ziemniaków dostarczy Ci prawie całej zalecanej dziennej ilości witaminy A, która jest ważna dla prawidłowego widzenia i układu odpornościowego (4).

Z drugiej strony surowe ignamy są nieco bogatsze w potas i mangan. Te składniki odżywcze są ważne dla dobrego zdrowia kości, prawidłowego funkcjonowania serca, wzrostu i metabolizmu (,).

Zarówno słodkie ziemniaki, jak i ignamy zawierają przyzwoite ilości innych mikroelementów, takich jak witaminy z grupy B, które są niezbędne dla wielu funkcji organizmu, w tym wytwarzania energii i tworzenia DNA.

Ważne jest również, aby wziąć pod uwagę indeks glikemiczny (IG) każdego z nich. IG żywności daje wyobrażenie o tym, jak wolno lub szybko wpływa ona na poziom cukru we krwi.

IG mierzy się w skali od 0 do 100. Jedzenie ma niski IG, jeśli powoduje powolny wzrost poziomu cukru we krwi, podczas gdy pokarm o wysokim IG powoduje szybki wzrost poziomu cukru we krwi.

Metody gotowania i przygotowywania mogą powodować zmiany IG żywności. Na przykład słodkie ziemniaki mają średni do wysokiego IG, wahający się od 44–96, podczas gdy ignamy mają niski do wysokiego IG, wahający się od 35–77 (8).

Gotowanie, a nie pieczenie, smażenie lub pieczenie, wiąże się z niższym IG ().

Podsumowanie: Słodkie ziemniaki mają mniej kalorii i więcej beta-karotenu i witaminy C niż bataty. Ignamy mają nieco więcej potasu i manganu. Oba zawierają przyzwoite ilości witamin z grupy B.

Ich potencjalne korzyści zdrowotne są różne

Słodkie ziemniaki są doskonałym źródłem wysoko przyswajalnego beta-karotenu, który ma zdolność zwiększania poziomu witaminy A. Może to być bardzo ważne w krajach rozwijających się, w których niedobór witaminy A jest powszechny ().

Słodkie ziemniaki są również bogate w przeciwutleniacze, zwłaszcza karotenoidy, które, jak się uważa, pomagają chronić przed chorobami serca i zmniejszają ryzyko raka (,).

Uważa się, że niektóre rodzaje słodkich ziemniaków, zwłaszcza odmiany fioletowe, mają najwyższą zawartość przeciwutleniaczy - znacznie więcej niż wiele innych owoców i warzyw (13).

Ponadto niektóre badania sugerują, że niektóre rodzaje słodkich ziemniaków mogą pomóc poprawić regulację poziomu cukru we krwi i zmniejszyć „zły” cholesterol LDL u osób z cukrzycą typu 2 (,,).

W międzyczasie, korzyści zdrowotne wynikające z ignamu nie zostały dokładnie zbadane.

Istnieją ograniczone dowody na to, że ekstrakt z ignamu może być pomocnym lekarstwem na niektóre nieprzyjemne objawy menopauzy.

Jedno badanie z udziałem 22 kobiet po menopauzie wykazało, że wysokie spożycie ignamu przez 30 dni poprawia poziom hormonów, obniża poziom cholesterolu LDL i zwiększa poziom przeciwutleniaczy ().

Należy pamiętać, że było to małe badanie i potrzeba więcej dowodów, aby potwierdzić te korzyści zdrowotne.

Podsumowanie: Wysoka zawartość przeciwutleniaczy w słodkich ziemniakach może chronić przed chorobami, a także poprawiać regulację poziomu cukru we krwi i zmniejszać „zły” cholesterol LDL. Ignamy mogą pomóc złagodzić objawy menopauzy.

Niekorzystne skutki

Chociaż słodkie ziemniaki i bataty są uważane za zdrową i bezpieczną żywność dla większości ludzi, rozsądne może być przestrzeganie pewnych środków ostrożności.

Na przykład słodkie ziemniaki mają dość wysoki poziom szczawianów. Są to naturalnie występujące substancje, które są zwykle nieszkodliwe. Jednak gdy gromadzą się w organizmie, mogą powodować problemy u osób zagrożonych kamieniami nerkowymi ().

Podczas przygotowywania batatów należy również zachować ostrożność.

Podczas gdy słodkie ziemniaki można bezpiecznie jeść na surowo, niektóre rodzaje batatów można bezpiecznie jeść tylko po ugotowaniu.

Naturalnie występujące białka roślinne znajdujące się w ignamach mogą być toksyczne i powodować choroby, jeśli są spożywane na surowo. Dokładne obieranie i gotowanie batatów usunie wszelkie szkodliwe substancje ().

Podsumowanie: Słodkie ziemniaki zawierają szczawiany, które mogą zwiększać ryzyko wystąpienia kamieni nerkowych. Ignamy należy dokładnie ugotować, aby usunąć naturalnie występujące substancje toksyczne.

Podsumowanie

Bataty i bataty to zupełnie inne warzywa.

Są jednak zarówno pożywnymi, smacznymi i wszechstronnymi dodatkami do diety.

Słodkie ziemniaki są zwykle łatwiej dostępne i mają lepsze wartości odżywcze niż bataty - choć tylko nieznacznie. Jeśli wolisz słodszą, puszystą i wilgotną konsystencję, wybierz słodkie ziemniaki.

Ignamy mają bardziej skrobiową i suchą teksturę, ale mogą być trudniejsze do znalezienia.

W żadnym z nich naprawdę nie możesz się pomylić.