Jaka jest różnica między słodkimi ziemniakami a ziemniakami?

Zawartość

• Różne rodziny roślin
• Obie są pożywne
• Różne indeksy glikemiczne
• Oba pasują do zbilansowanej diety
• Jak je zdrowo przygotować
• Jak obrać ziemniaki
• Podsumowując

Ziemniaki słodkie i zwykłe to bulwiaste warzywa korzeniowe, ale różnią się wyglądem i smakiem.

Pochodzą z różnych rodzin roślin, oferują różne składniki odżywcze i inaczej wpływają na poziom cukru we krwi.

W tym artykule opisano główne różnice między słodkimi ziemniakami a innymi odmianami ziemniaków, a także sposoby ich przygotowania w zdrowy sposób.

Różne rodziny roślin

Ziemniaki słodkie i zwykłe są uważane za warzywa korzeniowe, ale są tylko daleko spokrewnione.

Słodkie ziemniaki pochodzą z rodziny powoju, Convolvulaceae, a białe ziemniaki to psiankowate lub Solanaceae. Jadalną częścią tych roślin są bulwy rosnące na korzeniach.

Obie odmiany pochodzą z części Ameryki Środkowej i Południowej, ale obecnie są spożywane na całym świecie.

Słodkie ziemniaki mają zazwyczaj brązową skórkę i pomarańczowy miąższ, ale występują również w odmianach fioletowych, żółtych i czerwonych. Zwykłe ziemniaki występują w odcieniach brązu, żółci i czerwieni i mają biały lub żółty miąższ.

W Stanach Zjednoczonych i niektórych innych krajach słodkie ziemniaki są często nazywane ignamami, mimo że należą do różnych gatunków.

Ziemniaki słodkie i zwykłe to warzywa korzeniowe. Są daleko spokrewnieni, ale pochodzą z różnych rodzin.

Obie są pożywne

Słodkie ziemniaki są często reklamowane jako zdrowsze niż białe, ale w rzeczywistości oba rodzaje mogą być bardzo pożywne.

Oto porównanie składników odżywczych odpowiednio 3,5 uncji (100 gramów) białego i słodkiego ziemniaka ze skórką (,):

Podczas gdy zwykłe i słodkie ziemniaki są porównywalne pod względem kalorii, białka i węglowodanów, białe ziemniaki dostarczają więcej potasu, podczas gdy słodkie ziemniaki są niezwykle bogate w witaminę A.

Oba rodzaje ziemniaków zawierają również inne korzystne związki roślinne.

Słodkie ziemniaki, w tym odmiany czerwone i fioletowe, są bogate w przeciwutleniacze, które pomagają zwalczać uszkodzenia komórek w organizmie spowodowane przez wolne rodniki (3, 4).

Zwykłe ziemniaki zawierają związki zwane glikoalkaloidami, które, jak wykazano w badaniach w probówkach, mają działanie przeciwnowotworowe i inne korzystne działanie (,).

Oba rodzaje ziemniaków są bogate w błonnik, węglowodany i witaminy B6 i C. Białe ziemniaki mają więcej potasu, podczas gdy słodkie ziemniaki zawierają więcej witaminy A.

Różne indeksy glikemiczne

Różne rodzaje ziemniaków różnią się również indeksem glikemicznym (IG), miarą wpływu określonego pokarmu na poziom cukru we krwi ().

Pokarmy o indeksie glikemicznym 70 lub wyższym powodują szybszy wzrost poziomu cukru we krwi w porównaniu z pokarmami o średnim IG 56-69 lub niskim 55 lub mniejszym.

W zależności od rodzaju i procesu gotowania, słodkie ziemniaki mogą mieć indeks glikemiczny 44–94. Pieczone słodkie ziemniaki mają zwykle znacznie wyższy indeks glikemiczny niż gotowane ze względu na żelatynizację skrobi podczas gotowania (8).

GI zwykłych ziemniaków również się zmienia. Na przykład, ugotowane czerwone ziemniaki mają IG 89, podczas gdy pieczone ziemniaki Russet mają IG 111 (8).

Osoby z cukrzycą lub innymi problemami z poziomem cukru we krwi mogą skorzystać na ograniczeniu żywności o wysokim IG. Dlatego często zaleca się wybieranie batatów zamiast białych, ponieważ słodka odmiana ma zwykle niższy indeks glikemiczny.

Jednak to, jak jedzenie ziemniaków wpływa na poziom cukru we krwi, w dużej mierze zależy od rodzaju ziemniaka, wielkości porcji i metody gotowania. Podczas gdy niektóre odmiany słodkich ziemniaków mogą mieć niższy indeks glikemiczny niż zwykłe ziemniaki, inne nie.

Wpływ jedzenia ziemniaków na poziom cukru we krwi, znany jako IG, jest różny dla różnych rodzajów zarówno słodkich, jak i zwykłych ziemniaków.

Oba pasują do zbilansowanej diety

Zarówno słodkie, jak i zwykłe ziemniaki dostarczają błonnika, witamin, minerałów i energetyzujących węglowodanów i mogą pasować do zbilansowanej diety obejmującej wiele innych zdrowych pokarmów.

Jak je zdrowo przygotować

Chociaż ziemniaki są bardzo pożywne, często są przygotowywane w niezdrowy sposób.

Na przykład białe ziemniaki można zamienić na frytki, puree z masłem i śmietaną lub upiec i posypać wysokokalorycznymi składnikami.

Co więcej, słodkie ziemniaki można łączyć z cukrem, piankami lub innymi mniej zdrowymi składnikami.

Aby zdrowo przygotować słodkie lub zwykłe ziemniaki, spróbuj je ugotować lub upiec, utrzymuj skórkę dla większej ilości błonnika i podawaj ze świeżymi ziołami lub przyprawami zamiast sera, masła i soli.

Jeśli martwisz się wpływem tych warzyw korzeniowych na poziom cukru we krwi, wybierz gotowane na pieczonych ziemniaki.

Łączenie ziemniaków z pokarmami zawierającymi mniej węglowodanów, takimi jak chude białka i warzywa nieskrobiowe, może również ograniczyć ich wpływ na poziom cukru we krwi.

Zarówno słodkie, jak i zwykłe ziemniaki mogą być częścią zbilansowanej diety. Ziemniaki piec lub gotować zamiast smażyć i trzymać się pożywnych dodatków.

Jak obrać ziemniaki

Podsumowując

Słodkie ziemniaki różnią się od innych odmian ziemniaków wyglądem, smakiem i odżywianiem.

Zarówno słodkie, jak i zwykłe ziemniaki dostarczają różnorodnych składników odżywczych, w tym węglowodanów, błonnika, witaminy C i przeciwutleniaczy. Podczas gdy białe ziemniaki mają więcej potasu, słodkie ziemniaki dostarczają znacznie więcej witaminy A.

Ziemniaki mogą również inaczej wpływać na poziom cukru we krwi, chociaż zależy to od rodzaju, wielkości porcji i innych czynników.

Ogólnie rzecz biorąc, zarówno słodkie, jak i zwykłe ziemniaki mogą pasować do zdrowej diety, jeśli są przygotowane w pożywny sposób.