Co to jest kazeinian sodu? Wszystko co musisz wiedzieć

Zawartość

• Co to jest kazeinian sodu?
• Jak to jest zrobione
• Różnorodne zastosowania
• Suplementy diety
• Dodatek do żywności
• Inne aplikacje
• Nie dla wszystkich
• Alergie na kazeinę
• Nie jest przyjazny dla wegan
• Dolna linia

Jeśli jesteś przyzwyczajony do czytania list składników na opakowaniach żywności, prawdopodobnie zauważyłeś kazeinian sodu wydrukowany na wielu etykietach.

Możesz się zastanawiać, co to jest i dlaczego zostało dodane do tak wielu jadalnych i niejadalnych towarów.

W tym artykule bada się wszystko, co musisz wiedzieć o kazeinianu sodu, w tym co to jest, jak jest zrobiony i czy nadaje się do twojej diety.

Co to jest kazeinian sodu?

Kazeinian sodu jest związkiem pochodzącym z kazeiny, białka obecnego w mleku ssaków.

Kazeina jest dominującym białkiem mleka krowiego i odpowiada za jej nieprzejrzysty, biały wygląd. Jest integralnym składnikiem wielu produktów na bazie mleka, takich jak lody i sery (1).

Białka kazeiny można oddzielić od mleka i stosować niezależnie jako dodatek lub dodatek do zagęszczania, teksturyzacji i stabilizacji różnych produktów spożywczych (1).

Jak to jest zrobione

Terminy kazeina i kazeinian sodu są często używane zamiennie, ale różnią się nieznacznie na poziomie chemicznym.

Kazeinian sodu jest związkiem, który powstaje, gdy białka kazeiny są chemicznie ekstrahowane z odtłuszczonego mleka.

Po pierwsze, zsiadłe mleko zawierające kazeinę oddziela się od serwatki, która jest płynną częścią mleka. Można to zrobić, dodając do mleka wyspecjalizowane enzymy lub substancję kwasową - taką jak sok z cytryny lub ocet (2).

Po oddzieleniu skrzepu od serwatki, przed suszeniem na proszek poddaje się działaniu podstawowej substancji zwanej wodorotlenkiem sodu.

Otrzymany proszek kazeinianu sodu można następnie stosować w różnych produktach spożywczych, w tym:

• białko w proszku
• śmietankę do kawy
• ser
• lody
• przekąski o smaku sera
• margaryna
• batoniki zbożowe
• przetworzone mięso
• czekolada
• chleb

Istnieje kilka rodzajów kazeinianów, ale kazeinian sodu jest zwykle preferowany, ponieważ jest najbardziej rozpuszczalny w wodzie, co oznacza, że ​​łatwo miesza się z innymi substancjami.

Kazeinian sodu jest dodatkiem do żywności i suplementem diety pochodzącym z kazeiny białka mleka.

Różnorodne zastosowania

Kazeinian sodu jest składnikiem o wielu szerokich i przydatnych zastosowaniach w przemyśle spożywczym, kosmetycznym i higieny osobistej.

Suplementy diety

Kazeina zawiera około 80% białka w mleku krowim, a serwatka stanowi pozostałe 20% (3).

Kazeinian sodu jest popularnym wyborem białek w suplementach takich jak proszki białkowe, batony i zamienniki posiłków, ponieważ zapewnia bogate źródło wysokiej jakości i kompletnego białka.

Białka są uważane za kompletne, jeśli zawierają wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów, których organizm potrzebuje, aby zachować zdrowie (3).

Badania sugerują, że kazeina może promować wzrost i naprawę tkanki mięśniowej, co czyni ją popularnym wyborem suplementów białkowych wśród sportowców i osób podnoszących ciężary (4).

Ze względu na korzystny profil aminokwasowy kazeinian sodu jest często stosowany jako źródło białka w mieszankach dla niemowląt.

Dodatek do żywności

Oprócz tego, że jest doskonałym źródłem białka, kazeinian sodu ma wiele cech funkcjonalnych, dzięki czemu jest popularnym dodatkiem w przemyśle spożywczym.

Na przykład ma wysoką zdolność do wchłaniania wody, co oznacza, że ​​może być stosowany do modyfikowania tekstury żywności, takiej jak ciasto i przygotowane na rynku wypieki (1).

Jest również często stosowany jako emulgator do zawieszania tłuszczów i olejów w produktach takich jak przetworzone i peklowane mięso (1).

Unikalne właściwości kazeinianu sodu sprawiają, że jest on także użyteczny do produkcji naturalnych i przetworzonych serów, a jego właściwości spieniające sprawiają, że jest idealnym dodatkiem do produktów takich jak bitą polewę i lody (1).

Inne aplikacje

Chociaż kazeinian sodu jest zwykle dodawany do żywności, służy również do zmiany tekstury i stabilności chemicznej różnych innych produktów, takich jak leki farmaceutyczne, mydło, kosmetyki i produkty do pielęgnacji ciała (1).

Kazeinian sodu może być stosowany jako suplement białkowy oraz do zmiany tekstury i stabilności różnych produktów, takich jak wypieki, sery, lody, leki i mydło.

Nie dla wszystkich

Chociaż kazeinian sodu jest bezpieczny dla większości osób, niektóre osoby powinny go unikać.

Alergie na kazeinę

Jeśli masz alergię na kazeinę, najlepiej unikać kazeinianu sodu, ponieważ może to wywołać reakcję alergiczną.

Alergie na białka mleka są powszechne wśród dzieci. Dokładna reakcja alergiczna jest różna u różnych osób, ale może obejmować takie objawy, jak biegunka, wymioty, blada skóra i utrata masy ciała (5).

U dorosłych alergie na białka mleka występują rzadziej, ale mogą być cięższe i potencjalnie zagrażać życiu (6).

Należy pamiętać, że nietolerancja laktozy i alergie na białka mleka to różne warunki. Nietolerancja laktozy występuje wtedy, gdy masz trudności z trawieniem cukru w ​​mleku, a nie białka (7).

Chociaż kazeinian sodu może zawierać niski poziom laktozy, wiele osób z nietolerancją laktozy nie ma problemów z jej trawieniem. Z drugiej strony, jeśli jesteś uczulony na kazeinę, powinieneś unikać spożywania jakiegokolwiek produktu zawierającego kazeinian sodu.

Nie jest przyjazny dla wegan

Ponieważ kazeinian sodu pochodzi z mleka krowiego, nie jest odpowiedni dla diet wegańskich i bezmlecznych.

Może to być nieco mylące, ponieważ wiele przetworzonych produktów spożywczych oznaczonych jako „bezmleczne” zawiera kazeinian sodu. Przykłady obejmują bezmleczne śmietanki do kawy i niektóre niemleczne sery przetworzone.

Jeśli nie masz pewności, czy dany produkt zawiera kazeinian sodu, dokładnie sprawdź listę składników.

Jeśli masz alergię na kazeinę lub stosujesz dietę wegańską lub bezmleczną, powinieneś unikać produktów zawierających kazeinian sodu.

Dolna linia

Kazeinian sodu jest związkiem pochodzącym z kazeiny, głównego białka w mleku.

Jest powszechnie stosowany jako dodatek do żywności ze względu na różnorodne właściwości odżywcze i funkcjonalne.

Jest stosowany w suplementach diety i przetworzonej żywności, takiej jak ser, lody, chleb i wędliny, a także w różnych produktach kosmetycznych i do higieny osobistej.

Jeśli masz alergię na kazeinę lub stosujesz dietę wegańską lub bezmleczną, powinieneś unikać kazeinianu sodu.