Jaki jest związek między botulizmem a miodem?

Zawartość

• Co to jest botulizm?
• Jaki jest związek między botulizmem a miodem?
• Czy są inne źródła zatrucia jadem kiełbasianym?
• Kto jest najbardziej zagrożony?
• Jakie są objawy botulizmu?
• Jak to jest traktowane
• Jak można zapobiec skażeniu botulizmem?
• Dolna linia

Miód był używany jako żywność i lek od tysięcy lat - i nie bez powodu.

Badania nie tylko sugerują, że mogą pomóc w leczeniu różnych rodzajów chorób, takich jak cukrzyca, ale wykazano również, że mają właściwości przeciwbakteryjne i przeciwzapalne.

Miód może być również zdrowym i pysznym dodatkiem do diety. Jest to jednak źródło pożywienia, które może zostać skażone bakteriami wywołującymi zatrucie jadem kiełbasianym. Chociaż botulizm jest rzadki, jest potencjalnie śmiertelny i wymaga natychmiastowej pomocy lekarskiej.

Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, kto jest najbardziej zagrożony rozwojem zatrucia jadem kiełbasianym przez miód i jak możesz zmniejszyć swoje szanse na rozwój tej poważnej choroby.

Co to jest botulizm?

Botulizm jest rzadką, ale potencjalnie śmiertelną chorobą spowodowaną przez toksynę wytwarzaną przez bakterie Clostridium botulinum. Choroba atakuje układ nerwowy i może prowadzić do porażenia i niewydolności oddechowej.

Najczęstszym sposobem na zarażenie botulizmem jest spożywanie żywności skażonej bakteriami. Możesz także uzyskać:

• wdychanie zarodników
• zetknięcie się z zanieczyszczoną glebą
• przez otwarte rany

Według Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) bakterie Clostridium botulinum produkuje siedem rodzajów zarodników. Ale tylko cztery typy mogą prowadzić do zatrucia jadem kiełbasianym u ludzi, a jeden jest bardzo rzadki.

Zarodniki te rosną w warunkach beztlenowych i kwitną w niewłaściwie przechowywanych sfermentowanych produktach spożywczych w puszkach.

Jaki jest związek między botulizmem a miodem?

Miód jest jednym z najczęstszych źródeł zatrucia jadem kiełbasianym. Około 20 procent przypadków botulizmu dotyczy miodu lub syropu kukurydzianego.

W jednym badaniu z 2018 r. Przeanalizowano 240 próbek wielokwiatowych miodów z Polski. Naukowcy odkryli, że 2,1 procent próbek zawiera bakterie odpowiedzialne za wytwarzanie neurotoksyny botulinowej. Naukowcy zauważyli również, że ich wyniki są zgodne z wynikami z innych krajów.

Niemowlęta i dzieci w wieku poniżej 12 miesięcy są najbardziej narażone na rozwój botulizmu wywołanego przez miód. Wynika to z tego, że nie mają takiej samej obrony jak starsze dzieci, aby walczyć z zarodnikami w ich układzie trawiennym.

Klinika Mayo odradza podawanie miodu dzieciom w wieku poniżej 12 miesięcy.

Czy są inne źródła zatrucia jadem kiełbasianym?

Niewłaściwie konserwowane lub sfermentowane produkty spożywcze należą do najczęstszych źródeł zatrucia jadem kiełbasianym. Według Centers for Disease Control and Prevention (CDC), następujące pokarmy zostały powiązane z botulizmem:

• szparagi w puszkach
• zielona fasola w puszkach
• ziemniaki w puszkach
• kukurydza w puszce
• buraki w puszkach
• pomidory z puszki
• sos serowy w puszkach
• sfermentowane ryby
• sok marchwiowy
• pieczone ziemniaki w folii
• posiekany czosnek w oleju

Kto jest najbardziej zagrożony?

Około 90 procent przypadków botulizmu występuje u niemowląt w wieku poniżej 6 miesięcy. Dzieci w wieku poniżej 12 miesięcy są również narażone na zwiększone ryzyko wystąpienia botulizmu.

Starsze dzieci i dorośli mają układ trawienny, który jest lepiej przygotowany do zwalczania zarodników bakteryjnych znajdujących się w skażonej żywności, takiej jak miód.

Bakterie Clostridium botulinum może kiełkować w przewodzie pokarmowym dzieci w wieku poniżej 12 miesięcy. Z tego powodu objawy zatrucia jadem kiełbasianym mogą pojawić się dopiero po 1 miesiącu od ekspozycji.

Według CDC możesz być również narażony na podwyższone ryzyko rozwoju botulizmu, jeśli:

• wytwarzać i jeść sfermentowane lub konserwowane produkty domowe
• pij domowy alkohol
• uzyskaj kosmetyczne zastrzyki z toksyny botulinowej
• wstrzykiwać niektóre leki, takie jak heroina czarnej smoły

Jakie są objawy botulizmu?

Objawy zwykle pojawiają się około 12 do 36 godzin po ekspozycji na toksynę.

U dorosłych i starszych dzieci zatrucie jadem kiełbasianym powoduje osłabienie mięśni wokół oczu, ust i gardła. Ostatecznie osłabienie rozprzestrzenia się na szyję, ręce, tułów i nogi.

Oznaki zatrucia jadem kiełbasianym obejmują:

• problemy z mówieniem lub połykaniem
• suchość w ustach
• opadanie twarzy i osłabienie
• problemy z oddychaniem
• nudności
• wymioty
• skurcze żołądka
• paraliż

W przypadku niemowląt pierwsze objawy często zaczynają się od:

• zaparcie
• wiotkość lub słabość
• trudności z karmieniem
• zmęczenie
• drażliwość
• słaby płacz
• opadające powieki

Jak to jest traktowane

Botulizm jest potencjalnie śmiertelny i wymaga natychmiastowej pomocy lekarskiej. Jeśli Twój lekarz podejrzewa, że ​​jesteś zarażony botulizmem, prawdopodobnie zleci badanie laboratoryjne, aby potwierdzić obecność bakterii w kale lub krwi.

Na zatrucie jadem kiełbasianym zwykle stosuje się antytoksynę botulinową w celu zwalczania choroby. Lek zapobiega dalszemu uszkodzeniu nerwów przez botulizm. Funkcja nerwowo-mięśniowa ostatecznie się zregeneruje, gdy toksyna zostanie wypłukana z organizmu.

Jeśli objawy są poważne, może to powodować niewydolność oddechową. W takim przypadku może być konieczna wentylacja mechaniczna, która może trwać kilka miesięcy.

Współczesna medycyna przyczyniła się do radykalnego zwiększenia przeżywalności botulizmu. Pięćdziesiąt lat temu, według CDC, około 50 procent ludzi zmarło na botulizm. Ale dziś jest to śmiertelne w mniej niż 5 procentach przypadków.

Niemowlęta z botulizmem są traktowane podobnie jak dorośli. Lek antytoksyczny BabyBIG i krążył; jest zwykle podawany niemowlętom w Stanach Zjednoczonych. Większość niemowląt cierpiących na zatrucie jadem kiełbasianym całkowicie powraca do zdrowia.

Jak można zapobiec skażeniu botulizmem?

Możesz zmniejszyć ryzyko wystąpienia botulizmu, postępując zgodnie z tymi nawykami bezpieczeństwa żywności z CDC:

• Przechowywać żywność w puszkach lub marynowane w lodówce.
• Wszystkie resztki i przygotowane potrawy należy przechowywać w lodówce w ciągu 2 godzin od gotowania lub 1 godziny, jeśli temperatura wynosi więcej niż 90 ° F (32 ° C).
• Przechowywać pieczone ziemniaki w folii powyżej 150 ° F (66 ° C) aż do podania.
• Unikaj jedzenia żywności z przeciekających, wybrzuszonych lub spuchniętych pojemników.
• Trzymaj domowy olej zawierający czosnek i zioła w lodówce nie dłużej niż 4 dni.

W przypadku niemowląt i dzieci w wieku poniżej 12 miesięcy najlepszym sposobem zapobiegania botulizmowi jest unikanie podawania miodu. Nawet niewielki smak może być niebezpieczny.

Dolna linia

Botulizm jest rzadką, ale potencjalnie śmiertelną chorobą, która wpływa na układ nerwowy. Niemowlęta są najbardziej narażone na rozwój botulizmu.

Miód jest częstą przyczyną zatrucia jadem kiełbasianym u dzieci w wieku poniżej 12 miesięcy. Dzieci poniżej 1. roku życia nie powinny otrzymywać żadnego rodzaju miodu ze względu na ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym.

Jeśli uważasz, że ty, twoje dziecko lub ktoś inny może mieć botulizm, ważne jest, aby natychmiast zwrócić się o pomoc lekarską.