Co to jest cukier Muscovado? Zastosowania i substytuty

Zawartość

• Co to jest cukier muscovado?
• Czym różni się od innych rodzajów cukru
• Cukier granulowany
• brązowy cukier
• Cukier Turbinado i Demerara
• Jaggery, rapadura, panela, kokuto i Sucanat
• Popularne zastosowania
• Odpowiednie zamienniki
• Podsumowując

Cukier Muscovado to nierafinowany cukier trzcinowy zawierający naturalną melasę. Ma bogaty brązowy kolor, wilgotną konsystencję i toffi.

Jest powszechnie używany do nadawania słodyczom, takim jak ciastka, ciasta i cukierki głębszego smaku, ale można go również dodawać do pikantnych potraw.

Często uważany za cukier rzemieślniczy, cukier muscovado jest wytwarzany metodami bardziej pracochłonnymi niż komercyjny cukier biały lub brązowy.

W tym artykule omówiono cukier muscovado, w tym, czym różni się od innych rodzajów cukru, jak go używać i które cukry są najlepszymi substytutami.

Co to jest cukier muscovado?

Cukier Muscovado - zwany także cukrem Barbados, khandsari lub khand - jest jednym z najmniej rafinowanych dostępnych cukrów.

Powstaje poprzez ekstrakcję soku z trzciny cukrowej, dodanie limonki, gotowanie mieszanki w celu odparowania płynu, a następnie schłodzenie jej w celu uzyskania kryształków cukru.

Brązowy, syropowaty płyn (melasa) powstały podczas gotowania pozostaje w produkcie końcowym, dając wilgotny, ciemnobrązowy cukier o konsystencji mokrego piasku.

Wysoka zawartość melasy nadaje również cukrowi złożony smak - z nutą toffi i lekko gorzkawym posmakiem.

Niektóre firmy produkujące muscovado usuwają niewielką ilość melasy, aby stworzyć lekką odmianę.

Muscovado jest często nazywane cukrem rzemieślniczym, ponieważ metody produkcji są stosunkowo niskie technicznie i pracochłonne. Największym producentem muscovado są Indie ().

Zgodnie z etykietami żywieniowymi muscovado ma taką samą liczbę kalorii jak zwykły cukier - około 4 kalorii na gram - ale także dostarcza śladowe ilości minerałów, takich jak magnez, potas, wapń i żelazo ze względu na zawartość melasy (2).

Melasa zawarta w muscovado zapewnia również pewne przeciwutleniacze, w tym kwas galusowy i inne polifenole, które pomagają zapobiegać uszkodzeniom komórek powodowanym przez niestabilne cząsteczki zwane wolnymi rodnikami (3).

Wolne rodniki zostały powiązane z przewlekłymi chorobami, takimi jak choroby serca i cukrzyca, więc spożywanie żywności zawierającej przeciwutleniacze jest dobre dla zdrowia (,).

Chociaż te kilka minerałów i przeciwutleniaczy sprawia, że ​​muscovado jest nieco bardziej pożywne niż rafinowany biały cukier, nadal jest cukrem i powinien być ograniczony dla optymalnego zdrowia ().

Spożywanie zbyt dużej ilości dodanych cukrów wiąże się z rozwojem chorób serca i cukrzycy. American Heart Association zaleca nie więcej niż 25 gramów dodatku cukru dziennie dla kobiet i 37,5 gramów dziennie dla mężczyzn (,,,).

Jednak niektórzy badacze twierdzą, że ponieważ wiele osób spożywa biały cukier w dużych ilościach, zastąpienie go naturalnym brązowym cukrem, takim jak muscovado, może poprawić zawartość składników odżywczych w ich diecie (3,).

Cukier Muscovado to naturalna forma cukru otrzymywana w wyniku odparowania płynu z soku trzcinowego bez usuwania melasy. Ma ciemnobrązowy kolor i zawiera niewielkie ilości minerałów i przeciwutleniaczy.

Czym różni się od innych rodzajów cukru

Oto porównanie cukru muscovado z innymi typami powszechnie stosowanych cukrów.

Cukier granulowany

Cukier granulowany - znany również jako cukier stołowy lub biały - to coś, o czym większość ludzi myśli, gdy słyszy słowo „cukier”.

Jest to rodzaj cukru najczęściej występujący w torebkach z cukrem i używany do pieczenia.

Cukier biały jest wytwarzany jak cukier muscovado, z tym wyjątkiem, że do przyspieszenia jego produkcji używa się maszyn, a melasa jest całkowicie usuwana przez odwirowanie cukru w ​​wirówce (11).

Rezultatem jest odporny na zbrylanie biały cukier o konsystencji podobnej do suchego piasku.

Ponieważ nie zawiera melasy, cukier granulowany ma neutralny słodki smak i nie ma koloru. Nie zawiera minerałów, dzięki czemu jest mniej odżywczy niż cukier muscovado ().

W przeciwieństwie do cukru muscovado, cukier granulowany można wytwarzać z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych. Możesz określić źródło, czytając sekcję dotyczącą składników na etykiecie wartości odżywczej.

brązowy cukier

Brązowy cukier to po prostu biały cukier z melasą dodaną po przetworzeniu.

Cukier jasnobrązowy zawiera niewielką ilość melasy, a cukier ciemnobrązowy więcej. Mimo to ilość melasy jest zwykle mniejsza niż w przypadku cukru muscovado.

Podobnie jak cukier muscovado, brązowy cukier ma teksturę wilgotnego piasku - ale łagodniejszy smak przypominający karmel.

Cukier Turbinado i Demerara

Turbinado i cukier demerara są również wytwarzane z odparowanego soku trzcinowego, ale wirowane są przez krótszy czas, aby nie cała melasa została usunięta ().

Oba mają duże, jasnobrązowe kryształy i konsystencję bardziej suszącą niż cukier muscovado.

Te gruboziarniste cukry są najczęściej używane do słodzenia ciepłych napojów, takich jak kawa lub herbata, lub posypywane na wierzchu wypieków, aby uzyskać dodatkową teksturę i słodycz.

Jaggery, rapadura, panela, kokuto i Sucanat

Jaggery, rapadura, panela, kokuto i sucanat to nierafinowane cukry trzcinowe zawierające melasę, które są bardzo podobne do muscovado (,).

Sucanat to nazwa handlowa nierafinowanego cukru trzcinowego, który oznacza „naturalny cukier trzcinowy” ().

Metody produkcji mogą się różnić między producentami. Na przykład panela jest często sprzedawana w postaci stałych bloków, podczas gdy rapadura jest często przesiewana przez sito, aby utworzyć luźny, ziarnisty cukier.

Spośród wszystkich wymienionych powyżej cukrów, te pięć najbardziej przypomina muscovado.

Muscovado jest najbardziej podobny do innych minimalnie rafinowanych cukrów trzcinowych, takich jak jaggery, rapadura, panela, kokuto i sucanat.

Popularne zastosowania

Bogaty smak przypominający toffi i przypalone nuty muscovado dobrze komponują się z ciemniejszymi wypiekami i pikantnymi potrawami.

Niektóre popularne zastosowania cukru muscovado obejmują:

• Sos barbeque. Użyj cukru muscovado zamiast brązowego cukru, aby wzmocnić dymny smak.
• Wypieki czekoladowe. Użyj muscovado w ciastkach czekoladowych lub ciasteczkach czekoladowych.
• Kawa. Dodaj ją do gorącej kawy, aby uzyskać złożoną słodycz, która dobrze łączy się z gorzkim smakiem napoju.
• Piernik. Zamień brązowy cukier na muscovado, aby uzyskać jeszcze mocniejszy smak melasy.
• Szkliwa. Muscovado nadaje glazurom używanym do mięs wspaniały smak toffi.
• Lody. Użyj cukru muscovado, aby uzyskać słodko-gorzki karmelizowany smak.
• Marynaty. Wymieszaj cukier muscovado z oliwą, kwasem, ziołami i przyprawami, aby zamarynować mięso przed grillowaniem lub pieczeniem.
• Owsianka. Posyp go ciepłą owsianką z orzechami i owocami, aby uzyskać bogaty smak.
• Prażona kukurydza. Wrzuć ciepły popcorn z masłem lub olejem kokosowym i muscovado, aby uzyskać słony-dymno-słodki smakołyk.
• Sos do sałatki. Użyj cukru muscovado, aby dodać karmelowej słodyczy do dressingów.
• Toffi lub karmel. Muscovado tworzy słodycze o głębokim smaku melasy.

Cukier muscovado należy przechowywać w hermetycznym pojemniku, aby zmniejszyć utratę wilgoci. Jeśli stwardnieje, połóż na nim wilgotny ręcznik papierowy na noc, a zmięknie.

Cukier Muscovado ma wysoką zawartość melasy, dzięki czemu nadaje smak podobny do toffi zarówno pikantnym, jak i słodkim potrawom.

Odpowiednie zamienniki

Ponieważ cukier muscovado jest nierafinowanym brązowym cukrem, najlepszymi substytutami są jaggery, panela, rapadela, kokuto lub sucanat. Można je zastępować w równych ilościach.

Następnym najlepszym substytutem byłby ciemnobrązowy cukier. Ma jednak drobniejszą konsystencję, mniejszą zawartość melasy i łagodniejszy smak.

W szczypcie możesz zmieszać 1 szklankę (200 gramów) białego cukru z 2 łyżkami (40 gramów) melasy, aby uzyskać domowy zamiennik.

Najgorszym substytutem jest granulowany cukier biały, ponieważ nie zawiera melasy.

Inne nierafinowane cukry trzcinowe są najlepszym substytutem cukru muscovado. Cukier brązowy to kolejna najlepsza opcja, kupowana w sklepie lub w domu.

Podsumowując

Cukier Muscovado - zwany także cukrem Barbados, khandsari lub khand - to nierafinowany cukier trzcinowy, który nadal zawiera melasę, nadając jej ciemnobrązowy kolor i teksturę podobną do mokrego piasku.

Jest najbardziej podobny do innych nierafinowanych cukrów trzcinowych, takich jak jaggery i panela, ale brązowy cukier może być również używany jako substytut.

Muscovado nadaje wypiekom, marynatom, glazurom, a nawet ciepłym napojom, takim jak kawa, ciemny karmelowy smak. Choć mniej rafinowany niż cukier biały, muscovado należy spożywać z umiarem, aby zminimalizować spożycie cukru.