Cukier kokosowy - zdrowa alternatywa dla cukru czy duże, tłuste kłamstwo?

Zawartość

• Co to jest cukier kokosowy i jak jest wytwarzany?
• Czy jest bardziej pożywny niż zwykły cukier?
• Cukier kokosowy może mieć niższy indeks glikemiczny
• Wciąż jest obciążony fruktozą
• Dolna linia

Szkodliwe skutki dodanego cukru stają się coraz bardziej widoczne.

W rezultacie ludzie zwracają się do naturalnych alternatyw.

Słodzikiem, który stał się bardzo popularny w ostatnich latach, jest cukier kokosowy.

Cukier ten pochodzi z palmy kokosowej i jest reklamowany jako bardziej odżywczy i niższy pod względem indeksu glikemicznego niż cukier.

Ten artykuł oddziela fakty od fikcji, aby ustalić, czy cukier kokosowy jest naprawdę zdrową alternatywą dla cukru.

Co to jest cukier kokosowy i jak jest wytwarzany?

Cukier kokosowy jest również nazywany cukrem kokosowym.

Jest to naturalny cukier wykonany z soku z palmy kokosowej, który jest słodkim płynem krążącym w roślinie kokosowej. Często mylony jest z cukrem palmowym, który jest podobny, ale wykonany z innego rodzaju palmy.

Cukier kokosowy powstaje w naturalnym dwuetapowym procesie:

1. Na kwiatku palmy kokosowej wykonuje się cięcie, a płynny sok zbiera się w pojemnikach.
2. Sok jest umieszczany w cieple, aż większość wody wyparuje.

Produkt końcowy jest brązowy i granulowany. Jego kolor jest podobny do koloru surowego cukru, ale wielkość cząstek jest zwykle mniejsza lub bardziej zmienna.

Podsumowanie Cukier kokosowy to odwodniony sok z palmy kokosowej.

Czy jest bardziej pożywny niż zwykły cukier?

Zwykły cukier stołowy i wysokofruktozowy syrop kukurydziany nie zawierają żadnych niezbędnych składników odżywczych, a zatem dostarczają „pustych” kalorii.

Cukier kokosowy zachowuje jednak sporo składników odżywczych znajdujących się w palmie kokosowej.

Najważniejsze z nich to minerały: żelazo, cynk, wapń i potas, a także niektóre krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, takie jak polifenole i przeciwutleniacze.

Następnie zawiera błonnik zwany inuliną, który może spowalniać wchłanianie glukozy i wyjaśniać, dlaczego cukier kokosowy ma niższy indeks glikemiczny niż zwykły cukier stołowy (1).

Mimo że cukier kokosowy zawiera pewne składniki odżywcze, można uzyskać znacznie więcej z prawdziwego jedzenia.

Cukier kokosowy jest bardzo bogaty w kalorie (tak jak zwykły cukier) i musiałbyś zjeść jego absurdalną ilość, aby zaspokoić zapotrzebowanie na powyższe składniki odżywcze.

Podsumowanie Cukier kokosowy zawiera niewielkie ilości minerałów, przeciwutleniaczy i błonnika. Jednak wysoka zawartość cukru przewyższa wszelkie potencjalne korzyści.

Cukier kokosowy może mieć niższy indeks glikemiczny

Indeks glikemiczny (GI) jest miarą tego, jak szybko żywność podnosi poziom cukru we krwi.

Glukoza ma GI wynoszący 100. Dla porównania, żywność o GI 50 podnosi poziom cukru we krwi o połowę mniej niż czysta glukoza.

Cukier stołowy ma GI około 60, podczas gdy cukier kokosowy został zmierzony przy GI 54 (2).

Należy jednak pamiętać, że oznaczenie geograficzne może się znacznie różnić między poszczególnymi osobami, a także może różnić się między partiami cukru kokosowego.

Chociaż jego zawartość inuliny prawdopodobnie nieco spowalnia wchłanianie cukru, nie jest jasne, czy ta niewielka różnica w GI ma jakiekolwiek znaczenie zdrowotne.

Podsumowanie Cukier kokosowy powoduje nieco niższy wzrost cukru we krwi niż zwykły cukier stołowy. Jednak odpowiednie korzyści zdrowotne są prawdopodobnie niewielkie.

Wciąż jest obciążony fruktozą

Dodatek cukru jest niezdrowy, ponieważ powoduje znaczny wzrost poziomu cukru we krwi. Jest również ubogi w składniki odżywcze, nie zapewnia praktycznie żadnych witamin ani minerałów, ale to tylko wierzchołek góry lodowej.

Innym możliwym powodem, dla którego cukier jest tak niezdrowy, jest jego wysoka zawartość fruktozy.

Chociaż nie wszyscy naukowcy są przekonani, że fruktoza jest poważnym problemem u zdrowych ludzi, większość zgadza się, że nadmierna fruktoza może promować zespół metaboliczny u osób otyłych (3, 4).

Zwykły cukier stołowy (sacharoza) to 50% fruktozy i 50% glukozy, podczas gdy wysokofruktozowy syrop kukurydziany to około 55% fruktozy i 45% glukozy.

Pomimo częstych twierdzeń, że cukier kokosowy jest skutecznie wolny od fruktozy, składa się z 70–80% sacharozy, czyli pół fruktozy.

Z tego powodu cukier kokosowy dostarcza prawie taką samą ilość fruktozy jak zwykły cukier, gram za gram.

Spożywane w nadmiarze, dodane cukry mogą powodować różnego rodzaju problemy, takie jak zespół metaboliczny, otyłość, cukrzyca i choroby serca.

Chociaż cukier kokosowy ma nieco lepszy profil odżywczy niż cukier stołowy, jego wpływ na zdrowie powinien być w dużej mierze podobny.

Używaj cukru kokosowego z umiarem, tak jak zwykły cukier stołowy.

Podsumowanie Cukier kokosowy ma wysoką zawartość fruktozy. Dowody wskazują, że wysokie spożycie fruktozy może promować zespół metaboliczny u osób otyłych.

Dolna linia

Pod koniec dnia cukier kokosowy nie jest cudownym jedzeniem.

Jest bardzo podobny do zwykłego cukru stołowego, chociaż nie jest tak przetworzony i zawiera niewielkie ilości składników odżywczych. Jeśli zamierzasz używać cukru kokosowego, używaj go oszczędnie.

Cukier kokosowy należy do tej samej łodzi, co większość alternatyw dla cukru. Jest zdrowszy niż cukier rafinowany, ale zdecydowanie gorszy niż brak cukru.