Czy wino jest bezglutenowe?

Zawartość

• Wykonane ze składników bezglutenowych
• Możliwe zanieczyszczenie podczas klarowania
• Możliwe zanieczyszczenie podczas starzenia i przechowywania
• Chłodziarki do wina mogą zawierać gluten
• Inne powody, dla których możesz poczuć się źle
• Dolna linia

Gluten to białko występujące w pszenicy, żyto i jęczmieniu, którego należy unikać u osób z celiakią lub nietolerancją glutenu.

Ustalenie, czy wino jest bezglutenowe, może być trudne, ponieważ Stany Zjednoczone i wiele innych krajów nie wymagają list składników na etykietach (1, 2).

Chociaż wino jest naturalnie bezglutenowe, producenci wina mogą stosować procesy, które dodają gluten do gotowego produktu.

W tym artykule wyjaśniono sposób wytwarzania wina i czynniki, które mogą wpływać na jego status bezglutenowy.

Wykonane ze składników bezglutenowych

Wino jest zwykle wytwarzane z winogron lub innych owoców, takich jak jagody i śliwki - z których wszystkie są naturalnie bezglutenowe (3).

Oto podstawowy proces produkcji wina dla odmian na bazie winogron (1, 4):

1. Kruszenie i tłoczenie. To wydobywa sok z winogron. Podczas produkcji białego wina sok jest szybko oddzielany od skórki winogron, aby uniknąć przeniesienia koloru i smaku. Podczas produkcji czerwonego wina pożądany jest kolor i smak.
2. Fermentacja. Drożdże, które nie zawierają glutenu, przekształcają cukry sokowe w alkohol. Wino musujące przechodzi drugi proces fermentacji, aby uzyskać szampan. Wzbogacone wino, takie jak sherry, zawiera destylowany alkohol, który jest również bezglutenowy.
3. Wyjaśnienie. To sprawia, że ​​wino jest raczej klarowne niż mętne. Najczęstszą metodą osiągnięcia tego celu jest grzywna, która polega na użyciu innej substancji do wiązania i usuwania niepożądanych elementów. Można stosować różne środki klarujące.
4. Starzenie się i przechowywanie. Wino może być dojrzewane w zbiornikach ze stali nierdzewnej, dębowych beczkach lub innych pojemnikach przed butelkowaniem. Można dodawać środki stabilizujące i konserwujące, w tym dwutlenek siarki, ale zazwyczaj są one bezglutenowe.

Chociaż składniki wina są bezglutenowe, zanieczyszczenie glutenem może być możliwe podczas przetwarzania i przechowywania.

Podsumowanie Wino wytwarzane jest z winogron, a czasem innych owoców, które naturalnie nie zawierają glutenu. Istnieją jednak obawy dotyczące możliwości zanieczyszczenia glutenu podczas przetwarzania i przechowywania.

Możliwe zanieczyszczenie podczas klarowania

Klarowanie to proces, który usuwa niepożądane elementy, takie jak białka, związki roślinne i drożdże, aby wino było bardziej klarowne niż mętne, a także pachnia i smakuje dobrze (1).

Środki klarujące wiążą się z niechcianymi elementami, które następnie opadają na dno wina i można je łatwo odfiltrować.

Białka jaja, białko mleka i białko ryb są powszechnymi środkami klarującymi, które wszystkie są bezglutenowe. Wegańskie odmiany używają przyjaznych dla wegan środków klarujących, takich jak glina bentonitowa (1).

Sam gluten może być stosowany do nakładania grzywien, ale jest to rzadkie. Gdy jest stosowany jako środek klarujący, gluten pozostaje w dużej mierze jako osad na dnie pojemnika do przechowywania, gdy wino jest filtrowane i przenoszone do butelek.

Badania sugerują, że pozostały gluten po nałożeniu kary spadnie poniżej 20 części na milion (ppm) lub 0,002% - limit ustalony przez Food and Drug Administration (FDA) dla etykietowania produktów bezglutenowych (5, 6, 7, 8).

Jednak niewielka część osób z celiakią jest wrażliwa na śladowe ilości glutenu poniżej 20 ppm. Jeśli należysz do tej kategorii, zapytaj winiarnię, czego używają do nakładania grzywien lub kupuj certyfikowane marki bezglutenowe (9, 10).

Większość win sprzedawanych w Stanach Zjednoczonych jest regulowana przez Biuro ds. Podatków i handlu alkoholem i tytoniem (TTB). Odmiany zawierające mniej niż 7% alkoholu objętościowo są regulowane przez FDA (11).

TTB zezwala na etykietowanie bezglutenowe tylko wtedy, gdy nie stosuje się żadnych składników zawierających gluten i należy zachować ostrożność, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego glutenem podczas produkcji alkoholu (12).

Podsumowanie Typowe środki klarujące obejmują białka jaj, mleka i ryb, a także glinę bentonitową. Czasami do klarowania używa się glutenu, a po filtrowaniu mogą pozostać niewielkie ilości.

Możliwe zanieczyszczenie podczas starzenia i przechowywania

Wino może być przechowywane w różnych typach pojemników podczas starzenia i przechowywania, chociaż stal nierdzewna stała się jednym z najpopularniejszych (1).

Starszą, mniej powszechną praktyką jest przechowywanie go w dębowych beczkach i uszczelnianie wierzchu niewielką ilością pasty pszennej - która zawiera gluten. Mimo to ryzyko znacznego zanieczyszczenia z tego powodu jest niskie.

Na przykład, kiedy agencja nadzorująca bezglutenowe mierzy stężenia glutenu w dwóch różnych winach dojrzewających w zamkniętych beczkach z pastą pszenną, zawierały one mniej niż 10 ppm glutenu - znacznie mniej niż limit FDA dla produktów bezglutenowych.

Bardziej powszechne jest teraz uszczelnianie beczek woskiem parafinowym. Skontaktuj się z nimi, aby się upewnić, czego używa wytwórnia win do uszczelnienia.

Podsumowanie Wino może być przechowywane w różnych typach pojemników podczas starzenia, chociaż stal nierdzewna jest jednym z najbardziej popularnych. Rzadziej jest przechowywany w dębowych beczkach zamkniętych pastą pszenną, ale zanieczyszczenie glutenem z tej metody jest zwykle minimalne.

Chłodziarki do wina mogą zawierać gluten

Napoje chłodzące wino zyskały popularność w latach 80. W przeszłości były wytwarzane z niewielkiego odsetka wina zmieszanego z sokiem owocowym, napojem gazowanym i cukrem. Na ogół były bezglutenowe.

Jednak po znacznym wzroście podatku od wina w Stanach Zjednoczonych w 1991 r. Większość chłodziarek do wina została przeformułowana jako słodkie, owocowe napoje słodowe. Słód powstaje z jęczmienia, ziarna zawierającego gluten (13).

Te napoje owocowe to chłodziarki do słodu lub napoje słodowe, ale można je pomylić z chłodziarkami do wina. Napoje te zawierają gluten i powinny być unikane przez osoby z celiakią lub nietolerancją glutenu (14).

Podsumowanie Napoje owocowe zwane chłodzącymi wino zostały w dużej mierze przeformułowane jako chłodziarki do słodu wykonane z jęczmienia, ziarna zawierającego gluten. Należy unikać napojów słodowych na diecie bezglutenowej.

Inne powody, dla których możesz poczuć się źle

Jeśli unikniesz glutenu i doświadczyłeś bólów głowy, zaburzeń trawiennych lub innych objawów po wypiciu wina, przyczyną mogą być inne przyczyny niż zanieczyszczenie glutenem:

• Rozszerzanie naczyń krwionośnych. Picie alkoholu powoduje rozszerzenie naczyń krwionośnych, co rozciąga owinięte wokół nich włókna nerwowe. Kiedy dzieje się to w twoim mózgu, może powodować bóle głowy (15).
• Zapalenie. Alkohol może nasilać zapalenie jelit, szczególnie u osób z nieswoistymi zapaleniami jelit (IBD), w tym chorobą Leśniowskiego-Crohna i wrzodziejącym zapaleniem jelita grubego. Niektóre osoby z celiakią mają również IBD (16, 17, 18).
• Histamina i tyramina. Niektóre osoby są wrażliwe na te produkty uboczne fermentacji, które mogą powodować bóle głowy i zaburzenia trawienne. Czerwone wino może zawierać do 200 razy więcej histaminy niż białe wino (15, 19, 20, 21).
• Garbniki Wino zawiera pewne związki roślinne, w tym garbniki i inne flawonoidy, które mogą powodować bóle głowy. Czerwone wino zazwyczaj zawiera ponad 20 razy więcej flawonoidów niż wino białe (15, 22).
• Siarczyny Można je dodawać jako środek konserwujący zarówno do czerwonych, jak i białych win, ale muszą być zadeklarowane na etykiecie, jeśli ich suma wynosi 10 ppm lub więcej. Siarczyny to związki, które mogą wywoływać astmę i być może bóle głowy (1, 22, 23).
• Alergeny Niektóre środki klarujące pochodzą z alergenów, takich jak mleko, jajka i ryby. Jest mało prawdopodobne, aby pozostało wystarczająco dużo, aby wywołać reakcję, ale przetwarzanie jest różne. Etykiety win nie muszą ujawniać alergenów tak jak żywność (1, 24, 25, 26).

Podsumowanie Wino zawiera wiele związków innych niż gluten, które mogą powodować bóle głowy i zaburzenia układu pokarmowego u wrażliwych osób.

Dolna linia

Wino jest oczywiście bezglutenowe, ale niektóre praktyki - w tym stosowanie glutenu podczas procesu klarowania i starzenie go w dębowych beczkach zamkniętych pastą pszenną - mogą dodawać niewielkie ilości glutenu.

Jeśli jesteś wrażliwy na śladowe ilości glutenu, zapytaj wytwórnię win, jak powstają ich produkty, lub kup certyfikowane odmiany bezglutenowe.