Czy pektyna jest wegańska?

Zawartość

• Źródła i zastosowania
• Czy to jest wegańskie?
• Pektyna vs. żelatyna
• Dolna linia

Uwzględniamy produkty, które naszym zdaniem są przydatne dla naszych czytelników. Jeśli kupisz za pośrednictwem linków na tej stronie, możemy zarobić niewielką prowizję. Oto nasz proces.

Pektyna to naturalny środek zagęszczający i żelujący. Jest podobny do żelatyny i często służy do robienia dżemów i galaretek.

Jeśli przestrzegasz diety wegetariańskiej lub wegańskiej i unikasz produktów pochodzenia zwierzęcego, możesz zastanawiać się, czy możesz jeść pektynę.

W tym artykule wyjaśniono, skąd pochodzi pektyna, czy pasuje do diety wegańskiej i jak wypada w porównaniu z żelatyną.

Źródła i zastosowania

Pektyna to węglowodan, który jest przechowywany w ścianach komórkowych różnych roślin (1, 2).

Pochodzi z miazgi i skórki owoców i warzyw. Niektóre z najlepszych źródeł to (2):

• pomarańcze i inne owoce cytrusowe
• jabłka
• marchew
• morele
• śliwki

Pektyna jest bogata w błonnik rozpuszczalny, który tworzy żel w przewodzie pokarmowym. Włókno to spowalnia trawienie i poprawia zdrowie, stabilizując poziom cukru we krwi i obniżając poziom cholesterolu.

Kiedy rozpuszczasz pektynę w wodzie, wychwytuje ona dostępną ciecz i tworzy żel. Dodanie cukru, kwasu lub wapnia pomaga stworzyć grubszą, bardziej stabilną substancję.

Pektyna działa szczególnie dobrze do galaretowania i konserwowania owoców. Jest również stosowany do słodyczy i deserów - zwłaszcza tych przyrządzanych z owoców lub mleka, takich jak budynie, nadzienia do ciast i budynie. Cukry, kwasy lub wapń w tych produktach pomagają zagęścić produkt końcowy (1, 2, 3).

Aby użyć pektyny, połącz ją z owocami, sokiem lub mlekiem, wraz z zalecaną ilością cukru i kwasu, i zagotuj mieszaninę. Po ostygnięciu zacznie żelować.

Ważne jest, aby postępować zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu pektyny, ponieważ instrukcje różnią się w zależności od marki. Jeśli nie użyjesz prawidłowych ilości pektyny, cukru i kwasu, żel może się nie zestalić.

Pektyna to rodzaj błonnika występującego w owocach i warzywach. Służy do zagęszczania, żelowania lub stabilizacji słodkich potraw, takich jak dżemy, przetwory, galaretki i desery.

Czy to jest wegańskie?

Ponieważ jest wytwarzany wyłącznie z roślin, pektyna jest wegańska. Może być bezpiecznie stosowany w dowolnej formie przez osoby stosujące dietę wegańską lub wegetariańską.

Większość dostępnych na rynku pektyn jest wytwarzana z pulpy jabłkowej i skórki owoców cytrusowych. Możesz go kupić w postaci sproszkowanej lub płynnej.

Alternatywnie możesz zrobić własną pektynę, łącząc kilka ćwiartek, dojrzałych jabłek, trochę owoców cytrusowych (biała skóra pod skórką), 1 łyżkę stołową (15 ml) soku z cytryny i 2 szklanki (475 ml) wody.

Gotować na wolnym ogniu przez około 40 minut lub do momentu zmniejszenia o połowę. Następnie odcedź płyn i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut lub do momentu, gdy ponownie zmniejszy się o połowę.

Możesz przechowywać domowe pektyny w słoiku w lodówce do 4 dni lub zamrozić je na tacy na kostki lodu, jeśli chcesz je przechowywać dłużej.

Pektyna jest całkowicie roślinna i odpowiednia dla każdego, kto jest weganinem lub wegetarianinem. Większość pektyn powstaje z jabłek lub owoców cytrusowych. Możesz kupić pektynę w sklepie, a nawet zrobić własną.

Pektyna vs. żelatyna

Żelatyna jest popularnym substytutem pektyny.

Podobnie jak pektyna, jest to proszek rozpuszczający się w ciepłej wodzie lub innym płynie. Po ochłodzeniu ciecz tworzy żel.

Żelatyna pochodzi jednak ze skóry, kości i tkanek łącznych zwierząt lub ryb, więc nie jest przyjazna dla wegan ani wegetarian (4).

Biorąc pod uwagę, że pektyna pochodzi z roślin, składa się głównie z węglowodanów - tylko z odrobiną białka. Z drugiej strony żelatyna zawiera tylko białko i nie zawiera węglowodanów (5, 6).

Żelatyna jest jednak nieco bardziej wszechstronna, ponieważ do żelowania nie potrzebuje cukru ani kwasu, dzięki czemu można jej używać zarówno do pikantnych, jak i słodkich potraw.

Jeśli stosujesz dietę wegańską, pamiętaj o sprawdzeniu listy składników na dżemach, galaretkach lub innych żelowanych produktach, aby ustalić, czy są one wytwarzane z pektyny, żelatyny lub innego środka żelującego.

Chociaż zarówno pektyna, jak i żelatyna są używane do zagęszczania żywności, żelatyna jest przetwarzana z części zwierzęcych. Dlatego nie jest weganinem.

Dolna linia

Jeśli stosujesz dietę wegańską, możesz bezpiecznie jeść produkty zawierające pektynę, ponieważ ten dodatek jest wytwarzany z roślin.

Robiąc własne dżemy, galaretki lub galaretowate desery, powinieneś używać pektyny zamiast żelatyny pochodzącej od zwierząt.

Możesz kupić pektynę w sklepie lub w Internecie - lub zrobić własną z jabłek, skórki owoców cytrusowych, soku z cytryny i wody.