Czy ser uzależnia?

Zawartość

• To twój mózg na serze
• Kazeina i casomorfiny w serze
• Inne potencjalnie uzależniające właściwości sera
• Czy powinieneś unikać sera?
• Alternatywy dla serów mlecznych
• Dolna linia

Ser jest jednym z najpopularniejszych produktów mlecznych na świecie.

W rzeczywistości jest tak przepyszny i łatwy do jedzenia, że ​​wiele osób uważa, że ​​uzależnia. W związku z tym możesz zastanawiać się, czy za tym twierdzeniem kryją się jakieś naukowe dowody.

W tym artykule wyjaśniono, czy ser zawiera związki uzależniające i co to oznacza dla zdrowia.

To twój mózg na serze

Badania pokazują, że w połowie lat 70. Amerykanie jedli około 6 funtów (2,7 kg) sera rocznie na osobę, a liczba ta wzrosła do 11 funtów (5 kg) od 2018 r. (1).

Istnieje wiele przyczyn tego wzrostu, takich jak zmiana czynników społecznych i ekonomicznych. Ser jest często centralnym punktem spotkań towarzyskich, a samo sery są teraz modne.

Jednak to wszechobecne jedzenie może mieć również lekko uzależniające właściwości, które przyczyniają się do jego popularności.

Jednym z powodów, dla których ludzie lubią ser, może być kazeina, wolno trawione białko występujące w produktach mlecznych.

Kazeina i casomorfiny w serze

Kazeina zawiera większość białka w mleku mlecznym, a stężenie kazeiny w serze jest jeszcze wyższe, ponieważ potrzeba około 10 funtów (4,5 kg) mleka do wytworzenia 1 funta (0,5 kg) sera.

Kiedy trawisz kazeinę, twoje ciało rozkłada ją na mniejsze związki zwane casomorfinami (2, 3).

Casomorfiny mogą przenikać przez barierę krew-mózg i przyłączać się do receptorów dopaminy w mózgu. To powoduje, że twój mózg uwalnia dopaminę, neuroprzekaźnik związany z uczuciem przyjemności i nagrody (4, 5).

Uważa się, że casomorfiny mają ważny cel ewolucyjny u ssaków, promując silną więź między matką a dzieckiem i zapewniając, że niemowlęta piją mleko bogate w składniki odżywcze matki (6).

Zasadniczo, im więcej casomorfin jest narażonych na działanie mózgu, tym więcej przyjemności odczuwasz. Może to prowadzić do pożądania pokarmów, takich jak ser.

Co ciekawe, żywność taka jak probiotyki, fasola fava, soja, indyk i rośliny strączkowe mogą również mieć właściwości uzależniające. To dlatego, że zawierają pewne aminokwasy i inne związki żywności, które również promują produkcję dopaminy (7, 8, 9).

Inne potencjalnie uzależniające właściwości sera

Co ciekawe, wysoka zawartość tłuszczu w serze może ułatwić łaknienie.

Pragnienie jedzenia jest wywoływane przez część mózgu, która zajmuje się nagrodą. Uwalnianie endorfin po jedzeniu może być szczególnie przyjemne, co prowadzi do chęci skorzystania z tego samego doświadczenia (10).

Chociaż często uważa się, że głód ten pochodzi z mózgu, który próbuje uzupełnić określony składnik odżywczy, brakuje ostatecznych badań (11).

Jedno badanie na 500 osób wykazało, że mocno przetworzone i wysokotłuszczowe produkty spożywcze, w tym sery, promowały bardziej uzależniające zachowania żywieniowe niż mniej przetworzone, o niższej zawartości tłuszczu. Ponadto te produkty mogą bezpośrednio wpływać na receptory przyjemności w mózgu (12).

Może istnieć nawet element ewolucyjny, ponieważ pokarmy o wysokiej zawartości tłuszczu były prawdopodobnie mechanizmem przetrwania dla prehistorycznych ludzi (13, 14).

To może wyjaśniać, dlaczego niskotłuszczowe i niskokaloryczne pokarmy, takie jak owoce i warzywa, generalnie rzadziej wywołują apetyt tak często, jak przetworzone, wysokotłuszczowe.

Ser zawiera kazeinę, białko mleczne, które uwalnia casomorfiny, które są związkami roślinnymi, które wyzwalają produkcję dopaminy w mózgu. To sprawia, że ​​ser jest lekko uzależniający.

Czy powinieneś unikać sera?

Chociaż ser może zawierać związki o lekko uzależniających i przyjemnych właściwościach, nie zagraża zdrowiu.

Niektóre badania z probówek sugerują nawet, że casomorfiny mają korzyści zdrowotne, takie jak właściwości przeciwnowotworowe i przeciwutleniające - chociaż potrzebne są dalsze badania (15, 16).

Co więcej, ser jest dobrym źródłem białka i wapnia. Niektóre rodzaje wysokotłuszczowe zawierają również sprzężony kwas linolowy (CLA), który może zmniejszać stany zapalne i promować zdrowie serca (17, 18).

Niemniej jednak niektóre osoby mogą chcieć uniknąć tego produktu mlecznego.

Większość serów zawiera laktozę, cukier mleczny, którego niektórzy ludzie nie tolerują. Jego zawartość tłuszczów nasyconych i soli może również powodować problemy dla osób wrażliwych odpowiednio na tłuszcz spożywany lub mających odpowiednio wysokie ciśnienie krwi (19, 20).

Obecne badania nie pokazują, czy niektóre rodzaje sera są bardziej uzależniające niż inne. Chociaż te wytworzone z mleka owiec lub bawołów mogą wytwarzać więcej casomorfin z powodu ich wysokich stężeń kazeiny, żadne badania nie potwierdzają tego.

Alternatywy dla serów mlecznych

Jeśli chcesz zmniejszyć spożycie sera, substytuty sera bezmlecznego to jedna z popularnych opcji, która nie zawiera kazeiny.

Te sery są bezpieczne dla diet wegańskich i nie zawierają laktozy.

Wiele alternatywnych serów powstaje z orzechów lub roślinnych zagęszczaczy, takich jak kokos. Możesz także spróbować drożdży odżywczych, których wiele osób używa w zupach, sałatkach i makaronach.

Nie ma powodu, aby unikać sera ze względu na zawartość casomorfin, ponieważ te lekko uzależniające związki mogą mieć również zalety zdrowotne.

Dolna linia

Ser może być lekko uzależniający z powodu kazeiny białkowej, którą organizm rozkłada na casomorfiny. Związki te przyłączają się do receptorów dopaminy w mózgu, prawdopodobnie wyzwalając apetyt na podobne pokarmy.

Jednak ser nie przypomina uzależniających narkotyków i nie jest w żaden sposób niebezpieczny.

W rzeczywistości ten wszechobecny produkt mleczny wiąże się z wieloma korzyściami ze względu na zdrowe tłuszcze, białko i wapń.