Co to jest niemożliwy burger i czy jest zdrowy?

Zawartość

• Co to jest niemożliwy burger?
• Niemożliwe składniki Burger
• Niemożliwe odżywianie Burgera
• Niemożliwe korzyści Burger
• Bogate w ważne składniki odżywcze
• Nadaje się do diet roślinnych
• Może być wyborem bardziej przyjaznym dla środowiska
• Niemożliwe środki ostrożności Burger
• Obawy dotyczące hemu roślinnego
• Zawiera potencjalnie alergizujące składniki
• Obawy dotyczące GMO
• Czy Impossible Burger jest zdrowy?
• Istnieją zdrowsze opcje burgerów na bazie roślin
• Dolna linia

Impossible Burger to roślinna alternatywa dla tradycyjnych burgerów mięsnych. Mówi się, że naśladuje smak, aromat i teksturę wołowiny.

Niektórzy twierdzą, że Impossible Burger jest bardziej pożywny i przyjazny dla środowiska niż burgery na bazie wołowiny. Inni twierdzą, że niektóre składniki Impossible Burger mogą nie być optymalne dla twojego zdrowia.

W tym artykule wyjaśniono, czym jest Impossible Burger, z czego jest wykonany i czy przewyższa pod względem odżywczym burgery na bazie wołowiny.

Co to jest niemożliwy burger?

Impossible Burger został stworzony przez firmę Impossible Foods, firmę Patrick O. Brown założoną w 2011 roku.

Brown jest emerytowanym naukowcem i profesorem na Uniwersytecie Stanforda w Kalifornii. Uzyskał stopień naukowy doktora nauk medycznych i przez wiele lat pracował jako naukowiec.

Podczas konferencji Brown próbował podnieść świadomość na temat tego, w jaki sposób wykorzystywanie zwierząt do jedzenia szkodzi środowisku. Miało to jednak niewielki wpływ, więc założył firmę, która produkowała roślinne alternatywy dla popularnych produktów pochodzenia zwierzęcego.

Jego charakterystyczny produkt - Impossible Burger - ma idealnie naśladować smak wołowiny.

Niemożliwe składniki Burger

Używając starannie dobranych składników, Impossible Foods stworzyło burgera na bazie roślin, który zdaniem niektórych doskonale przypomina smak, aromat i teksturę wołowiny.

Oryginalny Impossible Burger zawiera następujące składniki:

Woda, teksturowane białko pszeniczne, olej kokosowy, białko ziemniaczane, naturalne aromaty, 2% lub mniej leghemoglobiny (soja), ekstrakt drożdżowy, sól, guma konjac, guma ksantanowa, izolat białka sojowego, witamina E, witamina C, tiamina (witamina B1 ), cynk, niacyna, witamina B6, ryboflawina (witamina B2) i witamina B12.

W 2019 roku firma wprowadziła nowy przepis z następującymi zmianami:

• wykorzystuje białko sojowe zamiast białka pszenicy, dzięki czemu jest bezglutenowe
• zawiera roślinne spoiwo kulinarne o nazwie metyloceluloza w celu poprawy tekstury
• zastąpił porcję oleju kokosowego olejem słonecznikowym, aby zmniejszyć zawartość tłuszczów nasyconych

Heme lub leghemoglobina sojowa jest składnikiem, o którym mówi się, że odróżnia Impossible Burger od innych burgerów na bazie roślin. Dodaje smaku i koloru burgerowi i sprawia, że ​​„krwawi” jak burger wołowy podczas krojenia.

Jest to również chyba najbardziej kontrowersyjny składnik Impossible Burger.

W przeciwieństwie do hemu znalezionego w wołowinie, hem w Impossible Burger jest modyfikowany genetycznie przez dodanie białka sojowego do genetycznie modyfikowanych drożdży (1).

Chociaż ogólnie uznany przez Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) za ogólnie uznany za bezpieczny (GRAS), niektórzy wyrażają obawy dotyczące jego potencjalnych skutków zdrowotnych (2).

Obecnie Impossible Burger jest dostępny tylko w niektórych restauracjach i restauracjach typu fast food w Stanach Zjednoczonych, Hongkongu i Makau. Firma planuje również sprzedaż Impossible Burger w amerykańskich sklepach spożywczych od 2019 roku.

Impossible Burger to roślinna opcja burgera, która ma powielać smak, konsystencję i aromat wołowiny.

Niemożliwe odżywianie Burgera

Istnieją różnice żywieniowe między Impossible Burger a burgerami na bazie wołowiny.

Poniższa tabela porównuje 113-gramową porcję Impossible burgera z równą porcją 90% czystego burgera wołowego (3, 4).

Niemożliwe burgery mają znacznie niższą zawartość białka niż burgery na bazie wołowiny, ale zawierają więcej błonnika. Niemożliwe Burgery mają również więcej tłuszczu i zawierają węglowodany, a burgery wołowe nie zawierają węglowodanów.

Ponadto Impossible Burger pokonuje wołowinę w wielu kategoriach witamin i minerałów, takich jak folian, B12, tiamina i żelazo.

Należy jednak pamiętać, że te składniki odżywcze są dodawane do produktu, w przeciwieństwie do składników odżywczych występujących w wołowinie. Wołowina zawiera również witaminę K2, której nie ma w Impossible Burger (lub innych niesfermentowanych produktach roślinnych).

Niemożliwe Burgery zawierają również dużą ilość dodanej soli, pakując 16% dziennej wartości sodu w jednej porcji 4 uncji (113 gramów).

Impossible Burger ma wyższą zawartość niektórych witamin i minerałów niż burgery wołowe, ponieważ są one dodawane podczas przetwarzania. Niemożliwe hamburgery mają również więcej soli i węglowodanów.

Niemożliwe korzyści Burger

Niemożliwe Burgery oferują szereg korzyści zdrowotnych.

Bogate w ważne składniki odżywcze

Impossible Burger zawiera imponującą ilość składników odżywczych, ponieważ podczas przetwarzania dodaje się witaminy i minerały, takie jak żelazo, tiamina, cynk, niacyna, ryboflawina i witamina B12.

Niektóre z tych składników odżywczych, takie jak witamina B12, żelazo i cynk, są szczególnie ważne dla osób przestrzegających diety roślinnej, w tym wegan i wegetarian.

Weganie i wegetarianie są bardziej narażeni na niedobory tych składników odżywczych niż ludzie spożywający produkty pochodzenia zwierzęcego (5, 6, 7).

Tym, co naprawdę odróżnia Impossible Burger od innych wegańskich i wegetariańskich potraw wzbogaconych w żelazo, jest to, że dostarcza hemu żelazo. Żelazo hemowe jest lepiej wchłaniane przez organizm niż żelazo niehemowe otrzymywane z pokarmów roślinnych.

Ponadto wykazano, że leghemoglobina sojowa ma biodostępność równoważną żelazu znajdującemu się w mięsie, co czyni ją potencjalnie ważnym źródłem wysoce przyswajalnego żelaza dla tych, którzy nie spożywają produktów pochodzenia zwierzęcego (8).

Żelazo w Impossible Burger jest zatwierdzone przez FDA do stosowania w żywności, chociaż jego długoterminowe bezpieczeństwo jest nadal nieznane.

Nadaje się do diet roślinnych

Impossible Burger to dobry wybór, jeśli lubisz smak burgerów wołowych, ale chcesz ograniczyć spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego.

Oprócz tego, że nadaje się zarówno do diety wegetariańskiej, jak i wegańskiej, Impossible Burger zawiera składniki odżywcze, których brakuje w wielu dietach roślinnych, takie jak witamina B12 i żelazo hemowe.

Biorąc pod uwagę, że Impossible Burgery są oferowane w niektórych restauracjach i restauracjach typu fast food, jest to smaczny i łatwy wybór posiłku na wynos dla osób przestrzegających diety roślinnej.

Może być wyborem bardziej przyjaznym dla środowiska

Strona internetowa Impossible Burger twierdzi, że do produkcji tego burgera roślinnego zużywa się około 75% mniej wody, generuje 87% mniej gazów cieplarnianych i wymaga 95% mniej ziemi niż produkcja konwencjonalnej mielonej wołowiny od krów (9).

Rzeczywiście, badania pokazują, że hodowla bydła ma największy udział w emisji gazów cieplarnianych i amoniaku w przemyśle hodowlanym (10).

Emisje gazów cieplarnianych z hodowli zwierząt przyczyniają się do globalnego ocieplenia. Prowadzi to wielu ekspertów ds. Klimatu do zalecania ludziom stosowania diety opartej na roślinach w celu zmniejszenia presji na środowisko (11, 12).

Impossible Burger to przyjazne dla środowiska jedzenie pełne składników odżywczych, których często brakuje dietom wegańskim i wegetariańskim, takich jak żelazo i witamina B12.

Niemożliwe środki ostrożności Burger

Chociaż Impossible Burger oferuje pewne korzyści, należy wziąć pod uwagę kilka wad.

Obawy dotyczące hemu roślinnego

Chociaż leghemoglobina sojowa - hem stosowany w Impossible Burgers - została uznana przez FDA za GRAS, jej długoterminowe bezpieczeństwo jest nadal nieznane.

Obecne badania leghemoglobiny sojowej przeprowadzono tylko na zwierzętach i przez krótki czas.

Na przykład w 28-dniowym badaniu na szczurach stwierdzono, że karmienie równoważną 750 mg / kg leghemoglobiny sojowej dziennie, która jest ponad 100 razy większa niż szacowane dzienne spożycie u ludzi w 90. percentylu, nie miało negatywnych skutków (13) .

Jednak obecnie nie wiadomo, czy ludzie mogą bezpiecznie jeść ten sztuczny związek przez dłuższy czas.

Zawiera potencjalnie alergizujące składniki

Oryginalny przepis Impossible Burger zawierał pszenicę i soję, które są powszechnymi alergenami pokarmowymi.

W rzeczywistości 1% światowej populacji ma celiakię, która jest reakcją immunologiczną na ziarna zawierające gluten.

Co więcej, uważa się, że 0,5–13% ogólnej populacji ma wrażliwość na gluten inny niż celiakia - nietolerancję glutenu, która powoduje nieprzyjemne objawy, takie jak ból głowy i problemy z jelitami (14).

Podczas gdy nowa receptura Impossible Burger zamieniła białko pszeniczne zawierające gluten na białko sojowe, burger wciąż zawiera składniki, których niektórzy ludzie nie tolerują.

Na przykład alergia na soję, choć rzadziej niż alergia na mleko lub pszenicę, jest uważana za jeden z ośmiu najczęstszych alergenów pokarmowych zarówno u dorosłych, jak i dzieci (15).

Obawy dotyczące GMO

Impossible Foods nie kryje faktu, że Impossible Burger zawiera genetycznie zmodyfikowane składniki (GMO), takie jak leghemoglobina sojowa i białko sojowe.

Większość naukowców zgadza się, że żywność GMO jest bezpieczna. Jednak niektórzy są zaniepokojeni stosowaniem upraw GMO, które są odporne na powszechnie stosowane herbicydy, takie jak glifosat i kwas 2,4-dichlorofenoksyoctowy (2,4-D) (16).

Glifosat został powiązany z potencjalnie szkodliwym działaniem na ludzi, rośliny i zwierzęta, co prowadzi wielu ekspertów do dalszych badań nad możliwymi zagrożeniami tego herbicydu zarówno dla ludzi, jak i środowiska (17, 18, 19).

Na przykład wykazano, że glifosat szkodzi funkcji hormonalnej i flory jelitowej, a niektóre badania powiązały go z niektórymi nowotworami, takimi jak białaczka (20, 21).

Impossible Burger ma kilka wad, w tym zawartość potencjalnie alergizujących składników i zastosowanie składników GMO, takich jak leghemoglobina sojowa.

Czy Impossible Burger jest zdrowy?

Jeśli Twoim jedynym zmartwieniem jest smak i wygoda, Impossible Burger może być dobrym wyborem. Jeśli jednak chcesz zjeść bardziej pożywnego burgera na bazie roślin, rozważ bardziej burger wegetariański oparty na pełnych produktach.

Istnieją zdrowsze opcje burgerów na bazie roślin

Impossible Burger zawiera głównie białko sojowe, a także dodane konserwanty, sól, aromaty i wypełniacze, aby poprawić jego smak, trwałość i konsystencję.

Chociaż te składniki są uważane za naturalne, nie są niezbędne do zdrowej diety, a niektórzy wolą ich unikać.

Innym minusem Impossible Burger jest to, że każda restauracja może go obrócić, co oznacza, że ​​inne składniki - oprócz wymienionych na oficjalnej stronie internetowej - mogą być obecne w końcowym produkcie żywnościowym.

Inne wegetariańskie burgery na rynku zwykle zawierają podobne składniki. Jednak niektóre zawierają więcej składników na bazie całych produktów spożywczych, takich jak soczewica, komosa ryżowa, konopie i czarna fasola.

Na szczęście w domu możesz produkować zdrowsze i oparte na pełnych produktach spożywczych burgery wegetariańskie. Pyszne przepisy na burgery o dużej zawartości roślin i składników odżywczych można znaleźć w Internecie i często oparte są na białkach roślinnych, takich jak fasola, ziarna i orzechy.

Ponadto wiele przepisów pakuje się w świeże warzywa, takie jak słodki ziemniak, cebula, kalafior, warzywa liściaste i przyprawy, aby jeszcze bardziej zwiększyć korzyści odżywcze końcowego dania.

Żelazo hemowe w Impossible Burger jest bardziej biodostępne niż żelazo niehemowe w pokarmach roślinnych.

Na szczęście, jeśli jesz dietę roślinną, możesz zamiast tego zaspokoić swoje zapotrzebowanie na żelazo, jedząc całe bogate w składniki odżywcze pokarmy, takie jak rośliny strączkowe, orzechy, nasiona i zboża. Alternatywnie możesz wziąć suplementy żelaza.

Dodatkowo, łączenie roślinnych źródeł żelaza z pokarmami bogatymi w witaminę C, a także namaczanie, kiełkowanie lub fermentowanie ziaren i roślin strączkowych przed ich spożyciem, to proste sposoby na naturalne zwiększenie wchłaniania żelaza innego niż hem (22, 23).

Chociaż Impossible Burger może być dobrym rozwiązaniem dla wegan i wegetarian w podróży, możesz zrobić zdrowsze burgery na bazie roślin w domu.

Dolna linia

Impossible Burger trafił na nagłówki gazet ze względu na imponujące podobieństwo do burgerów wołowych.

Ma wysoką zawartość białka, witamin i minerałów, w tym genetycznie zmodyfikowane, roślinne źródło żelaza hem zwanego leghemoglobiną sojową.

Istnieją jednak obawy dotyczące niektórych jego składników. Należą do nich hemoglobina sojowa i potencjalnie alergiczne źródła białka, takie jak soja (i gluten w oryginalnej wersji).

Chociaż Impossible Burger może być smaczną i wygodną opcją w podróży, możesz zrobić bardziej odżywcze burgery na bazie roślin ze składników pełnoziarnistych w domu.