Jak gotować fasolę, aby *właściwie* smakowała dobrze?

Zawartość

• Jak gotować fasolę, którą chcesz jeść 24/7?
• Zamień fasolę w puszce na świeżo ugotowaną
• Spraw, by były super chrupiące
• Zużyj swój bulion z fasoli
• Wrzuć fasolę do koktajlu
• Połącz fasolę z warzywami
• Recenzja dla

Być może gardziłeś nimi jako dziecko (i może nadal to robisz), ale fasola bardziej niż zasługuje na miejsce na twoim talerzu.

„To skromne, ale niezwykle wszechstronne białko roślinne jest budulcem wszelkiego rodzaju pysznych potraw” – mówi Joe Yonan, autor książki Fasola Fasola oraz redaktor ds. żywności i restauracji dla Washington Post. „Wszystko, co może zrobić kurczak, fasola może być lepsza”. (Nie wspominając o tym, że pozostają dobre w spiżarni na zawsze.)

Możesz je upiec, gotować na wolnym ogniu, aż będą kremowe, zmiksować je w dipy — lista jest długa. Oczywiście są też bardzo pożywne. Postępuj zgodnie z innowacyjnymi wskazówkami Yonan, aby dowiedzieć się, jak gotować fasolę, którą jesz w swoich snach.

Jak gotować fasolę, którą chcesz jeść 24/7?

Zamień fasolę w puszce na świeżo ugotowaną

„Są cholernie dobre prosto z puszki, ale jeszcze lepsze od zera” – mówi Yonan. Jego metoda gotowania: Wrzuć suchą fasolę do garnka, zalej ją wodą na co najmniej 3 cale, dodaj 1 łyżeczkę soli koszernej, pół cebuli, kilka ząbków czosnku, liść laurowy i pasek kombu (suszone wodorosty ) i podkręć ogrzewanie. Czas gotowania różni się w zależności od rodzaju i wieku fasoli, więc musisz skosztować kilku – są one gotowe, gdy fasola ma „super kremową konsystencję przez cały czas z nienaruszoną skórką”, mówi Yonan.

Możesz użyć tego podstawowego przepisu w każdym daniu, które wymaga gotowanej fasoli, ale jeśli chcesz dodać trochę smaku, dodaj połówki pomarańczy i zieloną paprykę, a po ugotowaniu dodaj skórkę i sok z pomarańczy. Dodaj suszone papryczki chili i meksykańskie oregano na trochę ciepła lub dodaj oregano lub szałwię i dodatkowe ząbki czosnku, aby posmakować Włoch. Tutaj nie ma błędnych odpowiedzi.

Spraw, by były super chrupiące

Upiecz gotowaną lub puszkę fasolę, aż będą chrupiące i posyp nią zupy lub sałatki zamiast grzanek. (Możesz nawet zrobić na przykład ciecierzycę, która smakuje jak słodkie płatki cynamonowe).

Zużyj swój bulion z fasoli

„Gdy gotujesz fasolę od podstaw, otrzymujesz naprawdę niesamowity, pyszny bulion” – mówi Yonan. Użyj go zamiast wody z makaronu, aby nadać sosom konsystencję i głębię, wymieszać z zupami, a bulion dodać do zacierów warzywnych i przecierów, aby je rozrzedzić i nadać smak. Lub ugotuj ryż w bulionie z czarnej fasoli, aby zrobić arroz negro, kremowe danie z ziemistymi nutami z południowego Meksyku.

Wrzuć fasolę do koktajlu

Picie fasoli nie brzmi zbyt apetycznie, ale biała fasola lub ciecierzyca zapewnią Twojemu smoothie zastrzyk białka i błonnika. „Smak fasoli znika, a one zwiększają objętość i konsystencję, podobnie jak banany” – mówi Yonan.Wymieszaj filiżankę białej fasoli lub ciecierzycy z mango, kokosem, miętą i imbirem, aby stworzyć tropikalny smakołyk. (Po obiedzie możesz również przykryć posiłek tymi deserami na bazie fasoli.)

Połącz fasolę z warzywami

Jednym z faworytów Yonana jest Rancho Gordo Royal Corona Beans. „Duże, kremowe i soczyste, są rewelacją, gdy jesz po raz pierwszy, głównie ze względu na ich rozmiar, co czyni je świetnym substytutem mięsa” – mówi. Użyj ich w inspirowanej greką sałatce z cytryną, miodem, koperkiem, pieczonymi pomidorami i jarmużem. Lub nadziać je z warzywami i grillować. Podawać z ryżem. (Powiązane: Czym do cholery są fasola Lupini i dlaczego pojawiają się wszędzie?)

Shape Magazine, wydanie z października 2020 r.

Recenzja dla