Jak długo utrzymuje się maślanka?

Zawartość

• Maślanka hodowana vs. tradycyjna
• Okres przydatności do spożycia
• Jak sprawdzić, czy maślanka się zepsuła
• Jak przedłużyć okres przydatności do spożycia maślanki
• Podsumowując

Tradycyjnie maślanka jest pozostałością po odcedzeniu tłuszczu mlecznego podczas produkcji masła. Pomimo swojej nazwy maślanka ma niską zawartość tłuszczu i jest dobrym źródłem białka, dostarczając do 8 gramów w jednej filiżance (250 ml) ().

Maślanka ma ostry smak i jest naturalnie gęstsza w porównaniu ze zwykłym mlekiem. Jego wyższa zawartość kwasu mlekowego dobrze nadaje się do pieczenia, a wyrób ten jest szeroko stosowany w produkcji chleba, naleśników i innych pieczywa szybkiego (,).

Jest również powszechnie spożywany jako napój, przerabiany na ser lub dodawany do sosów i dipów w celu wzmocnienia smaku i gładszej konsystencji (,).

Jednak ze względu na jej ostry smak wiele osób ma problem z rozpoznaniem, kiedy ich maślanka zepsuje się i nie jest już bezpieczna w użyciu.

W tym artykule dowiesz się wszystkiego, co musisz wiedzieć o maślance i jak długo się ona utrzymuje.

Maślanka hodowana vs. tradycyjna

Maślanka, którą kupujesz w lokalnym sklepie spożywczym - znana również jako maślanka hodowlana - zwykle różni się od tradycyjnej maślanki pierwotnie produkowanej na farmie.

Hodowana maślanka podlega podobnemu procesowi produkcyjnemu jak jogurt. Kultury bakteryjne (Lactococcus lactis ssp. lactis), sól i kwas cytrynowy dodaje się do odtłuszczonego mleka i fermentuje przez 14–16 godzin. To przekształca cukry mleczne w kwas mlekowy, dając ostry smak (,).

W przeciwieństwie do tego tradycyjna maślanka jest produktem ubocznym procesu wytwarzania masła. To płyn, który pozostaje po oddzieleniu tłuszczu od masła hodowlanego.

W porównaniu z maślanką hodowlaną tradycyjna maślanka jest mniej cierpka i kwaśna ().

Maślanka musi być pasteryzowana do sprzedaży w Stanach Zjednoczonych, co oznacza, że ​​jest poddawana obróbce cieplnej w temperaturze 161 ° F (71,7 ° C) przez co najmniej 15 sekund, co pozwala na dłuższy okres przechowywania i zabija szkodliwe bakterie (6).

Chociaż większość maślanek dostępnych w sklepach to maślanka hodowlana, wielu szefów kuchni i ekspertów kulinarnych polega na tradycyjnej maślance ze względu na jej lepszy smak i konsystencję.

Maślanka hodowlana jest wytwarzana z odtłuszczonego mleka z dodatkiem kultur bakteryjnych, soli i kwasu cytrynowego. W przeciwieństwie do tego tradycyjna maślanka jest pozostałym płynem z masła hodowlanego podczas procesu wytwarzania masła.

Okres przydatności do spożycia

Pilnowanie okresu przydatności do spożycia maślanki może zapewnić, że otrzymujesz najlepszy i najbezpieczniejszy produkt.

Maślanka zawiera kwas mlekowy i związek znany jako diacetyl, które nadają jej pikantny i maślany smak. Z biegiem czasu maślanka nadal jest kwaśna, a bakterie, które powodują spadek diacetylu, powodują, że produkt jest mniej aromatyczny ().

Jeśli obawiasz się, że nie użyjesz swojej maślanki przed jej wygaśnięciem, najlepiej zamrozić ją. Jednak zamrożenie maślanki zmieni teksturę i smak produktu i zwykle sprawdza się tylko podczas pieczenia.

Unikaj kupowania niepasteryzowanej maślanki, która może zwiększać ryzyko chorób przenoszonych przez żywność ().

Stosowanie maślanki w zalecanych ramach czasowych gwarantuje, że produkt świetnie smakuje i jest bezpieczny do spożycia. Użyj poniższej tabeli jako odniesienia:

Jeśli zdecydujesz się zamrozić maślankę, możesz ją zamrozić w oryginalnym pojemniku, o ile ma wystarczająco dużo miejsca. Pomaga to paczce rozszerzać się w zamrażarce i zapobiegać jej pękaniu. W przeciwnym razie należy umieścić maślankę w szczelnym, szczelnym pojemniku.

Jednak maślanka może zepsuć się przed upływem terminu ważności z powodu niewłaściwego obchodzenia się z nią, wahań temperatury lub innych czynników. Dlatego szukaj innych oznak zepsucia się maślanki, które omówiono poniżej.

Maślanka może służyć w lodówce do 14 dni po jej otwarciu, a nieotwarta po upływie terminu ważności. Jednak zawsze najlepiej jest z niego skorzystać jak najszybciej.

Jak sprawdzić, czy maślanka się zepsuła

Oprócz daty ważności, inne oznaki zepsucia się maślanki mogą obejmować:

• zgrubienie lub kawałki
• widoczna pleśń
• silny zapach
• odbarwienie

Ogólnie rzecz biorąc, jeśli wygląda inaczej niż w momencie zakupu, oznacza to czerwoną flagę.

Chociaż są to ogólne oznaki, na które należy zwrócić uwagę, jeśli obawiasz się, że Twoja maślanka się zepsuła, najlepiej ją wyrzucić, aby zapobiec zachorowaniu.

Jeśli Twoja maślanka ma jakieś zmiany, takie jak zapach, konsystencja, kolor lub pleśń, czas ją wyrzucić.

Jak przedłużyć okres przydatności do spożycia maślanki

Jeśli starasz się przechowywać maślankę tak długo, jak to możliwe, pamiętaj o zachowaniu właściwej higieny podczas obchodzenia się z nią. Na przykład, miej czyste ręce, unikaj bezpośredniego kontaktu z krawędzią butelki i nie pij bezpośrednio z niej.

Podobnie jak większość produktów mlecznych, maślankę należy zawsze przechowywać w lodówce w temperaturze poniżej 40 ° F (4,4 ° C), aby zapobiec powszechnemu rozwojowi bakterii. Unikaj przechowywania go w drzwiach lodówki, w których zwykle występują największe wahania temperatury.

Unikaj pozostawiania maślanki w temperaturze pokojowej. Odstawić go z powrotem do lodówki natychmiast po użyciu, aby nie dotarł do strefy zagrożenia - zakresu temperatur 40–140 ° F (4,4–60 ° C), w którym gwałtownie wzrasta rozwój bakterii (8).

Wreszcie, jeśli obawiasz się marnowania żywności, kup najmniejszy dostępny rozmiar i używaj go w zalecanym okresie przydatności do spożycia.

Aby maślanka nie zepsuła się zbyt szybko, przestrzegaj zasad higieny i przechowuj ją w najzimniejszej części lodówki w temperaturze poniżej 4,4 ° C (40 ° F).

Podsumowując

Maślanka to pyszny, cierpki napój, który sam w sobie świetnie smakuje i dobrze sprawdza się w wielu zastosowaniach do pieczenia i gotowania.

Większość maślanek dostępnych w sklepach jest znana jako maślanka hodowlana, która jest wytwarzana inaczej niż tradycyjna maślanka. Jednak oba mają krótki okres trwałości i powinny być przechowywane w lodówce w temperaturze poniżej 40 ° F (4,4 ° C).

Otwarta maślanka może służyć do 14 dni w lodówce i nieco dłużej niż data ważności, jeśli nie została otwarta. Można go zamrażać w stanie otwartym lub nieotwartym w hermetycznym pojemniku do 3 miesięcy.

Jeśli zauważysz jakiekolwiek zmiany w zapachu lub wyglądzie maślanki, najlepiej ją rzucić, aby nie zachorować.