Łatwe ulepszenie sałatek dla Twojej najlepszej miski w historii

Zawartość

• Zrównoważ swoje smaki
• Postaw na różnorodność tekstur
• Myśl poza zielenią
• Idź ogromny
• Idealnie paruj składniki
• Użyj całego warzywa
• Daj swoim zielonym trochę miejsca
• Eksperymentuj z opatrunkami
• Wykorzystaj swoje resztki
• Recenzja dla

Zdrowi konsumenci spożywają działka sałatek. Do naszych burgerów dołączane są sałatki typu „zielona plus sos”, a także sałatki „lodowa, pomidorowa, ogórkowa”, które są posypane zakupionym w sklepie sosem. Regularnie jemy sałatkę na lunch, a nawet jemy sałatkę na śniadanie. Dlatego czasami warto poświęcić trochę więcej wysiłku, aby zrobić dobrą sałatkę nie z tego świata, w której każdy kęs jest chrupiący, ale też bogaty, orzeźwiający, a jednocześnie głęboko aromatyczny, lekki i zdrowy, ale także sycący i satysfakcjonujący.

Ta mieszanka pikantnych, słodkich, słonych i pikantnych, a do tego trochę dobrego chrupania i element kremowości, zmienia zdrową sałatkę w danie, o którym marzysz. Poprosiliśmy najlepszych szefów kuchni w całym kraju o ich najlepsze wskazówki i triki dotyczące tworzenia świeżych, kreatywnych kombinacji, których nie można przestać jeść. A ponieważ są zapakowane w warzywa, nie będziesz musiał.

Zrównoważ swoje smaki

Obrazy Corbis

W Ngam w Nowym Jorku szef kuchni Hong Thaimee serwuje klasyczną tajską sałatkę z papai. „Każdy kęs zapewnia świeżość z pomidorów, kwas z tamaryndowca i limonki oraz słodycz z cukru palmowego” – mówi. Aby odtworzyć tę synergię, pamiętaj o jej radzie: „Każda sałatka powinna mieć coś kwaśnego, coś słodkiego i coś słonego”.

Postaw na różnorodność tekstur

Obrazy Corbis

„Naprawdę uwielbiam puree w sałatce” – mówi szef kuchni Zach Pollack z Alimento w Los Angeles. W siekanej sałatce w restauracji bierze ciecierzycę i nadaje jej dwie nowe konsystencje: chrupiącą (przez smażenie) i kremową (przez przecieranie). „Przecier nadaje mu objętości i działa jak drugi dressing. Technika najlepiej sprawdza się ze składnikami skrobiowymi, takimi jak marchewka czy słodkie ziemniaki”.

Myśl poza zielenią

Obrazy Corbis

W Departure Restaurant + Lounge w Portland w stanie Oregon sałatki to coś więcej niż warzywa i sosy. Każde warzywo może znaleźć swoje miejsce w sałatce, mówi szef kuchni Gregory Gourdet. Najpierw używaj surowych lub marynowanych, blanszowanych, marynowanych, smażonych lub pieczonych warzyw, w zależności od tekstury i profilu smakowego, którego potrzebujesz, aby zrównoważyć danie. (Wypróbuj te 10 przepisów na kolorowe sałatki na wiosnę.)

Idź ogromny

Obrazy Corbis

Aby poczuli się wystarczająco mocno na posiłek, nie bój się naprawdę dużych sałatek, mówi Cortney Burns z baru Tartine w San Francisco. Dodaj ryż, białko, nasiona, orzechy, kurczaka lub gotowaną i kiełkującą soczewicę do dużej miski warzyw na posiłek, który zapewni ci sytość.

Idealnie paruj składniki

Obrazy Corbis

W restauracji Zaytinya w Waszyngtonie zasada szefa kuchni Michaela Costy brzmi: „jeśli rośnie razem, to idzie w parze”. Ta wytyczna, oparta na sezonowości, prowadzi do tworzenia par takich jak groszek cukrowy, karczochy i rzodkiewki na wiosnę, pomidory, papryka i ogórki latem oraz jabłka i dynia jesienią. (Tutaj, 10 potężnych par zdrowej żywności na początek.)

Użyj całego warzywa

Obrazy Corbis

„Uwielbiam łodygi brokułów, może bardziej niż korony”, mówi Jeanne Cheng, właścicielka Kye's w Santa Monica. „Są tak samo pożywne i mają świetną konsystencję i smak, ale często się marnują”. Dlatego używa ich w sałatce w swojej restauracji, dodając bekon dla dodatkowego smaku i jagody goji, aby zwiększyć odżywianie. Podążaj za jej przykładem i dodaj do sałatki części warzyw, które w przeciwnym razie możesz wrzucić do sałatki, takie jak liście buraków, liście selera i topy marchewki.

Daj swoim zielonym trochę miejsca

Obrazy Corbis

„Nigdy nie przesadzaj z sałatą” – mówi Pollack. Radzi najpierw doprawić sałaty, podrzucać rękoma i, co najważniejsze, użyć naprawdę dużej miski. „Nie ma nic gorszego niż zbyt dużo zieleniny w małej misce” – mówi. „To po prostu robi bałagan”.

Eksperymentuj z opatrunkami

Obrazy Corbis

Oliwa z oliwek, ocet, sól i pieprz to doskonały sos za każdym razem. Ale nie bój się być bardziej kreatywnym. Ulubiony sos kokosowy Gourdeta, inspirowany sosem orzechowym, to połączenie octu ryżowego, mleka kokosowego, prażonych orzeszków ziemnych i orzechów nerkowca, imbiru i limonki, które dodaje z ogoloną kapustą. Mniam!

Wykorzystaj swoje resztki

Obrazy Corbis

Warzywa gotowane na zimno są doskonałym składnikiem sałatek, mówi Costa. „Baw się dobrze ze swoimi resztkami — czy to prażoną brukselką, czy karmelizowaną cebulą — i nie bój się używać ich w nowy sposób”. (Zainspiruj się 10 smacznymi sposobami wykorzystania resztek jedzenia.)

Recenzja dla