Czy białko w proszku wygasa?

Zawartość

• Podstawy proszku białkowego
• Jaki jest okres trwałości proszku białkowego?
• Czy przeterminowany proszek białkowy może powodować nudności?
• Podsumowując

Proszki białkowe to niezwykle popularny suplement wśród osób dbających o zdrowie.

Mimo to, w zależności od tego, jak długo ta puszka białka w proszku była w Twojej szafce kuchennej, możesz się zastanawiać, czy nadal jest dobra, czy bezpieczna w użyciu.

W tym artykule omówiono, czy termin przydatności do spożycia białek w proszku jest ważny i czy można go bezpiecznie spożyć po upływie terminu ważności.

Podstawy proszku białkowego

Proszki białkowe to wygodny i stosunkowo niedrogi sposób na zwiększenie spożycia białka.

Chociaż wiele uwagi skupia się na korzystnym wpływie białka na przyrost masy mięśniowej, badania wciąż odkrywają inne korzyści płynące z wyższego spożycia białka, w tym utratę tłuszczu, stabilizację poziomu cukru we krwi, kontrolę ciśnienia krwi i zdrowie kości (,,,).

Proszki białkowe pochodzą z różnych źródeł, w tym:

• mleko - w postaci serwatki lub kazeiny
• soja
• kolagen
• groszek
• Ryż
• białko jajka

Produkty zazwyczaj zawierają jedno źródło białka, ale mogą również dostarczać białko z wielu źródeł w celu obniżenia kosztów lub zmiany szybkości wchłaniania.

Na przykład, niektóre proszki białkowe mogą zawierać zarówno szybko przyswajalną serwatkę, jak i wolno przyswajalne białko kazeiny.

Proszki białkowe zawierają również różne poziomy innych składników odżywczych, takich jak tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały.

Ponadto na ogół zawierają dodatki, w tym naturalne i sztuczne aromaty, środki chroniące i wzmacniające smak oraz środki zagęszczające, które zapewniają kremową konsystencję i wrażenie w ustach.

Proszki białkowe pochodzą z różnych źródeł zwierzęcych i roślinnych. Często zawierają dodatki poprawiające i zachowujące ich smak i konsystencję.

Jaki jest okres trwałości proszku białkowego?

Okres przydatności do spożycia ogólnie odnosi się do tego, jak długo żywność zachowuje optymalną jakość po wyprodukowaniu.

Producenci suplementów nie muszą umieszczać daty ważności na swoich produktach ().

Jednak wiele firm dobrowolnie podaje datę ważności lub datę przydatności do spożycia wraz z datą produkcji.

W takich przypadkach producent musi podać datę wygaśnięcia swoich produktów danymi, aby wykazać, że nie wprowadza w błąd ().

Korzystając z przyspieszonego testu trwałości, naukowcy w jednym z badań odkryli, że proszek białka serwatkowego ma okres trwałości ponad 12 miesięcy - nawet do 19 miesięcy w normalnych warunkach przechowywania, które są definiowane jako 70 ° F (21 ° C) i 35% wilgotności ().

Przyspieszony test przydatności do spożycia to metoda pomiaru i oceny stabilności produktu poprzez przechowywanie go w stresujących warunkach, takich jak wysoka temperatura i wilgotność.

W innym badaniu naukowcy doszli do wniosku, że białko serwatkowe ma okres trwałości 9 miesięcy, gdy jest przechowywane w temperaturze 95 ° F (35 ° C), ale co najmniej 18 miesięcy, gdy jest przechowywane w temperaturze pokojowej lub 70 ° F (21 ° C) w temperaturze 45– 65% wilgotności ().

Nie wiadomo, czy sugerowany okres przechowywania białka serwatkowego dotyczy innych źródeł białka, ale prawdopodobnie jest podobny, jeśli są one przechowywane w takich samych warunkach.

W obu przypadkach większość proszków białkowych dostępnych na rynku zawiera dodatki, które wydłużają okres przydatności do spożycia, takie jak maltodekstryna, lecytyna i sól, pozwalając na okres przydatności do spożycia około 2 lat (8,).

W oparciu o dostępne badania, okres przydatności do spożycia białka serwatkowego w proszku wynosi 9–19 miesięcy, jeśli jest przechowywany w normalnych warunkach. Większość proszków białkowych zawiera dodatki, które wydłużają okres przydatności do spożycia do 2 lat.

Czy przeterminowany proszek białkowy może powodować nudności?

Z wyjątkiem preparatów dla niemowląt, daty przydatności do spożycia lub przydatności do spożycia nie są wskaźnikami bezpieczeństwa, ale jakości (10).

Białko w proszku to żywność o niskiej wilgotności, co oznacza, że ​​są mniej podatne na rozwój bakterii ().

Podczas gdy spożywanie proszku białkowego wkrótce po upływie daty ważności jest prawdopodobnie bezpieczne, jeśli produkt był odpowiednio przechowywany, proszki białkowe mogą tracić zawartość białka z wiekiem.

Jedno z badań wykazało, że lizyna w białku serwatki zmniejszyła się z 5,5% do 4,2% w ciągu 12 miesięcy, gdy przechowywano ją w temperaturze 70 ° F (21 ° C) przy wilgotności 45–65% ().

Jednak proszek białkowy użyty w tym badaniu nie zawierał żadnych dodatków, które zawiera wiele produktów na rynku, aby przedłużyć ich trwałość.

Proszek białkowy może również zepsuć się przed podaną datą ważności, zwłaszcza jeśli nie jest przechowywany w chłodnych i suchych warunkach.

Na przykład jedno badanie wykazało, że gdy białko serwatki było przechowywane w temperaturze 113 ° F (45 ° C) przez 15 tygodni, nastąpił znaczny wzrost utleniania, co doprowadziło do produkcji różnych związków, które powodują niepożądane zmiany w smaku (12) .

Utlenianie - reakcja tłuszczów z tlenem - zwiększa się wraz z czasem przechowywania i pogarsza jakość proszków białkowych. Wysokie temperatury sprzyjają utlenianiu, a badania sugerują, że utlenianie wzrasta 10-krotnie na każdy wzrost o 50 ° F (10 ° C) ().

Oznaki zepsucia białka w proszku obejmują zjełczały zapach, gorzki smak, zmiany koloru lub zbrylanie ().

Podobnie jak w przypadku jedzenia zepsutej żywności, spożywanie proszku białkowego z jednym lub więcej z tych objawów - niezależnie od daty ważności - może spowodować nudności.

Jeśli zauważysz jakiekolwiek oznaki, że Twój proszek białkowy zepsuł się, najlepiej go wyrzucić.

Białko w proszku jest prawdopodobnie bezpieczne do spożycia wkrótce po upływie terminu ważności, jeśli nie ma oznak, że się zepsuło. Jednak zawartość białka w proszkach białkowych może się zmniejszać wraz z wiekiem.

Podsumowując

Proszki białkowe są popularnymi suplementami pochodzącymi z różnych źródeł pochodzenia zwierzęcego i roślinnego.

Chociaż badania sugerują, że białko serwatkowe ma okres przydatności do spożycia 9–19 miesięcy, wielu producentów proszku białkowego podaje datę ważności 2 lata od daty produkcji, co jest prawdopodobnie możliwe dzięki dodatkom wydłużającym okres przydatności do spożycia.

Spożywanie białka krótko po upływie terminu ważności jest prawdopodobnie bezpieczne, jeśli nie ma oznak, że się zepsuło, na przykład zjełczałego zapachu, gorzkiego smaku, zmiany koloru lub zbrylania.

Jeśli te oznaki są obecne, najlepiej wyrzucić wannę i kupić nową.