Rodzaje soli: Himalajskie vs Koszerne vs Zwykłe vs Sól morska

Zawartość

• Co to jest sól?
• Rafinowana sól (zwykła sól kuchenna)
• Sól morska
• Himalajska Różowa Sól
• Sól koszerna
• Sól celtycka
• Różnice w smaku
• Zawartość minerałów
• Który jest najzdrowszy?
• Dolna linia

Sól jest prawdopodobnie jednym z najważniejszych składników kulinarnych na świecie.

Bez tego wiele posiłków smakowałoby nijako i nieprzyjemnie.

Jednak nie wszystkie sole są sobie równe. Istnieje wiele odmian do wyboru.

Należą do nich sól kuchenna, himalajska sól różowa, sól koszerna, sól morska i sól celtycka, żeby wymienić tylko kilka.

Różnią się nie tylko smakiem i teksturą, ale także zawartością minerałów i sodu.

W tym artykule zbadano najpopularniejsze rodzaje soli i porównano ich właściwości odżywcze.

Co to jest sól?

Sól jest krystalicznym minerałem złożonym z dwóch pierwiastków: sodu (Na) i chloru (Cl).

Sód i chlor są niezbędne dla twojego ciała, ponieważ pomagają mózgowi i nerwom wysyłać impulsy elektryczne.

Większość światowej soli jest pozyskiwana z kopalni soli lub przez odparowanie wody morskiej i innych wód bogatych w minerały.

Sól ma różne cele, z których najczęstszym jest aromatyzowanie żywności. Sól jest również stosowana jako środek konserwujący żywność, ponieważ bakterie mają problemy z hodowlą w środowisku bogatym w sól.

Powodem, dla którego sól jest często uważana za niezdrową w dużych ilościach, jest to, że może podnieść ciśnienie krwi.

Ale chociaż badania sugerują, że obniżenie spożycia soli może obniżyć ciśnienie krwi o 1–5,4 mm / Hg, nie ma dowodów, że obniżenie spożycia soli zapobiega zawałom serca, udarowi lub śmierci (1, 2).

Zdecydowana większość sodu w zachodniej diecie pochodzi z przetworzonej żywności. Jeśli jesz głównie całe nieprzetworzone produkty, nie musisz się martwić o dodanie soli do swoich posiłków.

Podsumowanie Sól składa się z dwóch minerałów, sodu i chlorku, które są niezbędne dla ludzkiego życia. Zbyt dużo soli może podnieść ciśnienie krwi, ale jest bardzo mało dowodów na to, że spożywanie mniejszej ilości soli może poprawić zdrowie.

Rafinowana sól (zwykła sól kuchenna)

Najpopularniejszą solą jest zwykła sól kuchenna.

Sól ta jest zwykle wysoce rafinowana - co oznacza, że ​​jest mocno zmielona, ​​z usuniętą większością zanieczyszczeń i śladowych minerałów.

Problem z mocno zmieloną solą polega na tym, że może się zlepiać. Z tego powodu dodaje się różne substancje - zwane środkami przeciwzbrylającymi - aby swobodnie przepływały.

Sól kuchenna przeznaczona do kontaktu z żywnością to prawie czysty chlorek sodu - 97% lub więcej - ale w wielu krajach zawiera także dodatek jodu.

Dodanie jodu do soli kuchennej jest rezultatem skutecznego środka zapobiegającego niedoborowi jodu dla zdrowia publicznego, który jest powszechny w wielu częściach świata.

Niedobór jodu jest główną przyczyną niedoczynności tarczycy, niepełnosprawności intelektualnej i różnych innych problemów zdrowotnych (3, 4).

Dlatego jeśli zdecydujesz się nie jeść zwykłej soli kuchennej wzbogaconej jodem, upewnij się, że jesz inne produkty bogate w jod, takie jak ryby, nabiał, jaja i wodorosty.

Podsumowanie Rafinowana sól kuchenna składa się głównie z chlorku sodu z dodatkiem środków przeciwzbrylających, aby zapobiec zbrylaniu. Jod często dodaje się również do soli kuchennej.

Sól morska

Sól morska jest wytwarzana przez odparowanie wody morskiej.

Podobnie jak sól kuchenna, jest to po prostu chlorek sodu. Jednak w zależności od źródła i sposobu przetwarzania zwykle zawiera różne minerały śladowe, takie jak potas, żelazo i cynk.

Im ciemniejsza sól morska, tym wyższe jest jej stężenie zanieczyszczeń i śladowych składników odżywczych. Jednak z powodu zanieczyszczenia oceanów sól morska może również zawierać śladowe ilości metali ciężkich, takich jak ołów.

Sól morska zawiera również mikroplastiki - mikroskopijne pozostałości odpadów z tworzyw sztucznych. Wpływ mikroplastików na żywność dla zdrowia jest nadal niejasny, ale niektórzy badacze uważają, że ryzyko zdrowotne jest niskie na obecnych poziomach (5).

W przeciwieństwie do zwykłej rafinowanej soli, sól morska jest często gruboziarnista, ponieważ jest mniej mielona. Jeśli posypiesz je po gotowaniu, może mieć inny smak w ustach i powodować silniejszy przypływ smaku niż wyrafinowana sól.

Śladowe minerały i zanieczyszczenia znajdujące się w soli morskiej mogą również wpływać na jej smak - ale to znacznie różni się w zależności od marki.

Podsumowanie Sól morska jest wytwarzana przez odparowanie wody morskiej. Chociaż bardzo podobny do zwykłej soli, może zawierać niewielkie ilości minerałów. Zawiera także śladowe ilości metali ciężkich i mikroplastików.

Himalajska Różowa Sól

Sól himalajska jest wydobywana w Pakistanie.

Pochodzi z kopalni soli Khewra, drugiej co do wielkości kopalni soli na świecie.

Sól himalajska często zawiera śladowe ilości tlenku żelaza (rdzy), co nadaje mu różowy kolor.

Ma również niewielkie ilości wapnia, żelaza, potasu i magnezu, dzięki czemu jest nieco niższy w sodu niż zwykła sól kuchenna.

Wiele osób woli smak soli himalajskiej od innych rodzajów.

Jednak główną różnicą jest po prostu kolor, który może sprawić, że każde danie będzie wizualnie atrakcyjne.

Podsumowanie Sól himalajska jest zbierana z dużej kopalni soli w Pakistanie. Ma różowy kolor ze względu na obecność tlenku żelaza. Zawiera także śladowe ilości wapnia, potasu i magnezu.

Sól koszerna

Koszerna sól nazywa się „koszerną”, ponieważ jest zgodna z rygorystycznymi normami żywieniowymi tradycyjnego prawa żydowskiego.

Tradycyjne żydowskie prawo wymaga pobierania krwi z mięsa przed jego spożyciem. Ponieważ sól koszerna ma łuszczącą się, szorstką strukturę, jest szczególnie skuteczna w pobieraniu krwi.

Główną różnicą między zwykłą solą a solą koszerną jest struktura płatków. Kucharze uważają, że sól koszerna - ze względu na duży rozmiar płatków - jest łatwiejsza do zebrania palcami i rozłożenia na jedzeniu.

Sól koszerna będzie miała inną konsystencję i pęknięcie smaku, ale jeśli pozwolisz, aby sól rozpuściła się w jedzeniu, naprawdę nie będzie żadnej różnicy w porównaniu do zwykłej soli kuchennej.

Jednak sól koszerna rzadziej zawiera dodatki, takie jak środki przeciwzbrylające i jod.

Pamiętaj jednak, że łyżeczka soli koszernej waży znacznie mniej niż łyżeczka zwykłej soli. Nie zamieniaj jednego na drugi w stosunku 1: 1, ponieważ twoje jedzenie może być zbyt słone lub zbyt łagodne.

Podsumowanie Sól koszerna ma łuszczącą się strukturę, dzięki czemu łatwo się rozprowadza na jedzeniu. Chociaż niewiele różni się od zwykłej soli, rzadziej zawiera środki przeciwzbrylające i dodaje jod.

Sól celtycka

Sól celtycka jest rodzajem soli morskiej, która pierwotnie stała się popularna we Francji.

Ma szarawy kolor, a także zawiera trochę wody, dzięki czemu jest dość wilgotny.

Sól celtycka oferuje śladowe ilości minerałów i jest nieco niższa w sodu niż zwykła sól kuchenna.

Podsumowanie Sól celtycka ma jasnoszary kolor i jest dość wilgotna. Wykonany jest z wody morskiej i zawiera śladowe ilości minerałów.

Różnice w smaku

Smakosze i szefowie kuchni wybierają przede wszystkim sól na podstawie smaku, tekstury, koloru i wygody.

Zanieczyszczenia - w tym śladowe minerały - mogą wpływać zarówno na kolor, jak i smak soli.

Wielkość ziarna wpływa również na to, jak słony smak uderza w Twój język. Sól o większych ziarnach może mieć mocniejszy smak i dłużej utrzymywać się na języku.

Jeśli jednak pozwolisz, aby sól rozpuściła się w twoim naczyniu, nie powinno być żadnej zasadniczej różnicy smaku między zwykłą solą rafinowaną a innymi solami dla smakoszy.

Jeśli lubisz używać palców do posypywania solą żywności, suche sole o większym rozmiarze ziarna są znacznie łatwiejsze w obsłudze.

Podsumowanie Główne różnice między solami to smak, kolor, konsystencja i wygoda.

Zawartość minerałów

W jednym badaniu ustalono zawartość minerałów różnych rodzajów soli (6).

Poniższa tabela pokazuje porównanie soli kuchennej, soli Maldon (typowa sól morska), soli himalajskiej i soli celtyckiej:

	Wapń	Potas	Magnez	Żelazo	Sód
Sól kuchenna	0.03%	0.09%	<0.01%	<0.01%	39.1%
Sól Maldon	0.16%	0.08%	0.05%	<0.01%	38.3%
Sól himalajska	0.16%	0.28%	0.1%	0.0004%	36.8%
Sól celtycka	0.17%	0.16%	0.3%	0.014%	33.8%

Jak widać, sól celtycka ma najmniejszą ilość sodu, a najwyższą ilość wapnia i magnezu. Sól himalajska zawiera trochę potasu.

Należy jednak pamiętać, że są to śladowe ilości. Na przykład 0,3% zawartości magnezu dla soli celtyckiej oznacza, że ​​musisz zjeść 100 gramów soli, aby osiągnąć RDI.

Z tego powodu zawartość minerałów w różnych solach jest daleka od przekonującego powodu, aby wybierać jedną sól zamiast drugiej. Poziomy te są nieznaczne w porównaniu do tego, co otrzymujesz z pożywienia.

Podsumowanie Sól zawiera tylko śladowe ilości minerałów. W rezultacie wybór jednego rodzaju soli na inny raczej nie wpłynie znacząco na twoje zdrowie.

Który jest najzdrowszy?

Jak dotąd żadne badania nie porównywały skutków zdrowotnych różnych rodzajów soli.

Jeśli jednak takie badanie zostanie przeprowadzone, nie jest prawdopodobne, aby znaleziono poważne różnice. Większość soli jest podobna, składa się z chlorku sodu i niewielkich ilości minerałów.

Główną zaletą wyboru mniej przetworzonych soli jest unikanie dodatków i środków przeciwzbrylających, które często występują w zwykłej soli kuchennej.

Pod koniec dnia sól jest solą - jej głównym celem jest dodanie smaku, ale nie jest lekarstwem na zdrowie.

Podsumowanie Brak badań porównujących korzyści zdrowotne różnych rodzajów soli. Jednak mniej przetworzone sole zwykle nie zawierają dodatków.

Dolna linia

Sól jest prawdopodobnie najczęściej stosowaną przyprawą na świecie.

Niektórzy uważają, że sól jest dla ciebie zła, ale rzeczywistość nie jest taka prosta.

Chociaż rafinowana sól kuchenna jest najczęstszym rodzajem na Zachodzie, istnieje wiele innych odmian. Należą do nich celtycka, himalajska, koszerna i morska sól.

Jednak istnieje kilka różnic żywieniowych między tymi różnymi typami. Podczas gdy nierafinowane sole zawierają mniej dodatków, główne różnice dotyczą tekstury, wielkości ziarna i smaku.

Zachęcamy do eksperymentowania i wyboru odpowiedniej dla siebie soli.