Co to jest kwas cytrynowy i czy jest dla ciebie zły?

Zawartość

• Co to jest kwas cytrynowy?
• Naturalne źródła żywności
• Sztuczne źródła i zastosowania
• Przemysł spożywczy
• Leki i suplementy diety
• Dezynfekcja i czyszczenie
• Korzyści zdrowotne i wykorzystanie organizmu
• Metabolizuje energię
• Zwiększa wchłanianie składników pokarmowych
• Może chronić przed kamieniami nerkowymi
• Bezpieczeństwo i ryzyko
• Dolna linia

Kwas cytrynowy występuje naturalnie w owocach cytrusowych, zwłaszcza cytrynach i limonkach. To daje im cierpki, kwaśny smak.

Wytworzona postać kwasu cytrynowego jest powszechnie stosowana jako dodatek do żywności, środków czyszczących i suplementów diety.

Jednak ta wyprodukowana forma różni się od naturalnie występującej w owocach cytrusowych.

Z tego powodu możesz zastanawiać się, czy jest to dla ciebie dobre, czy złe.

W tym artykule wyjaśniono różnice między naturalnym a wytwarzanym kwasem cytrynowym oraz opisano jego zalety, zastosowania i bezpieczeństwo.

Co to jest kwas cytrynowy?

Kwas cytrynowy został po raz pierwszy uzyskany z soku z cytryny przez szwedzkiego badacza w 1784 r. (1).

Bezwonny i bezbarwny związek produkowano z soku z cytryny do wczesnych lat XX wieku, kiedy naukowcy odkryli, że można go również wytworzyć z czarnej pleśni, Aspergillus niger, który tworzy kwas cytrynowy, gdy odżywia się cukrem (1, 2).

Ze względu na kwaśny, kwaśny smak kwas cytrynowy jest stosowany głównie jako środek aromatyzujący i konserwujący - szczególnie w napojach bezalkoholowych i cukierkach.

Służy również do stabilizacji lub konserwacji leków oraz jako środek dezynfekujący przeciwko wirusom i bakteriom.

Podsumowanie Kwas cytrynowy jest związkiem pochodzącym z soku z cytryny. Jest dziś produkowany z określonego rodzaju formy i wykorzystywany w różnych zastosowaniach.

Naturalne źródła żywności

Owoce cytrusowe i ich soki to najlepsze naturalne źródła kwasu cytrynowego (3).

W rzeczywistości słowo citric pochodzi od słowa łacińskiego cytrus (2).

Przykłady owoców cytrusowych obejmują:

• cytryny
• limonki
• pomarańcze
• grejpfruty
• mandarynki
• pomelo

Inne owoce zawierają również kwas cytrynowy, ale w mniejszych ilościach. Obejmują one:

• Ananas
• truskawki
• maliny
• żurawina
• wiśnie
• pomidory

Napoje lub produkty spożywcze zawierające te owoce - takie jak keczup w przypadku pomidorów - również zawierają kwas cytrynowy.

Kwas cytrynowy, choć nie występuje naturalnie, jest również produktem ubocznym produkcji sera, wina i pieczywa na zakwasie.

Kwas cytrynowy wymieniony w składnikach żywności i suplementów jest wytwarzany - a nie to, co naturalnie występuje w owocach cytrusowych (4).

Wynika to z faktu, że produkcja tego dodatku z owoców cytrusowych jest zbyt droga, a popyt znacznie przewyższa podaż.

Podsumowanie Cytryny, limonki i inne owoce cytrusowe są dominującymi naturalnymi źródłami kwasu cytrynowego. Inne owoce, które zawierają znacznie mniej, to niektóre jagody, wiśnie i pomidory.

Sztuczne źródła i zastosowania

Charakterystyka kwasu cytrynowego czyni go ważnym dodatkiem dla różnych gałęzi przemysłu.

Szacuje się, że żywność i napoje zużywają około 70% wytwarzanego kwasu cytrynowego, suplementy farmaceutyczne i dietetyczne zużywają 20%, a pozostałe 10% idzie na środki czyszczące (4).

Przemysł spożywczy

Wytwarzany kwas cytrynowy jest jednym z najczęstszych dodatków do żywności na świecie.

Służy do zwiększenia kwasowości, poprawy smaku i zachowania składników (5).

Napoje gazowane, soki, napoje w proszku, cukierki, mrożonki i niektóre produkty mleczne często zawierają wytwarzany kwas cytrynowy.

Jest również dodawany do owoców i warzyw w puszkach w celu ochrony przed botulizmem, rzadką, ale poważną chorobą spowodowaną wytwarzaniem toksyn Clostridium botulinum bakteria.

Leki i suplementy diety

Kwas cytrynowy jest podstawowym składnikiem leków i suplementów diety.

Jest dodawany do leków, aby pomóc ustabilizować i zachować aktywne składniki, i stosowany do poprawy lub maskowania smaku leków do żucia i na bazie syropów (6).

Suplementy mineralne, takie jak magnez i wapń, mogą również zawierać kwas cytrynowy - w postaci cytrynianu - również w celu zwiększenia wchłaniania.

Dezynfekcja i czyszczenie

Kwas cytrynowy jest użytecznym środkiem dezynfekującym przeciwko różnym bakteriom i wirusom (7, 8, 9).

Badanie przeprowadzone w probówkach wykazało, że może być skuteczne w leczeniu lub profilaktyce ludzkiego norowirusa, wiodącej przyczyny chorób przenoszonych przez żywność (10).

Kwas cytrynowy jest sprzedawany na rynku jako ogólny środek dezynfekujący i czyszczący do usuwania szumowiny mydlanej, plam z twardej wody, wapna i rdzy.

Jest uważany za bezpieczniejszą alternatywę dla konwencjonalnych środków dezynfekujących i czyszczących, takich jak quat i chlorowy wybielacz (1).

Podsumowanie Kwas cytrynowy jest wszechstronnym dodatkiem do żywności, napojów, leków i suplementów diety, a także środków czyszczących i dezynfekujących.

Korzyści zdrowotne i wykorzystanie organizmu

Kwas cytrynowy ma wiele imponujących korzyści zdrowotnych i funkcji.

Metabolizuje energię

Cytrynian - ściśle związana cząsteczka kwasu cytrynowego - jest pierwszą cząsteczką, która powstaje podczas procesu zwanego cyklem kwasu cytrynowego.

Te reakcje chemiczne w organizmie, znane również jako kwas trikarboksylowy (TCA) lub cykl Krebsa, pomagają przekształcić żywność w energię użytkową (11).

Ludzie i inne organizmy czerpią większość energii z tego cyklu.

Zwiększa wchłanianie składników pokarmowych

Uzupełniające minerały są dostępne w różnych postaciach.

Ale nie wszystkie formy są sobie równe, ponieważ twoje ciało wykorzystuje niektóre bardziej efektywnie.

Kwas cytrynowy zwiększa biodostępność minerałów, umożliwiając organizmowi ich lepsze przyswajanie (12, 13, 14).

Na przykład cytrynian wapnia nie wymaga kwasu żołądkowego do wchłaniania. Ma również mniej skutków ubocznych - takich jak gaz, wzdęcia lub zaparcia - niż inna postać zwana węglanem wapnia (15,16).

Dlatego cytrynian wapnia jest lepszą opcją dla osób z mniejszą ilością kwasu żołądkowego, takich jak osoby starsze.

Podobnie magnez w postaci cytrynianu jest wchłaniany pełniej i jest bardziej biodostępny niż tlenek magnezu i siarczan magnezu (17, 18, 19).

Kwas cytrynowy poprawia również wchłanianie suplementów cynku (20).

Może chronić przed kamieniami nerkowymi

Kwas cytrynowy - w postaci cytrynianu potasu - zapobiega tworzeniu się nowych kamieni nerkowych i rozbija te, które już powstały (21, 22, 23).

Kamienie nerkowe to stałe masy wykonane z kryształów, które zazwyczaj pochodzą z nerek.

Kwas cytrynowy chroni przed kamieniem nerkowym, czyniąc mocz mniej sprzyjającym tworzeniu się kamieni (24).

Kamienie nerkowe są często traktowane kwasem cytrynowym jako cytrynianem potasu. Jednak spożywanie pokarmów bogatych w ten naturalny kwas - takich jak owoce cytrusowe - może oferować podobne korzyści zapobiegające kamieniom (3, 25).

Podsumowanie Kwas cytrynowy pomaga w metabolizmie energii, wchłanianiu minerałów oraz zapobieganiu lub leczeniu kamieni nerkowych.

Bezpieczeństwo i ryzyko

Wytwarzany kwas cytrynowy jest ogólnie uznawany za bezpieczny (GRAS) przez Food and Drug Administration (FDA) (5).

Nie istnieją żadne badania naukowe dotyczące bezpieczeństwa wytwarzanego kwasu cytrynowego spożywanego w dużych ilościach przez długi czas.

Mimo to zgłaszano przypadki chorób i reakcji alergicznych na dodatek.

W jednym raporcie stwierdzono ból stawów z obrzękiem i sztywnością, ból mięśni i brzucha, a także duszność u czterech osób po spożyciu żywności zawierającej wytwarzany kwas cytrynowy (4).

Te same objawy nie zostały zaobserwowane u osób spożywających naturalne formy kwasu, takie jak cytryny i limonki.

Badacze potwierdzili, że nie mogą udowodnić, że wytwarzany kwas cytrynowy jest odpowiedzialny za te objawy, ale zalecili dalsze badanie jego zastosowania w żywności i napojach.

W obu przypadkach naukowcy zasugerowali, że objawy były najprawdopodobniej związane z pleśnią stosowaną do produkcji kwasu cytrynowego, a nie z samym związkiem.

Podsumowanie Mały raport sugeruje, że pozostałości pleśni z wytwarzanego kwasu cytrynowego mogą prowadzić do alergii i innych chorób, ale nie zostało to jeszcze udowodnione.

Dolna linia

Kwas cytrynowy występuje naturalnie w owocach cytrusowych, ale wersje syntetyczne - wytwarzane z rodzaju pleśni - są powszechnie dodawane do żywności, leków, suplementów i środków czyszczących.

Podczas gdy pozostałości pleśni z procesu produkcyjnego mogą powodować alergie w rzadkich przypadkach, kwas cytrynowy jest ogólnie uważany za bezpieczny.