Ile węglowodanów występuje w różnych rodzajach kiełbasy?

Zawartość

• Podstawy kiełbasy
• Źródła węglowodanów w kiełbasach
• Ile węglowodanów znajduje się w różnych rodzajach kiełbas?
• Dolna linia

Od Cajun andouille, przez chorizo ​​do kiełbasy, kiełbaski są lubiane w wielu kulturach na całym świecie.

Podczas gdy każdy typ różni się składem, większość to połączenie zmielonego mięsa, tłuszczu i przypraw. W rezultacie wiele kiełbas ma wysoką zawartość białka i często uważa się je za niskowęglowodanowe.

Jednak możesz być zaskoczony, że niektóre kiełbasy zawierają również źródła węglowodanów z dodanych składników, takich jak środki aromatyzujące i spoiwa.

W tym artykule dokonano przeglądu zawartości węglowodanów w różnych rodzajach kiełbasy.

Podstawy kiełbasy

Kiełbasa to produkt mięsny wytwarzany na ogół z czerwonego mięsa, takiego jak wołowina i wieprzowina lub drób, w tym kurczak i indyk (1).

Chociaż mają wysoką zawartość białka, często są również bogate w tłuszcz, ponieważ tłuszcz pomaga utrzymać wilgotność mięsa podczas gotowania (1).

Na przykład 3,5 uncji (100 gramów) kiełbasy wieprzowej zawiera około (2):

• Kalorie: 268
• Gruby: 18 gramów
• Tłuszcz nasycony: 7 gramów
• Białko: 27 gramów

Oprócz mięsa i produktów ubocznych mięsnych kiełbasy często zawierają dodatkowy aromat ze składników takich jak zioła, przyprawy, warzywa i owoce. Następnie mieszaninę miele się i formuje w ogniwa za pomocą osłonki lub pasztecików.

Kiełbasy różnią się zawartością w zależności od użytego mięsa lub kombinacji mięs, a także wszelkich dodanych składników. W Stanach Zjednoczonych zawartość kiełbas jest regulowana przez Food and Drug Administration (FDA).

Poniżej znajdują się przykłady standardów dla różnych etykiet produktów (1):

• Kiełbaski śniadaniowe. Są wytwarzane z mięsa i produktów ubocznych mięsnych i mają nie więcej niż 50% masy tłuszczu.
• Świeże kiełbaski wieprzowe. Nie mogą one obejmować produktów ubocznych wieprzowiny i zawierać nie więcej niż 50% masy tłuszczu.
• Włoskie wyroby kiełbasowe. Te peklowane lub nieutwardzone kiełbasy zawierają co najmniej 85% mięsa lub połączenie mięsa i tłuszczu. Całkowita zawartość tłuszczu nie może przekraczać 35% produktu końcowego.

Włoskie wyroby kiełbasowe muszą również zawierać sól, pieprz, koper włoski i / lub anyż oraz nie więcej niż 3% wody. Inne składniki, takie jak czosnek, cebula lub papryka, są opcjonalne (1).

Ponieważ kiełbasy są konserwowane metodami, w tym peklowaniem, soleniem, wędzeniem i suszeniem, są uważane za przetworzone mięso (1).

W rezultacie istnieją pewne obawy związane z ich spożywaniem, ponieważ spożycie przetworzonego mięsa wiąże się ze zwiększonym ryzykiem wielu chorób przewlekłych (3).

Kiełbasy to produkty mięsne wytwarzane z mielonego mięsa lub drobiu i różnych aromatów. Kombinacja składników różni się w zależności od rodzaju kiełbasy. Jednak w Stanach Zjednoczonych składniki określonych etykiet kiełbas są ściśle regulowane.

Źródła węglowodanów w kiełbasach

Biorąc pod uwagę, że kiełbasy są wykonane głównie z mielonego mięsa i produktów ubocznych mięsnych, wszelkie węglowodany znajdujące się w żywności pochodzą z dodanych składników, takich jak środki aromatyzujące i spoiwa (4).

Wiele kiełbas zawiera przyprawy, które zawierają bardzo mało węglowodanów. Jednak niektóre odmiany są naturalnie aromatyzowane przy użyciu owoców, cukru lub sera, z których wszystkie zawierają różne ilości węglowodanów.

Inne popularne źródła węglowodanów obejmują czynniki wiążące. Składniki takie jak bułka tarta i mąka ziemniaczana pomagają zachować konsystencję i zapobiegają kruszeniu się mięsa (5).

Inne popularne spoiwa obejmują mąkę z soczewicy, mąkę sojową, niezbędny gluten pszenny i syrop kukurydziany. Niektóre z tych składników zawierają więcej węglowodanów niż inne.

Na przykład syrop kukurydziany zawiera około 30 gramów węglowodanów na 2 łyżki stołowe (30 gramów), podczas gdy gluten pszenny o żywotności zawiera tylko 4 gramy węglowodanów na 1/4 szklanki (30 gramów) (6, 7).

Ogólnie rodzaj zastosowanego środka wiążącego oraz ilość i rodzaj zastosowanych środków aromatyzujących wpływają na końcową zawartość węglowodanów w produkcie.

Kiełbasy są często bogate w białko i tłuszcz, ale mogą również zawierać węglowodany z powodu dodanych składników, takich jak naturalne aromaty i środki wiążące.

Ile węglowodanów znajduje się w różnych rodzajach kiełbas?

Ponieważ rodzaj przypraw i dodatków może się różnić w zależności od produktu, najlepszym sposobem na sprawdzenie, ile węglowodanów jest w kiełbasie, którą chcesz kupić, jest przeczytanie etykiety żywieniowej.

Jednak poniższa lista obejmuje popularne rodzaje kiełbas i przybliżoną ilość węglowodanów, które można znaleźć w 3,5 uncji (100 gramów) każdego (8):

• Kiełbasa Andouille: 3 gramy
• Kiełbasa Wołowa: 0 gramów
• Bratwurst: 3 gramy
• Łączniki do kiełbasy śniadaniowej (wieprzowej lub indyka): 1 gram
• Paszteciki z kiełbasy śniadaniowej: 3 gramy
• Kiełbasa z kurczaka: 4 gramów
• Chorizo: 2 gramy
• Kiełbasa włoska: 4 gramów
• Polska kiełbasa (Kielbasa): 5 gramów
• Kiełbasa Wieprzowa: 0 gramów
• Salami: 6 gramów
• Kiełbasa Indycza: 3 gramy
• Kiełbasa wiedeńska (Frankfurter): 2 gramy

Jak widać, większość kiełbas zawiera niewielkie ilości węglowodanów, z najwyższym salami, ponieważ często zawiera syrop kukurydziany i skrobię kukurydzianą jako środki wiążące (9).

Nawet smakowe kiełbaski, takie jak kiełbasa z kurczaka z jabłek Johnsonville, która zawiera suszone jabłka, syrop kukurydziany i syrop trzcinowy, ma tylko 6 gramów węglowodanów na 3,5 uncji (100 gramów) (10).

Tak więc, mimo że zawiera dodatkowe składniki, kiełbasa jest nadal ogólnie opcją niskowęglowodanową.

Nawet z dodatkowymi składnikami zawierającymi węglowodany, kiełbasy mają ogólnie niską zawartość węglowodanów, przy czym większość zawiera 0–6 gramów węglowodanów na 3,5 uncji (100 gramów) porcji.

Dolna linia

Kiełbaski są wytwarzane z mielonego mięsa - zwykle wołowiny, wieprzowiny lub kurczaka - i zawierają garść dodanych składników do aromatyzowania i tekstury.

Podczas gdy składniki te mogą dodawać niewielkie ilości węglowodanów do produktu, kiełbasy są ogólnie opcją o wysokiej zawartości białka i niskiej zawartości węglowodanów.

Jednak kiełbasy są uważane za przetworzone mięso i mogą być bogate w tłuszcze nasycone. W rezultacie należy je ograniczyć w pożywnej, zbilansowanej diecie.