Czy ser śmietankowy jest zdrowy? Odżywianie, korzyści i wady

Zawartość

• Jak to jest zrobione
• Odżywianie
• Korzyści
• Dobre źródło witaminy A.
• Dostarcza przeciwutleniacze
• Może mieć działanie probiotyczne
• Niska zawartość laktozy
• Możliwe wady
• Niska zawartość białka
• Krótki okres trwałości
• Wszechstronny składnik
• Dolna linia

Ser śmietankowy to miękki ser o gładkiej konsystencji.

Ma łagodny smak i jest popularnym dodatkiem do chleba, krakersów i bajgli.

W tym artykule wyjaśniono wszystko, co musisz wiedzieć o serze śmietankowym, w tym jego odżywianie, korzyści zdrowotne i wady.

Jak to jest zrobione

Ser śmietankowy jest zwykle wytwarzany ze śmietany, ale można go również wytworzyć z kombinacji śmietany i mleka (1).

Po pierwsze, krem ​​poddaje się obróbce cieplnej przez pasteryzację, aby zabić potencjalnie niebezpieczne mikroorganizmy. Następnie wprowadza się bakterie kwasu mlekowego, dzięki czemu ser jest lekko kwaśny (2).

Stamtąd kropelki tłuszczu ze śmietany dzielą się na mniejsze i bardziej jednolite krople, tworząc gładki produkt (1, 3).

Dodatki, takie jak guma świętojańska i karagen, zagęszczają ser. Wreszcie, enzym krzepnięcia - pochodzący ze źródła roślinnego lub zwierzęcego - jest włączony, aby poprawić jędrność (3, 4, 5).

W Stanach Zjednoczonych ser śmietankowy musi zawierać co najmniej 33% tłuszczu i mieć mniej niż 55% masy wilgoci. Jednak w niektórych krajach może być wymagana wyższa zawartość tłuszczu (3, 5).

Ser śmietankowy wytwarza się ze śmietany lub kombinacji śmietany i mleka. Staje się lekko kwaśny po dodaniu bakterii kwasu mlekowego.

Odżywianie

Wiele rodzajów serów śmietankowych jest dostępnych do zakupu, w tym zwykłe, podwójnie śmietankowe, bita i aromatyzowane.

Dlatego jego profil żywieniowy zależy od konkretnego produktu i marki.

Ogólnie rzecz biorąc, 1 uncja (28 gramów) zwykłego sera śmietankowego zapewnia (6):

• Kalorie: 99
• Białko: 2 gramy
• Gruby: 10 gramów
• Węglowodany: 2 gramy
• Błonnik: 0 gramów
• Witamina A: 10% dziennej wartości (DV)
• Ryboflawina (witamina B2): 5% z DV

Ser śmietankowy ma wysoką zawartość tłuszczu i zawiera niewielką ilość węglowodanów i białka. Jest dobrym źródłem witaminy A i przyczynia się do powstania ryboflawiny (witaminy B2).

Bita śmietana zawiera mniej tłuszczu i mniej kalorii na porcję (6).

Ser śmietankowy ma wysoką zawartość tłuszczu i jest dobrym źródłem witaminy A i ryboflawiny.

Korzyści

Oprócz tego, że jest smacznym produktem do smarowania, ser śmietankowy ma również pewne zalety zdrowotne.

Dobre źródło witaminy A.

Ser śmietankowy zawiera znaczną ilość witaminy A.

Zaledwie 1 uncja (28 gramów) zawiera 87 mg witaminy A, co stanowi 10% DV (6). Ta witamina jest rozpuszczalna w tłuszczach i szczególnie ważna dla twojego wzroku (7).

Wspiera również układ odpornościowy i pomaga chronić integralność wielu tkanek, takich jak skóra, płuca i jelita (8).

Dostarcza przeciwutleniacze

Ser śmietankowy jest źródłem kilku przeciwutleniaczy, które chronią twoje ciało przed niestabilnymi cząsteczkami zwanymi wolnymi rodnikami. Gdy poziom wolnych rodników w organizmie jest zbyt wysoki, może to prowadzić do uszkodzenia komórek.

Ser śmietankowy zawiera niewielkie ilości przeciwutleniaczy karotenoidowych, w tym luteinę i zeaksantynę, które są szczególnie ważne dla zdrowia oczu (6, 9, 10, 11).

Może mieć działanie probiotyczne

Ser śmietankowy wytwarza się przy użyciu kultury startowej z bakterii kwasu mlekowego.

Niektóre z tych szczepów bakterii to probiotyki, które są przyjaznymi bakteriami oferującymi korzyści zdrowotne (12).

Na przykład niektóre Lactobacillus gatunki wspierają układ odpornościowy, zmniejszając odpowiedź zapalną, podczas gdy inne gatunki stymulują układ odpornościowy pod wpływem infekcji (12, 13, 14).

W 8-tygodniowym badaniu myszy, które zjadły Lactococcus chungangensis ser śmietankowy wykazywał podwyższony poziom korzystnych krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych i lepszy profil bakterii w kale (15).

Krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe są głównym źródłem energii dla komórek okrężnicy. Zmniejszają również stany zapalne w ciele, co może być korzystne dla osób z niektórymi zaburzeniami zapalnymi (16, 17).

Te wyniki są obiecujące, ale potrzebne są badania na ludziach.

Ponieważ ogrzewanie zabija probiotyki, szukaj serka śmietankowego z etykietą „żywe i aktywne kultury”, co oznacza, że ​​produkt może pochwalić się żywymi probiotykami.

Niska zawartość laktozy

Laktoza to rodzaj cukru występujący w produktach mlecznych, takich jak mleko, ser i jogurt.

Jednak niektórzy ludzie nie są w stanie strawić tego cukru. Ten stan nazywa się nietolerancją laktozy, co może powodować objawy takie jak wzdęcia, gazy i biegunka (18).

Osoby z tym schorzeniem powinny ograniczyć lub unikać produktów mlecznych.

Jednak badania pokazują, że większość osób z nietolerancją laktozy może tolerować niewielkie ilości do 12 gramów laktozy na posiłek (18).

Ponieważ ser śmietankowy zawiera mniej niż 2 gramy laktozy na uncję (28 gramów), osoby z nietolerancją laktozy mogą nie mieć z tym problemu (6).

Ser śmietankowy jest doskonałym źródłem witaminy A o niskiej zawartości laktozy i dobrym źródłem przeciwutleniaczy. Może mieć również działanie probiotyczne.

Możliwe wady

Pomimo korzyści zdrowotnych ser śmietankowy może mieć pewne wady.

Niska zawartość białka

Ser śmietankowy zawiera niewielką ilość białka, a typowa porcja 1 uncji (28 gramów) zapewnia mniej niż 2 gramy. Jest to znacznie mniej niż wiele innych form miękkiego sera, w tym ser brie i kozi (6, 19, 20).

Białko jest niezbędne do utrzymania masy i siły mięśni. Pomaga także poczuć się sytym po posiłkach (21, 22).

Dlatego powinieneś jeść dużo innych dobrych źródeł białka, takich jak mięso, ryby, jajka, fasola, soczewica i inne produkty mleczne.

Krótki okres trwałości

Ser śmietankowy ma stosunkowo krótki okres trwałości.

Czynniki takie jak przetwarzanie, pakowanie i przechowywanie wpływają na to, jak długo pozostaje świeży.

Chociaż pasteryzacja zabija niebezpieczne mikroorganizmy, jej wysoka zawartość wody nadal stwarza ryzyko zanieczyszczenia mikrobiologicznego (23).

Zasadniczo ser śmietankowy należy spożyć w ciągu 2 tygodni od otwarcia i przechowywać w lodówce (24).

Aby zmniejszyć wzrost drobnoustrojów, rozprowadź go czystym nożem i zawsze szczelnie zamknij opakowanie. Ser śmietankowy należy skończyć przed datą ważności i wyrzucić, jeśli zauważysz niezwykły zapach lub pleśń (23).

Ser śmietankowy ma niską zawartość białka i musi zostać zjedzony w ciągu 2 tygodni po otwarciu.

Wszechstronny składnik

Ser śmietankowy jest niezwykle wszechstronny.

Kremowa konsystencja sprawia, że ​​jest popularnym składnikiem zarówno potraw słodkich, jak i pikantnych. Chociaż jest stosowany głównie jako pasta do bułek, krakersów i tostów, jest również dodawany do nadzień do kanapek lub pieczonych ziemniaków, a także kremowych sosów (1, 3).

Można go nawet połączyć z wędzonym łososiem jako przepyszną przekąskę lub przystawkę.

Ponadto jest popularny wśród serników i innych deserów, takich jak ciasteczka i ciasteczka (1).

Ser śmietankowy jest popularnym produktem do smarowania, który jest również stosowany do wypieków, takich jak serniki.

Dolna linia

Ser śmietankowy to wszechstronny nabiałowy produkt do smarowania.

Jest dobrym źródłem witaminy A i nie dostarcza dużo laktozy. Jednak ma niską zawartość białka i wysoką zawartość tłuszczu i kalorii, więc najlepiej stosować go z umiarem.

W szczególności wersje takie jak bita śmietana mają mniej tłuszczu i kalorii.