Czy możesz jeść surowe tofu?

Zawartość

• Potencjalne korzyści z jedzenia surowego tofu
• Potencjalne ryzyko spożywania surowego tofu
• Jak bezpiecznie jeść surowe tofu
• Podsumowując

Tofu to ciasto przypominające biszkopt ze skondensowanego mleka sojowego. Służy jako popularne białko roślinne w wielu potrawach azjatyckich i wegetariańskich.

Wiele przepisów wykorzystuje pieczone lub smażone tofu, podczas gdy inne mogą wymagać zimnego, surowego tofu, które często jest pokruszone lub pokrojone w kostkę.

Jeśli dopiero zaczynasz jeść tofu, możesz się zastanawiać, czy można bezpiecznie spożywać tofu, które nie zostało ugotowane.

W tym artykule przeanalizowano, czy surowe tofu można bezpiecznie jeść, a także wszelkie potencjalne zagrożenia, które mogą się z tym wiązać.

Potencjalne korzyści z jedzenia surowego tofu

Pomysł jedzenia surowego tofu jest nieco mylący, ponieważ tofu jest już gotowanym jedzeniem.

Aby zrobić tofu, soję moczy się, gotuje i przerabia na mleko sojowe. Mleko sojowe jest następnie ponownie gotowane i dodawane są środki zagęszczające zwane koagulantami, aby ułatwić uformowanie go w ciasto ().

Spożywanie tofu prosto z opakowania ma szereg potencjalnych korzyści.

Tofu to jeden z najszybszych i najtańszych sposobów na dodanie białka roślinnego do diety, ponieważ nie wymaga wielu przygotowań poza odprowadzeniem nadmiaru wody. Jest także dobrym źródłem składników odżywczych, takich jak wapń, żelazo, magnez, fosfor i mangan ().

Możesz dodać surowe tofu do koktajli, przecierów i mieszanych sosów lub użyć go jako bazy do domowych lodów.

Jedzenie surowego tofu również ogranicza do minimum ilość dodanych olejów lub tłuszczów, które mogą być używane podczas typowych metod gotowania. To, oprócz tego, że tofu jest niskokaloryczne, może być ważne dla kogoś, kto chce ograniczyć spożycie tłuszczu lub kalorii.

Tofu jest technicznie gotowanym jedzeniem, które można ponownie ugotować w domu, ale nie musi. Tofu to niedrogie, pożywne białko roślinne, które wymaga minimalnego przygotowania i jest łatwe do dodania do przepisów i posiłków.

Potencjalne ryzyko spożywania surowego tofu

W porównaniu z jedzeniem surowego mięsa lub jajek, jedzenie surowego tofu stwarza minimalne ryzyko chorób przenoszonych przez żywność, ponieważ samo tofu jest pokarmem gotowanym.

Jednak jedzenie surowego tofu może zwiększać ryzyko niektórych chorób przenoszonych przez żywność, w zależności od tego, jak zostało przygotowane.

Podobnie jak w przypadku wszystkich komercyjnie przygotowanych potraw, tofu może ulec skażeniu podczas procesu produkcyjnego.

Może się to zdarzyć w wyniku zakażenia krzyżowego, jeśli zostało narażone na zarazki z innego pożywienia, np. Surowego kurczaka, lub jeśli pracownik kichał, kaszlał lub dotykał go nieumytymi rękami.

Ponieważ tofu jest przechowywane w wodzie, zanieczyszczenie przez zarazki w wodzie stanowi kolejne potencjalne zagrożenie.

Jeden taki przypadek z początku lat 80. wiązał się z wybuchem wirusa Yersinia enterocolitica, ciężka infekcja żołądkowo-jelitowa tofu, która miała kontakt z nieuzdatnioną wodą w zakładzie produkcyjnym ().

Zagrożone może być również surowe tofu Listeria monocytogenes, bakteria, która może wywoływać objawy chorobowe przenoszone przez żywność. Jednak konserwanty, takie jak nizyna, są często używane do tofu, aby zapobiec jego rozwojowi ().

Ponadto sfermentowane tofu, które jest surowym tofu, które zostało sfermentowane z drożdżami i różni się od surowego tofu sprzedawanego w sklepach, również jest bardziej narażone na obecność niebezpiecznych patogenów przenoszonych przez żywność, takich jak Clostridium botulinum, toksyna, która może powodować paraliż (,,).

Niektóre populacje, w tym te z niedojrzałym rozwojem lub obniżoną odpornością, są bardziej narażone na poważniejsze konsekwencje chorób przenoszonych przez żywność.

Niektóre z tych osób to niemowlęta, dorośli powyżej 65 roku życia, kobiety w ciąży i osoby z chorobami autoimmunologicznymi ().

Grupy te będą chciały praktykować dobre nawyki dotyczące bezpieczeństwa żywności i przechowywania surowego tofu, tak samo jak w przypadku innych produktów.

Objawy chorób przenoszonych przez żywność mogą obejmować nudności, wymioty, biegunkę, ból głowy, wzdęcia, skurcze i gazy. Poważne objawy, takie jak krwawa biegunka, gorączka lub biegunka trwające dłużej niż kilka dni, powinny zostać ocenione przez lekarza ().

Podczas gdy tofu samo w sobie stwarza niskie ryzyko chorób przenoszonych przez żywność, może dojść do zanieczyszczenia podczas procesu jego produkcji lub jeśli jest domowej roboty. Może to być szczególnie niebezpieczne dla populacji z osłabionym układem odpornościowym.

Jak bezpiecznie jeść surowe tofu

Chociaż tofu ma różne tekstury - jedwabiste, jędrne i wyjątkowo twarde - technicznie rzecz biorąc, każdy z nich może być spożywany na surowo.

Przed spożyciem surowego tofu odcedź nadmiar płynu z opakowania.

Ważne jest również odpowiednie przechowywanie tofu, aby zapobiec rozwojowi zarazków na niewykorzystanych porcjach. Bakterie są bardziej podatne na rozwój, jeśli tofu jest przechowywane w temperaturach między 40–140 ° F (4–60 ° C), w zakresie znanym jako strefa niebezpieczna (10).

Przygotowując surowe tofu do spożycia - na przykład rozkruszając je na sałatce lub siekając w kostkę - używaj czystych i umytych naczyń, aby zminimalizować narażenie na potencjalne zanieczyszczenia. Obejmuje to czysty blat lub powierzchnię cięcia.

Po odcedzeniu nadmiaru płynu tofu można spożywać od razu po wyjęciu z opakowania. Aby zapobiec zanieczyszczeniu, przygotuj go przy użyciu czystych naczyń i powierzchni w domu i przechowuj w odpowiednich temperaturach.

Podsumowując

Tofu w większości sklepów spożywczych z technicznego punktu widzenia nie jest surową żywnością, ponieważ zostało wstępnie ugotowane przed włożeniem do opakowania.

Jest dobrym źródłem składników odżywczych i można go łatwo dodawać do wielu posiłków i przepisów, wymagając niewielkiego przygotowania.

Chociaż tofu można jeść bezpośrednio po wyjęciu z opakowania, nadal wiąże się to z pewnym ryzykiem zanieczyszczenia, które może wystąpić podczas procesu produkcyjnego. Ważne jest również, aby ćwiczyć bezpieczne przygotowywanie i przechowywanie w domu przed spożyciem.

Podczas gdy większość ludzi jest narażona na niskie ryzyko zachorowania z powodu jedzenia surowego tofu, bardzo małe dzieci, starsze osoby dorosłe, kobiety w ciąży lub osoby z osłabionym układem odpornościowym mogą chcieć zachować szczególną ostrożność podczas jedzenia tofu bez gotowania go ponownie w domu.