Co to są stalówki kakaowe? Odżywianie, korzyści i zastosowania kulinarne

Zawartość

• Odżywianie stalówek kakao
• Wypełniony przeciwutleniaczami
• Zalety stalówek kakaowych
• Właściwości przeciwzapalne
• Może poprawić zdrowie immunologiczne
• Może korzystnie wpływać na kontrolę poziomu cukru we krwi
• Może poprawić zdrowie serca
• Efekty przeciwnowotworowe
• Środki ostrożności dotyczące kakao
• Jak dodać śruty kakaowe do swojej diety
• Dolna linia

Stalówki kakaowca to małe kawałki zmiażdżonego ziarna kakaowego - lub ziarna kakaowego - o gorzkim, czekoladowym smaku.

Są produkowane z fasoli pochodzącej z Kakao Theobroma drzewo, znane również jako drzewo kakaowe. Ziarna kakaowe są suszone po zbiorach, a następnie fermentowane i krakowane w celu uzyskania małych, ciemnych kawałków - lub kawałków kakao.

Niektóre stalówki kakao są pieczone, a inne nie. Nieprażone stalówki kakaowe są nazywane surowymi stalówkami kakaowymi.

Te bogate, czekoladowe stalówki są pełne składników odżywczych i silnych związków roślinnych, które, jak wykazano, są korzystne dla zdrowia na wiele sposobów.

W tym artykule omówiono stalówki kakaowca, w tym ich wartości odżywcze, korzyści i sposób dodania ich do diety.

Odżywianie stalówek kakao

Mimo niewielkich rozmiarów stalówki kakao są wypełnione imponującą ilością składników odżywczych.

Są jednymi z najmniej przetworzonych produktów kakaowych na rynku i mają znacznie mniej cukru niż inne produkty czekoladowe, co czyni je zdrowszą alternatywą dla miłośników czekolady.

Jedna uncja (28 gramów) stalówki kakao zapewnia (1):

• Kalorie: 175
• Białko: 3 gramy
• Gruby: 15 gramów
• Błonnik: 5 gramów
• Cukier: 1 gram
• Żelazo: 6% referencyjnego dziennego spożycia (RDI)
• Magnez: 16% RDI
• Fosfor: 9% RDI
• Cynk: 6% RDI
• Mangan: 27% RDI
• Miedź: 25% RDI

W przeciwieństwie do wielu produktów czekoladowych, kakao ma naturalnie niską zawartość cukru. Są również dobrym źródłem błonnika, białka i zdrowych tłuszczów - składników odżywczych, które pomagają promować uczucie sytości (2).

Są bogate w wiele minerałów, w tym żelazo, magnez, fosfor, cynk, mangan i miedź. Magnez jest minerałem potrzebnym do ponad 300 różnych reakcji enzymatycznych w twoim ciele, ale brakuje mu diety wielu ludzi (3).

Fosfor, magnez i mangan są niezbędne dla zdrowych kości, a miedź i żelazo są potrzebne do produkcji czerwonych krwinek, które dostarczają tlen do twojego organizmu (4).

Dodatkowo, stalówki kakaowca są wypełnione silnymi związkami roślinnymi, w tym flawonoidowymi przeciwutleniaczami, które zostały powiązane z licznymi korzyściami zdrowotnymi (5).

Podsumowanie Stalówki kakaowca są bardzo pożywne, dostarczając imponującą ilość białka, błonnika, zdrowych tłuszczów, minerałów i związków roślinnych, takich jak flawonoidy.

Wypełniony przeciwutleniaczami

Przeciwutleniacze to związki, które pomagają chronić twoje komórki przed uszkodzeniami spowodowanymi nadmiarem cząsteczek zwanych wolnymi rodnikami.

Gdy liczba wolnych rodników przewyższa liczbę przeciwutleniaczy, prowadzi to do stanu zwanego stresem oksydacyjnym, który jest powiązany z wieloma stanami przewlekłymi, takimi jak choroby serca, niektóre nowotwory, zaburzenia psychiczne i cukrzyca (6, 7).

Stalówki kakaowca są obciążone przeciwutleniaczami. Należą do nich klasa przeciwutleniaczy polifenolowych zwanych flawonoidami, takich jak epikatechina, katechina i procyjanidyny.

W rzeczywistości produkty kakaowe i czekoladowe mają najwyższą zawartość flawonoidów w stosunku do masy każdego innego środka spożywczego (8).

Flawonoidy wiążą się z wieloma korzyściami zdrowotnymi. Na przykład badania pokazują, że osoby spożywające dietę bogatą w flawonoidy mają niższe wskaźniki chorób serca, niektórych nowotworów i upośledzenia umysłowego (5).

Ze względu na wysoką zawartość flawonoidów, kakao i inne produkty kakaowe mogą znacząco przyczynić się do spożycia przeciwutleniaczy w diecie.

Podsumowanie Stalówki kakaowca są bogate w przeciwutleniacze flawonoidowe, w tym epikatechinę, katechinę i procyjanidyny.

Zalety stalówek kakaowych

Ze względu na silną zawartość składników odżywczych i przeciwutleniających, stalówki kakaowca zostały powiązane z wieloma korzyściami zdrowotnymi.

Właściwości przeciwzapalne

Krótkotrwałe zapalenie jest ważną częścią systemu obronnego organizmu i pomaga chronić przed obrażeniami i chorobami.

Z drugiej strony przewlekłe zapalenie jest szkodliwe i zostało powiązane z różnymi chorobami, takimi jak choroby serca i cukrzyca (9).

Zwiększona produkcja wolnych rodników jest jedną z możliwych przyczyn przewlekłego stanu zapalnego. Pokarmy bogate w przeciwutleniacze - takie jak stalówka kakaowa - pomagają zwalczyć ten efekt (10).

Stalówki kakaowe i inne produkty kakaowe mają silne właściwości przeciwzapalne. Na przykład badania pokazują, że polifenole kakaowe mogą zmniejszać aktywność białka NF-κB, które odgrywa kluczową rolę w procesach zapalnych (11).

Probówki i badania na zwierzętach wykazały, że polifenole kakaowe skutecznie zmniejszają poziomy markerów zapalnych, takich jak czynnik martwicy nowotworów alfa (TNF-alfa) i interleukina 6 (IL-6) (12, 13).

Niektóre badania na ludziach wskazują, że kakao może również zmniejszać markery stanu zapalnego.

W czterotygodniowym badaniu z udziałem 44 mężczyzn stwierdzono, że osoby spożywające 1 uncję (30 gramów) produktów kakaowych zawierających 13,9 mg na gram polifenoli miały obniżone poziomy markerów zapalnych (14).

Może poprawić zdrowie immunologiczne

Silne właściwości przeciwzapalne i przeciwutleniające stalówek kakaowca mogą mieć pozytywny wpływ na zdrowie układu odpornościowego.

Badania pokazują, że kakao ma korzystny wpływ na układ odpornościowy. Na przykład flawonoidy kakaowe pomagają zmniejszyć stan zapalny, co może poprawić ogólną odpowiedź immunologiczną (15).

Kakao może również poprawiać funkcję tkanki limfatycznej związanej z jelitami (GALT), ważnej części układu odpornościowego zlokalizowanego w jelitach. GALT zawiera około 70% wszystkich komórek odpornościowych w twoim ciele (16).

Badania na zwierzętach wykazały, że kakao może działać ochronnie przed alergiami pokarmowymi, wpływając pozytywnie na GALT.

Wykazano, że diety wzbogacone w kakao zmniejszają wrażliwość na antygeny doustne - toksyny i alergeny - poprzez wzmocnienie funkcji specjalnej warstwy w jelitach, która pomaga chronić przed alergią pokarmową i utrzymywać zdrowie jelit (17).

Badanie na szczurach wykazało, że dieta wzbogacona w kakao hamuje uwalnianie przeciwciał i cząsteczek zapalnych, które prowadzą do poważnych reakcji alergicznych, takich jak anafilaksja, poprzez wzmocnienie układu odpornościowego (18).

Wyniki te sugerują, że produkty kakaowe, takie jak stalówka kakaowa, mogą być szczególnie pomocne dla osób z alergią pokarmową i innymi chorobami immunologicznymi. Potrzebne są jednak dalsze badania w tej dziedzinie.

Może korzystnie wpływać na kontrolę poziomu cukru we krwi

Spożywanie kakao może przynieść korzyści osobom mającym problemy z kontrolą cukru we krwi.

Badania na ludziach wykazały, że kakao może regulować kontrolę poziomu cukru we krwi i poprawić wrażliwość na insulinę, hormon, który pomaga komórkom wchłaniać cukier we krwi.

Badanie u 60 osób wykazało, że ci, którzy jedli około 1 uncji (25 gramów) ciemnej czekolady o wysokiej zawartości polifenoli dziennie przez 8 tygodni, doświadczyli większego zmniejszenia poziomu cukru we krwi na czczo i HbA1c (wskaźnik długoterminowej kontroli poziomu cukru we krwi) w porównaniu do grupa placebo (19).

Co więcej, niedawny przegląd 14 badań na ponad 500 000 osób wykazał, że spożycie 2 porcji czekolady tygodniowo wiązało się ze zmniejszonym o 25% ryzykiem cukrzycy (20).

Stalówki kakaowca mogą być jednym z najlepszych produktów kakaowych do regulacji poziomu cukru we krwi, ponieważ zawierają dużo przeciwutleniaczy stabilizujących poziom cukru we krwi i nie zawierają dodatku cukru.

Może poprawić zdrowie serca

Wiele badań wykazało, że polifenole kakaowe - w tym katechiny i antocyjany - mogą korzystnie wpływać na zdrowie serca na wiele sposobów.

W badaniach na ludziach wykazano, że kakao zmniejsza liczne czynniki ryzyka chorób serca, takie jak wysokie ciśnienie krwi i poziom cholesterolu.

Przegląd 20 badań wykazał, że spożywanie produktów kakaowych bogatych w flawonoidy wiązało się ze znacznym obniżeniem ciśnienia krwi (2–3 mm Hg) w ciągu 2–18 tygodni (21).

Wykazano również, że spożywanie kakao poprawia czynność naczyń krwionośnych, przepływ krwi i cholesterol HDL (dobry), jednocześnie obniżając poziom cholesterolu LDL (zły) i stany zapalne - wszystko to może chronić przed chorobami serca (22).

W rzeczywistości badania populacyjne powiązały spożycie kakao ze zmniejszonym ryzykiem niewydolności serca, choroby wieńcowej i udaru mózgu (20, 23).

Efekty przeciwnowotworowe

Silne przeciwutleniacze skoncentrowane w jądrach kakaowca mogą mieć właściwości przeciwnowotworowe.

Przeciwutleniacze kakaowe - w tym epikatechiny i katechiny - pomagają zmniejszyć stan zapalny, zapobiegają rozprzestrzenianiu się komórek rakowych i wywołują śmierć w niektórych komórkach rakowych.

Na przykład badania pokazują, że diety wzbogacone w kakao zatrzymały rozprzestrzenianie się komórek raka jelita grubego i spowodowały śmierć komórek raka jelita grubego u gryzoni (24).

Probówki i badania na zwierzętach pokazują również, że ziarna kakaowe mają działanie ochronne przeciwko rakowi płuc i prostaty (25, 26).

Ponadto badania populacyjne wskazują, że większe spożycie przeciwutleniaczy flawonoidowych, takich jak te występujące w stalówkach kakaowych, wiąże się ze zmniejszonym ryzykiem niektórych nowotworów, w tym raka jajnika i płuc (27, 28).

Podsumowanie Stalówki kakaowca i inne produkty kakaowe mogą działać przeciwzapalnie, wzmacniać układ odpornościowy i chronić przed cukrzycą, chorobami serca i niektórymi nowotworami.

Środki ostrożności dotyczące kakao

Chociaż stalówki kakaowca są ogólnie bezpieczne do spożycia, należy rozważyć potencjalne skutki uboczne.

Ziarna kakaowe zawierają stymulanty kofeinę i teobrominę. Związki te zapewniają pewne korzyści zdrowotne, ale mogą powodować niekorzystne skutki, gdy są spożywane w nadmiarze (29, 30).

Dlatego spożywanie nadmiernej ilości kakao może powodować działania niepożądane związane z nadmiernym spożyciem kofeiny, w tym niepokój, rozgoryczenie i problemy ze snem. Mimo to, stalówki kakaowe spożywane w normalnych ilościach prawdopodobnie nie powodują tych problemów.

Należy pamiętać, że dzieci oraz kobiety w ciąży lub karmiące piersią są bardziej narażone na działanie stymulantów, takich jak kofeina.

Ponadto istnieją obawy dotyczące spożycia produktów kakaowych w późnym okresie ciąży z powodu ograniczającego działania przeciwutleniaczy kakaowych na płodowe naczynie krwionośne zwane przewodem tętniczym.

Dlatego kobiety w ciąży powinny skonsultować się z lekarzem przed jedzeniem kakao (31, 32).

Na koniec należy unikać stalówek kakaowych, jeśli jesteś uczulony lub wrażliwy na czekoladę lub dietetyczny nikiel.

Podsumowanie Stalówki kakaowca zawierają stymulanty, które mogą powodować niekorzystne skutki, jeśli są spożywane w nadmiarze. Powinieneś również zachować ostrożność lub unikać kakao, jeśli jesteś w ciąży, karmisz piersią lub jesteś wrażliwa lub uczulona na czekoladę lub dietetyczny nikiel.

Jak dodać śruty kakaowe do swojej diety

Stalówki kakaowca mają znacznie niższą zawartość cukru niż inne produkty czekoladowe i zapewniają szereg potężnych korzyści zdrowotnych.

Są szeroko dostępne w sklepach i Internecie i można je łatwo włączyć do różnych słodkich i pikantnych przepisów.

Pamiętaj jednak, że stalówki kakaowca mają bogaty smak i znacznie bardziej gorzki smak niż nawet najciemniejsze czekoladki, ponieważ nie zawierają żadnych dodatków słodzących.

Z tego powodu słodkość może wymagać dostosowania podczas zamiany zwykłej czekolady na stalówki kakaowe w przepisach.

Oto kilka sposobów dodawania kakaowca do swojej diety:

• Wrzuć stalówki kakao do swojego ulubionego koktajlu.
• Używaj ich do wypieków, takich jak babeczki i pieczywo.
• Zmiksuj stalówki kakao z domowymi masłami orzechowymi.
• Mieszaj je do porannej owsianki.
• Wymieszaj je z orzechami i suszonymi owocami, aby uzyskać energetyczną przekąskę.
• Dodaj stalówki kakao do napojów kawowych, takich jak latte i cappuccino.
• Używaj ich w pikantnych sosach, takich jak sosy do grilla i kret.
• Stek ze skórki lub kaczka ze zmiażdżonymi kawałkami kakao dla wyjątkowego smaku.
• Połącz je w gorącą czekoladę lub domowe mleko orzechowe.
• Połącz stalówki kakao z kokosem, masłem migdałowym i purée, aby uzyskać zdrowe kulki energetyczne.
• Używaj ich zamiast chipsów czekoladowych w przepisach na muesli.
• Posyp prażone stalówki kakao jogurtem.

Jak widać, istnieje wiele sposobów na cieszenie się stalówką kakaową. Spróbuj eksperymentować z tym produktem kakaowym w swojej kuchni, aby znaleźć bardziej unikalne i smaczne zastosowania dla tego wysoce odżywczego składnika.

Podsumowanie Stalówki kakaowe stanowią doskonały dodatek do wielu potraw, w tym koktajli, wypieków, potraw mięsnych i napojów.

Dolna linia

Stalówki kakaowe to bardzo pożywny produkt czekoladowy wykonany ze zmiażdżonych ziaren kakaowych.

Są wyjątkowo bogate w przeciwutleniacze, które pomagają zmniejszyć stres oksydacyjny i stany zapalne.

Produkty kakaowe, takie jak kakao, zostały powiązane ze zmniejszonym ryzykiem chorób serca i cukrzycy, a także innymi korzyściami zdrowotnymi.

Włączenie stalówek kakaowca do zbilansowanej diety z pewnością poprawi zdrowie, jednocześnie zaspokajając apetyt na czekoladę.