Jaka jest różnica między sodą do pieczenia a proszkiem do pieczenia?

Zawartość

• Co to jest soda oczyszczona?
• Co to jest proszek do pieczenia?
• Kiedy stosować który
• Zastępowanie w przepisach
• Zastępowanie proszku do pieczenia sodą oczyszczoną
• Zastępowanie sody oczyszczonej proszkiem do pieczenia
• Dolna linia

Soda do pieczenia i proszek do pieczenia są środkami spulchniającymi, które są substancjami stosowanymi do wzrostu wypieków.

Zarówno doświadczeni, jak i amatorscy piekarze często mylą ich ze względu na podobne nazwy i wygląd.

W tym artykule wyjaśniono różnice między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia oraz sposób, w jaki zamiana jednego na drugi może wpływać na wypieki.

Co to jest soda oczyszczona?

Soda oczyszczona jest środkiem spulchniającym stosowanym do wypieków, takich jak ciasta, babeczki i ciastka.

Formalnie znany jako wodorowęglan sodu, jest to biały krystaliczny proszek, który jest naturalnie alkaliczny lub zasadowy (1).

Soda oczyszczona aktywuje się, gdy jest połączona z kwaśnym składnikiem i płynem. Po aktywacji powstaje dwutlenek węgla, co pozwala na podniesienie wypieków i stanie się lekkie i puszyste (1).

Dlatego w przepisach zawierających sodę oczyszczoną wymieniony jest również kwasowy składnik, taki jak sok z cytryny lub maślanka (2, 3).

Podsumowanie Soda oczyszczona, chemicznie znana jako wodorowęglan sodu, to składnik do pieczenia, który jest aktywowany przez płyn i kwas, aby pomóc w zakwasie lub wzroście.

Co to jest proszek do pieczenia?

W przeciwieństwie do sody oczyszczonej proszek do pieczenia jest kompletnym środkiem spulchniającym, co oznacza, że ​​zawiera zarówno bazę (wodorowęglan sodu) i kwas potrzebny do wzrostu produktu.

Skrobia kukurydziana zwykle występuje również w proszku do pieczenia. Jest dodawany jako bufor, aby zapobiec aktywacji kwasu i zasady podczas przechowywania.

Podobnie jak soda oczyszczona reaguje z wodą i kwaśnym składnikiem, kwas w proszku do pieczenia reaguje wodorowęglan sodu i uwalnia dwutlenek węgla po połączeniu z cieczą (4).

Dostępne są proszki do pieczenia jedno- i dwustronnego działania, chociaż odmiany o pojedynczym działaniu są zwykle stosowane wyłącznie przez producentów żywności i zwykle nie są dostępne do użytku domowego (5).

Kiedy przepis wymaga proszku do pieczenia, najprawdopodobniej odnosi się do rodzaju podwójnego działania.

Oznacza to, że proszek tworzy dwie osobne reakcje: początkowo po połączeniu z cieczą w temperaturze pokojowej, a po drugie po podgrzaniu mieszaniny.

W przypadku wielu przepisów przedłużona reakcja jest korzystna, więc zakwaszenie lub powstanie nie następuje od razu.

Podsumowanie Proszek do pieczenia jest kompletnym środkiem spulchniającym, co oznacza, że ​​zawiera oba wodorowęglan sodu i składnik kwasowy. Jest dostępny jako środek jedno- lub dwustronnego działania, chociaż powszechnie stosuje się proszki dwustronnego działania.

Kiedy stosować który

Soda oczyszczona jest stosowana w przepisach, które zawierają również składnik kwasowy, taki jak krem ​​z kamienia nazębnego, maślanki lub soku cytrusowego.

I odwrotnie, proszek do pieczenia jest zwykle stosowany, gdy przepis nie zawiera składnika kwasowego, ponieważ proszek zawiera już kwas potrzebny do wytworzenia dwutlenku węgla.

Dobre pieczone mieszanki mogą się znacznie różnić poziomem kwasowości. Aby wyprodukować pożądane wypieki, musisz znaleźć odpowiednią równowagę między kwasem a zasadą.

Niektóre przepisy mogą wymagać zarówno sody oczyszczonej, jak i proszku do pieczenia.

Zazwyczaj dzieje się tak, ponieważ przepis zawiera kwas, który należy zrównoważyć sodą oczyszczoną, ale może nie wystarczyć do całkowitego zakwasienia produktu.

Podsumowanie Soda oczyszczona jest stosowana, gdy przepis zawiera kwaśne składniki, a proszek do pieczenia można stosować bez dodatkowych kwaśnych składników.

Zastępowanie w przepisach

Chociaż w przepisach można zamienić sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia, nie jest to tak proste, jak po prostu zamiana jednego na drugi.

Zastępowanie proszku do pieczenia sodą oczyszczoną

Chociaż zastąpienie sody oczyszczonej proszkiem do pieczenia nie jest powszechnie zalecane, być może uda się sprawić, że będzie działać szybko.

Zamiana proszku do pieczenia na sodę nie wymaga dodatkowych składników.

Soda oczyszczona jest jednak znacznie silniejsza niż proszek do pieczenia. Tak więc prawdopodobnie potrzebujesz około 3 razy więcej proszku niż sody, aby stworzyć tę samą zdolność wznoszenia.

Również ta zamiana może spowodować, że produkt końcowy będzie miał chemiczny lub gorzki smak.

Alternatywnie możesz wypróbować jeden z kilku innych zamienników sody oczyszczonej.

Zastępowanie sody oczyszczonej proszkiem do pieczenia

Jeśli twój przepis wymaga proszku do pieczenia, a wszystko, co masz pod ręką, to napój gazowany, możesz być w stanie go zastąpić, ale musisz dołączyć dodatkowe składniki.

Ponieważ w sodzie do pieczenia brakuje kwasu, który proszek do pieczenia normalnie dodawałby do przepisu, musisz upewnić się, że dodano kwaśny składnik, taki jak krem ​​z kamienia nazębnego, aby aktywować sodę.

Co więcej, soda oczyszczona ma znacznie większą siłę spulchniania niż proszek do pieczenia.

Z reguły około 1 łyżeczki proszku do pieczenia odpowiada 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej.

Podsumowanie Chociaż zamiana proszku do pieczenia i sody oczyszczonej w przepisach nie jest tak prosta jak zamiana 1: 1, może działać z pewnymi modyfikacjami w przepisie.

Dolna linia

Wiele dobrych wypieków zawiera sodę oczyszczoną lub proszek do pieczenia jako środek zakwaszający. Niektóre mogą nawet obejmować jedno i drugie.

Chociaż oba produkty wyglądają podobnie, na pewno nie są takie same.

Soda oczyszczona jest wodorowęglan sodu, która wymaga aktywacji kwasu i płynu oraz pomocy w wyrobie wypieków.

I odwrotnie, proszek do pieczenia obejmuje wodorowęglan sodu, a także kwas. Aktywacja wymaga jedynie płynu.

Zastąpienie jednego drugiego jest możliwe dzięki starannym dostosowaniom.