Glutaminian sodu (Ajinomoto): co to jest, efekty i jak używać

Zawartość

• Jak działa ajinomoto
• Pokarmy bogate w glutaminian sodu
• Możliwe efekty uboczne
• Możliwe korzyści
• Jak konsumować

Ajinomoto, znany również jako glutaminian sodu, jest dodatkiem do żywności składającym się z glutaminianu, aminokwasu i sodu, stosowanym w przemyśle w celu poprawy smaku żywności, nadania jej innego akcentu i uczynienia żywności smaczniejszą. Dodatek ten znajduje szerokie zastosowanie w mięsach, zupach, rybach i sosach, będąc składnikiem szeroko stosowanym w przyrządzaniu potraw azjatyckich.

FDA określa ten dodatek jako „bezpieczny”, ponieważ ostatnie badania nie były w stanie udowodnić, czy ten składnik może powodować negatywne skutki zdrowotne, jednak może to być związane z przyrostem masy ciała i pojawieniem się objawów, takich jak ból głowy, pocenie się, zmęczenie i nudności reprezentujące syndrom chińskiej restauracji.

Jak działa ajinomoto

Dodatek ten działa pobudzająco na wydzielanie śliny i uważa się, że poprawia smak żywności, działając na określone receptory glutaminianu na języku.

Należy wspomnieć, że chociaż glutaminian sodu występuje w dużych ilościach w wielu produktach białkowych, to tylko poprawia słony smak, zwany umami, gdy jest wolny, a nie wtedy, gdy jest powiązany z innymi aminokwasami.

Pokarmy bogate w glutaminian sodu

W poniższej tabeli przedstawiono produkty zawierające glutaminian sodu:

Możliwe efekty uboczne

Opisano kilka skutków ubocznych glutaminianu sodu, jednak badania są bardzo ograniczone i większość z nich przeprowadzono na zwierzętach, co oznacza, że ​​wyniki mogą nie być takie same dla ludzi. Mimo to uważa się, że jego spożycie mogłoby:

• Stymulowanie spożycia żywnościponieważ jest w stanie wzmocnić smak, co może spowodować, że osoba będzie jadła w większych ilościach, jednak niektóre badania nie wykazały zmian w spożyciu kalorii;
• Preferuj przyrost masy ciała, ponieważ stymuluje spożycie żywności i powoduje kontrolę sytości. Wyniki badań są kontrowersyjne, w związku z czym nie ma wystarczających dowodów na poparcie wpływu glutaminianu sodu na przyrost masy ciała;
• Ból głowy i migrena, w tej sytuacji niektóre badania wykazały, że spożycie w ilości mniejszej lub równej 3,5 g glutaminianu sodu, w tym ilości znajdującej się w pożywieniu, nie wywołuje bólu głowy. Z drugiej strony w badaniach oceniano spożycie tego dodatku w dawce większej lub równej 2,5 g, co wykazało występowanie bólu głowy u osób biorących udział w badaniu;
• Może powodować pokrzywkę, nieżyt nosa i astmęjednakże badania są bardzo ograniczone i wymagają więcej badań naukowych, aby udowodnić ten związek;
• Podwyższone ciśnienie krwiponieważ jest bogaty w sód, ze wzrostem ciśnienia głównie u osób z nadciśnieniem;
• Może skutkować syndromem chińskiej restauracji, jest to choroba, która może wystąpić u osób z wrażliwością na glutaminian sodu i charakteryzuje się takimi objawami, jak nudności, pocenie się, pokrzywka, zmęczenie i ból głowy. Jednak nadal nie jest możliwe udowodnienie związku między tym dodatkiem a pojawieniem się objawów ze względu na brak dowodów naukowych.

Wszystkie przeprowadzone badania dotyczące wpływu ajinomoto na zdrowie są ograniczone. Większość efektów pojawiła się w badaniach, w których stosowano ekstremalnie wysokie dawki glutaminianu sodu, czego nie da się osiągnąć poprzez normalną i zbilansowaną dietę. Dlatego zaleca się, aby spożywanie ajinomoto następowało w umiarkowany sposób.

Możliwe korzyści

Stosowanie ajinomoto może mieć pewne pośrednie korzyści zdrowotne, ponieważ może pomóc zmniejszyć spożycie soli, ponieważ zachowuje smak żywności i zawiera 61% mniej sodu niż sól kuchenna.

Ponadto może być stosowany również przez osoby starsze, ponieważ w tym wieku kubki smakowe i zapach nie są już takie same, dodatkowo u niektórych osób może wystąpić spadek śliny utrudniający żucie, połykanie i apetyt.

Jak konsumować

Aby bezpiecznie stosować ajinomoto należy dodawać w niewielkich ilościach do domowych receptur, ważne jest, aby unikać jego spożywania razem z nadmiernym użyciem soli, gdyż dzięki temu pokarm będzie bogaty w sód, minerał podnoszący ciśnienie krwi.

Ponadto należy unikać częstego spożywania uprzemysłowionych potraw bogatych w tę przyprawę, takich jak przyprawa kostka, zupy w puszkach, ciastka, wędliny, gotowe sałatki i dania mrożone. Na etykietach produktów uprzemysłowionych glutaminian sodu może występować pod nazwami takimi jak monoglutaminian sodu, ekstrakt drożdżowy, hydrolizowane białko roślinne lub E621.

Dzięki temu można mieć pewność, że nie zostanie przekroczona dopuszczalna dla zdrowia ilość glutaminianu sodu.

Aby pomóc Ci kontrolować ciśnienie i naturalnie poprawić smak potraw, zobacz, jak zrobić sól ziołową na poniższym filmie.