Najbardziej uzależniający przepis na aioli z czosnkiem, jakiego kiedykolwiek spróbujesz

Zawartość

• Przepis Aioli z Czosnkiem + Taca Crudité
• Recenzja dla

Po raz pierwszy usłyszałem, nie mówiąc już o zrobieniu,le grandaïoli byłam w szkole kulinarnej. Pamiętam, jak przytłoczyło mnie odkrycie, że miska domowej roboty majonezu czosnkowego może zakotwiczyć wspaniałą letnią ucztę, którą je się rękami i dzieli się z przyjaciółmi. (Powiązane: Jak stworzyć najlepszą deskę do serów w historii)

Dwadzieścia lat później nie straciła na atrakcyjności. Dla urozmaicenia lubię dodać kombinację surowych i gotowanych na parze warzyw. Możesz zachować prostotę, z kilkoma rodzajami warzyw, jajek i ryb lub zwariować z czymkolwiek.

Wszystko zaczyna się od porannej wycieczki na sobotni targ rolników. Kupuję to, co wygląda najlepiej i jest u szczytu, jak marchewki w różnych kolorach lub różne rzodkiewki, a potem buduję wokół tego. Kończę z dużym półmiskiem żywych warzyw, jajek, ryb lub kurczaka i dodaję domowe aioli do maczania.

Ten posiłek nie wymaga mnóstwa pracy, ale jest taki piękny. Wszystko, co trzeba ugotować, przygotowuję w ten sam sposób — gotuję na parze wszystko, co jest chrupiące, jak szparagi i groszek, a potem gotuję na parze jajka, rybę lub kurczaka. Ja podaję surowe warzywa jak ogórki z odrobiną soli i soku z cytryny. Potem robię aioli.

Często mam za dużo jedzenia. Wtedy dzwonię do przyjaciół, których dzieci są w tym samym wieku co moi dwaj chłopcy, 15 i 9 lat. Wszystko układamy z bochenkiem chleba i odrobiną różu lub prosecco. To po prostu najlepszy sposób na jedzenie.

Przepis Aioli z Czosnkiem + Taca Crudité

Sprawia:8 do 10 porcji

Składniki

Dla aioli:

• 1 szklanka oleju z pestek winogron lub arachidowego
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 1 duże jajko plus 1 żółtko
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 1 mały ząbek czosnku, drobno starty
• 2 do 3 łyżek octu z białego wina
• Sól koszerna, świeżo zmielony pieprz

Na talerz:

• 3 do 4 funtów mieszanki wykwintnych warzyw do gotowania na parze, takich jak groszek cukrowy, fasolka szparagowa, szparagi, mała marchewka, fasolka romano, małe ziemniaki paluszkowe (nieobrane), oczyszczone i przycięte
• 12 dużych jaj
• 2 funty fileta z łososia lub dorsza bez skóry
• 3 do 4 funtów mieszanych kolorowych warzyw do podawania na surowo, takich jak sałata dla dzieci, sople lodu lub rzodkiewki z jajek wielkanocnych, pomidory koktajlowe, perskie (mini) ogórki, koper włoski, słodka papryka, seler, oczyszczone i przycięte
• Sól morska płatkowana, pieprz czarny popękany, ćwiartki cytryny, oliwa z oliwek i 2 bagietki do podania

Wskazówki

Aby zrobić aioli:

1. W miarce z dziobkiem połącz oleje.
2. W średniej misce wymieszaj całe jajko, żółtko, musztardę, czosnek i 2 łyżki octu, aż do całkowitego połączenia.
3. Ciągle ubijając, skrop miksturę oleju do masy jajecznej kropla po kropli (dosłownie), aż masa zacznie gęstnieć i będzie wyglądać bardzo gładko. To znak, że masz emulsję i możesz bezpiecznie dodać olej trochę szybciej. Kontynuuj ubijanie i wlewaj olej cienkim strumieniem, aż cały olej zostanie zmieszany, a majonez będzie gładki i gęsty. Jeśli w dowolnym momencie aioli wydaje się zbyt gęste, aby ubić, poluzuj je łyżką wody i kontynuuj.
4. Skosztuj i dopraw do smaku solą, pieprzem i octem.
5. Przykryj aioli i wstaw do lodówki, aż będzie gotowe do podania.

Aby zrobić półmisek:

1. W dużym garnku wyposażonym w kosz do gotowania na parze zagotuj kilka centymetrów wody.
2. Pracując z jednym rodzajem warzyw na raz, ponieważ czasy gotowania mogą się różnić, dodaj warzywa do koszyka do gotowania na parze, przykryj i gotuj do miękkości: 2 minuty dla groszku cukrowego; 3 minuty na zieloną fasolkę, fasolkę woskową i szparagi; 5 minut na marchewkę i fasolkę Romano; i 10 do 12 minut dla małych całych ziemniaków.
3. Przełóż warzywa do co najmniej dwóch dużych blach do pieczenia wyłożonych papierowymi ręcznikami, aby ostygły, gdy są gotowe. W razie potrzeby uzupełniaj wodę w garnku między partiami.
4. Po ostygnięciu przykryj warzywa wilgotnym ręcznikiem papierowym, a następnie warstwą folii; przechowywać w lodówce do 3 godzin.
5. Zagotuj wodę na wolnym ogniu, włóż jajka do parowaru, przykryj i gotuj 8 minut na jajka na twardo z delikatnymi białkami i kremowymi, delikatnie osadzonymi żółtkami. Zanurz się w misce z lodowatą wodą, aby ostygła. Odcedź jajka i wstaw do lodówki, aż będą gotowe do podania.
6. Dopraw łososia solą koszerną i świeżo zmielonym pieprzem, umieść w koszyku do gotowania na parze i gotuj, aż środek będzie nieprzezroczysty, 6 do 8 minut. Ostudzić, a następnie luźno przykryć folią i wstawić do lodówki do 3 godzin.
7. W międzyczasie przygotuj surowe warzywa. Oddziel urocze liście młodej sałaty, a następnie umyj i odwiruj. Zostaw małe rzodkiewki i młode białe rzepy w całości, z dołączonymi ładnie wyglądającymi wierzchołkami (lub przyciętymi, jeśli wolisz). Pokrój większe rzodkiewki na ćwierćcalowe kliny lub cienkie krążki. Pomidory i małe ogórki przekroić na pół. Pokrój koper, słodką paprykę i seler na cienkie włócznie. Przykryj i schłódź.
8. Przed podaniem ułóż warzywa i łososia na dużym półmisku lub półmiskach i obłóż ćwiartki cytryny. Podziel aioli na trzy lub cztery miski łyżkami i ruszaj do mijania. Jajka obrać i przekroić na pół, doprawić solą i popękanym pieprzem; ułożyć na półmiskach. Całość wycisnąć sokiem z cytryny i skropić olejem; dopraw solą i pieprzem i podawaj z bagietkami.

Przepis przedrukowany z „Gdzie zaczyna się gotowanie: nieskomplikowane przepisy, dzięki którym staniesz się świetnym kucharzem”. Copyright © 2019 by Carla Lalli Muzyka. Prawa autorskie do zdjęć © 2019 Gentl and Hyers. Wydane przez Clarkson Potter, wydawnictwo Penguin Random House, LLC.

Magazyn Shape, wydanie maj 2019

Recenzja dla