7 „Toksyny” w pożywieniu, które naprawdę są niepokojące

Zawartość

• 1. Rafinowane oleje roślinne i z nasion
• 2. BPA
• 3. Tłuszcze trans
• 4. Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA)
• 5. Kumaryna w cynamonie Cassia
• 6. Dodano cukier
• 7. Rtęć w rybach
• Take Home Message

Być może słyszałeś twierdzenia, że ​​niektóre typowe potrawy lub składniki są „toksyczne”. Na szczęście większość z tych twierdzeń nie ma poparcia naukowego.

Jednak jest kilka, które mogą być szkodliwe, szczególnie gdy są spożywane w dużych ilościach.

Oto lista 7 „toksyn” w żywności, które są naprawdę niepokojące.

1. Rafinowane oleje roślinne i z nasion

Rafinowane oleje roślinne i z nasion obejmują oleje kukurydziane, słonecznikowe, szafranowe, sojowe i bawełniane.

Wiele lat temu zachęcano ludzi do zastępowania tłuszczów nasyconych olejami roślinnymi w celu obniżenia poziomu cholesterolu i zapobiegania chorobom serca.

Jednak wiele dowodów sugeruje, że oleje te faktycznie szkodzą, gdy są spożywane w nadmiarze ().

Oleje roślinne to wysoce rafinowane produkty bez niezbędnych składników odżywczych. Pod tym względem są to „puste” kalorie.

Są bogate w wielonienasycone tłuszcze omega-6, które zawierają wiele podwójnych wiązań, które są podatne na uszkodzenia i jełczenie pod wpływem światła lub powietrza.

Oleje te są szczególnie bogate w kwas linolowy omega-6. Chociaż potrzebujesz trochę kwasu linolowego, większość ludzi je dziś znacznie więcej niż potrzebuje.

Z drugiej strony większość ludzi nie spożywa wystarczającej ilości kwasów tłuszczowych omega-3, aby zachować odpowiednią równowagę między tymi tłuszczami.

W rzeczywistości szacuje się, że przeciętny człowiek spożywa do 16 razy więcej tłuszczów omega-6 niż omega-3, chociaż idealny stosunek może wynosić od 1: 1 do 3: 1 (2).

Wysokie spożycie kwasu linolowego może nasilać stan zapalny, który może uszkodzić komórki śródbłonka wyściełające tętnice i zwiększyć ryzyko chorób serca (,, 5).

Ponadto badania na zwierzętach sugerują, że może sprzyjać rozprzestrzenianiu się raka z komórek piersi do innych tkanek, w tym płuc (,).

Badania obserwacyjne wykazały, że kobiety spożywające najwięcej tłuszczów omega-6 i najmniej omega-3 miały o 87–92% większe ryzyko raka piersi niż kobiety o bardziej zrównoważonym spożyciu (,).

Co więcej, gotowanie na olejach roślinnych jest jeszcze gorsze niż używanie ich w temperaturze pokojowej. Po podgrzaniu uwalniają szkodliwe związki, które mogą dodatkowo zwiększać ryzyko chorób serca, raka i chorób zapalnych (10,).

Chociaż dowody na olej roślinny są mieszane, wiele kontrolowanych badań sugeruje, że są one szkodliwe.

Przetworzone oleje roślinne i z nasion zawierają tłuszcze omega-6. Większość ludzi już spożywa za dużo tych tłuszczów, co może prowadzić do wielu problemów zdrowotnych.

2. BPA

Bisfenol-A (BPA) to substancja chemiczna znajdująca się w plastikowych pojemnikach wielu popularnych potraw i napojów.

Głównymi źródłami żywności są woda butelkowana, żywność pakowana i konserwy, takie jak ryby, kurczak, fasola i warzywa.

Badania wykazały, że BPA może wyciekać z tych pojemników do żywności lub napojów ().

Naukowcy stwierdzili, że źródła żywności mają największy udział w poziomie BPA w organizmie, co można określić, mierząc poziom BPA w moczu ().

Jedno z badań wykazało obecność BPA w 63 z 105 próbek żywności, w tym świeżego indyka i mieszanki konserwowej dla niemowląt ().

Uważa się, że BPA naśladuje estrogen poprzez wiązanie się z miejscami receptora przeznaczonymi dla tego hormonu. Może to zakłócić normalne działanie ().

Zalecany dzienny limit BPA to 23 mcg / funt (50 mcg / kg) masy ciała. Jednak 40 niezależnych badań wykazało, że negatywne skutki wystąpiły na poziomach poniżej tej granicy u zwierząt ().

Co więcej, podczas gdy wszystkie 11 badań finansowanych przez przemysł wykazało, że BPA nie ma żadnych skutków, ponad 100 niezależnych badań wykazało, że jest on szkodliwy ().

Badania na ciężarnych zwierzętach wykazały, że ekspozycja na BPA prowadzi do problemów z reprodukcją i zwiększa ryzyko raka piersi i prostaty w przyszłości u rozwijającego się płodu (``,).

Niektóre badania obserwacyjne wykazały również, że wysokie poziomy BPA są związane z niepłodnością, insulinoopornością, cukrzycą typu 2 i otyłością (``).

Wyniki jednego badania sugerują związek między wysokim poziomem BPA a zespołem policystycznych jajników (PCOS). PCOS to zaburzenie insulinooporności charakteryzujące się podwyższonym poziomem androgenów, takich jak testosteron ().

Badania powiązały również wysokie poziomy BPA ze zmienioną produkcją i funkcją hormonów tarczycy. Przypisuje się to chemicznemu wiązaniu się z receptorami hormonów tarczycy, co jest podobne do jego interakcji z receptorami estrogenów (2,).

Możesz zmniejszyć ekspozycję na BPA, szukając butelek i pojemników niezawierających BPA, a także jedząc głównie całą, nieprzetworzoną żywność.

W jednym z badań rodziny, które zastępowały pakowaną żywność świeżą żywnością przez 3 dni, doświadczyły średnio 66% redukcji poziomu BPA w moczu ().

Możesz przeczytać więcej o BPA tutaj: Co to jest BPA i dlaczego jest dla Ciebie szkodliwe?

BPA to substancja chemiczna powszechnie występująca w plastikowych i puszkach. Może zwiększać ryzyko niepłodności, insulinooporności i chorób.

3. Tłuszcze trans

Tłuszcze trans to najzdrowsze tłuszcze, jakie możesz jeść.

Powstają poprzez pompowanie wodoru do nienasyconych olejów, aby przekształcić je w stałe tłuszcze.

Twoje ciało nie rozpoznaje ani nie przetwarza tłuszczów trans w taki sam sposób, jak tłuszcze występujące naturalnie.

Nic dziwnego, że ich jedzenie może prowadzić do wielu poważnych problemów zdrowotnych ().

Badania na zwierzętach i badania obserwacyjne wielokrotnie wykazały, że spożycie tłuszczów trans powoduje stan zapalny i negatywny wpływ na zdrowie serca (,, 31).

Naukowcy, którzy przyjrzeli się danym od 730 kobiet, stwierdzili, że wskaźniki stanu zapalnego były najwyższe u tych, które spożywały najwięcej tłuszczów trans, w tym 73% wyższe poziomy CRP, który jest silnym czynnikiem ryzyka chorób serca (31).

Kontrolowane badania na ludziach potwierdziły, że tłuszcze trans prowadzą do stanów zapalnych, które mają głęboko negatywny wpływ na zdrowie serca. Obejmuje to upośledzoną zdolność tętnic do prawidłowego rozszerzania się i utrzymywania krążenia krwi (``,).

W jednym badaniu oceniającym wpływ kilku różnych tłuszczów na zdrowych mężczyzn tylko tłuszcze trans zwiększyły poziom markera znanego jako e-selektyna, który jest aktywowany przez inne markery stanu zapalnego i powoduje uszkodzenie komórek wyściełających naczynia krwionośne ().

Oprócz chorób serca, przewlekłe zapalenie jest przyczyną wielu innych poważnych schorzeń, takich jak insulinooporność, cukrzyca typu 2 i otyłość (``,).

Dostępne dowody przemawiają za unikaniem tłuszczów trans w jak największym stopniu i stosowaniem zamiast nich zdrowszych tłuszczów.

Wiele badań wykazało, że tłuszcze trans są silnie zapalne i zwiększają ryzyko chorób serca i innych schorzeń.

4. Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA)

Czerwone mięso jest doskonałym źródłem białka, żelaza i kilku innych ważnych składników odżywczych.

Jednak podczas niektórych metod gotowania może uwalniać toksyczne produkty uboczne zwane wielopierścieniowymi węglowodorami aromatycznymi (WWA).

Kiedy mięso jest grillowane lub wędzone w wysokich temperaturach, tłuszcz kapie na gorące powierzchnie do gotowania, co powoduje wytwarzanie lotnych WWA, które mogą przenikać do mięsa. Niecałkowite spalanie węgla drzewnego może również powodować tworzenie się WWA ().

Naukowcy odkryli, że WWA są toksyczne i mogą powodować raka (,).

W wielu badaniach obserwacyjnych WWA zostały powiązane ze zwiększonym ryzykiem raka piersi i prostaty, chociaż geny również odgrywają rolę (``, '').

Ponadto naukowcy poinformowali, że wysokie spożycie WWA z grillowanego mięsa może zwiększać ryzyko raka nerki. Ponownie wydaje się, że jest to częściowo zależne od genetyki, a także od dodatkowych czynników ryzyka, takich jak palenie (,).

Wydaje się, że najsilniejszy związek występuje między mięsem z grilla a rakiem przewodu pokarmowego, zwłaszcza rakiem okrężnicy (1, 2).

Należy zauważyć, że ten związek z rakiem okrężnicy obserwowano tylko w przypadku czerwonego mięsa, takiego jak wołowina, wieprzowina, jagnięcina i cielęcina. Drób, taki jak kurczak, wydaje się mieć neutralny lub ochronny wpływ na ryzyko raka okrężnicy (,,).

Jedno z badań wykazało, że kiedy wapń został dodany do diety bogatej w wędliny, markery związków powodujących raka zmniejszyły się zarówno w kale zwierzęcym, jak i ludzkim ().

Chociaż najlepiej jest stosować inne metody gotowania, podczas grillowania można zmniejszyć ilość WWA nawet o 41–89%, minimalizując dym i szybko usuwając skapywanie ().

Grillowanie lub wędzenie czerwonego mięsa wytwarza WWA, które są powiązane ze zwiększonym ryzykiem kilku nowotworów, zwłaszcza raka okrężnicy.

5. Kumaryna w cynamonie Cassia

Cynamon może zapewnić wiele korzyści zdrowotnych, w tym obniżenie poziomu cukru we krwi i obniżony poziom cholesterolu u osób z cukrzycą typu 2 ().

Jednak cynamon zawiera również związek zwany kumaryną, który jest toksyczny, gdy jest spożywany w nadmiarze.

Dwa najpopularniejsze rodzaje cynamonu to kasja i cejlon.

Cynamon cejloński pochodzi z wewnętrznej kory drzewa na Sri Lance znanego jako Cinnamomum zeylanicum. Czasami określa się go jako „prawdziwy cynamon”.

Cynamon kasja pochodzi z kory drzewa znanego jako Cinnamomum cassia rośnie w Chinach. Jest tańszy niż cynamon cejloński i stanowi około 90% cynamonu importowanego do Stanów Zjednoczonych i Europy ().

Cynamon Cassia zawiera znacznie wyższy poziom kumaryny, co wiąże się ze zwiększonym ryzykiem raka i uszkodzenia wątroby przy dużych dawkach (,).

Limit bezpieczeństwa dla kumaryny w żywności wynosi 0,9 mg / funt (2 mg / kg) ().

Jednak w jednym badaniu stwierdzono, że pieczywo cynamonowe i płatki zbożowe zawierały średnio 4 mg / funt (9 mg / kg) pożywienia oraz jeden rodzaj ciasteczek cynamonowych, który zawierał aż 40 mg / funt (88 mg / kg) () .

Co więcej, nie można dowiedzieć się, ile kumaryny znajduje się w danej ilości cynamonu bez jej przetestowania.

Niemieccy naukowcy, którzy przeanalizowali 47 różnych proszków cynamonu kasja, stwierdzili, że zawartość kumaryny różniła się dramatycznie między próbkami ().

Tolerowalne dzienne pobranie (TDI) kumaryny ustalono na 0,45 mg / funt (1 mg / kg) masy ciała i oparto na badaniach toksyczności wątroby na zwierzętach.

Jednak badania nad kumaryną u ludzi wykazały, że niektóre osoby mogą być podatne na uszkodzenie wątroby nawet przy niższych dawkach ().

Chociaż cynamon cejloński zawiera znacznie mniej kumaryny niż cynamon kasja i może być spożywany w dużych ilościach, nie jest tak powszechnie dostępny. Większość cynamonu w supermarketach to wysokokumarynowa odmiana kasja.

Biorąc to pod uwagę, większość ludzi może bezpiecznie spożywać do 2 gramów (0,5-1 łyżeczki) cynamonu cassia dziennie. W rzeczywistości w kilku badaniach wykorzystano trzykrotnie większą ilość bez zgłaszanych negatywnych skutków ().

Cynamon Cassia zawiera kumarynę, która może zwiększać ryzyko uszkodzenia wątroby lub raka, jeśli jest spożywana w nadmiarze.

6. Dodano cukier

Cukier i syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy są często określane jako „puste kalorie”. Jednak szkodliwe skutki cukru wykraczają poza to.

Cukier jest bogaty w fruktozę, a nadmierne spożycie fruktozy wiąże się z wieloma poważnymi chorobami, w tym otyłością, cukrzycą typu 2, zespołem metabolicznym i stłuszczeniem wątroby (``, '').

Nadmiar cukru jest również powiązany z rakiem piersi i okrężnicy. Może to wynikać z jego wpływu na poziom cukru we krwi i insuliny, co może napędzać wzrost guza (69).

Jedno z badań obserwacyjnych z udziałem ponad 35 000 kobiet wykazało, że osoby z najwyższym spożyciem cukru miały dwukrotnie większe ryzyko zachorowania na raka okrężnicy niż osoby, które spożywały diety o niższej zawartości cukru ().

Chociaż małe ilości cukru są nieszkodliwe dla większości ludzi, niektóre osoby nie są w stanie przestać po niewielkiej ilości. W rzeczywistości mogą być zmuszani do spożywania cukru w ​​taki sam sposób, w jaki uzależnieni są zmuszani do picia alkoholu lub zażywania narkotyków.

Niektórzy badacze przypisują to zdolności cukru do uwalniania dopaminy, neuroprzekaźnika w mózgu, który stymuluje ścieżki nagrody (,,).

Wysokie spożycie dodanych cukrów może zwiększać ryzyko wielu chorób, w tym otyłości, chorób serca, cukrzycy typu 2 i raka.

7. Rtęć w rybach

Większość gatunków ryb jest wyjątkowo zdrowa.

Jednak niektóre odmiany zawierają wysokie poziomy rtęci, znanej toksyny.

Spożycie owoców morza jest największym źródłem akumulacji rtęci u ludzi.

Jest to wynikiem działania substancji chemicznej w górę łańcucha pokarmowego w morzu ().

Rośliny rosnące w wodach zanieczyszczonych rtęcią są zjadane przez małe ryby, które są następnie konsumowane przez większe ryby. Z biegiem czasu rtęć gromadzi się w ciałach tych większych ryb, które ostatecznie są zjadane przez ludzi.

W Stanach Zjednoczonych i Europie określenie, ile rtęci ludzie otrzymują z ryb, jest trudne. Wynika to z dużej zawartości rtęci w różnych rybach ().

Rtęć jest neurotoksyną, co oznacza, że ​​może uszkodzić mózg i nerwy. Kobiety w ciąży są szczególnie narażone na ryzyko, ponieważ rtęć może wpływać na rozwój mózgu i układu nerwowego płodu (,).

Analiza z 2014 r. Wykazała, że ​​w kilku krajach poziom rtęci we włosach i krwi kobiet i dzieci był znacznie wyższy niż zaleca Światowa Organizacja Zdrowia, szczególnie w społecznościach nadmorskich i w pobliżu kopalni ().

Inne badanie wykazało, że ilość rtęci różni się znacznie w zależności od różnych marek i rodzajów konserwowanego tuńczyka. Okazało się, że 55% próbek przekraczało limit bezpieczeństwa EPA 0,5 ppm (części na milion) ().

Niektóre ryby, takie jak makrela królewska i miecznik, są wyjątkowo bogate w rtęć i należy ich unikać. Jednak nadal zaleca się spożywanie innych rodzajów ryb, ponieważ mają one wiele zalet zdrowotnych ().

Aby ograniczyć narażenie na rtęć, wybierz owoce morza z kategorii „najniższy poziom rtęci” na tej liście.Na szczęście kategoria o niskiej zawartości rtęci obejmuje większość ryb o największej zawartości tłuszczów omega-3, takich jak łosoś, śledź, sardynki i sardele.

Korzyści ze spożywania tych ryb bogatych w kwasy omega-3 znacznie przewyższają negatywne skutki niewielkich ilości rtęci.

Niektóre ryby zawierają duże ilości rtęci. Jednak korzyści zdrowotne wynikające ze spożywania ryb o niskiej zawartości rtęci znacznie przewyższają ryzyko.

Take Home Message

Wiele twierdzeń o szkodliwym wpływie „toksyn” żywności nie ma poparcia naukowego.

Jednak jest kilka, które mogą być rzeczywiście szkodliwe, zwłaszcza w dużych ilościach.

To powiedziawszy, zminimalizowanie ekspozycji na te szkodliwe chemikalia i składniki jest niezwykle łatwe.

Po prostu ogranicz stosowanie tych produktów i trzymaj się w jak największym stopniu całych, jednoskładnikowych produktów spożywczych.