4 nowe sposoby na smakowanie ryb

Zawartość

• marynata
• pikantny Rub
• Świeże zioła
• "Kremowy sos
• Recenzja dla

Nie daj się zastraszyć myślą o gotowaniu ryb: jest to zdecydowanie najłatwiejsze białko, które można przerobić na smaczny, zdrowy posiłek. Uzbrojony w te proste sztuczki wzmacniające smak, nawet najbardziej początkujący szef kuchni może przygotować przepyszne danie rybne. Moimi ulubionymi są świeży łosoś, tuńczyk, lucjan i halibut, ale możesz też wykorzystać te przepisy, aby zmienić konserwę rybną w wyśmienity, zdrowy posiłek.

marynata

Quentina Bekon

Prosta marynata dodaje mnóstwo smaku bez nadmiaru kalorii. Ryba w tych smacznych tacos jest marynowana w limonce, kolendrze i przyprawach – już nigdy nie będziesz musiał chodzić do meksykańskiej restauracji, aby ponownie zaspokoić głód rybnego taco!

Wspaniałe rybne tacos z sosem tequila z limonką i marynowanym sałatem

Służy: 6

Składniki do marynaty:

1/4 szklanki świeżego soku z limonki (od 2 do 3 limonek)

3 łyżki plus 2 łyżeczki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

2 łyżki drobno posiekanej świeżej kolendry

1/2 łyżeczki mielonego kminku

1/2 łyżeczki pieprzu cayenne

1/4 łyżeczki soli morskiej

1 1/2 funta filetów z białej ryby, takich jak mahi-mahi, lucjan czerwony lub dorsz

Składniki na slaw:

8 czerwonych lub białych rzodkiewek, pokrojonych w cienkie plasterki (około 1 szklanki)

1/2 główki czerwonej kapusty, pokrojonej na pół i pokrojonej w cienkie plasterki (około 3 filiżanek)

3/4 szklanki cukru

3/4 szklanki octu jabłkowego

Składniki na sos:

1/2 szklanki (4 uncje) beztłuszczowego zwykłego jogurtu greckiego

2 łyżki dobrej jakości tequili (jeśli wolisz możesz zastąpić dodatkowy sok z limonki)

1 łyżeczka startej skórki z limonki plus 1 łyżka świeżego soku z limonki

1 łyżeczka drobno posiekanej kolendry

Składniki na tacos:

12 6-calowych tortilli kukurydzianych

2 limonki, pokrojone w łódeczki

Wskazówki:

1. Aby zrobić marynowaną surówkę, wymieszaj cukier i jabłkowy cydr razem w średniej misce. Dodaj rzodkiewki i kapustę, szczelnie przykryj folią i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny, a najlepiej na całą noc.

2. Aby zamarynować ryby, wymieszaj w średniej misce sok z limonki, oliwę z oliwek, kolendrę, kminek, pieprz cayenne i sól. Dodaj filety rybne i obróć, aby się pokryły. Przykryj miskę folią i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę lub do 3 godzin.

3. Aby uzyskać sos, wymieszaj w małej misce jogurt, tequilę, skórkę i sok z limonki oraz kolendrę. Przykryj folią i wstaw do lodówki do podania.

4. Rozgrzej grill węglowy lub gazowy do wysokiej temperatury zgodnie z instrukcjami producenta lub podgrzej żeliwną patelnię grillową do wysokiej temperatury. Użyj ręczników papierowych i szczypiec, aby posmarować ruszty grilla pozostałym olejem rzepakowym. Wyjmij rybę z marynaty i grilluj bez obracania, aż stanie się jędrna i nieprzezroczysta przez 4 do 5 minut. Przełóż rybę na talerz i podziel na kawałki wielkości kęsa.

5. Ułóż tortille i zawiń w wilgotne ręczniki papierowe. Umieść na talerzu i mikrofaluj w odstępach 10-sekundowych (łącznie około 30 sekund), sprawdzając między przerwami, czy są rozgrzane i giętkie.

6. Aby podać, podziel rybę między tortille. Udekoruj kiszoną kapustą i sałatką z rzodkiewki i podawaj z sosem tequila i świeżą ćwiartką z limonki.

Przepis zaadaptowany z Całkiem pyszne autor: Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Zdjęcie: Quentin Bacon

pikantny Rub

Candice Kumai

Aby urozmaicić nudny filet, spróbuj natrzeć go kombinacją skórki z cytrusów i ziół przed pieczeniem w pergaminie. Ta pyszna „mokra” masa jest pełna smaku i gwarantuje, że zachwyci nawet najbardziej sceptycznych rybożerców.

Halibut i papilote

Służy: 4

Składniki:

1 część skórki z limonki

1 część skórki pomarańczowej

1 część wędzonej papryki

1 część suszonego oregano

2 łyżeczki soku pomarańczowego

Sól morska

4 (4 uncje) filetów z halibuta

1 jajko, lekko ubite, do mycia jajek

Wskazówki:

1. Rozgrzej piekarnik do 450 stopni. Złóż cztery 10-calowe kawałki pergaminu na pół. Pokrój każdy pergamin na pół serca, zachowując złożoną stronę nienaruszoną, tak aby po rozłożeniu tworzył pełne serce.

2. W małej misce wymieszaj pierwsze 6 składników, aby natrzeć na mokro.

3. Po jednej stronie pergaminu w kształcie serca ułóż filet i połóż na wierzch 1/4 mokrej mieszanki do pocierania.

4. Posmaruj jedną krawędź pergaminu płynem do jajek. Złóż pustą połowę pergaminu na rybę. Zaczynając od góry serca zacznij robić fałdy wzdłuż krawędzi, szczotkując papier mydłem jajecznym za każdym razem, gdy jest składany, aby utworzyć paczkę z rybą w środku. Każda fałda powinna zachodzić na poprzednią.

5. Paczki z halibutem połóż na blasze do pieczenia i piecz przez 8 minut.

6. Wyjmij z piekarnika. Za pomocą ostrych nożyczek wytnij otwór w górnej części każdego opakowania, uważając, aby nie poparzyć się parą. Złóż wycięte krawędzie z powrotem, aby odsłonić rybę. Podawaj i ciesz się!

Przepis zaadaptowany z Gotuj się sexy autor: Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Źródło zdjęcia: Candice Kumai

Świeże zioła

Candice Kumai

Świeże zioła, takie jak bazylia, oregano, tymianek i estragon, nie tylko dodają obfitej dawki smaku Twoim rybom, ale są również pełne zdrowych przeciwutleniaczy i witamin. To rozjaśnione pesto z migdałami i bazylią (bez tuczącego sera i orzeszków piniowych), doskonale komponuje się z każdym daniem rybnym, zapewniając pyszny smak bez nadmiaru tłuszczu.

Pesto Migdałowe Chude

Stwarza: 1 do 1 1/2 szklanki pesto

Składniki:

3 szklanki świeżych liści bazylii bez szypułek

1/2 szklanki całych surowych migdałów

1 ząbek czosnku, grubo posiekany

3/4 łyżeczki soli morskiej

1/2 szklanki oliwy z oliwek extra virgin

2 łyżki świeżego soku z cytryny

Wskazówki:

1. Umieść bazylię, migdały, czosnek i sól morską w robocie kuchennym i do połączenia.

2. Gdy składniki będą nieco mączne, stopniowo dodawaj oliwę z oliwek, miksując, aż mieszanina zostanie całkowicie posiekana, ale nadal będzie miała konsystencję, około 1 minuty. Puls w soku z cytryny.

3. Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku lub słoiku do 1 tygodnia.

Prosty makaron ze spiżarni z tuńczykiem i pesto z chudych migdałów

Służy: 2

Składniki:

1/2 pudełka (8 uncji) makaronu, ugotowanego i schłodzonego

1 puszka tuńczyka albacore w oliwie z oliwek, odsączonego

2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

1/2 szklanki chudego pesto migdałowego

1 szklanka dzikiej rukoli 1/2 szklanki bazylii Sok i skórka z cytryny Sól morska

Wskazówki:

1. W dużej misce wrzuć ugotowany i schłodzony linguine z pesto i oliwą z oliwek, następnie wrzuć tuńczyka w puszce, rozbijając tuńczyka widelcem.

2. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki, aby się pokryły. Dopraw solą morską i sokiem z cytryny oraz skórką do smaku.

3. Na wierzch z dziką rukolą. Ułóż makaron za pomocą szczypiec i przekręcając makaron, aby uzyskać odpowiednią wysokość na talerzu.

4. Wykończ talerze kilkoma pasmami rukoli, świeżą bazylią i skórką z cytryny.

Źródło zdjęcia: Candice Kumai

"Kremowy sos

Candice Kumai

Moja podstępna zamiana w tym odchudzonym sosie „śmietanowym”? Używam mleka zagęszczonego zamiast ciężkiej śmietany, aby zmniejszyć kalorie, zachowując dekadencki smak.

Łosoś Smażony W Kremowym Sosie Balsamicznym

Służy: 4

Składniki:

3 łyżki masła, podzielone

2 szalotki, cienko pokrojone, najlepiej na mandolinie

2 ząbki czosnku, rozgniecione

1/4 szklanki sosu sojowego o obniżonej zawartości sodu

1/3 szklanki octu balsamicznego

1 puszka (12 uncji) niskotłuszczowego mleka skondensowanego

1 (16 uncji) opakowania linguine (bezglutenowe makarony działają równie dobrze!)

1 funt filetów z łososia, porcjowanych na 4 porcje

Sól morska do smaku

2 szklanki rukoli

1/2 szklanki pokruszonych orzechów laskowych (opcjonalnie)

Wskazówki:

1. W średnim rondlu na średnim ogniu dodaj 1 łyżkę masła i szalotki. Dusić szalotki przez około 5 minut. Dodaj czosnek i smaż dalej, aż się zarumieni, około 2 do 3 minut.

2. Dodaj sos sojowy i ocet balsamiczny na patelnię i gotuj na średnim ogniu przez kilka minut. Wyłącz ogrzewanie. Dodaj 1 łyżkę masła i mieszaj do uzyskania pełnej emulsji. Za pomocą drobnego sitka odcedź sos, odrzucając szalotki i czosnek. Odstawić do ostygnięcia.

3. W małym rondelku na średnim ogniu dodaj odparowane mleko i zmniejsz o połowę. Usuń z ognia. Lekko ostudzić.

4. Podczas gdy mleko zagęszczone jest redukujące, ugotuj linguine zgodnie z zaleceniami na opakowaniu. Odcedzić, wstrząsnąć zimną wodą i odstawić.

5. Na średniej patelni lub patelni żeliwnej na średnim ogniu dodaj pozostałą łyżkę masła i łososia. Smaż łososia na gorącej patelni przez około 2 do 3 minut i wstaw do piekarnika o temperaturze 350 stopni na 5 do 6 minut lub 7 do 8 minut, aby dobrze wysmażony.

6. Aby zakończyć sos, połącz zredukowane odparowane mleko z mieszanką sosu balsamicznego/sojowego. Ubij do wymieszania i dopraw solą morską.

7. Na talerz wrzuć lekko linguine w sosie balsamicznym. Lekko wrzucić rukolę. Posyp pokruszonymi orzechami laskowymi, jeśli jest używany, a na koniec, gdy jest gotowy, podsmażany łosoś.

Źródło zdjęcia: Candice Kumai

Recenzja dla