Poznaj diety bezglutenowe

Na diecie bezglutenowej nie jesz pszenicy, żyta i jęczmienia. Te produkty zawierają gluten, rodzaj białka. Dieta bezglutenowa jest głównym sposobem leczenia celiakii. Niektórzy uważają, że dieta bezglutenowa może również pomóc w poprawie innych problemów zdrowotnych, ale niewiele jest badań potwierdzających ten pomysł.

Ludzie stosują dietę bezglutenową z wielu powodów:

Nietolerancja glutenu. Osoby z tym schorzeniem nie mogą jeść glutenu, ponieważ wyzwala on odpowiedź immunologiczną, która uszkadza wyściółkę przewodu pokarmowego. Ta odpowiedź powoduje stan zapalny w jelicie cienkim i utrudnia organizmowi wchłanianie składników odżywczych z pożywienia. Objawy to wzdęcia, zaparcia i biegunka.

Wrażliwość na gluten. Osoby z nadwrażliwością na gluten nie chorują na celiakię. Spożywanie glutenu powoduje wiele takich samych objawów jak w celiakii, bez uszkodzenia żołądka.

Nietolerancja glutenu. Opisuje ludzi, którzy mają objawy i mogą mieć celiakię lub nie. Objawy to skurcze, wzdęcia, nudności i biegunka.

Jeśli masz jeden z tych schorzeń, dieta bezglutenowa pomoże ci kontrolować objawy. Pomaga również zapobiegać problemom zdrowotnym u osób z celiakią. Jeśli podejrzewasz, że masz jeden z tych warunków, porozmawiaj ze swoim lekarzem przed wprowadzeniem jakichkolwiek zmian w diecie.

Inne oświadczenia zdrowotne. Niektórzy ludzie przechodzą na produkty bezglutenowe, ponieważ wierzą, że może to pomóc w kontrolowaniu problemów zdrowotnych, takich jak bóle głowy, depresja, długotrwałe (przewlekłe) zmęczenie i przyrost masy ciała. Jednak te twierdzenia są nieudowodnione.

Ponieważ wycinasz całą grupę pokarmów, dietę bezglutenową mogą spowodować utratę wagi. Istnieją jednak łatwiejsze diety, które można stosować w celu utraty wagi. Osoby z celiakią często przybierają na wadze, ponieważ ich objawy ulegają poprawie.

Na tej diecie musisz dowiedzieć się, które pokarmy zawierają gluten i ich unikać. Nie jest to łatwe, ponieważ gluten znajduje się w wielu produktach spożywczych i produktach spożywczych.

Wiele produktów spożywczych jest naturalnie bezglutenowych, w tym:

• Owoce i warzywa
• Mięso, ryby, drób i jajka
• fasolki
• Orzechy i nasiona
• Nabiał

Inne zboża i skrobie są w porządku, o ile nie są dostarczane w pudełkach z przyprawami:

• Komosa ryżowa
• amarant
• Gryka
• Mąka kukurydziana
• Proso
• Ryż

Możesz również kupić bezglutenowe wersje produktów spożywczych, takich jak chleb, mąka, krakersy i płatki zbożowe. Produkty te powstają z ryżu i innych mąk bezglutenowych. Należy pamiętać, że często zawierają więcej cukru i kalorii oraz mniej błonnika niż żywność, którą zastępują.

Stosując tę ​​dietę, należy unikać pokarmów zawierających gluten:

• Pszenica
• Jęczmień (w tym słód, aromat słodowy i ocet słodowy)
• Żyto
• Pszenżyto (zboże będące skrzyżowaniem pszenicy i żyta)

Należy również unikać tych pokarmów, które zawierają pszenicę:

• Bulgur
• kuskus
• mąka durum
• Mąka
• mąka grahamowa
• Kamut
• Kasza manna
• Orkisz

Pamiętaj, że „bez pszenicy” nie zawsze oznacza bezglutenowe. Wiele produktów spożywczych zawiera gluten lub śladowe ilości pszenicy. Przeczytaj etykietę i kupuj tylko opcje „bezglutenowe”:

• Chleb i inne wypieki
• Makarony
• Płatki
• Krakersy
• piwo
• Sos sojowy
• Seitan
• Panierowanie
• Potrawy w cieście lub smażone w głębokim tłuszczu
• Owies
• Żywność pakowana, w tym mrożonki, zupy i mieszanki ryżowe
• Sosy do sałatek, sosy, marynaty i sosy
• Niektóre cukierki, lukrecja
• Niektóre leki i witaminy (gluten służy do łączenia ze sobą składników pigułki)

Dieta bezglutenowa to sposób odżywiania, więc ćwiczenia nie są częścią planu. Jednak przez większość dni powinieneś ćwiczyć przez co najmniej 30 minut dziennie, aby uzyskać dobre zdrowie.

Osoby z celiakią muszą przestrzegać diety bezglutenowej, aby zapobiec uszkodzeniu jelit.

Unikanie glutenu nie poprawi zdrowia twojego serca, jeśli nie będziesz jeść zdrowej żywności. Pamiętaj, aby zastąpić gluten dużą ilością produktów pełnoziarnistych, owoców i warzyw.

Wiele produktów spożywczych wytwarzanych z mąki pszennej jest wzbogaconych witaminami i minerałami. Wycinanie pszenicy i innych zbóż może sprawić, że zabraknie ci składników odżywczych, takich jak:

• Wapń
• Błonnik
• Folian
• Żelazo
• Niacyna
• Ryboflawina
• Tiamina

Aby uzyskać wszystkie potrzebne witaminy i minerały, jedz różnorodne zdrowe potrawy. Współpraca z dostawcą lub dietetykiem może również pomóc w zapewnieniu prawidłowego odżywiania.

Ponieważ tak wiele produktów spożywczych zawiera gluten, może to być trudna do przestrzegania dieta. To może wydawać się ograniczające, gdy robisz zakupy lub jesz poza domem. Jednak w miarę jak dieta stała się bardziej popularna, żywność bezglutenowa stała się dostępna w większej liczbie sklepów. Ponadto wiele restauracji oferuje teraz posiłki bezglutenowe.

National Institutes of Health prowadzi kampanię uświadamiającą celiakię pod adresem celiac.nih.gov, zawierającą informacje i zasoby.

Informacje na temat celiakii, wrażliwości na gluten i gotowania bezglutenowego można znaleźć w tych organizacjach:

• Poza celiakią -- www.beyondceliac.org
• Fundacja Celiakii -- celiac.org

Istnieje również wiele książek na temat jedzenia bezglutenowego. Najlepiej jest znaleźć taki, który napisał dietetyk.

Jeśli uważasz, że możesz mieć celiakię lub nadwrażliwość na gluten, porozmawiaj ze swoim lekarzem. Powinieneś zostać przebadany na celiakię, która jest poważnym stanem.

Jeśli masz objawy nadwrażliwości lub nietolerancji glutenu, nie przestawaj jeść glutenu bez uprzedniego przetestowania na celiakię. Możesz mieć inny stan zdrowia, którego dieta bezglutenowa nie może leczyć. Ponadto przestrzeganie diety bezglutenowej przez kilka miesięcy lub lat może utrudnić dokładne zdiagnozowanie celiakii. Jeśli przestaniesz jeść gluten przed badaniem, wpłynie to na wyniki.

Celiakia i gluten

Lebwohl B, Zielony PH. Nietolerancja glutenu. W: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, wyd. Choroba przewodu pokarmowego i wątroby Sleisengera i Fordtrana. 11 wyd. Filadelfia, Pensylwania: Elsevier; 2021:rozdz. 107.

Rubio-Tapia A, Hill ID, Kelly CP, Calderwood AH, Murray JA; American College of Gastroenterology. Wytyczne kliniczne ACG: diagnostyka i leczenie celiakii. Jestem J Gastroenterolem. 2013;108(5):656-676. PMID: 23609613 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23609613/.

Semrad CE. Podejście do pacjenta z biegunką i złym wchłanianiem. W: Goldman L, Schafer AI, wyd. Medycyna Goldman-Cecilcil. 26. wyd. Filadelfia, Pensylwania: Elsevier; 2020:rozdz. 131.

Skodje GI, Sarna VK, Minelle IH, et al. Fruktan, a nie gluten, wywołuje objawy u pacjentów z nadwrażliwością na gluten bez celiakii. Gastroenterologia. 2018;154(3):529-539. PMID: 29102613 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29102613/.

• Nietolerancja glutenu
• Wrażliwość na gluten