9 Zastępuje gumę ksantanową

Zawartość

• 1. Łuska Psyllium
• 2. Nasiona Chia i woda
• 3. Zmielone nasiona lnu i woda
• 4. Skrobia kukurydziana
• 5. Niesmaczna żelatyna
• 6. Białka jaja
• 7. Agar agarowy
• 8. Guma guar
• 9. Proszek Konjac
• Dolna linia
• Kup substytuty gumy ksantanowej online

Jeśli kupisz coś za pomocą linku na tej stronie, możemy zarobić niewielką prowizję. Jak to działa

Guma ksantanowa, którą można znaleźć we wszystkim, od kosmetyków po lody, jest wytwarzana przez fermentację cukru kukurydzianego za pomocą bakterii - jest popularnym dodatkiem, który działa jako środek zagęszczający, środek wiążący i emulgator (1).

Podczas gdy zagęszczacz właśnie to robi, spoiwo utrzymuje składniki razem, a emulgator miesza te, które w innym przypadku pozostałyby odrębne, takie jak olej i ocet. To sprawia, że ​​guma ksantanowa jest popularnym składnikiem sosów sałatkowych (2).

Jest również popularny w piekarnictwie - zwłaszcza produkty bezglutenowe, które nie mają zdolności wiązania glutenu.

Jednak wiele osób może nie mieć go pod ręką.

Niezależnie od tego, czy jesteś w szczypcie, czy wolisz po prostu zostawić to z wypieków, oto 9 zamienników gumy ksantanowej.

1. Łuska Psyllium

Łuska psyllium jest wytwarzana z łusek Plantago ovata nasiona i jest sprzedawany do pieczenia. Może pomóc obniżyć poziom cukru we krwi, ponieważ działa podobnie jak guma ksantanowa w jelitach - co czyni go doskonałym substytutem.

Podczas gdy duże ilości gumy ksantanowej mogą być związane z problemami trawiennymi i oddechowymi, kilka małych badań wskazuje, że spore dawki mogą pomóc obniżyć poziom cukru we krwi (3, 4, 5, 6, 7, 8).

Chociaż potrzebne są dalsze badania, efekt ten może wynikać z faktu, że guma ksantanowa i łuska psyllium są włóknami rozpuszczalnymi, których Twój przewód pokarmowy nie może się rozpaść. Zamiast tego tworzą substancję podobną do żelu i pomagają w powolnym wchłanianiu (8, 9, 10).

Podczas pieczenia co 1 część gumy ksantanowej zamień 2 części łuski psyllium.

Podobnie jak guma ksantanowa, łuska psyllium jest rozpuszczalnym włóknem - niestrawną skrobią, która tworzy w jelitach substancję żelową. W przepisach, które wymagają gumy ksantanowej, musisz użyć dwukrotnie więcej łuski psyllium.

2. Nasiona Chia i woda

Po namoczeniu nasiona chia tworzą żel podobny do gumy ksantanowej. Co więcej, nasiona te zawierają dużo błonnika i ważnych składników odżywczych.

Chociaż możesz używać nasion chia w całości, dodają one odrobinę chrupkości i łagodnego, orzechowego smaku do Twojego przepisu - więc powinieneś je zmielić, jeśli wolisz gładszą konsystencję.

Nasiona Chia zastępują gumę ksantanową w stosunku 1: 1.

Dodaj 2 części gorącej wody na każdą 1 część nasion chia, a następnie mieszaj, aż mieszanina stanie się lepka.

Może być konieczne dodanie 10–15 minut do czasu pieczenia w celu dostosowania do użycia żelu chia.

Nasiona Chia tworzą żel po zmieszaniu z płynem i mogą pomóc zagęścić i związać wypieki. Użyj takiej samej ilości zmielonych lub całych nasion, jak guma ksantanowa i koniecznie zamieszaj w wodzie.

3. Zmielone nasiona lnu i woda

Podobnie jak nasiona chia, nasiona lnu tworzą gęstą pastę w połączeniu z wodą. Są również łatwe do znalezienia i dość tanie.

Jednak całe nasiona nie są dobre w wiązaniu, więc powinieneś albo samodzielnie zmielić nasiona, albo kupić zmielone siemię lniane, które czasem nazywa się mączką lnianą. Mieszanie go z wodą aktywuje jego zdolność wiązania.

Pamiętaj, że zmielone nasiona lnu mogą nadać Twojemu przepisowi bardziej chropowatą, lekko ziarnistą jakość.

Użyj zmielonych nasion lnu zamiast gumy ksantanowej w stosunku 1: 1, zmieszanych z 2 częściami gorącej wody na każdą 1 część lnu.

Zmielone nasiona lnu zastępują gumę ksantanową w stosunku 1: 1, ale należy je zmieszać z gorącą wodą.

4. Skrobia kukurydziana

Skrobia kukurydziana ma teksturę podobną do gumy ksantanowej. Jest bardzo chłonny, dzięki czemu świetnie zagęszcza w gulaszach i sosach.

Chociaż jest naturalnie bezglutenowy, niektóre produkty mogą być zanieczyszczone tym białkiem. Jeśli unikniesz glutenu, sprawdź etykietę, aby uzyskać certyfikat.

W przeciwieństwie do niektórych innych substytutów, nie musisz mieszać go z wodą przed użyciem.

Jego stosunek jest również łatwy. Wystarczy zastąpić gumę ksantanową taką samą ilością skrobi kukurydzianej.

Skrobia kukurydziana stanowi doskonały zagęszczacz i jest popularna w przypadku potrawek i sosów. Zamień go gumą ksantanową w stosunku 1: 1.

5. Niesmaczna żelatyna

Żelatyna pomaga ujędrnić wiele potraw, ponieważ pochodzi z kolagenu zwierzęcego, galaretowatego białka, które zapewnia strukturę tkanek łącznych (11).

Będziesz potrzebował 2 części żelatyny na każdą 1 część gumy ksantanowej.

To doskonały wybór do wypieków, takich jak pieczywo i babeczki.

Żelatyna nie jest jednak wegańska ani wegetariańska. Biorąc pod uwagę, że większość żelatyny pochodzi ze świńskiej skóry, jest również nieodpowiednia dla każdego, kto obserwuje koszerne lub halal praktyki żywieniowe.

Żelatyna może zagęścić prawie każde danie, ale ważne jest, aby pamiętać, że nie nadaje się dla wegan, wegetarian lub innych osób przestrzegających koszernych lub halal.

6. Białka jaja

Białka jaja działają zarówno jako środek spulchniający, jak i wiążący, pomagając w podnoszeniu i ujędrnianiu naczyń. To sprawia, że ​​są doskonałym substytutem gumy ksantanowej.

Szczególnie nadają się do szybkiego chleba, chleba rzadkiego i ciast. Ponieważ mają lekką i puszystą teksturę, nie nadają się idealnie do chlebów ugniatanych.

Ponieważ są produktem pochodzenia zwierzęcego, białka nie są wegańskie.

Użyj 1 białka jaja, aby zastąpić każdą łyżkę stołową (4,5 g) gumy ksantanowej.

Białka jaj tworzą lekką, zwiewną teksturę w wypiekach i działają zarówno jako środek spulchniający, jak i wiążący. Użyj 1 białka jaja, aby zastąpić każdą łyżkę stołową (4,5 g) gumy ksantanowej.

7. Agar agarowy

Agar agar pochodzi z czerwonych alg i działa podobnie jak niesmaczna żelatyna, pogrubiając naczynie i tworząc galaretowatą teksturę (12).

Ponieważ jest oparty na roślinach, agar agarowy jest doskonałym wegańskim zamiennikiem żelatyny. Zwykle jest sprzedawany jako płatki, arkusze lub proszek.

Gumę ksantanową można zastąpić agarem agarowym w stosunku 1: 1.

Najpierw musisz go rozpuścić w wodzie o temperaturze pokojowej. Użyj 4 łyżek stołowych (60 ml) wody na 1 łyżkę stołową (5 gramów) płatków lub 1 łyżeczkę proszku (2 gramy).

Następnie ogrzewaj na małym ogniu przez 3–5 minut lub do rozpuszczenia, następnie pozwól mu nieco ostygnąć przed użyciem. Jeśli jest zbyt gęsty, użyj miksera zanurzeniowego, aby go skroplić.

Należy zauważyć, że agar agarowy może generalnie generować nieco sztywniejszą lub gęstszą teksturę.

Agar agar to zagęszczacz na bazie alg, który działa podobnie jak wegańska forma żelatyny. Wymaga nieco więcej przygotowania niż większości zamienników, ale można go zamienić gumą ksantanową w stosunku 1: 1.

8. Guma guar

Guma guar, zwana również guaranem, pochodzi z ziaren guar. Podobnie jak guma ksantanowa, jest to biały proszek, który działa jako środek wiążący i zagęszczający (13).

Użyj 3 części gumy guar na każde 2 części gumy ksantanowej w swoim przepisie.

Dobrą zasadą jest, aby najpierw wymieszać gumę guar z olejami w naczyniu, a następnie dodać tę mieszaninę do reszty płynów.

Guma guar jest środkiem wiążącym, który zastępuje gumę ksantanową w stosunku 3: 2.

9. Proszek Konjac

Proszek Konjac, zwany także glukomannanem, jest wytwarzany z korzenia konjac, który jest powszechny w kuchni azjatyckiej (14).

Wysoka zawartość błonnika pomaga zagęścić naczynie podobnie jak guma ksantanowa.

Zamień korzeń konjac na gumę ksantanową w stosunku 1: 1. Podczas przygotowywania produktów do żucia, takich jak tortille lub placki, na ogół będziesz chciał użyć 1,5 razy więcej gumy guar.

Do większości wypieków można użyć takiej samej ilości proszku konjac, jak guma ksantanowa. W przypadku produktów do żucia warto użyć około 1,5 razy więcej.

Dolna linia

Guma ksantanowa jest popularnym składnikiem wszystkiego, od kosmetyków po produkty spożywcze, ponieważ jest doskonałym środkiem zagęszczającym i emulgatorem.

Jeśli jednak nie jest dostępny lub wolisz go nie jeść, możesz wybrać jedną z wielu alternatyw.

Zanim zdecydujesz się na substytut, możesz rozważyć kilka czynników, takich jak ograniczenia dietetyczne i pożądana konsystencja wypieków.

Kup substytuty gumy ksantanowej online

• łuska psyllium
• nasiona Chia
• mielone nasiona lnu
• skrobia kukurydziana
• żelatyna
• agar agar
• guma guar
• proszek konjac