Dziki czy hodowlany łosoś: jaki rodzaj łososia jest zdrowszy?

Zawartość

• Pozyskiwane z bardzo różnych środowisk
• Różnice w wartości odżywczej
• Zawartość tłuszczu wielonienasyconego
• Łosoś hodowlany może być bardziej zanieczyszczony
• Rtęć i inne metale śladowe
• Antybiotyki u ryb hodowlanych
• Czy dziki łosoś jest wart dodatkowych kosztów i niedogodności?
• Podsumowanie

Łosoś jest ceniony za swoje właściwości zdrowotne.

Ta tłusta ryba zawiera kwasy tłuszczowe omega-3, których większość ludzi nie ma wystarczającej ilości.

Jednak nie wszystkie łososie są sobie równe.

Obecnie większość kupowanego łososia nie jest łowiona na wolności, ale hodowana na farmach rybnych.

W tym artykule omówiono różnice między łososiem dzikim a hodowlanym i dowiesz się, czy jeden z nich jest zdrowszy od drugiego.

Pozyskiwane z bardzo różnych środowisk

Dziki łosoś łowi się w środowisku naturalnym, takim jak oceany, rzeki i jeziora.

Jednak połowa sprzedawanego na całym świecie łososia pochodzi z hodowli ryb, które wykorzystują proces znany jako akwakultura do hodowli ryb przeznaczonych do spożycia przez ludzi ().

Roczna światowa produkcja łososia hodowlanego wzrosła z 27 000 do ponad 1 miliona ton metrycznych w ciągu ostatnich dwóch dekad (2).

Podczas gdy dziki łosoś zjada inne organizmy występujące w ich naturalnym środowisku, łosoś hodowlany otrzymuje przetworzoną, wysokotłuszczową i wysokobiałkową paszę w celu produkcji większych ryb ().

Dziki łosoś jest nadal dostępny, ale światowe zasoby zmniejszyły się o połowę w ciągu zaledwie kilku dziesięcioleci (4).

Produkcja łososia hodowlanego wzrosła dramatycznie w ciągu ostatnich dwóch dekad. Łosoś hodowlany ma zupełnie inną dietę i środowisko niż dziki łosoś.

Różnice w wartości odżywczej

Łosoś hodowlany jest karmiony przetworzoną paszą dla ryb, podczas gdy dziki łosoś zjada różne bezkręgowce.

Z tego powodu skład odżywczy łososia dzikiego i hodowlanego znacznie się różni.

Poniższa tabela przedstawia dobre porównanie. Kalorie, białko i tłuszcz są prezentowane w ilościach bezwzględnych, a witaminy i minerały jako procent (%) referencyjnego dziennego spożycia (RDI) (5, 6).

Oczywiście różnice żywieniowe między łososiem dzikim i hodowlanym mogą być znaczące.

Łosoś hodowlany jest znacznie bogatszy w tłuszcz, zawiera nieco więcej kwasów omega-3, znacznie więcej omega-6 i trzykrotnie więcej tłuszczów nasyconych. Ma też o 46% więcej kalorii - głównie z tłuszczu.

Z drugiej strony dziki łosoś ma wyższą zawartość minerałów, w tym potasu, cynku i żelaza.

Dziki łosoś zawiera więcej minerałów. Łosoś hodowlany ma wyższą zawartość witaminy C, tłuszczów nasyconych, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i kalorii.

Zawartość tłuszczu wielonienasyconego

Dwa główne tłuszcze wielonienasycone to kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6.

Te kwasy tłuszczowe odgrywają ważną rolę w organizmie.

Nazywa się je niezbędnymi kwasami tłuszczowymi lub NNKT, ponieważ potrzebujesz ich obu w swojej diecie.

Konieczne jest jednak znalezienie właściwej równowagi.

Większość ludzi spożywa dziś zbyt dużo kwasów omega-6, co zaburza delikatną równowagę między tymi dwoma kwasami tłuszczowymi.

Wielu naukowców przypuszcza, że ​​może to prowadzić do zwiększonego stanu zapalnego i może odgrywać rolę we współczesnych pandemiach chorób przewlekłych, takich jak choroby serca (7).

Podczas gdy łosoś hodowlany ma trzy razy więcej tłuszczu niż łosoś dziki, duża część tych tłuszczów to kwasy tłuszczowe omega-6 (8).

Z tego powodu stosunek omega-3 do omega 6 jest około trzy razy wyższy w łososiu hodowlanym niż w dzikich.

Jednak stosunek łososia hodowlanego (1: 3–4) jest nadal doskonały - jest po prostu mniej doskonały niż w przypadku łososia dzikiego, który wynosi 1:10 ().

Zarówno łosoś hodowlany, jak i dziki powinien prowadzić do znacznej poprawy spożycia kwasów omega-3 u większości ludzi - i często jest do tego zalecany.

W czterotygodniowym badaniu z udziałem 19 osób, jedzenie hodowlanego łososia atlantyckiego dwa razy w tygodniu powodowało wzrost poziomu kwasów omega-3 DHA we krwi o 50% ().

Chociaż łosoś hodowlany ma znacznie więcej kwasów tłuszczowych omega-6 niż dziki łosoś, to nadal jest za mało, aby wzbudzić obawy.

Łosoś hodowlany może być bardziej zanieczyszczony

Ryby mają tendencję do połykania potencjalnie szkodliwych zanieczyszczeń z wody, w której pływają, oraz z pożywienia, które jedzą (11).

Badania opublikowane w 2004 i 2005 roku wykazały, że łosoś hodowlany miał znacznie wyższe stężenia zanieczyszczeń niż łosoś dziki (,).

Gospodarstwa europejskie miały więcej zanieczyszczeń niż gospodarstwa amerykańskie, ale wydaje się, że najmniej z nich są gatunki z Chile (14).

Niektóre z tych zanieczyszczeń obejmują polichlorowane bifenyle (PCB), dioksyny i kilka chlorowanych pestycydów.

Prawdopodobnie najgroźniejszym zanieczyszczeniem występującym w łososiu jest PCB, która jest silnie związana z rakiem i różnymi innymi problemami zdrowotnymi (1, 2, 2, 3).

W jednym z badań opublikowanych w 2004 roku stwierdzono, że stężenia PCB w łososiu hodowlanym były średnio ośmiokrotnie wyższe niż u dzikiego łososia ().

Te poziomy zanieczyszczeń są uważane za bezpieczne przez FDA, ale nie przez US EPA (20).

Badacze zasugerowali, że gdyby wytyczne EPA zostały zastosowane do łososia hodowlanego, ludzie byliby zachęcani do ograniczenia spożycia łososia nie częściej niż raz w miesiącu.

Mimo to jedno badanie wykazało, że poziomy powszechnych zanieczyszczeń, takich jak PCB, u norweskiego łososia hodowlanego znacznie spadły w latach 1999–2011. Zmiany te mogą odzwierciedlać niższe poziomy PCB i innych zanieczyszczeń w paszy dla ryb ().

Ponadto wielu twierdzi, że korzyści płynące ze spożywania kwasów omega-3 z łososia przewyższają ryzyko dla zdrowia związane z zanieczyszczeniami.

Łosoś hodowlany może zawierać większe ilości zanieczyszczeń niż łosoś dziki. Jednak poziom zanieczyszczeń w hodowlanym łososiu norweskim spada.

Rtęć i inne metale śladowe

Obecne dowody na obecność metali śladowych w łososiu są sprzeczne.

W dwóch badaniach zaobserwowano bardzo małą różnicę w poziomach rtęci między łososiem dzikim i hodowlanym (11,).

Jednak jedno badanie wykazało, że dziki łosoś miał poziom trzykrotnie wyższy (23).

Podsumowując, poziomy arsenu są wyższe w łososiu hodowlanym, ale poziomy kobaltu, miedzi i kadmu są wyższe w dzikim łososiu ().

W każdym razie metale śladowe w obu odmianach łososia występują w tak małych ilościach, że jest mało prawdopodobne, aby były powodem do niepokoju.

Wydaje się, że dla przeciętnego człowieka metale śladowe zarówno w łososiu dzikim, jak i hodowlanym nie występują w szkodliwych ilościach.

Antybiotyki u ryb hodowlanych

Ze względu na duże zagęszczenie ryb w akwakulturze ryby hodowlane są na ogół bardziej podatne na infekcje i choroby niż ryby dzikie. Aby przeciwdziałać temu problemowi, do karmy dla ryb często dodaje się antybiotyki.

Nieuregulowane i nieodpowiedzialne stosowanie antybiotyków jest problemem w branży akwakultury, zwłaszcza w krajach rozwijających się.

Stosowanie antybiotyków jest nie tylko problemem środowiskowym, ale także zdrowotnym konsumentów. Ślady antybiotyków mogą powodować reakcje alergiczne u osób podatnych ().

Nadużywanie antybiotyków w akwakulturze sprzyja również oporności na antybiotyki bakterii rybnych, zwiększając ryzyko oporności bakterii jelitowych człowieka poprzez transfer genów (,).

Stosowanie antybiotyków jest nadal słabo uregulowane w wielu krajach rozwijających się, takich jak Chiny i Nigeria. Jednak w tych krajach zazwyczaj nie hoduje się łososia ().

Uważa się, że wielu największych na świecie producentów łososia, takich jak Norwegia i Kanada, posiada skuteczne ramy regulacyjne. Stosowanie antybiotyków jest ściśle regulowane, a poziomy antybiotyków w mięsie ryb podczas odławiania muszą być poniżej bezpiecznych limitów.

W ostatnich latach niektóre z największych farm rybnych w Kanadzie ograniczyły nawet stosowanie antybiotyków ().

Z drugiej strony Chile - drugi co do wielkości producent łososia hodowlanego na świecie - boryka się z problemami spowodowanymi nadmiernym stosowaniem antybiotyków ().

Szacuje się, że w 2016 r. Na każdą tonę łososia zebranego w Chile zużyto około 530 gramów antybiotyków. Dla porównania, Norwegia zastosowała szacunkowo 1 gram antybiotyków na tonę łososia w 2008 roku (,).

Jeśli obawiasz się oporności na antybiotyki, na razie dobrym pomysłem może być unikanie chilijskiego łososia.

Stosowanie antybiotyków w hodowli ryb stanowi zagrożenie dla środowiska, a także potencjalne zagrożenie dla zdrowia. Wiele krajów rozwiniętych ściśle reguluje stosowanie antybiotyków, ale w większości krajów rozwijających się jest to słabo uregulowane.

Czy dziki łosoś jest wart dodatkowych kosztów i niedogodności?

Należy pamiętać, że łosoś hodowlany jest nadal bardzo zdrowy.

Ponadto wydaje się być znacznie większy i dostarcza więcej kwasów omega-3.

Dziki łosoś jest również znacznie droższy niż hodowlany i może nie być wart dodatkowych kosztów dla niektórych osób. W zależności od budżetu zakup dzikiego łososia może być niewygodny lub niemożliwy.

Jednak ze względu na różnice środowiskowe i dietetyczne łosoś hodowlany zawiera znacznie więcej potencjalnie szkodliwych zanieczyszczeń niż dziki łosoś.

Chociaż te zanieczyszczenia wydają się być bezpieczne dla przeciętnej osoby spożywającej umiarkowane ilości, niektórzy eksperci zalecają, aby dzieci i kobiety w ciąży jadły tylko dzikiego łososia - dla pewności.

Podsumowanie

Dla optymalnego zdrowia dobrze jest jeść tłuste ryby, takie jak łosoś, 1-2 razy w tygodniu.

Ta ryba jest pyszna, pełna korzystnych składników odżywczych i bardzo sycąca - a zatem przyjazna dla utraty wagi.

Największym problemem związanym z łososiem hodowlanym są zanieczyszczenia organiczne, takie jak PCB. Jeśli próbujesz zminimalizować spożycie toksyn, powinieneś unikać zbyt częstego jedzenia łososia.

Antybiotyki w łososiu hodowlanym są również problematyczne, ponieważ mogą zwiększać ryzyko oporności na antybiotyki w jelitach.

Jednak biorąc pod uwagę dużą zawartość kwasów omega-3, wysokiej jakości białka i korzystnych składników odżywczych, każdy rodzaj łososia jest nadal zdrowym pokarmem.

Mimo to dziki łosoś jest ogólnie lepszy dla twojego zdrowia, jeśli możesz sobie na to pozwolić.