Brązowe kontra białe jajka - czy jest jakaś różnica?

Zawartość

• Jajka są w wielu kolorach
• Czy brązowe jaja są zdrowsze niż białe jaja?
• Czy jeden kolor smaku jajecznego jest lepszy?
• Dlaczego brązowe jajka są droższe?
• Jeśli kolor nie ma znaczenia, co robi?
• Wszystko naturalne
• Organiczny
• Bez klatki
• Wolnym wybiegu
• Wzbogacony w Omega-3
• Backyard and Local
• Dolna linia

Wiele osób preferuje kolor jajka.

Niektórzy uważają, że brązowe jaja są zdrowsze lub bardziej naturalne, podczas gdy inni uważają, że białe jajka są czystsze lub po prostu lepiej smakują.

Ale czy różnice między jajami brązowymi i białymi są większe niż skorupki?

W tym artykule bada się, czy jeden rodzaj jajka jest naprawdę zdrowszy czy smaczniejszy.

Jajka są w wielu kolorach

Jaja kurze mogą być w różnych kolorach i często w supermarkecie można znaleźć zarówno brązowe, jak i białe jajka.

Jednak wiele osób nie wie, co powoduje, że jajka mają różne kolory.

Odpowiedź jest dość prosta - kolor jajka zależy od rasy kurczaka. Na przykład kury Białej Leghorn składają jaja w białej skorupce, a Plymouth Rocks i Rhode Island Reds składają jaja w brązowej skorupce (1, 2).

Niektóre rasy kurczaków, takie jak Araucana, Ameraucana, Dongxiang i Lushi, składają nawet jaja niebieskie lub niebiesko-zielone (3).

Różne kolory skorupek pochodzą od pigmentów produkowanych przez kury. Główny pigment w brązowych skorupkach jaja nazywa się protoporfiryną IX. Jest zrobiony z hemu, związku, który nadaje krwi jej czerwony kolor (4).

Główny pigment znajdujący się w niebieskich skorupkach jaj nazywa się biliverdin, który również pochodzi z hemu. Jest to ten sam pigment, który czasem nadaje siniakom niebiesko-zielony kolor (4, 5).

Ale choć genetyka jest głównym czynnikiem determinującym kolor jaja, inne czynniki również mogą mieć wpływ (4).

Na przykład, gdy kury znoszące brązowe jaja starzeją się, składają one jaja większe i jaśniejsze.

Środowisko kur, dieta i poziom stresu mogą również w pewnym stopniu wpływać na kolor skorupy (4).

Czynniki te mogą uczynić odcień jaśniejszym lub ciemniejszym, ale niekoniecznie zmieniają sam kolor. Głównym czynnikiem determinującym kolor jest nadal rasa.

Podsumowanie: Jaja kurze mogą być brązowe, białe lub nawet niebiesko-zielone. Kolor jajka zależy od rasy kury, która go składa.

Czy brązowe jaja są zdrowsze niż białe jaja?

Często ludzie, którzy wolą brązowe jaja, robią to, ponieważ wierzą, że brązowe jaja są bardziej naturalne i zdrowe niż jaja białe.

Prawda jest jednak taka, że ​​wszystkie jajka są bardzo podobne pod względem odżywczym, niezależnie od wielkości, klasy lub koloru (2, 6, 7).

Zarówno jaja brązowe, jak i białe są zdrową żywnością. Typowe jajko zawiera dużo witamin, minerałów i wysokiej jakości białka, a wszystko to w mniej niż 80 kalorii (8).

Jednak naukowcy porównali jaja z brązowymi skorupkami do jaj z białymi skorupkami, aby sprawdzić, czy jest jakaś różnica. Kilka badań wykazało, że kolor skorupy nie ma znaczącego wpływu na jakość i skład jaja (9).

Oznacza to, że kolor skorupy jajka nie ma wiele wspólnego z tym, jak jest zdrowy. Jedyną prawdziwą różnicą jest pigment w skorupce.

Istnieją jednak inne czynniki, które mogą wpływa na zawartość odżywczą jajka.

Środowisko kury może mieć duży wpływ. Na przykład jaja kur, które mogą wędrować w słońcu, zawierają 3–4 razy więcej witaminy D niż jaja od tradycyjnie hodowanej kury (10).

Rodzaj paszy, którą zjada kura, może również wpływać na zawartość składników odżywczych w jej jajach.

Kury karmione dietą bogatą w kwasy tłuszczowe omega-3 wytwarzają jaja, które zawierają znacznie wyższe poziomy kwasów tłuszczowych omega-3 niż normalnie. Ten sam efekt stwierdzono w przypadku witaminy D, kiedy kurczaki jedzą paszę wzbogaconą w witaminę D (11, 12).

Podsumowanie: Nie ma różnicy żywieniowej między jajami brązowymi i białymi. Jednak dieta i środowisko kur mogą mieć wpływ na żywienie jaj.

Czy jeden kolor smaku jajecznego jest lepszy?

Niektóre osoby przysięgają, że brązowe jajka smakują lepiej, podczas gdy inni wolą smak białych jaj.

Ale podobnie jak w przypadku składników odżywczych, nie ma prawdziwej różnicy między smakiem jaj o brązowej i białej skorupce (13).

Nie musi to jednak oznaczać wszystko jajka smakują tak samo.

Mimo że kolor skorupy nie ma znaczenia, inne czynniki, takie jak rodzaj paszy, świeżość i sposób gotowania jajka mogą mieć wpływ na jego smak.

Na przykład kury karmione dietą bogatą w tłuszcz wytwarzają więcej aromatycznych jaj niż kury karmione dietą o niższej zawartości tłuszczu. A kury, którym podaje się paszę zawierającą zbyt dużo oleju rybnego, niektóre rodzaje tłuszczów, a nawet witaminy A lub D, mogą wytwarzać jaja rybne lub niesmaczne (13, 14, 15).

Dieta kur hodowanych w domu nie jest taka sama jak w przypadku kur konwencjonalnie hodowanych, co może również wpływać na smak jaj.

Dodatkowo, im dłużej jajko jest przechowywane, tym bardziej prawdopodobne jest, że powstanie nieprzyjemny smak. Przechowywanie jaj w stabilnej, niskiej temperaturze, np. W lodówce, może pomóc zachować ich smak na dłużej (13).

Przyczyny te mogą być powodem, dla którego niektórzy uważają, że jaja od kurcząt wychowywanych w domu smakują lepiej niż jaja od kur konwencjonalnie wychowywanych.

Jajka na podwórku nie są przetwarzane i wysyłane tak jak zwykłe, więc mogą trafić na talerz szybciej niż jaja zakupione w sklepie. Ponieważ są świeższe, mogą smakować lepiej.

Zaskakujące jest to, że sposób gotowania jajka może również wpływać na jego smak.

W jednym badaniu zbadano, w jaki sposób olej rybny stosowany w karmie dla kurczaków w celu podniesienia poziomu kwasów omega-3 zmienił smak jaj. Stwierdzono, że olej rybny i konwencjonalne jajka smakowały tak samo, gdy były mieszane (16).

Jednak po ugotowaniu jajka od kur karmionych olejem rybnym miały bardziej nieprzyjemny posmak lub posmak siarki (16).

Tak więc, podczas gdy wiele czynników może wpływać na smak jajka, kolor skorupy nie.

Podsumowanie: Brązowe i białe jajka ogólnie smakują tak samo. Ale jajka mogą smakować inaczej w zależności od ich świeżości, sposobu gotowania i diety kur.

Dlaczego brązowe jajka są droższe?

Chociaż jaja brązowe i białe wydają się być takie same pod każdym względem innym niż kolor, jaja brązowe nadal kosztują więcej w sklepie.

Fakt ten doprowadził wiele osób do przekonania, że ​​brązowe jaja są zdrowsze lub mają wyższą jakość niż białe.

Przyczyna tej luki cenowej jest jednak zupełnie inna.

W rzeczywistości brązowe jaja kosztują więcej, ponieważ w przeszłości kury nioski były większe i składały mniej jaj niż kury nioski białe. Dlatego brązowe jaja musiały być sprzedawane po wyższej cenie, aby zrekompensować dodatkowe koszty (2).

Dziś kury nioski mają prawie takie same koszty produkcji jak kury nioski białe. Niemniej jednak ich jajka nadal mają wyższą cenę (2).

Może to być spowodowane tym, że jaja specjalistyczne, takie jak chów z wybiegiem lub ekologiczne, wydają się raczej brązowe niż białe.

Podsumowanie: Brązowe jaja kosztowały więcej, ponieważ kury nioski wytwarzały mniej i ważyły ​​więcej. Chociaż nie jest to już prawdą, brązowe jajka nadal mają wyższą cenę.

Jeśli kolor nie ma znaczenia, co robi?

Oczywiste jest, że kolor nie jest ważnym czynnikiem. Co zatem należy wziąć pod uwagę przy zakupie jaj?

Oto krótkie spojrzenie na różne dostępne typy i znaczenie ich etykiet.

Wszystko naturalne

Termin „naturalny” nie jest regulowany w USA, ponieważ nie można zdefiniować naturalnego (17).

Jaja oznaczone jako „naturalnie hodowane” lub „całkowicie naturalne” nie różnią się niczym od innych jaj.

Organiczny

Jaja, które są certyfikowane jako ekologiczne w Stanach Zjednoczonych i Unii Europejskiej, pochodzą od kurczaków otrzymujących wyłącznie paszę ekologiczną i niemodyfikowaną genetycznie.

Muszą mieć również całoroczny dostęp do zewnątrz.

Ponadto nie podano im antybiotyków ani hormonów, chociaż hormony nigdy nie są dozwolone dla kur niosek (18).

Etykieta organiczna oznacza, że ​​antybiotyki można stosować tylko wtedy, gdy jest to konieczne z medycznego punktu widzenia. W przeciwnym razie niskie dawki antybiotyków są często podawane w paszy i wodzie, co może przyczyniać się do oporności bakterii na antybiotyki.

Obecnie nie ma dowodów na to, że jaja ekologiczne są bardziej pożywne niż jaja tradycyjne (19).

Mimo to jakość życia certyfikowanych kur ekologicznych jest prawdopodobnie lepsza, a większy dostęp do słońca prawdopodobnie zwiększa witaminę D w ich jajach (10).

Bez klatki

Gdy termin „bezklatkowy” stosuje się do jaj, może to wprowadzać w błąd.

Podczas gdy konwencjonalnie hodowane kury w USA są trzymane w pomieszczeniach w bardzo małych, indywidualnych klatkach, kury bezklatkowe są trzymane w otwartym budynku lub pokoju (17).

Jednak warunki dla kur bezklatkowych są często bardzo zatłoczone, bez dostępu do zewnątrz.

Życie bez klatki może być nieco lepsze dla kur. Jednak pod względem żywienia jaja pozbawione klatek prawdopodobnie nie są zdrowsze niż jaja konwencjonalne.

Wolnym wybiegu

Etykieta „z chowu na wolnym wybiegu” oznacza jaja pochodzące od kur trzymanych w sposób ciągły na zewnątrz (17).

To idealnie zapewnia lepszą jakość życia dla kur.

Może również podnieść jakość odżywczą jaj, ponieważ kury wystawione na działanie promieni słonecznych wytwarzają jaja o znacznie wyższym poziomie witaminy D (10).

Wzbogacony w Omega-3

Jaja wzbogacone w omega-3 pochodzą od kur karmionych dietą wzbogaconą o zdrowe tłuszcze omega-3.

Dlatego zawartość omega-3 w jaju jest znacznie wyższa niż normalnie.

Jaja wzbogacone w omega-3 stanowią alternatywne źródło tłuszczów omega-3, które tradycyjnie są bardzo ograniczone w ludzkiej diecie. Wybór jaj wzbogaconych w omega-3 może przynieść pewne korzyści zdrowotne.

Wcześniej jedno małe badanie wykazało, że spożywanie czterech jajek wzbogaconych w omega-3 codziennie przez cztery tygodnie obniżyło poziom trójglicerydów i ciśnienia krwi u uczestników (20).

Inne badanie wykazało, że spożywanie dwóch jajek wzbogaconych omega-3 codziennie przez sześć tygodni zwiększało zawartość tłuszczu omega-3 w mleku matki karmiących matek (21).

Ogólnie rzecz biorąc, jaja wzbogacone w omega-3 mogą oferować dodatkowe korzyści zdrowotne w porównaniu do przeciętnego jaja.

Backyard and Local

Jaja, które pochodzą ze stad przydomowych lub te kupowane bezpośrednio od małych, lokalnych rolników, są prawdopodobnie najświeższe i zwykle pochodzą od kur żyjących w bardziej naturalnym środowisku z dużym dostępem do słońca.

Diety kur przydomowych mogą różnić się od kur konwencjonalnie hodowanych, co może również wpływać na zawartość składników odżywczych w jajach.

Jest to szczególnie prawdziwe, jeśli kury mają dostęp do trawy, ponieważ stwierdzono, że kury karmione trawą, a także konwencjonalna karma produkują jaja, które mają wyższy poziom tłuszczów omega-3 i witaminy E (22).

Jednak stada przydomowe nie podlegają tym samym przepisom higienicznym, co stada komercyjne, dlatego kupuj jaja lokalne lub przydomowe tylko ze źródeł, o których wiesz, że przestrzegają dobrych praktyk pielęgnacyjnych i higienicznych.

Podsumowanie: Kolor jajka nie jest ważny, ale przy wyborze jaj należy wziąć pod uwagę wiele innych czynników.

Dolna linia

Jajka występują w wielu kolorach, w zależności od rasy kurczaka.

Jednak nie ma różnicy żywieniowej między jajami brązowymi i białymi. Ostatecznie jedyną prawdziwą różnicą jest kolor skorupy i być może cena.

Niemniej jednak inne czynniki wpływają na smak i odżywianie jaj, w tym dieta kurna i warunki przetrzymywania.

Więc następnym razem, gdy sięgniesz po karton jaj, upewnij się, że bierzesz pod uwagę te inne czynniki. Kolor muszli nie opowie ci całej historii.