Ta pikantna sałatka z jagód pszennych pomoże Ci osiągnąć dzienny limit błonnika

Zawartość

• Sałatka ze szparagami i pszenicznymi jagodami
• Składniki
• Wskazówki
• Recenzja dla

Przepraszam, komosa ryżowa, w mieście pojawiło się nowe zboże o dużej zawartości składników odżywczych: jagody pszenicy. Technicznie rzecz biorąc, te gryzące kawałki to całe ziarna pszenicy z usuniętymi niejadalnymi łuskami i nienaruszonymi otrębami i zarodkami. Ponieważ nie ma rafinacji, jagody pszenicy to pełne ziarno, które jest pełne składników odżywczych. (Czy wiesz, że spożycie pełnego ziarna wiąże się z dłuższą oczekiwaną długością życia?)

Przykład: jedna filiżanka ugotowanych jagód pszennych zawiera 11 gramów błonnika i 14 gramów białka, oprócz 18% zalecanego dziennego spożycia żelaza. (A jeśli masz dość farro, spróbuj jednego z tych starożytnych ziaren.)

Ze względu na lekko orzechowy profil smakowy i wyjątkową konsystencję, to ziarno zasługuje na większą uwagę niż dodatek z brązowego ryżu – i właśnie to robi ten przepis na sałatkę z jagód pszennych. Z kruchymi szparagami, jasnymi cytrynami i cierpkimi pestkami granatu ta sałatka wygląda (i smakuje) jak wiosna. Jagody pszeniczne są jednak niezbędne do tego dania, ponieważ ich solidność pozwala im dobrze zachować smak i konsystencję ziołowego vinaigrette i pomaga zebrać całą sałatkę.

Gotowy na gotowanie? Wskazówka dla profesjonalistów: upewnij się, że moczysz jagody pszenicy (lub inne zboża, jeśli o to chodzi) z wyprzedzeniem, co skróci czas gotowania o połowę i ułatwi ich trawienie. Włóż je do słoika z masonem i zalej wodą na noc przed planowanym przygotowaniem posiłku, a następnie odsącz je przed gotowaniem następnego dnia. (A jeśli kochasz tę sałatkę z jagód pszennych, nie będziesz w stanie zjeść wystarczająco dużo tych satysfakcjonujących sałatek zbożowych.)

Sałatka ze szparagami i pszenicznymi jagodami

Od początku do końca: 1 godzina 5 minut

Porcje: 4

Składniki

Sałatka i Szparagi

• 1 3/4 szklanki surowych jagód pszennych (4 szklanki ugotowanych)
• Sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• 2 małe cytryny, bardzo cienko pokrojone w krążki
• 2 łyżki stołowe plus 1 łyżeczka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia plus więcej do spryskania
• 2 pęczki szparagów (2 funty), końce przycięte
• 2 szklanki natki pietruszki, grubo posiekanej
• 1 szklanka kopru, grubo posiekanego
• 3/4 szklanki nasion granatu
• 3/4 szklanki prażonych pistacji, grubo posiekanych
• 3 szalotki, tylko zielone części, pokrojone w cienkie plasterki po skosie

Ubieranie się

• 3/4 szklanki ciasno upakowanych liści i łodyg kolendry
• 1/2 małej szalotki, posiekanej
• 3 łyżki świeżego soku z limonki
• 1 1/2 łyżeczki miodu
• 3/4 łyżeczki mielonego kminku
• 3/4 łyżeczki mielonej kolendry
• 1/3 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

Wskazówki

1. W średnim rondlu wymieszać jagody pszenicy, 10 filiżanek wody i 1 łyżeczkę soli. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Zmniejsz ogień na średnio niski i gotuj na wolnym ogniu, aż jagody pszeniczne będą miękkie przez 45 do 60 minut. Dobrze odcedź i lekko ostudź.
2. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem. Na przygotowaną blachę wrzucić pokrojone plasterki cytryny z 1 łyżeczką oleju i rozprowadzić w jednej warstwie. Piecz, aż plasterki cytryny się skarmelizują, obserwując uważnie pod koniec i przewracając w połowie, 25 do 30 minut. Ostudzić, a następnie drobno posiekać 8 plasterków. Zachowaj pozostałe plastry w całości.
3. Zwiększ piekarnik do 400 ° F. Na dużej blasze do pieczenia wymieszaj szparagi z pozostałymi 2 łyżkami oleju. Dopraw solą i pieprzem. Pieczemy do jasnozielonej i chrupiącej miękkości przez około 10 minut.
4. Aby zrobić dressing, w blenderze lub robocie kuchennym rozdrobnij kolendrę, szalotkę, sok z limonki, miód, kminek i kolendrę, aż zostaną drobno posiekane. Przy włączonym silniku powoli wlewaj oliwę z oliwek. Dopraw solą i pieprzem.
5. Zeskrob dressing do średniej miski. Dodaj ugotowane pszenne jagody, posiekaną prażoną cytrynę, pietruszkę, koperek, pestki granatu, pistacje i szalotki. Dopraw solą i wrzuć do połączenia.
6. Ułóż szparagi na dnie półmiska. Sałatka z jagód pszennych na szparagach. Udekoruj pozostałymi prażonymi plasterkami cytryny. Skrop oliwą i podawaj.

Magazyn Shape, wydanie z marca 2020 r.

Recenzja dla