Co powinieneś wiedzieć o mące kawowej

Zawartość

• Wersja 1: Mąka Kawowa z Wyrzuconych Wiśni
• Wersja 2: Mąka Kawowa z Ziaren Kawy
• Recenzja dla

Każdy koneser pieczenia wie, że mąka nie jest już ograniczona do zwykłej pszenicy. W dzisiejszych czasach wydaje się, że można zrobić mąkę z prawie wszystkiego – od migdałów i owsa po fasolę fava i amarantus – a teraz nadszedł czas, aby dodać jeszcze jedną do listy. Mąka kawowa, najnowsza odmiana bezglutenowa, to popularny składnik, który tak się składa dwa wersje, którymi można się zachwycać - i własny zestaw korzyści żywieniowych, które się z nimi wiążą. Oto, co możesz uzyskać z torebki mąki kawowej, której nie może odebrać nawet zwykła filiżanka Joe. (Ponadto, oto jak piec z ośmioma innymi nowymi rodzajami mąki.)

Wersja 1: Mąka Kawowa z Wyrzuconych Wiśni

Zwykły proces zbioru kawy wygląda tak: zrywaj owoce, zwane kawowymi wiśniami, z drzewa kawowego. Wyciągnij fasolę ze środka. Resztę wyrzucić - a przynajmniej tak myśleliśmy. Absolwent Starbucks, Dan Belliveau, znalazł sposób na zebranie pozostałych wiśni i zmielenie ich na mąkę. Wynik? Mąka Kawy™.

Ta nowa odmiana mąki oferuje znacznie więcej korzyści zdrowotnych niż podstawowa mąka uniwersalna. Zawiera około połowy tłuszczu, znacznie więcej błonnika (5,2 grama w porównaniu do 0,2 grama) i nieco więcej białka, witaminy A i wapnia. Mąka kawowa zawiera również ogromny żelazny cios, z 13 procentami dziennej rekomendacji w 1 łyżce stołowej.

Jednak pomimo swojej nazwy mąka kawowa nie smakuje jak kawa, co oznacza, że ​​nie będzie miała przytłaczającego smaku, gdy używasz jej do robienia muffinek, batoników muesli i zup. Nie ma też być bezpośrednim zamiennikiem mąki, której wymaga typowy przepis. Prawdopodobnie będziesz musiał wykonać małą próbę i błąd, więc zacznij od zastąpienia 10 do 15 procent zwykłej mąki z przepisu mąką kawową, a następnie użyj swojej zwykłej mąki do reszty. W ten sposób możesz przyzwyczaić się do smaku oraz zobacz, jak reaguje z innymi składnikami, nie psując całkowicie Twojego przepisu.

A jeśli jesteś wrażliwy na kofeinę, nie martw się: ponieważ jest zrobiona z wiśni kawowych, a nie z samego ziarna, mąka kawowa zawiera tylko mniej więcej taką samą ilość kofeiny, jaką można znaleźć w tabliczce gorzkiej czekolady.

Wersja 2: Mąka Kawowa z Ziaren Kawy

Inna droga do mąki kawowej obejmuje same ziarna – ale nie ciemne, oleiste, super-aromatyczne ziarna, które prawdopodobnie kojarzą się z kawą. (Zaskoczony? Sprawdź te inne fakty dotyczące kawy, o których założymy się, że nigdy nie wiedziałeś.) Kiedy ziarna kawy są zbierane po raz pierwszy, są zielone. Pieczenie sprawia, że ​​tracą swoją zieleń, wraz ze znaczną ilością korzyści zdrowotnych. Oryginalna fasola jest pełna przeciwutleniaczy, ale brazylijscy naukowcy odkryli, że te poziomy można zmniejszyć o połowę podczas procesu palenia.

Właśnie dlatego dr Daniel Perlman, starszy naukowiec z Brandeis University, pracował nad utrzymaniem wysokiego poziomu przeciwutleniaczy poprzez prażenie fasoli w niższych temperaturach, co doprowadziło do powstania „parbakowanej” fasoli. Te nie smakują tak dobrze w formie kawy, ale zmielone na mąkę? Bingo.

Ta wersja mąki kawowej utrzymuje poziom przeciwutleniaczy kwasu chlorogenowego, które spowalniają wchłanianie glukozy przez układ trawienny. W rezultacie uzyskasz więcej ciągłej energii z tej muffinki lub paska energii, zamiast zwykłego skoku i uderzenia, mówi Perlman. (Uwaga: zanim pomyślisz o robieniu mąki kawowej w domu, wiedz, że nie jest to tak proste, jak się wydaje. Mąka kawowa Perlmana, opatentowana przez Brandeis University w zeszłym roku, jest mielona w atmosferze ciekłego azotu.) Smak jest dość łagodny. , z lekką nutą orzechową, która dobrze sprawdza się w różnych przepisach. Perlman zaleca subskrypcję od 5 do 10 procent, jeśli pieczesz z ograniczonym budżetem, ponieważ ziarna kawy kosztują znacznie więcej niż pszenica.

A ci, którzy potrzebują zastrzyku kofeiny, mogą się cieszyć: babeczka zrobiona z mąki z kawy ziarnistej ma tyle kofeiny, ile można znaleźć w pół filiżanki kawy, mówi Perlman. Do tego zaczniemy pieczenie.

Recenzja dla